Le Tourisme, hôtellerie, restauration en Champagne-Ardenne

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1 Le Tourisme, hôtellerie, restauration en Champagne-Ardenne Cahier de l'opeq n 242 Janvier 2015 OPEQ Chambre de Commerce et d'industrie Champagne-Ardenne 10 rue de Les Chastillon services de l automobile CS en Champagne-Ardenne Châlons en DOCUMENT Champagne DE cedex TRAVAIL opeq@champagne-ardenne.cci.fr Site :

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3 INTRODUCTION Dans le cadre des travaux émanant du Contrat de Projets Etat Région, l Observatoire Permanent de l Evolution des Qualifications (OPEQ), qui assure les missions d Observatoire Régional Emploi Formation (OREF) en Champagne-Ardenne, a été sollicité pour réaliser, un document présentant le secteur du Tourisme, hôtellerie, restauration en région. Ce document servira notamment à alimenter les réflexions de l action E2 «Actualiser les Contrats d objectifs existants» du CPRDFP (Contrat de Plan Régional de Développement des Formations Professionnelles). Cette étude, qui répond au double objectif d être synthétique et dans la mesure du possible prospective, permet de définir le secteur Tourisme, hôtellerie, restauration en Champagne-Ardenne. Un éclairage précis du secteur est ainsi apporté via l emploi, les professions du cœur de métiers, le marché du travail, la formation professionnelle. Différents facteurs venant impacter le secteur du Tourisme, hôtellerie, restauration ont également pu être recensés : - les évolutions socio-économiques telles que l'émergence de nouveaux projets (hôtel classé, casino...), - les évolutions techniques à travers notamment l'utilisation des nouvelles technologies, - ou encore les évolutions règlementaires parmi lesquelles la mise aux normes, le montant de la TVA ou la réforme du temps partiel entrée en vigueur après la réalisation de cet état des lieux. Ce document caractérise la situation du secteur en un instant "T". Il est le résultat d un partenariat avec le FAFIH et la FROTSI ainsi qu'avec l ensemble des services publics qui produisent une information statistique sur la relation emploi-formation (Acoss-Urssaf, Conseil Régional, Direccte, Pôle emploi, Insee, Rectorat...) que nous remercions de leur participation.

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5 LE TOURISME, HOTELLERIE, RESTAURATION EN CHAMPAGNE-ARDENNE 7 Emploi 7 Un poids du secteur Tourisme, hôtellerie, restauration inférieur à la moyenne nationale 7 Un secteur composé d'établissements de petite taille 8 Les professions du secteur 9 Plus de la moitié des emplois occupés par des employés 9 Près d'un actif occupé sur quatre âgé de moins de 25 ans 10 Une majorité de CDI et d'emploi pérenne 11 Plus d'un emploi occupé sur quatre à temps partiel 11 Une élévation du niveau de formation 12 Marché du travail 13 Plus de six demandeurs d'emploi sur dix sont des femmes 13 Plus d'une offre d'emploi sur deux d'une durée supérieure à six mois 14 Formation professionnelle initiale 16 Plus de jeunes formés en Champagne-Ardenne 16 Enquête d'insertion des apprentis à 19 mois 20 Devenir à 7 mois des sortants des formations professionnelles des lycées et des CFA 22 Formation continue 23 Formation des demandeurs d'emploi 23 Les titres professionnels 24 Les contrats de qualification professionnelle (CQP) de branche 24 Les contrats de professionnalisation 25 Validation des acquis de l'expérience (VAE) 26 Les facteurs d évolution et enjeux du secteur 27 Avertissement : en raison des arrondis, la somme des composantes présentées dans les graphiques ou les tableaux peut ne pas être égale au total affiché ou à 100 %.

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7 LE TOURISME, HOTELLERIE, RESTAURATION EN CHAMPAGNE-ARDENNE Emploi Un poids du secteur Tourisme, hôtellerie, restauration inférieur à la moyenne nationale Localisation des salariés Fin 2013, en Champagne-Ardenne, le secteur du Tourisme, hôtellerie, restauration compte salariés employés dans établissements. Ce secteur représente 4,8 % des salariés de la sphère privée contre 6,2 % au niveau national. Avec salariés, les activités de restauration concentrent une grande partie des effectifs du secteur (71,2 %). La restauration traditionnelle emploie à elle seule un salarié sur trois. Comparé à la France, la Champagne-Ardenne montre une légère surreprésentation des activités de restauration rapide (19,0 %) et de débits de boissons (6,0 %) contre respectivement 16,0 % et 4,4 % au niveau national. Précisons que près de six emplois sur dix du Tourisme, hôtellerie, restauration sont localisés dans une commune de plus de habitants et 51,8 % des salariés du secteur exercent dans le département marnais. En termes d'évolution, les effectifs du secteur progressent, +2,5 % en cinq ans (+364 salariés), à un rythme moins soutenu qu'au niveau national (+5,8 %). Notons qu'à l'inverse une baisse est enregistrée tous secteurs confondus. Aube sal. (23,6%) Ardennes sal. (14,0%) Marne sal. (51,8%) Haute- Marne sal. (10,6%) Source : Acoss (données au 31 décembre 2013) Effectifs salariés du secteur privé Champagne-Ardenne France entière Evo. Evo. Nombre % Nombre % 2008/ /2013 Tous secteurs confondus ,0% ,5% Tourisme, Hôtellerie, Restauration, dont : ,0% 2,5% ,0% 5,8% Activités des agences de voyage 248 1,7% -16,5% ,6% -13,9% Activités des parcs d'attractions et parcs à thèmes 148 1,0% 39,6% ,7% -4,1% Activités des voyagistes 24 0,2% -20,0% ,5% -19,6% Autres activités récréatives et de loisirs 592 4,0% 31,3% ,2% 14,1% Autres hébergements 163 1,1% -21,6% ,3% -2,5% Autres services de réservation et activités connexes 198 1,3% -4,8% ,2% 15,5% Autres services de restauration n.c.a ,9% -0,5% ,3% 2,6% Cafétérias et autres libres-services 476 3,2% -14,5% ,5% -11,0% Débits de boissons 881 6,0% -6,2% ,4% 2,4% Gestion de salles de spectacles 179 1,2% 1,7% ,3% 0,9% Gestion des musées 34 0,2% -12,8% ,6% 37,7% Gestion sites monum. historiq. attract. touristiq. simil. 64 0,4% -7,2% ,3% 5,7% Héberg. touristique et autre hébergement de courte durée 129 0,9% -25,9% ,8% -4,7% Hôtels et hébergement similaire ,4% -10,9% ,9% -1,8% Restauration collective sous contrat 611 4,1% -25,7% ,6% -8,4% Restauration de type rapide ,0% 31,2% ,0% 26,9% Restauration traditionnelle ,1% 6,8% ,1% 8,1% Services des traiteurs 283 1,9% 6,0% ,6% 7,9% Terrains de camping et parcs caravanes ou véhic. loisirs 48 0,3% -2,0% ,0% 9,1% Source : Acoss (données au 31 décembre 2013) Document préparatoire au Contrat d'objectifs Tourisme, hôtellerie, restauration Réalisation : OPEQ, 2015

