Les meilleures adresses de producteurs de vins et fromages de chèvre fermiers.

Transcription

1 Les médaillés Poitou-Charentes Les meilleures adresses de producteurs de vins et fromages de chèvre fermiers

2 2 Président de la Chambre régionale d agriculture Poitou-Charentes Les Chambres d agriculture de Poitou- Charentes pour le développement des produits locaux et de qualité! Pour répondre aux attentes des consommateurs en quête de sens, de transparence et de proximité, des agriculteurs ont choisi de vendre leurs produits en direct. De nouvelles formes de commercialisation, plus attractives : magasins collectifs, vente en paniers permettent une meilleure valorisation des produits. Les Chambres d agriculture se sont depuis longtemps inscrites dans cette dynamique avec la marque «Bienvenue à la ferme» et en organisant des Marchés 100 % producteurs sur leurs territoires. Elles assurent ainsi le développement et la promotion de filières de production. Elles sont également mandatées pour organiser les phases préparatoires du Concours Général Agricole, manifestation officielle du Ministère de l Agriculture, de l Agroalimentaire et de la Forêt. Une médaille obtenue lors d un concours régional reconnu «Saveurs» ou au CGA est une référence en matière de goût, complémentaire des signes officiels de qualité. Cette distinction guide le choix du consommateur et bénéficie au producteur. Je vous invite à découvrir ces produits d exception! Luc SERVANT L IRQUA est «L association» rassemblant toutes les filières régionales de qualité du Poitou-Charentes, et c est au cœur du Concours des Saveurs Régionales que cette diversité de produits est mise en avant. Aussi, notre Concours est LA manifestation d excellence, reconnue par tous, professionnels, officiels et consommateurs. Retrouvez dans ce guide toute la richesse gustative du Poitou-Charentes et plus particulièrement aujourd hui, les Vins et Fromages de chèvre fermiers. Cette année, pas moins de 37 lauréats se sont vus attribuer une médaille, LA reconnaissance officielle de leur travail et des meilleurs savoir-faire locaux. Parcourez ces pages et découvrez avec plaisir tous les produits issus de notre terroir, tant appréciés par nos papilles. Saisissez le bon goût et laissez-vous tenter par les couleurs, les senteurs et les 1001 saveurs de nos produits! Conseiller général de Saint Loup Lamairé Président de l IRQUA Édito Pascal BIRONNEAU

3 Le Concours des Saveurs Régionales Le Concours des Saveurs Régionales est organisé en juin pour les vins et fromages de chèvre fermiers et en octobre pour les autres produits emblématiques régionaux. L IRQUA Poitou-Charentes et les Services Vétérinaires de la Charente (DDCSPP) remercient toutes les organisations professionnelles qui rendent cet événement possible : 3 la Fédération RÉgionale des Syndicats Caprins (FRESYCA), 3 l Association des Producteurs de Vins d Anjou AOC, 3 le Syndicat de Défense des Vins du Haut-Poitou AOC, 3 le Syndicat des Producteurs et de Promotion des Vins de Pays Charentais IGP, 3 l Association des Producteurs de Vins de Saumur AOC Le Poitou-Charentes est riche d une agriculture, d une conchyliculture et d une pêche diversifiées qui offrent par la passion des femmes et des hommes des produits de qualité. Je souhaite que chaque habitant et visiteur de notre belle région soit au quotidien l ambassadeur des saveurs régionales, fruit d un travail collectif et de l excellence des territoires. Jean-François Macaire Président de la Région Poitou-Charentes Contact : 3 Concours des Saveurs Régionales : IRQUA - concourssaveursregionales@irqua.com Tél En partenariat avec 3

