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1 Solutions HORAIRE ALIMENTAIRE ON DÉJEUNE TOUTE LA JOURNÉE le DÉJEUNER C est rentable tendance déjeuners sur le pouce SOLUTIONS Vos défis opérationnels Comment ajouter de la valeur à vos classiques? Cette brochure se veut un outil pour les opérateurs qui offrent ou qui songent à offrir des déjeuners. Il présente des options qui vous aideront à prendre les bonnes décisions afin de maximiser vos profits.

2 LES DÉJEUNERS SONT EN CROISSANCE Depuis quelques années, les déjeuners sont en croissance parce que le comportement des consommateurs change et parce que les opérateurs ont compris les avantages qu offre le déjeuner. LE DÉJEUNER...C EST GAGNANT LE DÉJEUNER C EST Pour certains opérateurs, le déjeuner compte pour 30 % des ventes et 50 % des profits. LE BRUNCH MOINS COÛTEUX QU UN À LA CARTE L économie n est pas à son meilleur et pour beaucoup de consommateurs, le brunch est une option sortie moins coûteuse qu un souper à la carte. FINIS LES 3 REPAS PAR JOUR Les consommateurs délaissent la routine des trois repas par jour et se tournent vers des plus fréquents petits repas. L offre déjeuner satisfait ce goût d un mets plus léger, peu importe l heure du jour. À la pause, les consommateurs veulent un petit quelque chose à se mettre rapidement sous la dent. Quoi de mieux qu une collation déjeuner? PETITS REPAS FRÉQUENTS UNE MAIN SUR LE VOLANT UNE MAIN SUR LE SANDWICH Prisonniers des embouteillages, les consommateurs comblent ce temps perdu en mangeant. Ils veulent des mets qui se mangent avec une main tout en conduisant. À ENTRE AMIS La fin de semaine et les jours de vacances, les consommateurs veulent se gâter et apprécient les options brunch à partager entre amis.

3 La tendance Après les baby-boomers, la génération Y est le groupe de consommateurs le plus important. Cette génération vit à un rythme plus effréné et recherche des produits rapides sur-le-pouce. Les ventes de sandwiches matin ont d ailleurs connu une augmentation de 30 % entre 2009 et Les firmes de recherches sont d accord pour affirmer que cette tendance ne dérougira pas de sitôt. Privilégiez donc les repas qui se transportent bien et qui se mangent facilement avec une main. Il existe déjà une panoplie de repas sur-le-pouce qui peuvent être apprêtés de multiples façons avec des ingrédients à déjeuner : sandwich, wrap, burrito, quesadilla, calzone, taco, etc. Muffins à la saucisse fumée Vous servez des hot-dog le midi et le soir? Alors, pourquoi ne pas faire plaisir aux enfants et servir des saucisses fumées dans un plat déjeuner? Les enfants raffoleront de ce muffin à la farine de maïs parsemé de saucisses fumées. s Accompagnez-les d une brochette de fruits pour équilibrer le tout. Servez-les en Combo enfant avec une soupe et un jus. «Gaufre-wich» au jambon Voici la version gourmet du sandwich jambon fromage. L équilibre parfait du sucré et du salé combinant une omelette, du jambon tranché et du fromage entre deux gaufres à l érable. Tendance Les ventes de sandwich déjeuner ont connu une augmentation de 30 % entre 2009 et 2011 et cette tendance ne semble pas s essouffler. Essayez-le avec notre galette de saucisse à la dinde. Plus santé mais tout aussi gourmet! Pour d autres astuces santé, consultez les capsules santé Olymel sur le Burrito Soleil au poulet Ce Burrito Soleil, garni d œufs brouillés, de salsa et de lanières de poulet panées Croque-Tonnerre MD légèrement poivrées, met un peu de piquant pour bien démarrer la journée. Solution Multi-tâche Des ingrédients simples, déjà en usage dans votre cuisine, présentés en version déjeuner sur-le-pouce, c est bien gérer ses inventaires. Solution Opérations simplifiées Présentez les mêmes ingrédients dans un croissant ou remplacez le poulet par des saucisses à déjeuner et vous aurez deux options additionnelles à offrir sans compliquer vos opérations. Scone au cheddar et bacon Les consommateurs sont pressés et veulent des mets qui se mangent d une main en conduisant. En ajoutant bacon et fromage à un mélange à scone, vous offrez un déjeuner protéiné, transportable et délectable. Solution Nettoyage Vous aurez moins de gras à disposer et moins de nettoyage à faire en utilisant