8 Un secteur composé d'établissements de petite taille Parmi les établissements employeurs que compte le secteur Tourisme, hôtellerie, restauration en Champagne-Ardenne, 85,3 % ont moins de 10 salariés (contre 86,1 % au niveau national). Moins de trente établissements affichent un effectif supérieur à 50 salariés. Précisons que le secteur compte également établissements sans salarié 1 : 20,3 % intervenant dans la restauration de type rapide (569), 17,9 % dans la restauration traditionnelle (503), 15,5 % dans les autres activités récréatives et de loisirs (434) et 15,2 % dans les débits de boissons (426). Répartition des établissements employeurs selon la taille Moins de 10 salariés 10 à 19 salariés 20 à 49 salariés 50 salariés et plus Champagne-Ardenne 85,3% 8,8% 4,7% 1,1% France entière 86,1% 8,6% 4,0% 1,3% Sources : Acoss-Urssaf (part calculée sur l'année 2011) Total En termes de démographie d entreprise, 571 structures ont été créées en 2013 en Champagne- Ardenne dans le secteur du Tourisme, hôtellerie, restauration. Le secteur génère ainsi 7,3 % des créations totales d'entreprise de la région contre 6,3 % au niveau national. Précisons que plus d'une entreprise créée sur trois appartient à la restauration de type rapide (35 %), part identique à la moyenne nationale. Notons également que 90,4 % des créations dudit secteur ne comptent aucun salarié et 7,2 % ont entre un et deux salariés. Dans le même temps, la Champagne-Ardenne enregistre 165 défaillances d'entreprise dans le secteur du Tourisme, hôtellerie, restauration. Parmi elles, 79 défaillances touchent des entreprises de la restauration traditionnelle (47,9 %) et 40 concernent des activités de restauration de type rapide (24,2 %). Nombre de créations totales d entreprise Champagne-Ardenne France entière Tous secteurs confondus Tourisme, hôtellerie, restauration ,7% 7,1% 7,4% 7,5% 7,3% 5,7% 5,8% 6,1% 6,3% 6,3% Source : Insee, REE (Répertoire des Entreprises et des Etablissements - Sirène) Activités enregistrant le plus grand nombre de créations totales d'entreprise en Champagne-Ardenne Nombre Tourisme, hôtellerie, restauration, dont : ,0 % Restauration de type rapide ,0% Autres activités récréatives et de loisirs ,1% Restauration traditionnelle 92 16,1% Services des traiteurs 43 7,5% Débits de boissons 35 6,1% Source : Insee, REE (Répertoire des Entreprises et des Etablissements - Sirène) - année 2013 Activités enregistrant le plus grand nombre de défaillances d'entreprise en Champagne-Ardenne Nombre Tourisme, hôtellerie, restauration, dont : ,0 % Restauration traditionnelle 79 47,9% Restauration de type rapide 40 24,2% Débits de boissons 23 13,9% Source : Banque de France - année Source : Insee, REE, Sirene 2013 Poids Poids Document préparatoire au Contrat d'objectifs Tourisme, hôtellerie, restauration Réalisation : OPEQ, 2015

9 Les professions du secteur La typologie des emplois proposée dans ce document repose sur l ensemble des métiers retenus dans l'élaboration du contrat d'objectifs Tourisme, hôtellerie, restauration via la nomenclature PCS (professions et catégories socioprofessionnelles). Ainsi sont retenus l ensemble des actifs exerçant un métier en lien avec le Tourisme, hôtellerie, restauration quel que soit le secteur d activité. Plus de la moitié des emplois occupés par des employés Le nombre d'actifs occupant une des professions liées au Tourisme, hôtellerie, restauration atteint en Champagne-Ardenne 2. Plus de la moitié de ces actifs (55,3 %) sont des femmes contre 46,5 % tous secteurs confondus. Les employés représentent 51,2 % d'entre eux et les ouvriers 20,5 % (contre respectivement 28,8 % et 28 % tous secteurs confondus). Précisons également que 14,9 % des emplois du secteur sont occupés par des artisans, commerçants et chefs d'entreprise ; ils sont 5,4 % tous secteurs confondus. Nombre d'actifs occupant une profession du Tourisme, hôtellerie, restauration en Champagne-Ardenne Nombre Poids Part des femmes Evolution Ensemble des actifs occupés ,5% -2,3% Tourisme, hôtellerie, restauration, dont : ,0% 55,3% -1,3% Artisans, commerçants et chefs d'entreprise, dont : ,9% 39,8% - Exploitants de petit restaurant, café-restaurant, de 0 à 2 salariés ,5% 35,5% 19,4% Exploitants de café, restaurant, hôtel, de 3 à 9 salariés 590 3,3% 37,0% -1,7% Exploitants de petit café, débit de boisson, associé ou non à une autre activité hors restauration, de 0 à 2 salariés 306 1,7% 55,1% -38,6% Exploitants de petit hôtel, hôtel-restaurant, de 0 à 2 salariés 247 1,4% 53,9% -15,4% Cadres et professions intellectuelles supérieures, dont : 738 4,1% 28,8% 17,4% Cadres de l'hôtellerie et de la restauration 425 2,4% 29,5% 31,9% Directeurs, responsables de programmation et de production de l'audiovisuel et des spectacles 158 0,9% 31,1% -11,4% Cadres artistiques et technico-artistiques de la réalisation de l'audiovisuel et des spectacles 155 0,9% 24,5% 21,2% Professions intermédiaires, dont : ,2% 34,8% 3,5% Maîtrise de restauration : salle et service 521 2,9% 31,8% -0,7% Maîtrise de restauration : cuisine/production 438 2,5% 14,3% 4,2% Maîtrise de restauration : gestion d'établissement 386 2,2% 43,6% 26,7% Maîtrise de l'hébergement : hall et étages 290 1,6% 59,6% -12,1% Employés, dont : ,2% 74,1% -3,3% Serveurs, commis de restaurant, garçons (bar, brasserie, café ou restaurant) ,1% 70,9% -6,4% Aides de cuisine, apprentis de cuisine et employés polyvalents de la restauration ,7% 62,9% 10,4% Agents et hôtesses d'accueil et d'information (hors hôtellerie) ,3% 90,2% -1,9% Employés d'étage et employés polyvalents de l'hôtellerie 671 3,8% 89,9% -14,7% Employés de l'hôtellerie : réception et hall 563 3,2% 72,6% 13,9% Standardistes, téléphonistes 376 2,1% 90,1% -25,6% Autres agents et hôtesses d'accompagnement (transports, tourisme) 197 1,1% 87,5% -12,7% Ouvriers : ,5% 34,4% -2,5% Cuisiniers et commis de cuisine ,5% 34,4% -2,5% Sources : Insee, RP 2011 et RP 2006 (actifs occupés âgés de 15 à 64 ans) 2 Parmi eux exercent leur emploi dans le secteur du Tourisme, hôtellerie, restauration. Les autres (5 321) exercent principalement dans les activités d'administration publique, enseignement, santé humaine et action sociale (2 307 actifs occupés dont cuisiniers et commis de cuisine) et le commerce, réparation d'automobiles et de motocycles (739 actifs occupés dont 316 agents et hôtesses d'accueil et d'information). Document préparatoire au Contrat d'objectifs Tourisme, hôtellerie, restauration Réalisation : OPEQ, 2015