4 Le Concours Général Agricole Les Chambres d agriculture sont les partenaires officiels du Concours Général Agricole et du Ministère de l Agriculture, de l Agroalimentaire et de la Forêt. Elles ont reçu délégation pour l organisation des phases amont du Concours Produits et la mise en œuvre du Concours des Vins afin de sélectionner et primer le meilleur de la gastronomie picto-charentaise. En partenariat avec : 3 le Syndicat de Défense des Vins du Haut Poitou AOC, 3 le Syndicat des Producteurs et de Promotion des Vins de Pays Charentais IGP, 3 le Labco, 3 le Groupement Qualité Huîtres Marennes Oléron, 3 l Union Générale des Viticulteurs pour l AOC Cognac, 3 le Syndicat du Pineau des Charentes AOC. En 2014, ce sont 45 produits et 22 vins des producteurs et entreprises de la région qui ont été récompensés. Contact : 3 Concours Général Agricole : Chambre régionale d agriculture Poitou-Charentes sippa@poitou-charentes.chambagri.fr - Tél. : Poitou-Charentes, terre de diversité et terroir d excellence reconnus. LES MÉDAILLÉS AU CGA 2014 : 3 Prix d excellence : Cognac Estève 3 22 vins 3 5 apéritifs et liqueurs 3 1 volaille - magret de canard frais 3 1 rillette pur canard 3 10 Cognac AOC 3 5 jus de fruits 3 8 huîtres Marennes Oléron 3 15 Pineau des Charentes AOC 3 3 beurres AOC Charentes Poitou 3 4 fromages de chèvres 3 1 fromage frais 4

5 Sommaire Les lauréats 2014 classés par catégorie et récompense VINS D ANJOU AOC 3 LES LAURÉATS RECETTE : Tartines au mothais sur feuille et confit d échalions... 7 VINS DU HAUT-POITOU AOC 3 LES LAURÉATS... 8 à 10 3 RECETTE : Clafoutis au chèvre frais, courgettes et tomates cerises... 9 VINS DU VAL DE LOIRE IGP 3 LES LAURÉATS FROMAGES DE CHÈVRE FERMIERS 3 LES LAURÉATS...12 à 17 3 RECETTE : Crumble salé au fromage de chèvre FROMAGES DE CHÈVRE 3 LES LAURÉATS...18 VINS DE PAYS CHARENTAIS IGP 3 LES LAURÉATS à 26 3 RECETTE : Samossas au Chabichou du Poitou VINS DE SAUMUR AOC 3 LES LAURÉATS...27 L abus d alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération. Pour votre santé, mangez 5 fruits et légumes par jour. 5

6 SCEA Les Magnolias de Trahan 2 rue des Genêts CERSAY Tél Fax : domainedestrahan@wanadoo.fr 6 EARL Charruault-Schmale Les Landes BOUILLE-LORETZ Tél Fax : enerst.schmale@orange.fr ARGENT Anjou Rouge 2013 GAEC Le Clos des Motèles 42 Rue de la Garde SAINTE VERGE Tél leclosdesmoteles@orange.fr OR Cabernet d Anjou 2013 OR Anjou Rouge 2013 Bruno & Brigitte ROGER 118 Le Fonteny BOUILLE-LORETZ Tél Fax : beauron@yahoo.fr OR Rosé de Loire 2013 Domaine de Beauron OR Vin Rouge Anjou Gamay 2013

