Développement d une filière fruits et légumes bio/locale et restauration collective Enquête auprès des établissements de restauration collective

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1 Auxerre, le 15 juin 2018 Développement d une filière fruits et légumes bio/locale et restauration collective Enquête auprès des établissements de restauration collective Introduction : La Communauté d agglomération de l Auxerrois porte une politique de prévention des pollutions diffuses pour ses ressources en eau. Après 20 ans d actions, la communauté a résolu de mettre l agriculture biologique au cœur de son action, tant pour préserver ses captages que pour ses politiques environnementales en général, dont la lutte contre le réchauffement climatique. Dans ce cadre, la communauté souhaite faciliter la diversification des productions agricoles de son territoire, pour répondre aux besoins de sa population et des activités qui y sont hébergées. Ce projet aux multiples facettes s appuie essentiellement sur le cahier des charges de l agriculture biologique. Il pourrait se traduire notamment par la mise en place d outils tels qu une légumerie/conserverie, en vue de relocaliser la consommation alimentaire, via un approvisionnement auprès de producteurs locaux en agriculture biologique. Le questionnaire vise à partager les pratiques des établissements de restauration collective de l agglomération, ainsi que leurs besoins et leurs projets, d évaluer la pertinence d une légumerie/conserverie, ainsi que celle d une régie agricole de production de légumes pour pallier l absence de certaines productions locales, et d en esquisser le dimensionnement le cas échéant. Vous pouvez accéder à la version numérique du questionnaire sur le site internet de la Communauté de l Auxerrois, à la rubrique «Pratique» : Contact : Xavier ANTOINE, chargé protection des ressources en eau, agriculture et alimentation ; Tel ; Courriel : x.antoine@agglo-auxerrois.fr

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3 I. L offre de restauration collective Question 1 calendrier et nombre moyen de repas Combien de jours d ouverture par an, et quels jours d ouverture? (voir tableau ci-dessous) Jour Ouverture (oui/non) Nb repas (moyenne) Lundi Mardi Mercredi Jeudi Vendredi Samedi Dimanche Calendrier de fermeture spécifique : (vacances scolaires ) Question 2 établissement des menus Comment et par qui les menus sont-ils établis? Commission d élus Commission de parents Spécialiste (Diététicien ou nutritionniste) Autres (préciser) oui/non oui/non oui/non Les menus et portions sont-ils définis en suivant des recommandations particulières : oui / non Et si oui, lesquelles (cocher les propositions) : Guide du Groupe d'étude des marchés de restauration collective et nutrition (GEM-RCN) Fiches thématiques de la Direction des affaires juridiques Autres (préciser) : A quelle période sont faits les menus? Exemple : tous les 6 mois en octobre et en mai??? Y-a-t-il plusieurs menus : 1 pour les enfants, 1 pour les adultes?

4 Question 3 Quantité et origine des approvisionnements RESTAURATION COLLECTIVE DE.. ANNEE / 201 denrées par nature et variétés / quantités en kgs achetées (brutes) LEGUMES «courant» «courant» local bio et local bio aubergines artichauts betteraves brocolis carottes céleri céleri boule champignons Chou-fleur chou rouge/blanc concombre courgettes endives épinards flageolets haricots verts lentilles navets panais patate douce petits pois poireaux pommes de terre potimaron potiron radis salade mâche salade verte tomates tomates cerise frites surgelées jardinières légumes macédoine légumes Autres total par variété Commentaire (Boîtes, surgelés, secs, frais, 4ème gamme ) total légumes

5 FRUITS «courant» «courant» local bio et local bio abricots ananas bananes clémentines corse fraises kaki kiwi litchis melon mirabelles nectarines oranges pastèques pêches de vigne pêches poires pommes pruneaux prunes jaunes raisin salades de fruits compotes total fruits total par variété au sirop Question 4 Restauration et produits issus de l agriculture biologique Si vous avez une offre de produits locaux et bio, qui a été à l origine de cette démarche? Les parents Les associations de parents d élève Les élus Le personnel de cuisine La direction de l établissement Autres Cette démarche s est -elle accompagnée II. D un surcoût (non / oui, et combien), De mesures compensatoires (ajustement des portions, lutte contre le gaspillage à préciser) Besoins et projets Question 5 volonté d introduire des produits locaux : types et quantité (ou pourcentage) Question 6 volonté d introduire des produits locaux et bio : types et quantité (ou pourcentage)

6 III. Coûts Question 7 Coût matière «moyen» dans la confection des repas Question 8 Prix moyen des repas Question 9 Variation de prix acceptable pour l introduction de produits bio et locaux IV. Satisfaction Question 10 gaspillage alimentaire L établissement a-t-il évalué les quantités jetées? Oui / non Pour information, le syndicat de déchets Centre Yonne 1 se tient à la disposition des communes pour réaliser une évaluation du gaspillage alimentaire et sur les moyens de le réduire, dans le cadre de l opération «mangeons mieux, gaspillons moins». Question 11 satisfaction Dans l ensemble, les convives sont-ils (entourer la réponse) V. Pour aller plus loin Souhaiteriez-vous : Etre tenus au courant du travail réalisé par la communauté en matière d alimentation territoriale oui non Intégrer un groupe de réflexion sur un projet de légumerie conserverie oui non Intégrer un groupe de réflexion sur un projet de régie agricole oui non Faciliter l installation de maraîchers bio en mettant des terres à leur disposition oui non Autres (préciser) 1 Contact : Béatrice MORVAN ; mail : b.morvan@dechetscentreyonne.fr