des cubes de bacon précuit Olymel. Complétez ce déjeuner avec un parfait au yogourt et des petits fruits. Club déjeuner au bologne Ce déjeuner en version club sandwich garni de bologne et d omelette est idéal pour ceux qui hésitent entre le déjeuner ou le souper. Solution Rentabilité Un classique réinventé avec une protéine économique et savoureuse servi avec des œufs tout aussi économiques. Osez du melon miel râpé en guise de salade de chou. Calzone au poulet à la Florentine Un déjeuner santé, facile à emporter avec son format qui sort de l ordinaire que ce calzone farci avec des œufs brouillés, des lanières de poulet, des épinards et du fromage cheddar. Tendance La tendance santé est en vogue depuis plusieurs années et les consommateurs recherchent des alternatives. Le poulet et la dinde sont perçus comme étant plus santé et se combinent bien avec une panoplie de saveurs, même au déjeuner.

4 RÉVEILLEZ Les consommateurs recherchent l aventure. Ils aiment la variété et poursuivent les expériences culinaires. Parfois, ils optent pour des choix meilleurs pour la santé alors que d autres jours, ils se laissent tenter par les alternatives hautes en saveurs, sans égard à la santé. Osez la variété car sans elle, les consommateurs iront voir ailleurs. Variété et originalité ne signifient pas compliqué. Pour satisfaire toutes les envies des consommateurs, prenez vos classiques déjeuner et donnez-leur un nouveau souffle soit avec des ingrédients santé ou soit avec des produits qui ajouteront originalité et saveur. Maximisez l usage des ingrédients que vous possédez déjà et multipliez les choix sans compliquer vos opérations. Crostini au creton Œuf poché et roquette servis sur un crostini tartiné de cretons. Déjeuners très «cochons» Remplacez les cretons par la nouvelle galette de saucisse à la dinde pour une version très santé et tout aussi goûteuse. Œufs Bénédict à la dinde Déjeuner aux côtes levées Solution Rentabilité Le porc est la nouvelle protéine étoile. Profitez en pour rehausser votre offre de combos avec un déjeuner original en remplaçant bacon, saucisses ou jambon par un jarret de porc ou des côtes levées nappées de votre sauce spéciale. L œuf poché et le dindon sont perçus comme meilleurs pour la santé. Ajoutez-y des super-aliments comme des avocats et des petits fruits, et vous avez un déjeuner santé raffiné. Santé ne veut pas dire sans goût. Accompagnez vos œufs Bénédict d une relish épicée à la canneberge, un autre super-aliment. Des saveurs complémentaires qui épateront votre clientèle et qui justifient une facture plus élevée. Un déjeuner «cochon» qui plaira à votre rentabilité. Solution Constance et clients satisfaits Avec des produits entièrement cuits comme le jarret de porc et les côtes levées d Olymel, vous pourrez présenter ce plat en un tour de main. Pas de formation sur les recettes à respecter pour assurer la constance et la réputation de votre établissement! Œufs brouillés et jarret de porc Poutine déjeuner aux bouchées de poulet Un classique national réinventé! Peu coûteux et haut en saveur! Une poutine déjeuner composée de patates déjeuner, de bouchées de poulet Croque-Tonnerre et d un œuf miroir, le tout nappé d une sauce hollandaise. Peut facilement s adapter aux diètes spéciales telles sans gluten. Demandez la liste des 130 produits sans gluten Olymel. Solution Multi-tâche Voici une façon simple de maximiser l usage d ingrédients déjeuner et leur donner du style et de l originalité. Les patates, l œuf et la sauce hollandaise, déjà en place pour le déjeuner, sont rarement servis en poutine avec du poulet popcorn qui se retrouve pourtant dans les poutines du dîner et du souper. Ajoutez-y quelques miettes de bacon pour encore plus de saveur. Gruau Craquant-Croquant au bacon Le summum de la santé et de l indulgence réunis! Le bacon demeure un des ingrédients les plus en demande et qui procure le plus de satisfaction côté saveur. Le bacon persiste comme le porte-étendard des déjeuners. Ajoutez-en dans plusieurs recettes puisque si peu suffit à donner tellement de goût. Olymel offre une variété de cubes et de miettes de bacon. Téléchargez gratuitement votre feuillet Garnitures de Bacon de notre site internet.