10 Près d'un actif occupé sur quatre âgé de moins de 25 ans Le secteur du Tourisme, hôtellerie, restauration se caractérise par une population en emploi proportionnellement plus jeune. Les moins de 25 ans représentent en effet 22,6 % des emplois en région (20,1 % au niveau France de province) contre 10,3 % tous secteurs confondus. Le secteur compte en moyenne deux actifs de moins de 30 ans pour un actif de 50 ans et plus, soit un indice de vieillissement de 53,9 (59,1 au niveau France de province). Ce rapport varie selon les métiers, avec par exemple trois fois moins de moins de 30 ans que de 50 ans et plus parmi les exploitants de petit restaurant, café-restaurant (de 0 à 2 salariés) et 5,4 fois plus de serveurs, commis de restaurant, garçons (bar, brasserie, café ou restaurant) de moins de 30 ans que de 50 ans et plus. Pyramide des âges des actifs occupés en Champagne-Ardenne 55 ans et plus 50 à 54 ans 45 à 49 ans 40 à 44 ans 35 à 39 ans 30 à 34 ans 25 à 29 ans Moins de 25 ans 8,9% 10,5% 11,4% 11,6% 11,6% 10,0% 13,3% 22,6% Tourisme, hôtellerie, restauration Tous secteurs 0,0% 10,0% 20,0% 30,0% Source : Insee, RP 2011 (actifs occupés âgés de 15 à 64 ans) Indice de vieillissement* des actifs occupés en Champagne-Ardenne Moins de 30 ans 50 ans et plus Indice de vieillissement* Tous secteurs confondus ,7 Tourisme, hôtellerie, restauration, dont : ,9 Exploitants de petit hôtel, hôtel-restaurant, de 0 à 2 salariés ,1 Exploitants de petit café, débit de boisson, associé ou non à une autre activité hors restauration, de 0 à 2 salariés ,8 Exploitants de petit restaurant, café-restaurant, de 0 à 2 salariés ,9 Exploitants de café, restaurant, hôtel, de 3 à 9 salariés ,8 Employés d'étage et employés polyvalents de l'hôtellerie ,4 Standardistes, téléphonistes ,7 Agents et hôtesses d'accueil et d'information (hors hôtellerie) ,5 Maîtrise de l'hébergement : hall et étages ,8 Cuisiniers et commis de cuisine ,5 Maîtrise de restauration : salle et service ,1 Aides de cuisine, apprentis de cuisine et employés polyvalents de la restauration ,8 Employés de l'hôtellerie : réception et hall ,6 Serveurs, commis de restaurant, garçons (bar, brasserie, café ou restaurant) ,4 *L indice de vieillissement correspond ici au nombre de personnes de 50 ans et plus pour 100 actifs occupés de moins de 30 ans. Source : Insee, RP 2011 (actifs occupés âgés de 15 à 64 ans) Document préparatoire au Contrat d'objectifs Tourisme, hôtellerie, restauration Réalisation : OPEQ, 2015

11 Une majorité de CDI et d'emploi pérenne En termes de condition d'emploi, le Tourisme, hôtellerie, restauration compte une majorité de CDI et d'emploi pérenne, toutefois moins marquée que tous secteurs confondus (respectivement 68,2 % et 76,4 %). Par ailleurs, le secteur apparaît être traditionnellement attaché à l'apprentissage. En effet, 4,2 % des emplois du secteur sont sous contrat d'apprentissage, stage contre 2,3 % dans l'ensemble des professions. Notons également une part plus importante du non salariat (15,3 % contre 11,2 % tous secteurs confondus) en lien avec une présence marquée d'artisans, commerçants et chefs d'entreprise (les artisans, commerçants et chefs d'entreprise sont proportionnellement plus nombreux dans le secteur du Tourisme, hôtellerie, restauration : 14,9 % contre moins de 6 % tous secteurs confondus). 100% Répartition des actifs occupés selon leur condition d'emploi en Champagne-Ardenne 90% 80% 70% 60% 50% 40% 30% 20% 10% 0% 15,3% 11,2% 68,2% 76,4% 11,5% 9,3% 4,2% 2,3% Tourisme, hôtellerie, restauration Tous secteurs * Emploi sans limite de durée, CDI, titulaire de la fonction publique Source : Insee, RP 2011 (actifs occupés âgés de 15 à 64 ans - hors intérim) Plus d'un emploi occupé sur quatre à temps partiel Non salarié Emploi pérenne, CDI* Emploi aidé Dans le Tourisme, hôtellerie, restauration, les emplois occupés sont davantage à temps partiel que tous secteurs confondus (27,9 % contre respectivement 16,9 %). Ce sont les employés qui sont proportionnellement les plus nombreux à être à temps partiel : 43,3 % d'entre eux, soit un niveau de 15,4 points supérieur à la moyenne du secteur. Plus précisément, les serveurs, commis de restaurant, garçons apparaissent majoritairement à temps partiel (45,2 %) ainsi que les aides de cuisine, apprentis de cuisine et employés polyvalents de la restauration (44,1 %). A titre de comparaison, cette part est de 16,8 % chez les cuisiniers et commis de cuisine. L'importance des emplois à temps partiel proposés par le secteur du Tourisme, hôtellerie, restauration peut être perçue comme une opportunité par les personnes recherchant ce type de contrat de travail davantage compatible avec leur activité (étudiants...) 3. Répartition des actifs occupés selon le temps de travail en Champagne-Ardenne CDD Apprentissage, stage Tous secteurs confondus Tourisme, hôtellerie, restauration, dont : Professions Intermédiaires Ouvriers Employés Cadres et professions intellectuelles supérieures Artisans, commerçants et chefs d'entreprise 83,1% 72,1% 91,0% 83,2% 56,7% 92,8% 92,5% 16,9% 27,9% 9,0% 16,8% 43,3% 7,2% 7,5% Temps complet Temps partiel Source : Insee, RP 2011 (actifs occupés âgés de 15 à 64 ans) 3 A partir du 01/07/2015 pour les nouveaux contrats signés, la réforme du travail à temps partiel fixe le temps de travail minimum à 24 heures hebdomadaires Document préparatoire au Contrat d'objectifs Tourisme, hôtellerie, restauration Réalisation : OPEQ, 2015

