Prestations Laboratoire

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1 Prestations Laboratoire Laboratoire d Analyses et de Technologie des Viandes

2 INTERVENTION EN ABATTOIR Classement couleur Selon classement EUROP et/ou grille interne Classement tenue des gras d agneaux Relevé des poids de carcasse Mensurations Selon méthode INRA Prélèvements chimie, histologie, bactériologie ph Mesure instrumentale de la couleur Avec chromamètre Minolta CR400, CR410 ou spectrocolorimètre 508i INTERVENTION EN ATELIER DE DECOUPE Pesée (préciser) Prélèvements 6ème côte Prélèvements chimie, bactériologie ph Mesure instrumentale de la couleur Avec chromamètre Minolta CR400, CR410 ou spectrocolorimètre 508i Notation visuelle couleur viande Notation visuelle couleur veaux Selon grille EUROP Notation visuelle couleur gras d agneaux Notation visuelle persillé Selon grille américaine USDA Suivi de fabrication Récupération de viande AUTRE INTERVENTION EN SITE INDUSTRIEL 2

3 MANIPULATION EN SALLE DE DECOUPE A VILLERS Nature du travail des viandes : Préparation(s) bouchère(s) Dissection 6ème côte Tranchage Broyage Conditionnement (préciser : sous vide, sous atmosphère,...) Analyse de gaz Nature des contrôles : Notation du persillé Selon la grille USDA Notation de la couleur de viande Notation de la couleur de gras d agneaux Mesure de ph Pesée Prélèvements chimie, bactériologie Mesure instrumentale de la couleur Avec Chromamètre Minolta CR400, CR410 ou spectrocolorimètre 508i ANALYSES SENSORIELLES DVR ENQUETES Analyses sensorielles (selon les méthodes normalisées lorsqu elles existent) Type de dégustation : jury d experts en monadique (test à préciser) jury d experts en comparatif (test à préciser) jury de consommateurs (test à préciser) Durée de vie résiduelle (DVR) modalités à préciser Enquêtes modalités à préciser 3

4 ANALYSES BACTERIOLOGIQUES Flore mésophile (30 C) Dénombrement selon la méthode normalisée NF V Clostridium perfringens Dénombrement selon la méthode normalisée NF V Pseudomonas spp Dénombrement selon la méthode normalisée NF V Brochothrix thermosphacta Dénombrement selon la méthode normalisée NF V Enterobactéries Dénombrement selon la méthode normalisée NF V Coliformes thermotolérants Dénombrement selon la méthode normalisée NF V Coliformes fécaux Dénombrement selon la méthode normalisée NF V Coliformes totaux Dénombrement selon la méthode normalisée NF V Escherichia. coli Dénombrement selon la méthode validée NF V Escherichia. coli O157 H7 Recherche selon la méthode validée Genedisc E. Coli O157 H7 par PCR Bactéries lactiques Dénombrement selon la méthode normalisée NF V Bactéries anaérobies sulfito-réducteurs (46 C) Dénombrement selon la méthode normalisée V Staphylocoques à coagulase positive à 37 C Dénombrement selon la méthode normalisée NF V Streptocoques fécaux Méthode interne (milieux Slanetz et Bartley 37 C confirmation BEA) Salmonelles Recherche selon la méthode validée Genedisc salmonella spp par PCR Listeria monocytogenes Recherche selon la méthode validée Genedisc L. mono par PCR Dénombrement selon la méthode normalisée V compass L Mono Challenge test ANALYSES PHYSIQUES ET CHIMIQUES Humidité Selon la méthode normalisée NF V Matière grasse libre Selon la méthode normalisée NF V Méthode de Soxhlet Matière grasse totale Selon la méthode normalisée NF V Hydrolyse acide et méthode de Soxhlet 4

5 Profils d acides gras sans les A. gras trans exprimés en absolu Profils d acides gras sans les A. gras trans exprimés en relatif Profils d acides gras avec les A. gras trans exprimés en absolu Profils d acides gras avec les A. gras trans exprimés en relatif ph PRE Selon méthode interne Collagène Selon la méthode normalisée NF V Détermination de la teneur en L(-) hydroxyproline Solubilité thermique du collagène Teneur en protéines Selon la méthode normalisée NF V Méthode de Kjeldahl TBA (acide thiobarbyturique) Potentiel glycolytique Acide lactique Glycogène Fer héminique Selon la méthode de Hornsey Fer total* Selon la méthode interne ICP Spectre de réflectance (% de metmyo.) Selon la méthode de Krzywicki Texture par compression Selon méthode INRA - Texturomètre INSTRON Texture par cisaillement Selon méthode INRA - Texturomètre INSTRON % de myosine lente Selon méthode INRA - Méthode ELISA ICDH Selon méthode INRA LDH Selon méthode INRA Cholestérol* Selon la norme ISO Indice de peroxyde* Selon la norme NF EN ISO 3960 Juillet 2007 T.B.A* Selon la méthode dite de «WITTE» Zinc* Selon la méthode interne ICP Selenium* Vitamine B3 = Niacine, Vitamine PP* Selon la méthode interne UPLC MS/MS Vitamine B6 = Pyridoxine* Selon la norme NF EN Vitamine B12* Selon la méthode interne HPLC CIA-UV Vitamine E = alpha tocophérols* 5

6 Selon la norme NF V Teneur en cendres Selon la méthode normalisée NF V *Analyses sous-traitées CONTACT La liste des analyses n est pas exhaustive, selon les besoins, d autres mesures peuvent être mises en œuvre. Dans ce cas, contacter le laboratoire à l adresse suivante : Institut de l élevage Laboratoire d Analyse et de Technologie des Viandes Route d Epinay VILLERS BOCAGE Tel : Fax : valerie.hardit@inst-elevage.asso.fr Site internet : 6