5 Crêpe farcie au rôti de poulet EJEUNER toute la journée Les consommateurs mangent de moins en moins selon l horaire strictement préétabli : ils sautent des repas, mangent le déjeuner à l heure du souper et le souper à l heure du déjeuner. L horaire alimentaire est maintenant flexible. C est ainsi que les piliers du déjeuner (bacon, jambon et saucisses) sont présents toute la journée et à l inverse, des ingrédients réservés aux autres repas se retrouvent au déjeuner. Maximisez l usage de vos ingrédients pendant toute la journée et finis les changements de service à 11h. Par ailleurs, depuis quelques années, un nombre croissant de consommateurs opte pour plusieurs petites portions plutôt que trois gros repas et les formats collations sont en croissance. Pour profiter de cette tendance, plusieurs opérateurs proposent maintenant des déjeuners ou des mets inspirés du petit déjeuner à toutes heures du jour. Le poulet gagne en popularité. Son goût plutôt neutre accompagne bien les fruits dans cette crêpe farcie de tranches de rôti de poulet à l ancienne, de mangue et d œufs brouillés. Tendance Des saveurs non traditionnelles pour le déjeuner telles que le rôti de poulet et la mangue, c est la fusion des styles et des saveurs qui élimine la frontière entre le déjeuner et les autres repas. Offrez une variété de crêpes en variant les combinaisons de protéines et de fruits, par exemple : jambon / ananas, rôti de porc / pêches, dindon / canneberge, etc. Solution Constance Avec les viandes tranchées Olymel, vous aurez moins de formation à donner pour assurer une constance des portions. Ainsi, vos clients sauront à quoi s attendre à chaque visite. Croque-Madame au Jambon Forêt Noire Œuf poché et saucisse italienne Saucisse italienne et sauce marinara, des ingrédients soupers servis au déjeuner ou... est-ce l inverse, des œufs servis au souper? Variez et faites-en un Œuf à la Mexicaine ou Huevo Ranchero en remplaçant la sauce et la saucisse italienne par de la salsa et une saucisse à déjeuner. Ajoutez-y des cubes d avocat et servez sur un tortilla grillé. En manque d inspiration, faites appel à notre chef Marc Laroche pour créer des repas originaux qui sauront surprendre vos clients. Les nouveaux fromages, les ingrédients locaux et les protéines haut de gamme sont en demande. Incorporezles au déjeuner comme dans cet œuf miroir servi sur un sandwich au jambon Forêt Noire et fromage Fontina. Variez les combinaisons de protéine et de fromage, par exemple rôti de poulet à l ancienne et brie, poitrine de dindon et chèvre, jambon cuit et gruyère, etc. Solution Blessure En utilisant les viandes tranchées Olymel, vous réduirez les risques de coupures et de blessures si fréquentes avec l utilisation d une trancheuse. Les consommateurs recherchent l aventure et n hésitent pas à faire l essai de menus signature et fusion. Le porc effiloché a la cote présentement. Présentez-le au petit déjeuner entre des tranches de pain doré. s Le subtil goût de fumée du porc effiloché d Olymel se marie à merveille avec le sirop d érable. Essayez ce Gratte-ciel avec des crêpes ou des gaufres, selon ce que vous avez en cuisine. Pizza Fermière au bacon La pizza est le mets idéal à partager. Incorporez-lui des ingrédients déjeuner et vos clients se créeront des occasions pour venir partager cette pizza garnie de sauce béchamel, de saucisses à déjeuner, de cubes de bacon et d un œuf miroir sur chaque pointe. Personnalisez cette pizza avec une crème anglaise, des fruits, des noix et des cubes de bacon pour une version Pizza du verger. Solution Nettoyage Avec les cubes de bacon précuits Olymel, vous aurez moins de nettoyage à faire et moins de gras à disposer. Gratte-ciel au porc effiloché Poêlée au bologne Un hachis de patates et légumes, un œuf et du bologne rôti, voici un déjeuner simple avec une protéine goûteuse mais peu coûteuse. Pour en faire un déjeuner sans gluten, consultez le guide des 130 produits sans gluten Olymel.