12 Une élévation du niveau de formation Les professions du Tourisme, hôtellerie, restauration sont davantage occupées par des personnes faiblement qualifiées. En effet, 65,2 % d'entre elles sont titulaires au plus d'un niveau V de formation (61,5 % au niveau France de province) contre 52,2 % tous secteurs confondus. Notons cependant que cette part a tendance à se réduire au profit du niveau IV. Cette élévation du niveau de formation apparaît d'ailleurs plus marquée dans le secteur qu'en moyenne tous secteurs confondus : 34,8 % des actifs en emploi du secteur sont titulaires au minimum d'un niveau IV de formation, soit 7,4 points de plus qu'il y a cinq ans (+5,9 points tous secteurs confondus). Répartition des actifs occupés selon le plus haut diplôme obtenu en Champagne-Ardenne 100% 90% 2,8% 4,1% 7,1% 8,0% 10,5% 12,4% 80% 70% 60% 50% 40% 30% 17,5% 40,5% 22,7% 38,2% 13,9% 17,5% 31,4% 15,8% 19,6% 30,1% Diplômes du supérieur long Diplômes du supérieur court Bac, Bac Pro, BP CAP, BEP, MC Aucun diplôme, CEP, BEPC 20% 10% 32,1% 27,0% 26,6% 22,1% 0% Tourisme, hôtellerie, restauration Tous secteurs Sources : Insee, RP 2011 et RP 2006 (actifs occupés âgés de 15 à 64 ans) Document préparatoire au Contrat d'objectifs Tourisme, hôtellerie, restauration Réalisation : OPEQ, 2015

13 Marché du travail Plus de six demandeurs d'emploi sur dix sont des femmes A la fin du premier semestre 2014, près de demandeurs d'emploi (DEFM ABC*) sont inscrits sur les métiers du Tourisme, hôtellerie, restauration en Champagne-Ardenne. Parmi eux, 46 % recherchent un métier de la production culinaire (personnel de cuisine, plonge en restauration, personnel polyvalent de restauration...). 23,8 % des demandeurs d'emploi du secteur sont âgés de moins de 25 ans, cette part dépasse les 33 % sur les métiers liés au service (service en restauration...). Tous métiers confondus, les moins de 25 ans représentent 15,5 % des demandeurs d'emploi, soit 8,3 points de moins que sur les métiers du Tourisme, hôtellerie, restauration. Les femmes sont également surreprésentées avec 61,7 % de l'ensemble des demandeurs d'emploi du secteur, contre 50 % tous métiers confondus. Elles sont par exemple majoritaires sur les métiers de personnel d'étage (99 %) et d'accueil et promotion touristique (90,7 %). Précisons par ailleurs que plus de 40 % des personnes qui recherchent un emploi de plonge en restauration (467 DEFM ABC) ou d'animation de loisirs auprès d'enfants ou d'adolescents (329 DEFM ABC) sont des chômeurs de longue durée (inscrits depuis plus d'un an). En termes de qualification, 85,6 % sont des employés (59,9 % tous secteurs). Enfin, 61,6 % des demandeurs d'emploi de moins de 26 ans dudit secteur possèdent au plus un niveau V de formation (54,8 % tous secteurs). Nombre de demandeurs d emploi inscrits en fin de mois auprès de Pôle emploi sur les métiers du Tourisme, hôtellerie, restauration en Champagne-Ardenne DEFM ABC* dont dont dont dont Evo. 50 ans Nombre femmes -25 ans CLD** sur 1 an et + Tous métiers confondus, dont : ,2% 50,0% 15,5% 22,8% 43,7% Tourisme, hôtellerie, restauration, dont : ,6% 61,7% 23,8% 16,0% 35,5% Production culinaire, dont : ,0% 56,7% 22,8% 19,5% 37,4% Personnel de cuisine ,6% 33,2% 31,8% 13,5% 30,8% Plonge en restauration ,1% 70,8% 12,7% 29,4% 47,0% Personnel polyvalent en restauration ,2% 76,2% 26,0% 15,3% 35,5% Management du personnel de cuisine 77-11,7% ns 33,8% 32,5% Fabrication de crêpes ou pizzas 62 5,1% 16,1% ns 9,7% 32,3% Service, dont : ,8% 60,8% 33,6% 10,8% 28,8% Service en restauration 917 1,9% 67,6% 39,4% 6,5% 25,5% Café, bar brasserie 382-1,5% 49,0% 23,0% 20,2% 34,0% Animation d'activités de loisirs, dont : ,0% 64,8% 22,8% 12,0% 39,2% Animation de loisirs auprès d'enfants ou d'adolescents 793-1,0% 82,1% 25,3% 10,8% 41,5% Éducation en activités sportives 309 0,7% 26,5% 22,0% 8,4% 30,1% Animation d'activités culturelles ou ludiques 149 9,6% 57,7% 12,1% 24,8% 42,3% Accomp. voyages, activités culturelles ou sportives 63 31,3% 66,7% 19,0% 19,0% 38,1% Personnel d'étage en hôtellerie, dont : 373 9,4% 97,3% 11,5% 20,1% 38,3% Personnel d'étage ,5% 99,0% 12,7% 18,3% 36,9% Personnel polyvalent d'hôtellerie 51 13,3% 88,2% ns 23,5% 45,1% Gestion et direction, dont : 225 2,3% 41,3% 5,8% 24,9% 31,6% Management d'hôtel-restaurant 86-34,9% ns 29,1% 31,4% Assistance de direction d'hôtel-restaurant 83 3,8% 56,6% 12,0% 7,2% 26,5% Accueil en hôtellerie, dont : 208 8,3% 60,6% 15,4% 13,0% 31,3% Réception en hôtellerie 204 9,1% 61,3% 15,7% 12,7% 30,9% Accueil et promotion touristique, dont : 97-1,0% 90,7% 36,1% 5,2% 33,0% Accueil touristique 76 8,6% 89,5% 40,8% 6,6% 34,2% Concept., commerc./vente prod. touristiques 60-6,3% 88,3% 28,3% 11,7% 25,0% *DEFM ABC : demandeurs d emploi tenus de faire des actes positifs de recherche d emploi **CLD : chômeurs inscrits depuis plus d un an ns : non significatif Source : Dares-Pôle emploi. Traitement : SESE DIRECCTE (données au 2 ème trimestre 2014 ; seuls les métiers comptant plus de 50 DEFM sont affichés) Document préparatoire au Contrat d'objectifs Tourisme, hôtellerie, restauration Réalisation : OPEQ, 2015

