PRESENTATION DU SUJET (RAPPEL)

Transcription

1 PRESENTATION DU (RAPPEL) Vous êtes employé(e) comme commis au restaurant «Les Vignes». Cet établissement se situe à Dijon. Il possède un restaurant d une capacité de 50 places ainsi qu une salle de banquet de 30 places. Le chef de cuisine vous demande de l aider à préparer un repas pour un banquet de 30 personnes. Le menu sera le suivant :

2 1. Un stagiaire cherche des réponses concernant l entreprise auprès de vous : (3. Pts) 1.1 Pour l aider dans ses réponses vous consulter une carte de visite du restaurant Les VIGNES Restaurant traditionnelle 1 chemin des Vignobles Dijon Tel : SARL au capital de RCS Dijon B Vous l aidez à noter : - La raison sociale du restaurant LES VIGNES (0.5 pts) - Sa forme juridique en précisant ce que signifie le sigle utilisé SARL : société à responsabilité limitée (0.5 pts) - Donner une définition du mot «capital» Apports initiaux des propriétaires du restaurant (1pt) - Donner une définition du mot «chiffres d affaires» C est le montant total des ventes TTC (1pt) Contrôle en cours de formation Ce sujet comporte 8 pages Page 2/8

3 2. Vous venez de recevoir votre fiche de salaire et décidez de vérifier si toutes les heures ont bien été comptabilisées en vous basant sur l annexe1 ci-dessous. Annexe 1 Temps de travail dans la profession des CHR L avenant n 2 du 5 février 2007 a fixé la durée du travail conventionnelle à 39 heures par semaine, soit 169 heures par mois, moyennant le paiement d heures supplémentaires.. La durée du travail conventionnelle : Elle est fixée à 39 heures par semaine soit 169 heures par mois. Majoration des heures supplémentaires : Sont considérées comme des heures supplémentaires toutes les heures de travail effectif accomplies par le salarié à la demande de l employeur ou avec son accord au-delà de la durée hebdomadaire légale de travail, soit 35 heures, sous réserve de l application de dispositifs relatifs à l aménagement du temps de travail. Le taux de majoration des heures supplémentaires est fixé par l article 4 de l avenant n 2 du 5 février 2007 : de la 36e à la 39e heure : 10 % de la 40e à la 43e heure : 20 % de la 44e à la 48e heure : 50 % Les heures supplémentaires se calculent dans le cadre de la semaine civile et non pas au mois. La semaine civile débute le lundi à 0 heure et se termine le dimanche à 24 heures. Contrôle en cours de formation Ce sujet comporte 8 pages Page 3/8

4 octobre Lun 02 Mar 03 Mer Jeu 6 05 Ven Sam Dim Lun 09 Mar 10 Mer 8 11 Jeu 8 12 Ven Sam Dim Lun 16 Mar 17 Mer 6 18 Jeu 6 19 Ven 8 20 Sam Dim Lun 23 Mar 24 Mer 6 25 Jeu 6 26 Ven 7 27 Sam Dim Lun 30 Mar 31 Mer 11 Heures travaillées Semaine (6.5 Pts) Heures Heures H.SUP. H.SUP. H.SUP. effectuées normales +10% +20% +50% Du1 au au au au TOTAL (25X0.25pts = 6.25 pts+ 0.25pt si non calcul des 11Heures mer 31) Soit 6.5 pts Contrôle en cours de formation Ce sujet comporte 8 pages Page 4/8

5 3. La place de la restauration dans l économie française (1.5 pts) Etat des lieux février 2012 (0.5pts) 3.1 Expliquez l extrait de phrase suivante : «cinquième pourvoyeur d emplois» La restauration est au 5 e rang des entreprises qui embauchent le plus (0.5pts) 3.2 Expliquez brièvement pourquoi la filière restauration joue un rôle majeur d intégrateur social. Elle offre des emplois aux jeunes et aux personnes sans qualification (0.5pts) 3.3 Pourquoi le secteur de la restauration constitue un facteur d attractivité touristique de la France? La France est renommée pour sa gastronomie,, qui attire des étrangers dans notre pays Contrôle en cours de formation Ce sujet comporte 8 pages Page 5/8