6 Vos défis opérationnels, les solutions Olymel! Au quotidien, les opérateurs font face à de nombreux défis : la main-d œuvre rare et difficile à recruter et à former les espaces de travail à réorganiser pour être prêt pour le prochain service les clients difficiles qui veulent toujours que ce soit servi pareil la rentabilité des opérations tout en étant compétitif sur le marché les normes d hygiène et salubrité alimentaire à respecter Les produits précuits d Olymel sont des solutions simples et efficaces pour la plupart de ces défis : constance qui satisfera les clients les plus difficiles faciles à préparer demandent moins de main-d œuvre et moins de formation nécessitent moins de nettoyage lors de la réorganisation des espaces de travail De plus, afin d optimiser l utilisation de vos ingrédients et de réduire les pertes, les viandes utilisées dans la préparation de vos déjeuners peuvent aussi servir dans la préparation des plats du midi et du soir et vice versa. Les Solutions du précuit Rapidité Les viandes précuites vous permettent de servir les clients plus rapidement. En seulement quelques minutes, elles sont prêtes à servir. Moins de préparation, moins de nettoyage et plus de clients satisfaits! Constance Si vous faites préparer de la saucisse fraîche par vos employés, chacun la cuira probablement d une façon différente. Grâce aux produits précuits, peu importe qui a cuisiné le plat, vous garantissez une constance à vos clients : même apparence, même texture, même goût, etc. Ainsi, les consommateurs sauront à quoi s attendre peu importe lequel de vos établissements ils visitent. Sécurité Lorsque vous manipulez de la viande crue, les risques de contamination croisée sont élevés. Ces risques augmentent lorsque vous êtes en pénurie de personnel ou face à une main-d œuvre moins expérimentée. Les viandes précuites éliminent ce risque. Simplicité Les viandes précuites sont si simples à préparer que la formation des employés est réduite au minimum. Par ailleurs, ces viandes relâchent peu de gras au réchauffage et nécessitent moins de nettoyage et de gestion des résidus graisseux. Il suffit de déballer, réchauffer et servir! Impact sur les coûts À l achat, les produits précuits semblent plus chers que les produits non cuits. Par contre, à l usage, les produits précuits reviennent moins chers par portion que les produits non cuits. En effet, les coûts de main-d œuvre, d usure des équipements, de délais de préparation, de formation des employés, de risques de blessures, de nettoyage, etc. s additionnent et sont toujours plus élevés que ceux d une usine bien rôdée à contrôler tous ces coûts. En plus, avec la durée de vie plus longue des produits précuits, vous réduisez vos pertes.

7 Leader canadien depuis 1922, Olymel produit plus de 700 coupes de porc, poulet et dindon pour satisfaire les besoins du service alimentaire. L équipe Olymel comprend bien la complexité de vos défis et développe des solutions pour réduire les temps de préparation, simplifier les opérations et pallier la pénurie de main-d œuvre professionnelle. À tous les jours, ses spécialistes de catégorie analysent les préférences et les goûts des consommateurs qui sont aussi vos clients. Son chef corporatif, ses nutritionnistes et ses employés sont disponibles pour contribuer au développement de concepts culinaires bons au goût et bons pour la santé sans compromettre l équilibre entre qualité et profits. Pour en savoir plus, contactez votre représentant Les produits fabriqués par Olymel font l objet d une surveillance de la part de l Agence Canadienne d Inspection des Aliments (ACIA) quant à la présence potentielle de résidus et ne doivent pas contenir d antibiotique ni d hormone. De plus, l usage d hormones est prohibé dans la production du porc et de la volaille au Canada. on nourrit le monde 1580, rue Eiffel Boucherville, Québec J4B 5Y1