L Alsace d André Ostertag

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1 L Alsace d André Ostertag 1

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3 LE VIGNOBLE D ALSACE PARIS FRANCE ALSACE Allemagne Suisse 3

4 LE VIGNOBLE & SA ROUTE DES VINS LE VIGNOBLE S ÉTEND SUR : 120 km de long, du Nord au Sud pour une largeur oscillant de 2 à 15 km et une altitude comprise entre 200 et 400 mètres il est installé sur 119 communes LA ROUTE DES VINS TRAVERSE LE VIGNOBLE SUR : 170 km 47 sentiers viticoles sillonnent vignobles et villages typiques 4

5 UN CLIMAT FAVORABLE L écran protecteur du massif des Vosges explique une pluviométrie faible : entre 500 et 650 mm/an L ensoleillement : H/an à Colmar, avec d excellentes conditions automnales Durant la période de maturation des raisins, alternance de journées chaudes et de nuits fraîches. 450 m Diversité de micro-climats liée à la diversité des paysages et aux situations des vallées 170 m 5

6 UN TERROIR COMPLEXE & UNIQUE 6

7 Un terroir entre 180 m et 360 m d altitude 7

8 UNE DIVERSITÉ DE SOLS SANS EQUIVALENT Une histoire géologique mouvementée a permis la mise a nu d une complexité de terroirs magnifique et variée. Toutes les formations du primaire au quaternaire sont présentes en Alsace. La plupart des communes viticoles sont établies sur 4 ou 5 formations différentes dans une juxtaposition de parcelles parfois très restreintes. 8

9 FORMATION DES SOLS ET SOUS-SOLS D ALSACE 9

10 LE FOSSÉ RHENAN AUJOURD HUI Plateau lorrain Vosges Plaine d Alsace Forêt Noire Collines sous-vosgiennes Rhin FAILLES 10

11 13 FORMATIONS GÉOLOGIQUES EN BORDURE DE MONTAGNE GRANITIQUE & GNEISSIQUE COLLINES SOUS-VOSGIENNES CALCAIRE CALCARO-GRÉSEUX EN PLAINE ALLUVIAUX SCHISTEUX VOLCANO- SÉDIMENTAIRE MARNO-GRÉSEUX MARNO-CALCAIRE ARGILO-MARNEUX LOESS & LEHMS COLLUVIAUX ET DE PIÉMONT GRÉSEUX MARNO-CALCARO-GRÉSEUX 11

12 De nombreux cépages 12

13 7 CÉPAGES PRINCIPAUX Sylvaner Pinot Blanc Pinot Gris Pinot Noir Riesling Muscat d Alsace Gewurztraminer 13

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15 Passerillage d une grappe de Guewurztraminer 15

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17 EVOLUTION DES SURFACES DE PRODUCTION PAR CEPAGE toutes AOC ALSACE Alsace - Alsace Grand-Cru - Crémant d'alsace (en hectares) CH - CHASSELAS SY - SYLVANER PB - PINOT BLANC CHD - CHARDONNAY RI - RIESLING PG - PINOT GRIS MU - MUSCAT GW - GEWURZTRAMINER KL. H - KLEVENER H. PN - PINOT NOIR 17

18 DES VINS TYPÉS FRAIS FRUITÉS AROMATIQUES PURS NON BOISÉS MARQUÉS PAR LEUR TERROIR 18

19 Les appellations Alsaciennes Hormis les différents cépages, il y a 4 AOC AOC Alsace AOC Alsace grand cru (51 grands crus) AOC Vendanges tardives ou grains nobles AOC Crémant d Alsace 19

20 DES AOC, gages d authenticité du TERROIR ALSACE AOC ALSACE o 72% DE LA PRODUCTION AOC CRÉMANT D ALSACE o 24% DE LA PRODUCTION AOC ALSACE GRANDS CRUS o 4% DE LA PRODUCTION 20

21 AOC ALSACE Créée en 1962 Le vin porte en général le nom du cépage Les vins sont issus de parcelles ayant fait l objet d une délimitation rigoureuse et précise inspirée des noyaux historiques de production. Les vins sont embouteillés dans la flûte typique qui leur est réservée et, depuis 1972, obligatoirement mis en bouteilles en Alsace. 21