14 Plus d'une offre d'emploi sur deux d'une durée supérieure à six mois Sur un an, offres d'emploi ont été enregistrées par Pôle emploi sur les métiers du Tourisme, hôtellerie, restauration en Champagne-Ardenne. 54,8 % d'entre elles concernent un contrat d une durée supérieure à 6 mois (contre 36,8 % tous métiers confondus). Notons que 89,6 % des métiers d'assistance de direction d'hôtel-restaurant, 85,1 % des offres de management du personnel de cuisine ou encore 64,5 % des métiers de personnel de cuisine sont d'une durée supérieure à six mois. Précisons par ailleurs que 92 % des offres d'emploi enregistrées sur les métiers du secteur concernent la qualification "employés", contre 50,5 % tous métiers confondus. Nombre d'offres d emploi enregistrées par Pôle emploi sur les métiers du Tourisme, hôtellerie, restauration en Champagne-Ardenne Nombre Offres totales Evo. sur 1 an Dont offres A* Tous métiers confondus, dont : ,7% 36,8% Tourisme, hôtellerie, restauration, dont : ,4% 54,8% Production culinaire, dont : ,1% 57,6% Personnel de cuisine ,5% 64,5% Personnel polyvalent en restauration 882-3,8% 50,2% Plonge en restauration ,6% 46,7% Fabrication de crêpes ou pizzas 93 66,1% 59,1% Management du personnel de cuisine 67-8,2% 85,1% Animation d'activités de loisirs, dont : ,7% 45,6% Animation de loisirs auprès d'enfants ou d'adolescents 873 0,7% 42,3% Éducation en activités sportives ,0% 65,8% Personnel d'attractions ou de structures de loisirs 139 5,3% 11,5% Animation d'activités culturelles ou ludiques 86-28,9% 69,8% Accompagnement de voyages, d'activités culturelles ou sportives 57 3,6% 57,9% Service, dont : ,9% 60,3% Service en restauration ,5% 56,8% Café, bar brasserie 165-1,2% 63,0% Management du service en restauration 55 12,2% 87,3% Personnel d'étage en hôtellerie, dont : 230-3,8% 34,8% Personnel d'étage ,8% 31,9% Personnel polyvalent d'hôtellerie 77-1,3% 36,4% Accueil en hôtellerie**, dont : ,8% 65,9% Réception en hôtellerie ,6% 67,1% Gestion et direction, dont : 90-22,4% 87,8% Assistance de direction d'hôtel-restaurant 67-16,3% 89,6% Accueil et promotion touristique, dont : 71 1,4% 53,5% Accueil touristique 61 15,1% 49,2% *Offres A : offres d emploi sous contrat d une durée supérieure à 6 mois ** Les 176 offres d emploi d accueil en hôtellerie émanent pour la grande majorité d entreprises du secteur d activité Hébergement (130), du secteur des activités immobilières (13) et de la restauration (12). Sur an, chacun de ces 3 secteurs a déposé sur ce domaine «accueil en hôtellerie» respectivement : 16, 10 et 3 offres supplémentaires. Source : Dares-Pôle emploi. Traitement : SESE DIRECCTE (données cumulées entre le 3 ème trimestre 2013 et le 2 ème trimestre 2014 ; seuls les métiers enregistrant plus de 50 offres d'emploi sont affichés) Répartition des offres d'emploi enregistrées par Pôle emploi selon le niveau de qualification en Champagne-Ardenne Tourisme, Hôtellerie, Restauration 5,8% 92,0% 2,1% Tous métiers confondus 40,9% 50,5% 8,6% 0% 20% 40% 60% 80% 100% Ouvriers Employés Techniciens, agents de maîtrise, cadres Source : Dares-Pôle emploi. Traitement : SESE DIRECCTE (données cumulées entre le 3 ème trimestre 2013 et le 2 ème trimestre 2014) Document préparatoire au Contrat d'objectifs Tourisme, hôtellerie, restauration Réalisation : OPEQ, 2015

15 Le marché du travail du secteur du Tourisme, hôtellerie, restauration affiche offres déposées pour demandes d'emploi enregistrées. On enregistre ainsi en Champagne-Ardenne 0,5 offre d'emploi pour une demande d'emploi. Ce rapport varie selon les métiers étudiés, avec par exemple 13,9 offres déposées pour une demande enregistrée sur les métiers de personnel d'attractions ou de structures de loisirs et une offre déposée pour 4 demandes enregistrées sur le métier de café, bar brasserie. Taux de tension des principaux métiers du Tourisme, hôtellerie, restauration en Champagne-Ardenne Offres totales DEE* Taux de tension** Tous métiers confondus, dont : ,5 Tourisme, hôtellerie, restauration, dont : ,5 Production culinaire, dont : ,5 Personnel de cuisine ,6 Personnel polyvalent en restauration ,6 Plonge en restauration ,2 Management du personnel de cuisine ,6 Animation d'activités de loisirs, dont : ,7 Animation de loisirs auprès d'enfants ou d'adolescents ,8 Éducation en activités sportives ,5 Personnel d'attractions ou de structures de loisirs ,9 Animation d'activités culturelles ou ludiques ,4 Accompagnement de voyages, d'activités culturelles ou sportives ,6 Service, dont : ,4 Service en restauration ,5 Café, bar brasserie ,3 Management du service en restauration ,8 Personnel d'étage en hôtellerie, dont : ,4 Personnel d'étage ,3 Personnel polyvalent d'hôtellerie ,1 Accueil en hôtellerie, dont : ,5 Réception en hôtellerie ,5 Gestion et direction, dont : ,3 Assistance de direction d'hôtel-restaurant ,5 Management d'hôtel-restaurant ,1 Accueil et promotion touristique, dont : ,4 Accueil touristique ,4 Conception, commerc. et vente de produits touristiques ,1 *DEE : demandes d emploi enregistrées **Taux de tension : rapport entre le nombre d offres totales d emploi et le nombre de DEE Source : Dares-Pôle emploi. Traitement : SESE DIRECCTE (données cumulées entre le 3 ème trimestre 2013 et le 2 ème trimestre 2014) Document préparatoire au Contrat d'objectifs Tourisme, hôtellerie, restauration Réalisation : OPEQ, 2015

16 Formation professionnelle initiale Plus de jeunes formés en Champagne-Ardenne La filière Tourisme, hôtellerie, restauration a accueilli plus de personnes en formation professionnelle initiale sur l'année scolaire en Champagne-Ardenne. Parmi eux, 29 % sont des apprentis contre 25,5 % toutes filières confondues. Les effectifs de la filière sont restés stables sur un an. Répartition des effectifs totaux formés en Champagne-Ardenne Nombre Apprentissage Statut scolaire Total Evo. sur 1 an Nombre Evo. sur 1 an Nombre Evo. sur 1 an III et IV V Total Tourisme, hôtellerie, restauration Toutes filières confondues Source : Rectorat (base de données DLA Conseil régional, traitement Pôle CPRDFP, Pôle apprentissage), année scolaire , réalisation OPEQ Taux d'attractivité des principaux diplômes du Tourisme, hôtellerie, restauration (CAP, BAC PRO, BTS) BAC PRO CUISINE 2,14 CAP SERVICES EN BRASSERIE CAFE 1,92 CAP CUISINE 1,73 BTS HOTELLERIE RESTAURATION 1,58 BAC PRO COMMERCIALISATION ET SERV. EN RESTAURATION CAP AGENT POLYVALENT DE RESTAURATION 1,06 1,05 CAP RESTAURANT 1,00 BTS TOURISME 0,89 CAP SERVICES HOTELIERS 0,63 0,0 0,5 1,0 1,5 2,0 2,5 Taux d'attractivité : rapport entre le nombre de 1 ers voeux et la capacité d'accueil Sens de lecture : un indice supérieur à 1 représente une spécialité de diplôme «attractive». A l inverse, un indice inférieur à 1 révèle une spécialité «moins attractive». Source : SAIO, 2014 (champ : nombre de places en 1 ère année) Document préparatoire au Contrat d'objectifs Tourisme, hôtellerie, restauration Réalisation : OPEQ, 2015