6 4. La responsabilité hôtelière (2 pts) 4.1 Un client dans un restaurant, ayant bu, se rend aux toilettes et sur le chemin de retour dans la salle à manger, ouvre une porte signalée "privé" et chute dans les escaliers menant à la cave. Blessé et choqué, transporté à l'hôpital par les pompiers, puis après une période d'observation, libre d'entrer chez lui. Peut-il demander les remboursements de ses frais au restaurateur La responsabilité civile du restaurateur ne peut pas être engagée car la porte était signalée privée et le consommateur était ivre.. (1 ( pt) Sa responsabilité pénale sera engagée si le client peut prouver qu il s est enivré an ce restaurant (1pt) 5. La gestion des stocks Votre chef de cuisine vous demande de sortir les boites de1/2 tomates concentrées. Vous vous apercevez que votre collègue n a pas terminé de compléter la fiche de stock concernant ce produit. (5 pts) 5.1 Finissez de mettre à jour la fiche de stock en vous basant sur les prix cités dans la mercuriale MERCURIALE "Epicerie" (extrait) Jacques LAMARQUE LPH Belliard Paris PRODUITS Unité Prix Unit HT septembre 2011 à septembre 2012 Tomate concentré 1/2 bte 1,48 Tomate concentré 3/1 bte 3,43 Tomate concentrée 1/1 pce 2,5 Tomate pelée entière 1/1 bte 1,06 Prix Unit HT octobre 2012 à Site académie Versailles Contrôle en cours de formation Ce sujet comporte 8 pages Page 6/8

7 Tomate concentré FICHE DE STOCK 1/2 UNITE DE STOCKAGE : Méthode d'évaluation : PEPS La boite boite. Année 2012 fiche N 3 Dates N des ENTREES SORTIES STOCKS bons Q P.U. M Q P.U. M Q P.U. M 25-sept report 5 1,48 7,40 26-sept S oct. E oct. S à à /10 S (1pt par ligne soit 4 pts) 5.2. Sachant que vous utilisez pour confectionner vos côtes charcutière 1 boite de ½ concentré de tomates pour 8 personnes. Compléter le bon de sortie et la fiche de stock concernant le banquet à préparer. (1 pt) Date : 15/10 BON DE SORTIE Désignation : N S292 Quantité Concentré tomate boite 1/2 4 Contrôle en cours de formation Ce sujet comporte 8 pages Page 7/8

8 6. Mercatique et communication : Communiquer par courrier électronique (2 pts) De: contact@restaurantlesvignes.com A: Serv-sinistre@axa-assurances.com Cc: Cci: Marc-chatelet@restaurantlesvignes.com Objet : Facture de réparation de notre véhicule Pièce(s) jointe(s) Facture 789.pdf Bonjour, Comme convenu par téléphone ce jour, vous trouverez en pièce jointe la facture du garage Ford concernant les réparations de notre véhicule accidenté le 1 septembre La référence de notre dossier est A562. Cordialement, Julie Bar, secrétaire Restaurant les Vignes Dijon 0.25 Pts par éléments juste soit 2 pts Analyser la situation de communication ci-dessus en complétant le tableau suivant. Elément de Réponse communication Emetteur Julie Bar secrétaire restaurant des vignes Récepteur Assurances AXA Type Communication interne Communication externe x Envoyer une facture de réparation d un véhicule pour que l assurance Objectif rembourse les frais Canal de communication Ecrit : courrier électronique Retrouvez les différents éléments composants le courrier électronique ci-dessus Elément de Elément du courrier ci-dessus communication Adresse électronique contact@restaurantlesvignes.com de l expéditeur Adresse électronique du destinataire Serv-sinistre@axa-assurances.com Adresses électroniques des destinataires en copie visible Adresses électroniques Marc-chatelet@restaurantlesvignes.com des destinataires en copie cachée Contrôle en cours de formation Ce sujet comporte 8 pages Page 8/8

9