Initiatives d'éleveurs laitiers bio dans un secteur en pleine mutation. Les 7 et 8 sept de 10h à 11h, salle de conférence 4

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1 Initiatives d'éleveurs laitiers bio dans un secteur en pleine mutation Les 7 et 8 sept de 10h à 11h, salle de conférence 4

2 Initiatives d'éleveurs laitiers bio dans un secteur en pleine mutation Interventions : Serge Préfontaine - Centre d'expertise et de transfert en Agriculture Biologique et de proximité (Canada) Charles Laurent - Coop Lait Bio du Maine (53) Françoise Reiller - GAEC de Thicaud (38) Animation : Claire Touret - FNAB

3 Présentation des chiffres des filières lait bio française En 2010, fermes étaient conduites en bio (dont 393 en conversion) 280,6 millions de litres collectés soit 1,2% de la collecte nationale de lait (5 ième rang Européen derrière All, GB, Autriche, DK) 91 collecteurs de lait de vache bio, 108 acteurstransformateurs (sources : Agence Bio/ FranceAgriMer Enquêtes mensuelles)

4 Présentation des chiffres des filières lait bio française Fabrication : Sur 2010/ à 2009, les fabrications bio poursuivent leur progression : - Lait de consommation : %, - Beurre : + 5,5% - Crème : +29.2% - Yaourt et lait fermenté : +24.5% - Fromages : +14.2% dont fromages frais et +8.3% fromage affinés (source : FranceAgriMer Enquêtes mensuelles)

5 Parts de marché des produits laitiers bio en GMS (source IRI- CNIEL) : Lait conditionné bio = 7,1% en volume et 10.4% en valeur Beurre = 2.3 % en volume et 2.8 % en valeur Ultra frais = 2.7 % en volume et 4.2 % en valeur Crème =1.4% en volume et 2.5% en valeur Fromages = 0.7 % en volume et 1.1 % en valeur Part des circuits de distribution (source Agence Bio/ANDi) GMS Mag. bio Artisans/ Vente Directe surgelés Lait 81% 15% 4% Produits laitiers 61% 25% 1% 13% Total PLB 70.8% 20.2% 0.5% 8.7%

6 Un secteur en pleine évolution, des producteurs bio qui prennent l initiative Fin annoncée des quotas laitiers, contractualisation Garder une diversité de circuits, Renforcer l organisation des producteurs bio pour une gestion partenariale des filières laitières biologiques : Biolait, Coop Lait bio du Maine, UFBC, Des associations d éleveurs laitiers bio ou syndicats de vente, Une coordination nationale, des liens européens, Une participation active des producteurs bio à la C Bio du CNIEL

7 La mise en marché du lait biologique au Québec Serge Préfontaine, agroéconomiste, coordonnateur, CETAB +

8 MISE EN MARCHÉ DU LAIT BIO AU QC Plan de la présentation 1. Remerciements 2. Le CETAB + 3. Le système de gestion de l'offre et la mise en marché du lait bio 4. Initiatives intéressantes

9 1. REMERCIEMENTS Salon Tech & Bio Claire Touret, FNAB Sophie Valleix, ABioDoc Fédération des producteurs de lait du Québec

10 2. PRÉSENTATION DU CETAB + Mission Centre d expertise et de transfert en agriculture biologique et de proximité Soutenir le développement et la pérennité de l agriculture biologique Appuyer l agriculture de proximité et la valeur ajoutée à la ferme

11 Cégep de Victoriaville

12 2. PRÉSENTATION DU CETAB + ACTIVITÉS Recherche appliquée et partenariat de recherche Transfert technologique Formation sur mesure Information et veille technologique Services aux conseillers et aux agriculteurs Soutien au développement du secteur

13 3. GESTION DE L'OFFRE ET MISE EN MARCHÉ DU LAIT BIO AU QC

14 3. GESTION DE L'OFFRE ET MISE EN MARCHÉ DU LAIT BIO AU QC Cadre réglementaire du lait bio Même que le lait conventionnel

15 3. GESTION DE L'OFFRE ET M.M. DU LAIT BIO - QC Un peu d histoire «l agriculture devient une affaire payante après que les produits n appartiennent plus aux producteurs.» Rapport Héon, : Adoption de la Loi sur la mise en marché des produits agricoles 1970 : Surplus de production manifestations 1971 : Introduction d un système de quota 1980 : Plan conjoint des producteurs de lait du Qc

16 3. GESTION DE L'OFFRE ET M.M. DU LAIT BIO - QC Responsabilités Une gestion de l offre efficace a besoin d un cadre réglementaire fédéral-provincial où gouvernements et agriculteurs ont des responsabilités. Gouvernements Contrôle des frontières (Canada) Politique de prix à la production (Canada) (Qc) Loi cadre sur la mise en marché (Qc) Agriculteurs Discipline de production pour assurer l approvisionnement Responsables financièrement des surplus Administration du plan conjoint

17 3. GESTION DE L'OFFRE ET M.M. DU LAIT BIO - QC Conventions de mise en marché du lait au Québec Garanties et règles d approvisionnement Définition des classes de lait Prix et primes Obligations, normes et pénalités liées à la qualité Procédures de règlement des différends Etc.