17 Les formations initiales professionnelles de la filière Tourisme, hôtellerie, restauration dispensées à la rentrée 2013 en Champagne-Ardenne Libellé de l'établissement Commune Libellé du diplôme Ardennes Niveau de formation Effectif total dont filles DES ARDENNES DES ARDENNES DES ARDENNES DES ARDENNES DES ARDENNES BAZEILLES Charleville-Mézières Brevet Professionnel cuisine IV 21 6 Charleville-Mézières Brevet Professionnel restaurant IV 9 6 Charleville-Mézières CAP cuisine V Charleville-Mézières CAP restaurant V Charleville-Mézières CAP services en brasserie-café V 13 7 Bazeilles Bac Pro commerce service en restauration (3 ans) IV BAZEILLES Bazeilles Bac Pro cuisine (3 ans) IV BAZEILLES Bazeilles BTS hôtellerie-restauration III BAZEILLES Bazeilles BTS hôtellerie-restauration option A: mercatique et gestion hôtelière III BAZEILLES Bazeilles BTS hôtellerie - restauration option B: art culinaire art de la table et du service III 17 4 BAZEILLES Bazeilles BTS Tourisme III BAZEILLES Bazeilles Classe de mise à en hôtellerie III BAZEILLES Bazeilles MC cuisinier desserts de restaurant V 14 3 ARMAND MALAISE Charleville-Mézières CAP agent polyvalent de restauration V JEAN MOULIN Revin Bac Pro commerce service en restauration (3 ans) IV JEAN MOULIN Revin Bac Pro cuisine (3 ans) IV JEAN MOULIN Revin CAP cuisine V JEAN MOULIN Revin CAP restaurant V LE CHATEAU Sedan CAP agent polyvalent de restauration V Document préparatoire au Contrat d'objectifs Tourisme, hôtellerie, restauration Réalisation : OPEQ, 2015

18 Aube DE L'AUBE DE L'AUBE DE L'AUBE DE L'AUBE EDOUARD HERRIOT Pont-Sainte-Marie Brevet Professionnel cuisine IV 16 8 Pont-Sainte-Marie CAP cuisine V Pont-Sainte-Marie CAP restaurant V Pont-Sainte-Marie MC cuisinier desserts de restaurant V 3 0 Sainte-Savine Bac Pro commerce service en restauration (3 ans) IV EDOUARD HERRIOT Sainte-Savine Bac Pro cuisine (3 ans) IV EDOUARD HERRIOT Sainte-Savine CAP agent polyvalent de restauration V 20 9 EDOUARD HERRIOT Sainte-Savine CAP cuisine V EDOUARD HERRIOT Sainte-Savine CAP restaurant V EDOUARD HERRIOT Sainte-Savine CAP services hôteliers V EDOUARD HERRIOT Sainte-Savine MC organisateur de réception IV 5 3 JEANNE MANCE Troyes CAP agent polyvalent de restauration V Marne DE LA MARNE DE LA MARNE DE LA MARNE DE LA MARNE CFA DE L'ENSEIGNEMENT SUPERIEUR ETIENNE OEHMICHEN ETIENNE OEHMICHEN ETIENNE OEHMICHEN Châlons-en- Champagne Châlons-en- Champagne Châlons-en- Champagne Châlons-en- Champagne Reims Châlons-en- Champagne Châlons-en- Champagne Châlons-en- Champagne Brevet Professionnel cuisine IV 32 9 Brevet Professionnel restaurant IV CAP cuisine V CAP restaurant V Licence professionnelle hôtellerie et tourisme Bac Pro commerce service en restauration (3 ans) II 5 4 IV Bac Pro cuisine (3 ans) IV 33 9 CAP agent polyvalent de restauration V ETIENNE OEHMICHEN Châlons-en-Ch. CAP cuisine V 22 8 ETIENNE OEHMICHEN Châlons-en-Ch. CAP restaurant V ETIENNE OEHMICHEN Châlons-en-Ch. CAP services hôteliers V GUSTAVE EIFFEL Reims Bac Pro commerce service en restauration (3 ans) IV GUSTAVE EIFFEL Reims Bac Pro cuisine (3 ans) IV GUSTAVE EIFFEL Reims CAP cuisine V GUSTAVE EIFFEL Reims CAP restaurant V GUSTAVE EIFFEL Reims CAP services en brasserie-café V 17 9 GUSTAVE EIFFEL Reims MC cuisinier desserts de restaurant V 14 4 ST MICHEL Reims BTS Tourisme III FRANCOIS 1ER Vitry-le-François CAP agent polyvalent de restauration V 21 8 Document préparatoire au Contrat d'objectifs Tourisme, hôtellerie, restauration Réalisation : OPEQ, 2015

19 Haute-Marne DE LA HAUTE-MARNE DE LA HAUTE-MARNE DE LA HAUTE-MARNE DE LA HAUTE-MARNE DE LA HAUTE-MARNE DIDEROT Chaumont Bac Pro commerce service en restauration (3 ans) IV Chaumont Bac Pro cuisine (3 ans) IV 9 3 Chaumont Brevet Professionnel cuisine IV 8 0 Chaumont CAP cuisine V Chaumont CAP restaurant V Langres Bac Pro commerce service en restauration (3 ans) IV DIDEROT Langres Bac Pro cuisine (3 ans) IV DIDEROT Langres CAP agent polyvalent de restauration V DIDEROT Langres CAP cuisine V 17 7 DIDEROT Langres CAP restaurant V ST EXUPERY Saint-Dizier Bac Pro commerce service en restauration (3 ans) IV ST EXUPERY Saint-Dizier Bac Pro cuisine (3 ans) IV 35 9 ST EXUPERY Saint-Dizier CAP cuisine V Source : Rectorat (base de données DLA Conseil régional, traitement Pôle CPRDFP, Pôle apprentissage), année scolaire Document préparatoire au Contrat d'objectifs Tourisme, hôtellerie, restauration Réalisation : OPEQ, 2015