7 TARTINES AU MOTHAIS SUR FEUILLE ET CONFIT D ÉCHALIONS INGRÉDIENTS (pour une quinzaine de tartines) 1 Mothais sur feuille (démarche qualité en cours de reconnaissance) 1 baguette de Pain «Signé Poitou-Charentes» 500 g d Echalions «Signé Poitou-Charentes» 50 g de Beurre Charentes-Poitou AOP 50 cl de Vin de Pays Charentais IGP rouge ou 50 cl de Pineau des Charentes AOC rouge PRÉPARATION Prendre une casserole, laisser le beurre fondre, puis rajouter les échalions épluchés et émincés. Faire cuire à feu doux sans coloration. Détendre avec de l eau et laisser réduire. Ajouter le vin ou le pineau et laisser cuire jusqu à l obtention d une compote. Préchauffer le four à 180 C (four traditionnel). Couper la baguette tradition «Signé Poitou-Charentes» en une quinzaine de tartines. Étaler une cuillère à café de compotée d échalions sur le pain. Couper des tranches de Mothais sur feuille d un demi-centimètre d épaisseur, les déposer sur la compotée. Disposer les tartines sur une plaque de cuisson et enfourner. Sortir du four dès que le fromage est fondu. Accords mets/vins Pour souligner les saveurs fruitées de l échalion et du Pineau des Charentes, accompagnez cette recette d un Vin de Pays Charentais IGP rouge issu des cépages cabernet franc ou merlot. Pour votre santé, mangez 5 fruits et légumes par jour. 7

8 8 Alain BOURDIER 6 rue de l Ancienne Commune - Seuilly Mirebeau Tél Fax : contact@domainedevillemont.com ARGENT Haut Poitou Rouge 2013 Domaine de Villemont-Cabernet Franc EARL Baudon 2 bis rue de la Croix l Abbé Marigny-Brizay Tél Fax : domaine.rotisserie86@orange.fr OR Haut Poitou Rouge Cabernet 2013 Cuvée Prestige OR Méthode Traditionnelle Blanc Brut Assemblage 2012 Cuvée Charles Martell OR Haut Poitou Rosé 2013 Domaine de la Rôtisserie OR Haut Poitou Rouge 2013 Cabernet Franc ARGENT Haut Poitou Rosé Assemblage 2013 ARGENT Méthode Traditionnelle Rosé Brut Assemblage 2012 Cuvée Alienor 8

9 CLAFOUTIS AU CHÈVRE FRAIS, COURGETTES ET TOMATES CERISES INGRÉDIENTS (pour 4 personnes) 160 g de fromage de chèvre 1,5 dl de lait entier «Fermier Signé Poitou-Charentes» 3 pincées de noix de muscade râpée frais très égoutté 2 pincées de cannelle en poudre 125 g de petites courgettes Sel de l Ile de Ré (démarche qualité 12 tomates cerises (100 g) en cours de reconnaissance) 1 petit bouquet de ciboulette Poivre 3 œufs 1 noix de Beurre Charentes-Poitou AOP PRÉPARATION (Préparation et cuisson : 50 mn) Faire chauffer le four : 150 (four ventilé) ou 175 (four conventionnel). Beurrer un plat à bord haut. Émietter le fromage de chèvre et répartir dans le plat, laver les tomates, les essuyer. Couper en deux horizontalement et disposer entre les miettes de fromages, côté coupé vers le haut. Oter les deux extrémités des courgettes, laver, éponger et râper comme des pommes pailles (en julienne fine). Puis les répartir sur le fromage et les tomates. Laver le bouquet de ciboulette, couper en bâtonnets et parsemer sur la préparation. Casser les œufs dans un bol, battre à la fourchette en y incorporant le lait, ajouter du sel, poivre, noix de muscade, cannelle et verser sur la préparation. Mettre le plat au four et laisser cuire 40 mn environ. Déguster tiède avec une salade. Accords mets/vins Pour accompagner ce clafoutis original chaud ou froid pour un apéritif dînatoire, servez un Vin du Haut-Poitou AOC rouge, souple et gouleyant aux arômes de fruits rouges. Pour votre santé, mangez 5 fruits et légumes par jour. Recette et photo ANICAP 9

