Les besoins alimentaires quantitatifs

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1 Métabolisme énergétique total La dépense énergétique correspond aux dépenses nécessaires pour : l'entretien des activités vitales on dit aussi le métabolisme de base ; le travail musculaire ; la thermorégulation ; l'acte alimentaire (la digestion et ses réactions chimiques engendrent une dépense d énergie) les activités spécifiques liées à la croissance, la grossesse et l'allaitement, et l'activité sportive Pour un adulte sédentaire, la dépense énergétique totale est en moyenne de kj/jour. Toutefois, elle varie avec l'âge, le sexe, l'état physiologique et le niveau d'activité, comme l'indique le tableau ci-dessous. Âge, état et activité Enfants de 1 à 3 ans Besoins énergétiques quotidiens Homme 5700 kj Femme Adolescents de 13 à 15 ans kj kj Adultes - activité faible - activité moyenne - activité intense - grossesse 8800 kj kj kj 7500 kj 8400 kj 9200 kj 8300 à 9000 kj IRFA Biologie humaine Les besoins alimentaires quantitatifs Page 1 sur 5

2 Métabolisme de base Le métabolisme de base représente la dépense énergétique minimum. Il correspond aux dépenses incompressibles, c'est-à-dire celles qui permettent d'assurer les activités vitales de l'organisme : fonctionnement cérébral, contractions du cœur et des muscles respiratoires, maintien du tonus musculaire, sécrétions glandulaires et synthèses de base. L'évaluation du métabolisme de base se fait sur un sujet au repos complet (allongé), à jeun depuis douze heures et maintenu à neutralité thermique (20 à 25 C) c'est-à-dire n'ayant à lutter ni contre le froid ni contre la chaleur. Dans ces conditions, le métabolisme de base est en moyenne de 6700 kj/jour. Cependant, ce métabolisme de base varie avec l'âge et le sexe de l'individu. Variations de la dépense énergétique Liées à l'activité physique Plus l'activité est intense, plus la dépense énergétique est grande, comme le montre le tableau ci-dessous Ces chiffres sont bien sûr des moyennes et ne sont pas exactes pour chaque individu. Nature de l'activité Dépense énergétique 1 heure de travail scolaire 180 kj 1 heure de marche 400 kj 1 heure de natation 1600 kj 1 heure de football 2200 kj Ces besoins, liées à l activité physique, doivent bien sûr s ajouter au métabolisme de base. IRFA Biologie humaine Les besoins alimentaires quantitatifs Page 2 sur 5

3 Liées à la thermorégulation Chez l'homme, la température interne est maintenue constante et égale à 37 C. Lorsque la température extérieure est dite tempérée (20 C) l organisme ne dépense pas ou peu d énergie pour maintenir sa température. Par contre, lorsque la température extérieure s élève ou s abaisse, le maintien de la température interne entraîne une dépense d'énergie supplémentaire, nécessaire pour assurer les contractions musculaires qui contribuent à la lutte contre le froid ou la vaporisation de l'eau de la sudation qui permet de lutter contre la chaleur. Le tableau ci-dessous indique la valeur de la dépense énergétique liée à la thermorégulation en fonction de la température extérieure. Température de l'air Dépense énergétique (kj/heure) 0 C 12,6 kj 10 C 6 kj 18 C 3,6 kj 30 C 7 kj IRFA Biologie humaine Les besoins alimentaires quantitatifs Page 3 sur 5

4 Besoins spécifiques liés à la Croissance L'augmentation de la dépense énergétique liée à la croissance est surtout rapide au cours des 18 premiers mois de vie. Par la suite, elle continue de croître avec la masse corporelle jusqu'à 15 ans. Chez le nourrisson, la dépense énergétique liée à la croissance correspond à : 36 % de sa dépense énergétique totale à 3 mois, 26 % à 6 mois 21 % à 9 mois. Le tableau ci-dessous précise la valeur des apports énergétiques quotidiens au cours de la croissance. Âge Apports énergétiques quotidiens Filles 1 à 3 ans 5700 kj 4 à 6 ans 7600 kj 7 à 9 ans 9200 kj Garçons 10 à 12 ans 9800 kj kj 13 à 15 ans kj kj 16 à 19 ans 9700 kj kj IRFA Biologie humaine Les besoins alimentaires quantitatifs Page 4 sur 5

5 Besoins spécifiques liés à la grossesse et l allaitement Pendant la grossesse, l'alimentation doit être quantitativement et qualitativement équilibrée pour faire face aux besoins accrus de l'organisme en énergie et en matière. Les besoins énergétiques de la femme enceinte augmentent de façon notable au cours de la grossesse : ils correspondent à la fois à ceux de la mère et à ceux du fœtus en développement. Le supplément quotidien à fournir est de l'ordre de 625 kj au cours du premier trimestre de la grossesse et de 1045 kj au cours des deux derniers trimestres. Leur correspondent des besoins accrus en substances énergétiques, notamment en glucides dont le supplément est estimé de 20 à 350 g par jour. Le développement du fœtus se traduit par l'accroissement de la masse musculaire, de la masse osseuse et de la masse sanguine, ce qui entraîne une augmentation importante des besoins en aliments batisseurs : protéines qui augmentent de 10 à 20 g par jour ; calcium qui passent de 0,9 à 1,2 g par jour ; vitamines D ; fer surtout pendant les derniers mois de la grossesse. IRFA Biologie humaine Les besoins alimentaires quantitatifs Page 5 sur 5