20 Enquête d'insertion des apprentis à 19 mois Dans le cadre des actions du Conseil Régional, l OPEQ, qui assure les missions d OREF en Champagne-Ardenne, s est vu confier pour la quinzième année consécutive, la réalisation d une étude sur la situation et le parcours des apprentis 19 mois après avoir terminé un cycle de formation par apprentissage en L objectif de cette étude est de présenter la situation des apprentis en janvier 2013 (emploi, chômage, formation, inactivité) et d analyser leur trajectoire professionnelle depuis leur sortie de formation, 19 mois plus tôt. Caractéristiques des apprentis 279 apprentis formés dans l Hôtellerie-Restauration ont terminé leur cycle d apprentissage en 2011, soit un volume inférieur d une cinquantaine d apprentis à celui observé en Cette baisse de 14,7 % est la plus forte constatée parmi l'ensemble des filières. A titre de comparaison les évolutions sont de -7,3 % toutes filières confondues et -0,8 % pour les métiers tertiaires. Evolution de la répartition des apprentis sortants Evolution 2010/2011 Métiers tertiaires ,8% Hôtellerie-Restauration ,7% Toutes filières confondues ,3% Sources : enquêtes sur l'insertion des apprentis, OPEQ, 2008 à 2013 Parmi ces 279 apprentis, 267, soit près de 96 % d entre eux, ont suivi une formation de niveau V, contre 57,4 % toutes filières confondues. Signalons que le taux de réussite aux examens avoisine 70 % pour les apprentis de l Hôtellerie-Restauration contre 83 % en moyenne. Le fait que 16,7 % des apprentis de la filière ne soient pas allés au terme de leur formation peut en partie expliquer ce résultat. Répartition des apprentis sortants par niveau de formation en 2011 Niveaux III et + Niveau IV Niveau V Ensemble Métiers tertiaires 29,8% 21,8% 48,4% 100,0% Hôtellerie-Restauration - 4,3% 95,7% 100,0% Toutes filières confondues 19,8% 22,9% 57,4% 100,0% Source : enquête sur l'insertion des apprentis, OPEQ, 2013 Bien que minoritaires, les femmes apparaissent nettement surreprésentées, le taux de féminisation de la filière s élevant à 48,7 % contre 27,9 % en moyenne toutes filières confondues. Répartition des apprentis sortants par sexe en 2011 Hommes Femmes Ensemble Métiers tertiaires 39,7% 60,3% 100,0% Hôtellerie-Restauration 51,3% 48,7% 100,0% Toutes filières confondues 72,1% 27,9% 100,0% Source : enquête sur l'insertion des apprentis, OPEQ, 2013 Document préparatoire au Contrat d'objectifs Tourisme, hôtellerie, restauration Réalisation : OPEQ, 2015

21 Situation à 19 mois En termes d évolution, les résultats d insertion de la filière sont caractérisés par un repli des situations d emploi (-8,8 points entre janvier 2012 et janvier 2013), repli plus important que dans la plupart des autres filières de formation par apprentissage. Avec 32 % de situations de chômage, les apprentis de l hôtellerie-restauration voient leur situation professionnelle se dégrader : en l espace d un an, la part de demandeurs d emploi a augmenté de 6,7 points. Précisons également que 85 % des apprentis actifs (en emploi et en recherche d emploi) ont connu au moins une situation d emploi depuis la fin de leur apprentissage (contre 90,6 % en moyenne). L Hôtellerie-Restauration affiche ainsi un taux de placement bien inférieur à celui enregistré toutes filières confondues : 36,1 % contre 51 %. Situation des apprentis en janvier 2013 Emploi Chômage Formation Inactivité Métiers tertiaires 54,4% 18,0% 23,3% 4,3% Hôtellerie-Restauration 36,1% 32,0% 25,5% 6,4% Toutes filières confondues 51,0% 18,8% 26,8% 3,4% Source : enquête sur l'insertion des apprentis, OPEQ, 2013 (estimation à partir des résultats redressés de l'enquête) En baisse de 4,6 points par rapport à l an dernier, les CDI représentent désormais 67,6 % des contrats signés contre 73 % en moyenne. Ajoutons que si, dans l ensemble, 85,5 % des apprentis déclarent occuper un emploi en cohérence avec leur formation, ils sont 71,7 % dans l Hôtellerie- Restauration. Types de contrats de travail CDI CDD Intérim Autres situations (gérants, travailleurs indépendants) Contrats aidés Fonctionnaires, agents publics, militaires 2,9% 5,4% 6,0% 3,3% 0,0% 2,2% ns ns 0,4% 3,6% 3,5% 13,3% 10,8% 15,0% 14,4% 76,5% 67,6% 73,0% Métiers tertiaires Hôtellerie-Restauration Ensemble ns : non significatif (basé sur un effectif strictement inférieur à 5) Source : enquête sur l'insertion des apprentis, OPEQ, 2013 (estimation à partir des résultats redressés de l'enquête, hors non réponses) En termes de mobilité, la spécialité hôtellerie-restauration affiche un déficit d'apprentis de 13 % contre 8 % toutes filières confondues. Cette proportion d'apprentis ayant quitté la région pour occuper un emploi est de 1 point supérieur à celle constatée un an auparavant. Répartition des apprentis occupant un emploi en région et des apprentis en emploi originaires de la région Occupent un emploi en région Résidaient en région Ratio* Métiers tertiaires Hôtellerie-Restauration Toutes filières confondues *Nombre d apprentis occupant 19 mois après leur formation un emploi dans le territoire pour 100 apprentis en emploi originaires de ce même territoire au moment de leur formation Source : Enquête sur l insertion des apprentis, OPEQ, 2013 (estimation à partir des résultats redressés de l enquête, hors non réponses) Document préparatoire au Contrat d'objectifs Tourisme, hôtellerie, restauration Réalisation : OPEQ, 2015

22 Devenir à 7 mois des sortants des formations professionnelles des lycées et des CFA Les résultats présentés ci-dessous sont issus des enquêtes IVA (Insertion Vie Active) et IPA (Insertion Professionnelle des Apprentis) réalisées par le ministère de l'éducation nationale. Ces enquêtes sont collectées au niveau national et déclinées par académie. Elles renseignent sur le devenir à 7 mois des sortants des formations professionnelles des lycées et des CFA. Parmi les 79 apprentis sortis en juin 2013 d'une formation de l'hôtellerie-restauration sur l'académie de Reims, 46,3 % occupent un emploi contre 57,6 % toutes filières confondues. Comparé aux autres filières, c'est la plus faible proportion constatée. Cela explique la plus forte part de chômage : 7 mois après la sortie de formation, 47 % des apprentis de la filière sont au chômage soit près de 10 points de plus que la moyenne. Situation professionnelle en février 2014 des sortants de CFA de juin 2013 Emploi Chômage Formation Inactivité Hôtellerie-Restauration 46.3% 47.0% ns ns Toutes filières confondues 57.6% 37.7% 1.3% 3.5% ns : non significatif Champ : inscrits dans le second degré post bac Source : Enquête IPA 2014, ministère de l éducation nationale, rectorat de l Académie de Reims Même constat parmi les scolaires. 33,1 % des lycéens sortants de formation de l'hôtellerie- Restauration occupent un emploi 7 mois plus tard. Ce sont 4 points de moins que toutes filières confondues. Situation professionnelle en février 2014 des sortants de lycée de juin 2013 Emploi Chômage Formation Inactivité Hôtellerie-Restauration 33.1% 49.9% 3.6% 13.3% Toutes filières confondues 37.1% 51.3% 3.2% 8.4% Champ : inscrits dans le second degré post bac Source : Enquête IVA 2014, ministère de l éducation nationale, rectorat de l Académie de Reims Document préparatoire au Contrat d'objectifs Tourisme, hôtellerie, restauration Réalisation : OPEQ, 2015