10 EARL Morgeau 2 Avenue de Bordeaux BEAUMONT Tél Fax : tour.beaumont@terre-net.fr OR Haut Poitou Rouge Cabernet 2013 Domaine La Tour Beaumont OR Haut Poitou Blanc 2013 Domaine La Tour Beaumont ARGENT Haut Poitou Blanc Sauvignon 2013 Domaine La Tour Beaumont BRONZE Haut Poitou Blanc 2013 Domaine La Tour Beaumont Patrice MELIN 10 Chemin de Latillé NEUVILLE-DE-POITOU Tél melin.patrice@neuf.fr OR Haut Poitou Blanc Sauvignon 2013 BRONZE Haut Poitou Blanc 2013 Domaine de la Treille Guérin 10

11 EARL Morgeau 2 avenue de Bordeaux Beaumont Tél Fax : tour.beaumont@terre-net.fr OR Gamay Rouge 2013 Domaine La Tour Beaumont BRONZE Rosé 2013 Domaine La Tour Beaumont 11

12 12 Charente-Maritime Sylvain HEMMERLE 10 Impasse Virecourt SOULIGNONNE Tél sylvain.hemmerle@orange.fr EARL Jousseaume Charente 2 Impasse de Chez Goin ROULLET ST ESTEPHE Tél contact@goat-and-cheese.com ARGENT Fromage de chèvre à pâte molle et à croûte fleurie La Taupinette ARGENT Fromage Frais Faisselle ou Pot Catherine PETIT 26 Rue des Œillets - Chez Genet ST-BONNET-SUR-GIRONDE Tél christian17petit@yahoo.fr ARGENT Pâte pressée Non cuite

13 Martine POUPARD Petite Porcheresse ST-JEAN-DE-LIVERSAY Tél martine-poupard51@orange.fr OR Fromage Frais Démoulé Salé BRONZE Bûche Deux-Sèvres Mariam DANMAILLE Route de la Faisanderie - Brêt AUBIGNE Tél Fax mariam79@orange.fr BRONZE Crottin BRONZE Fromages de Tradition et Spécialités BRONZE Pyramide Sabrina THIOT Chez Royer ROUFFIGNAC Tél hommagedechevre@gmail.com BRONZE Crottin 13

14 EARL La Ferme de Loujeanne La Ferme de Loujeanne - Fayolle BRULAIN Tél lafermedeloujeanne@wanadoo.fr ARGENT Préparation Yaourt de chèvre EARL Les Fromagines 1 La Roche AMAILLOUX Tél val.millet@neuf.fr OR Fromage Frais Faisselle ou Pot ARGENT Bûche The best OR Fromage de chèvre à pâte molle et à croûte fleurie Le Palet SARL Paul Georgelet 6 Route de la Caille VILLEMAIN Tél Fax : paul-georgelet@orange.fr ARGENT Fromage Frais Démoulé Salé ARGENT Mothais sur Feuille BRONZE Chabichou du Poitou AOP ARGENT Chabichou du Poitou AOP ARGENT Mothais sur Feuille 14

15 CRUMBLE SALÉ AU FROMAGE DE CHÈVRE INGRÉDIENTS (par personne) 40 g de Fromage de Chèvre «Fermier Signé Poitou-Charentes» 100 g de farine 25 g de poudre de noisettes 30 g de Beurre Charentes-Poitou AOP salé Persil plat - Cerfeuil - Ciboulette PRÉPARATION Préchauffer le four à 200. Mélanger la farine, la poudre de noisettes et le fromage de chèvre râpé, puis rajouter le beurre. Malaxer jusqu à obtenir un mélange de grains très fins. Rajouter les herbes dans la préparation (en fonction de votre goût). Déposer le crumble sur une plaque. Enfourner pour 10 à 15 minutes puis égrainer à l aide d une fourchette. Une fois cuit, mettre de côté pour qu il refroidisse. Assaisonner légèrement. Ce crumble peut compléter vos verrines et ainsi accompagner des cubes de Pommes Reinette Fleur de sel de l Ile de Ré Poivre Clochard ou des Carottes de Jarnac Champagne «Signé Poitou-Charentes» revenues au Beurre Charentes-Poitou AOP. Servir à température ambiante. Accords mets/vins Une idée originale pour stimuler votre imagination culinaire : pour relever la saveur du fromage de chèvre, servez un Vin du Haut-Poitou AOC blanc, aux arômes complexes d agrumes et de genêt. Pour votre santé, mangez 5 fruits et légumes par jour. 15

