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Jean-Marc Chabot
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1 Haut Conseil de la Commande Publique Produits locaux en restauration collective Louis BIANNIC 16 avril

Plan 1) État des lieux de l'utilisation des produits locaux en restauration collective 2) Difficultés rencontrées par les acteurs des filières (production et

2 Plan 1) État des lieux de l'utilisation des produits locaux en restauration collective 2) Difficultés rencontrées par les acteurs des filières (production et transformation) 3) Propositions d'actions des acteurs des filières Ces propositions sont à croiser avec les attentes et les contraintes des acteurs de la restauration collective 2

3 Enjeux de la restauration collective en quelques données chiffrées Scolaires : repas préparés chaque jour repas / j repas / j repas / j écoles primaires collèges lycées Hôpitaux : repas préparés chaque jour. GH Sud Réunion (St Pierre) repas / an. CH Félix Guyon (St Denis) repas / an. CH Gabriel Martin (St Paul) repas / an. EP Santé Mentale (St Paul) repas / an soit au total repas / an 3

4 ETAT DES LIEUX de l'utilisation des produits locaux en restauration collective Définition des «produits locaux». denrées alimentaires «brutes» issues : d animaux nés, élevés et transformés à la Réunion de végétaux plantés et cultivés à La Réunion. denrées alimentaires transformées à La Réunion à partir de denrées produites à La Réunion ou importées Quelle part de produits locaux en restauration collective?. déjà une réalité...mais hétérogène selon les filières (animales, végétales, agroalimentaires) selon les acteurs de la restauration 4

5 ETAT DES LIEUX Filières animales (marchés 2012) Volaille Lapin frais congelé total 572 tonnes 23 tonnes 595 tonnes sur une demande de t 100 % local Porc Bœuf 3 % local 44 % local frais congelé porc 118 tonnes 90 % local / bœuf 10 tonnes / Œufs coquille Ovo produits jaune / blanc liquide œufs durs écalés œufs coquille total 148 tonnes 35 tonnes 32 tonnes 215 tonnes 100 % local 5

6 ETAT DES LIEUX Filières végétales (marchés 2012) Fruits et légumes frais. calendrier : légumes toute l'année fruits saisonnalité. approvisionnement principal : grossistes production locale ET d'importation. marchés «accessibles» pour : tomate, poivron, concombre, banane. pas de chiffre sur le taux de couverture Fruits et légumes transformés. peu de légumeries : recours à la 4e gamme et aux conserves. 4e gamme : forte concurrence des quelques opérateurs locaux. conserves : import (local non compétitif) Jus de fruits. difficultés / régularité approvisionnements en fruits locaux et / saisonnalité 6

7 ETAT DES LIEUX Filières végétales 7

8 ETAT DES LIEUX Filières végétales 8

9 ETAT DES LIEUX Industries Agroalimentaires Produits laitiers. Yaourts : approvisionnement local (lait local + poudre import). Fromage : recours à l importation Pain. Approvisionnement local Épicerie (confitures, miel, condiments, assaisonnements,...). Recours principal à l'importation 9

10 DIFFICULTES RENCONTREES par les acteurs des filières (production et transformation) Filières animales. logistique : nombre trop important de points de livraison dans certaines communes. calibrage des produits. rupture d'approvisionnement. nécessité de connaître les besoins à l'avance, en particulier pour les productions spécifiques (canard, coq, ). première semaine du mois caractérisée par un commerce très actif vers les GMS (porc) 10

11 DIFFICULTES RENCONTREES par les acteurs des filières (production et transformation) Filières végétales. logistique : enjeux / transport et stockage (froid positif). calibrage des produits. présence commerciale auprès des acheteurs publics insuffisante. insuffisance de relations entre offre et demande. traçabilité des produits non valorisée Industries agroalimentaires. fromage : quantité insuffisante. confitures : enjeux / diversification des parfums. miel : enjeux / conditionnement en doses individuelles 11

12 PROPOSITIONS D'ACTIONS des acteurs des filières Filières animales. optimiser les aspects logistiques livraisons coordonnées. connaître les besoins 3 à 4 mois à l'avance, au moins pour les productions spécifiques (canard, coq,...) planification des élevages Filières végétales. renforcer la présence commerciale auprès des acheteurs publics. prévoir des rencontres annuelles avec les acheteurs. créer / renforcer des outils de mise en relation de l'offre et de la demande (plate forme internet d'échanges de la Chambre d'agriculture). optimiser les aspects logistiques 12

13 PROPOSITIONS D'ACTIONS des acteurs des filières Nécessité d'organisation des filières. aspects logistiques : planification, points de livraison, stockage (entrepôts frigorifiques), transport. suivi des marchés : personnel dédié Envers les acheteurs publics. rencontres annuelles. rédaction des cahiers des charges allotissement : prise en compte de l'offre locale (éviter mix produits tempérés / produits tropicaux) prise en compte des objectifs de développement durable : produits de saison (art. 5 du CMP) supports de publicité locaux (art. 40 du CMP) performances / développement des approvisionnements directs (art. 53 du CMP) impact environnemental (art. 14 du CMP) 13

14 Merci de votre attention

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