23 Formation continue Formation des demandeurs d'emploi L offre de formation professionnelle des demandeurs d emploi en Champagne-Ardenne est essentiellement financée par des fonds publics (Région, Pôle Emploi). La Région dispose d une programmation d actions de formation pour demandeurs d emploi organisée en plusieurs segments et s est dotée d un Réseau Public Régional de Formation Professionnelle (RPRFP). Elle confie depuis plusieurs années à l Opeq la conduite d enquêtes d insertion professionnelle auprès des personnes formées. Le devenir professionnel des demandeurs d emploi ayant suivi une action de formation à recrutement local a été recueilli début 2014 par l Opeq, soit 6 mois après la fin de leur formation. Sont exposés ici les résultats des stagiaires ayant été formés sur une action qualifiante (confirmation de projet à orientation professionnelle, pré-qualification et formation diplômante/professionnalisante). Ajoutons que la situation des stagiaires 3 mois après la fin de leur formation est également connue, cette donnée ayant été recueillie par les organismes de formation. Enquête d insertion à 6 mois des stagiaires issus des actions qualifiantes à recrutement local 4 En , 210 demandeurs d emploi ont été formés aux métiers de l hôtellerie-restaurationtourisme. Une majorité d entre eux l ont été sur du niveau V (82,4 % contre 52 % dans l ensemble). Signalons que la part de stagiaires ayant abandonné/démissionné de leur formation atteint 15,2 % dans l hôtellerie-restauration (contre 7,1 % en moyenne). 143 stagiaires ont renseigné leur situation 6 mois après leur sortie de formation. D après les résultats de l enquête, 36,4 % des stagiaires de la filière sont en emploi début Bien qu en progression par rapport à la précédente enquête (+10,1 points), le taux de stagiaires en emploi demeure en-deçà de la moyenne (respectivement 36,4 % et 42,2 %). Tout comme sur l ensemble des spécialités, 48 % des emplois décrochés sont de nature durable. Par ailleurs, 4 stagiaires sur 10 travaillent dans l entreprise formatrice contre 3 sur 10 en moyenne. Entre les suivis à 3 et 6 mois, la part de demandeurs d emploi évolue de 38,4 % à 47,5 %, soit une hausse de 9,1 points. Principaux indicateurs relatifs à la formation professionnelle dans l Hôtellerie-Restauration-Tourisme (2014) Adéquation emploiformation Hôtellerie- Restauration- Tourisme Dont formations diplômantes et professionnalisantes Nombre de stagiaires répondants Rappel public accueilli Part en formation Part en emploi Indicateur de chômage* Taux de retour à l'emploi** Part d'emplois durables*** ,7% 36,4% 56,7% 57,3% 48,0% 75,0% ,6% 35,2% 58,7% 58,2% 48,8% 79,1% Ensemble ,1% 42,2% 50,8% 63,3% 48,0% 79,1% *Nombre de stagiaires au chômage/nombre de stagiaires actifs (en emploi ou au chômage) **Nombre de stagiaires en emploi ou ayant déjà travaillé depuis la fin de leur formation/nombre total de stagiaires ***CDI et CDD de 6 mois ou plus Source: Enquête sur l'insertion des stagiaires des parcours de formation qualifiants, OPEQ, Actions de formation financées par la Région Champagne-Ardenne Document préparatoire au Contrat d'objectifs Tourisme, hôtellerie, restauration Réalisation : OPEQ, 2015

24 Les titres professionnels Nombre de titres professionnels délivrés en Champagne-Ardenne Ensemble, dont : Attestation de formation Bac Pro Restauration option service MC Sommellerie Bac Pro Restauration option cuisine Source : Fafih, 2014 Répartition des titres professionnels délivrés en Champagne-Ardenne selon le dispositif Nombre % Ensemble, dont : ,0% Plan de formation (entreprises - 10 salariés) ,7% Plan de formation (entreprises + 10 salariés) ,5% Plan de formation (entreprises + 50 salariés) ,4% Action collective ,3% Contrat professionnalisation 85 8,7% Contrat Sécurisation Professionnelle 11 1,1% DIF 32 3,3% Formation de tuteur 33 3,4% Promotion professionnelle et sociale 44 4,5% Période professionnalisation 1 0,1% Source : Fafih, 2014 Les contrats de qualification professionnelle (CQP) de branche Nombre de CQP de branche délivrés en Champagne-Ardenne Année fin contrat Total Nombre de CQP délivrés, dont : en contrat de professionnalisation : CQP-IH Commis de cuisine CQP-IH Agent de restauration CQP-IH Assistant d'exploitation CQP-IH RECAPE (Aptitude à l'emploi industrie hôtelière) CQP-IH Serveur en restauration CQP-IH Cuisinier CQP-IH Réceptionniste CQP Assistant d'exploitation restauration CQP Croupier en période de professionnalisation : CQP-IH Assistant d'exploitation CQP-IH Exploitant en restauration CQP-IH Commis de cuisine CQP-IH Cuisinier Source : Fafih, 2014 Document préparatoire au Contrat d'objectifs Tourisme, hôtellerie, restauration Réalisation : OPEQ, 2015

25 Les contrats de professionnalisation Année de début contrat Nombre de contrats de professionnalisation délivrés en Champagne-Ardenne Année de fin contrat Total Source : Fafih, 2014 Liste des contrats de professionnalisation délivrés en Champagne-Ardenne depuis 2009 BAC PRO Restauration option service 73 BAC PRO Restauration option cuisine 53 MC Sommellerie 49 CAP Cuisine 23 MC Cuisinier en desserts de restaurant 15 CAP Restaurant 12 MC Employé barman (niveau 4) 11 BTS Management des unités commerciales 10 BTS Hôtellerie restauration option B : art culinaire, arts de la table et service 10 CQP-IH Commis de cuisine 8 BTS Assistant de gestion PME-PMI 8 CQP-IH Agent de restauration 6 TP Réceptionniste en hôtellerie 6 MC Employé barman 6 CQP-IH Assistant d'exploitation 4 CAP Services en brasserie-café 4 CQP-IH Cuisinier 3 CQP-IH RECAPE (Aptitude à l'emploi dans l'industrie hôtelière) 3 CQP-IH Serveur en restauration 3 BTS Hôtellerie restauration option A : mercatique & gestion hôtelière 3 BTS Assistant de manager 2 BTS Négociation et relation client 2 BP Esthétique cosmétique 2 BTS Esthétique cosmétique 1 CQP-IH Réceptionniste 1 CQP Croupier 1 Titre RNCP Responsable de la communication 1 CAP Pâtissier, glacier, chocolatier, confiseur 1 TP Agent de restauration 1 Licence Professionnelle Hôtellerie tourisme 1 BTS Comptabilité et gestion des organisations 1 BAC PRO Cuisine 1 BAC PRO Commerce 1 BP Charcutier traiteur 1 BP Restaurant 1 CQP - autre branche niv III 1 Source : Fafih, 2014 Document préparatoire au Contrat d'objectifs Tourisme, hôtellerie, restauration Réalisation : OPEQ, 2015 Total Total