16 GAEC La Roche 38 Rue de Pied Blanc ST-HILAIRE-LA-PALUD Tél lesfromagesdemma@orange.fr BRONZE Fromage Frais Faisselle ou Pot BRONZE Mothais sur Feuille GAEC Saboureau 4 La Naide EXIREUIL Tél Fax : OR Fromage Frais Démoulé Salé Vendée EARL de la Chèvre du Vrizon 6 Rue des Carreliers BENET Tél lachevreduvrizon@orange.fr ARGENT Pâte pressée Non cuite BRONZE Fromage Frais Démoulé Salé BRONZE Pyramide 16

17 EARL de la Treille Vienne 7 Rue des Plous Veniers LOUDUN Tél jp.renard86@gmail.com ARGENT Fromages de Tradition et Spécialités BRONZE Bûche GAEC du Maras Le Maras CHAUVIGNY Tél lafermedumaras@yahoo.fr OR Fromage Frais Démoulé Salé OR Pâte pressée Non cuite ARGENT Bûche BRONZE Chabichou ou Chabis GAEC Roux de l Ane Vert L Ane Vert Sossais Tél ane.vert@wanadoo.fr OR Fromages de Tradition et Spécialités Carré 17

18 18 Deux-Sèvres Coopérative Laitière de la Sèvre 5 Avenue de Niort CELLES-SUR-BELLE Tél Fax : eric.boucheron@clsevre.fr BRONZE Chabichou du Poitou AOP Fromagerie des Gors ZA la Chagnée MELLE Tél ARGENT Chabichou du Poitou AOP

19

20 SCEA Brard Blanchard 1 Chemin de Routreau BOUTIERS-SAINT-TROJAN Tél Fax : contact@brard-blanchard.fr 20 Charente SCA Charentes Alliance Z.I. Montplaisir Sud - 51 rue Pierre Loti Cognac Tél Fax : vpainturaud@charentes-alliance.fr BRONZE Vin Blanc Assemblage 2013 OR Merlot Rouge 2013 ARGENT Rosé 2013 BRONZE Sauvignon Blanc 2013

21 des saveurs régionales

22 Charente-Maritime EARL Coulon & fils Saint Gilles ST-PIERRE-D OLERON Tél Fax : ARGENT Blanc Sauvignon 2013 EARL Courpron père & fils 10 Rue de Chez Mothais ST-ANDRE-DE-LIDON Tél Fax : tcourpron@sfr.fr OR Merlot Rosé 2013 Domaine Courpron ARGENT Chardonnay Blanc 2013 Domaine Courpron EARL Domaine de Montizeau Montizeau SAINT MAIGRIN Tél Fax : jullion@wanadoo.fr OR Merlot Rosé 2013 EARL Domaine des Claires 2 Rue des Tonnelles ARVERT Tél contact@domainedesclaires.fr ARGENT Rosé Assemblage 2013 Domaine des Claires EARL Mage et fils La Coindrie Saint-Pierre-d Oléron Tél Fax : mage.samuel@wanadoo.fr ARGENT Rosé