18 3. GESTION DE L'OFFRE ET M.M. DU LAIT BIO - QC Fédération des producteurs de lait du Québec Représente l ensemble des producteurs Administre le plan de mise en marché Est un monopole de vente du lait aux transformateurs

19 3. GESTION DE L'OFFRE ET M.M. DU LAIT BIO - QC Autres rôles de la Fédération de producteurs Organise la bourse du quota de production Aménage des circuits de collecte de lait sur les fermes Réalise la promotion des produits

20 3. GESTION DE L'OFFRE ET M.M. DU LAIT BIO - QC Prix du lait à la ferme Prix cible est établi par la Commission canadienne du lait (beurre et poudre) Pour le prix de la classe 1, variation résultant d une formule basée sur une combinaison des indices suivants : IPC, revenu personnel disponible et coûts comptants et intérêts

21 3. GESTION DE L'OFFRE ET M.M. DU LAIT BIO - QC Prix du lait à la ferme Prix selon utilisation par transformateurs Résultat de toutes les ventes mises en commun de 5 provinces Prix de 78,59$ hl en mai 2011 (56,29 )

22 3. GESTION DE L'OFFRE ET M.M. DU LAIT BIO - QC Prix stable à la ferme

23 3. GESTION DE L'OFFRE ET M.M. DU LAIT BIO - QC Production mensuelle stable

24 3. GESTION DE L'OFFRE ET M.M. DU LAIT BIO - QC Prix aux consommateurs

25 3. GESTION DE L'OFFRE ET M.M. DU LAIT BIO - QC Souplesse du système Soutien aux marchés de créneaux Circuits particuliers pour le lait produit selon des cahiers de charges (casher, lait de races laitières, etc.) Production biologique

26 3. GESTION DE L'OFFRE ET M.M. DU LAIT BIO - QC Pour vendre son lait bio Doit détenir un quota de production Nouveaux producteurs certifiés doivent attendre une hausse de la demande pour recevoir la prime bio

27 3. GESTION DE L'OFFRE ET M.M. DU LAIT BIO - QC Quota de production pour le bio Quota nécessaire pour produire le lait bio Pas de quota spécifique bio, c est la ferme qui est certifiée Nouveaux producteurs certifiés sur liste d attente en attendant une hausse de la demande

28 3. GESTION DE L'OFFRE ET M.M. DU LAIT BIO - QC Établissement du prix du lait bio Une prime qui s ajoute au prix du lait conventionnel (16$/hl ) La Fédération des producteurs et le Syndicat des producteurs de lait bio négocient la prime selon la classe de lait avec le Conseil des industriels laitiers du Québec et Agropur (grande coopérative laitière)

29 3. GESTION DE L'OFFRE ET M.M. DU LAIT BIO - QC Surplus actuel de production de lait bio Problématique Lait de même qualité livré mais pas le même prix pour tous À l encontre de la philosophie du système et de l historique Mesures d atténuation

30 5. EXEMPLES DE MISE EN MARCHÉ La Fromagerie L Ancêtre Volonté de 10 agriculteurs bios de valoriser leurs productions Aucun marché développé à l époque débute opération en 1992 à contrat. Beurre, de même différents types de fromages (cheddar, emmental, mozzarella, etc.) Fabrique aussi pour marque maison de grandes surfaces Liens coupés entre les fermes et l usine (circuit rationalisé de ramassage du lait)

31 5. EXEMPLES DE MISE EN MARCHÉ La Fromagerie L Ancêtre

32 4. EXEMPLES DE MISE EN MARCHÉ La Fromagerie du Presbytère Ferme Louis d Or Actionnaire de la Fromagerie L Ancêtre Rêve : fabriquer des fromages fins de façon artisanale Établie fromagerie dans l ancien presbytère, situé en face de la ferme

33 4. LA FROMAGERIE DU PRESBYTÈRE LE BLEU D ÉLIZABETH PARSEMÉE DE TACHES OCRES ET VEINES BLEUÂTRES (PÉNICILLIUM ROQUEFORT. ) PÂTE DEMI-FERME LAIT THERMISÉ

34 4. LA FROMAGERIE DU PRESBYTÈRE Le Louis d Or 2011 Lait cru bio Inspiré des fromages des hauts plateaux du Jura Arômes de fruits et de noisettes

35 4. LA FROMAGERIE DU PRESBYTÈRE Le Louis d Or - Prix 2011 Grand prix des fromages canadiens - Grand champion Grand prix des fromages canadiens - Gagnant catégorie pâte ferme Grand prix des fromages canadiens - Gagnant cat. fromage fermier Grand prix des fromages canadiens - Gagnant cat. fromage bio Concours de l American Cheese Society - 3e position toutes catégories

36 Production laitière biologique, Québec, 2009 Nombre de troupeaux certifiés 100 Production (litres) Prime annuelle moyenne ($ can/hl) 16,89 Statistiques pour les troupeaux certifiés biologiques inscrits chez Valacta Nombre de troupeaux 82 Rendement moyen (Kg/vache/an) Nombre moyen de vaches par troupeau 53,5 Gras (%) 3,9 Protéine (%) 3,14 Compte des cellules somatiques moyen (000 C.S./ml) Source : Adapté d une compilation réalisée par Groupe AGÉCO,

37 La mise en marché du lait biologique au Québec Serge Préfontaine, agroéconomiste, coordonnateur, CETAB +

38 La Coop Lait Bio du Maine et sa fromagerie Charles Laurent - Coop Lait Bio du Maine

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79 Françoise Reiller : GAEC du Thicaud Présentation de la ferme : GAEC du Thicaud En Isère sur la commune de Herbeys SAU : 117 ha 50 vaches laitières et une production annuelle de litres 30 porcs charcutiers Transformation à la ferme de l ensemble de la production en une large gamme de produits laitiers bio : produits frais (crème, yaourt, fromage blanc, lait cru ) et fromages (Tomme de Belledonne, Cendré, Raclette, Gruyère, St Marcellin)

80 GAEC du Thicaud Commercialisation en circuit court : Environ 60% en vente directe Environ 40% en circuits courts Vente directe : 3 marchés par semaines, 3 «plages» horaires de vente à la ferme et 1 Ampa Vente en circuit court : Livraison à des magasins spécialisés et à la restauration collective