23 SAMOSSAS AU CHABICHOU DU POITOU INGRÉDIENTS (pour 4 personnes) 2 Chabichou du Poitou AOP 12 feuilles de brick 30 g de Beurre Charentes-Poitou AOP 1 Carotte de Jarnac Champagne «Signé Poitou-Charentes» 1 Echalion Cuisse de Poulet du Poitou «Signé Poitou-Charentes» PRÉPARATION Écraser le Chabichou du Poitou à la fourchette. Faire griller légèrement les pignons au four thermostat 7. Hacher l échalion, couper la carotte en lamelles, faire revenir dans le beurre, saler et poivrer. Laissez refroidir. Tailler les feuilles de brick en bande de 8 cm. A une extrémité, déposer le mélange Chabichou du Poitou, pignon et carotte. Plier pour former un triangle et renouveler l opération jusqu à former un triangle presque parfait. Farcir les bandes de feuille de brick avec le mélange en confectionnant un triangle. Faire frire dans une poêle 2 minutes par face. 30 g de pignon de pin Huile vierge de tournesol «Signé Poitou-Charentes» Sel de l Ile de Ré (démarche qualité en cours de reconnaissance) Poivre Accords mets/vins Pour accompagner cette entrée aux saveurs équilibrées, choisissez un vin de Pays Charentais IGP rosé, léger et fruité. Pour votre santé, mangez 5 fruits et légumes par jour. 23

24 EARL Le Taillis 4 Le Taillis MORTAGNE-SUR-GIRONDE Tél Fax : domaine.jean-chevallier@sfr.fr OR Colombard Blanc 2013 Domaine Jean Chevallier ARGENT Merlot Rosé 2013 Domaine Chevallier JG & B ARRIVE Château Bellevue VIROLLET Tél Fax : bruno.arrive@free.fr BRONZE Cabernet Franc Rosé 2013 Domaine du Taillant BRONZE Rouge Lionel GARDRAT 17 Rue des Touches COZES Tél Fax : lionelgardrat@hotmail.com ARGENT Rosé Assemblage 2013 Rosae ARGENT Blanc 2013 SARL du Frolet 13 Route du Petit Morlut CHADENAC thomas.cognacdufrolet@gmail.com BRONZE Rosé Assemblage 2013 Quintard

25 SARL Vignoble Gardrat 13 Rue de la Touche COZES Tél Fax : lionelgardrat@hotmail.com ARGENT Colombard Blanc 2013 Domaine Gardrat BRONZE Merlot Rouge 2012 Villanova BRONZE Merlot Rouge 2013 Tradition BRONZE Merlot Rouge 2013 SARL Les Vignobles L & G Arrivé Château Bellevue VIROLLET Tél Fax : bruno.arrive@free.fr BRONZE Chardonnay Blanc 2013 Elisabeth BRONZE Merlot Rouge 2013 Elisabeth SAS Cave Saintonge Romane 32 avenue Malakoff Burie Tél Fax : pierre.merlet@merlet.fr ARGENT Blanc 2013 BRONZE Chardonnay Blanc

26 SAS Distillerie de la Tour Pinthiers PONS Tél Fax : faxinfo@distilleriedelatour.com ARGENT Sauvignon Blanc 2013 Le Pontis - Les Roches SCA Viti Oléron 37 Avenue de Bonnemie ST-PIERRE-D OLERON Tél Fax : info@vigneronsoleron.com ARGENT Rouge Assemblage 2012 Perle Noire 26 SAS Doni Diffusion 22 Allée des Maronniers ARCHIAC Tél t.archereau@orange.fr OR Merlot Rouge 2012 Maine au Bois SCEA Le Talmondais 58 avenue de l Estuaire Talmont-sur-Gironde Tél Fax : bruno.arrive@free.fr OR Blanc 2013 BRONZE Rosé 2013

27 GAEC du Grand Clos 12 Rue des Vignes ST-LEGER-DE-MONTBRILLAIS Tél Fax : alainrobert86@wanadoo.fr EARL de la Neuraye 6 Rue de la Neuraye LES-TROIS-MOUTIERS Tél laneuraye@orange.fr OR Saumur Rouge Cabernet Franc 2013 OR Saumur Blanc 2013 EARL de l Epinay 3 Allée du Presbytère POUANCAY Tél menestreau-epinay@wanadoo.fr ARGENT Vin Rosé Cabernet de Saumur 2013 Gourmandise 27

28