22 AOC ALSACE COMMUNALE Pour les vins présentant une typicité particulière et répondant à un niveau d exigence supérieur, le nom de l AOC peut être complété par : UNE DÉNOMINATION GÉOGRAPHIQUE COMMUNALE Cette dénomination répond à des règles de production spécifiques : encépagement, densité de plantation, règles de taille, palissage, maturité des raisins, rendements. 11 dénominations communales sont répertoriées : 22

23 CÉPAGES AUTORISÉS EN AOC ALSACE «COMMUNALE» SY PB CHA AUX RI MU PG SAV GW PN SY : SYLVANER BLIENSCHWILLER CÔTES DE BARR CÔTE DE ROUFFACH KLEVENER DE HEILIGENSTEIN SAINT-HIPPOLYTE OTTROTT RODERN VALLEE NOBLE VAL SAINT GREGOIRE SCHERWILLER WOLXHEIM PB : PINOT BLANC CHA : CHASSELAS AUX : AUXERROIS RI : RIESLING MU : MUSCAT PG : PINOT GRIS SAV : SAVAGNIN ROSE GW : GEWURZTRAMINER PN : PINOT NOIR 23

24 AOC ALSACE LIEU-DIT L APPELLATION PEUT ÉGALEMENT ÊTRE COMPLÉTÉE PAR : UN NOM DE LIEU-DIT Les lieux-dits répondent également à des règles de production spécifiques: encépagement, densité de plantation, règles de taille, palissage, maturité des raisins et rendements, qui sont plus strictes que pour les communales. 24

25 L expression du TERROIR ALSACE à travers de Grands Vins : Les AOC ALSACE GRANDS CRUS 25

26 51 AOC ALSACE GRANDS CRUS L AOC Grand Cru est créée en 1975 et va distinguer 51 lieux-dits délimités Ces lieux-dits ont été reconnus en 2011 comme autant d Appellations Elles représentent 8% de la surface totale & 4% de la production de vins d Alsace 4 cépages nobles autorisés (sauf exceptions) : o RIESLING o MUSCAT o PINOT GRIS o GEWURZTRAMINER 26

27 AOC ALSACE GRANDS CRUS 3 EXCEPTIONS DÉCRET DU 21 MARS 2005 : ALTENBERG DE BERGHEIM GW, PG, RI ou assemblage RI (50 à 70%), PG- GW (10 à 25%), PB, PN, MU,CH (< 10%) ZOTZENBERG Mittelbergheim : RI, GW, PG, SY DÉCRET DU 12 JANVIER 2007: KAEFFERKOPF Ammerschwihr : GW, PG, RI ou assemblage GW (60 à 80%) RI (10 à 40%), PG (<30%), MU (<10%) 27

28 LES DIFFERENTS TYPES DE SOL ET LEURS EXPRESSIONS Granitique & gneissique Gréseux Calcaire Marno-calcaire Volcanosédimentaire Argilomarneux Schisteux Aromatiques acidité fine ouverture rapide Nerveux Expressifs du cépage Citronnés acidité longue Puissants structurés poivrés Rêches presque tanniques Longilignes austères Amples, fumés, salés 28

29 2 MENTIONS COMPLÉMENTAIRES VENDANGES TARDIVES SÉLECTION DE GRAINS NOBLES 29

30 VENDANGES TARDIVES DES CADEAUX DE LA TERRE! Certaines années, l arrière saison est suffisamment, fraiche et humide la nuit, et chaude en journée, pour permettre le développement de la pourriture noble, le Botrytis Cinerea. S amorce alors un phénomène d évaporation qui favorise la concentration en sucre et en arômes, apportant à ces vins, moelleux, puissance et opulence! 30

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32 SÉLECTION DE GRAINS NOBLES PUISSANCE ET RICHESSE! La sélection se fait par tries successives de grains atteints de pourriture noble (Botrytis Cinerea). La concentration rend l intensité du cépage plus discrète au bénéfice d une puissance, d une complexité et d une longueur en bouche remarquables! 32

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34 AOC CRÉMANT D ALSACE Créée en 1976 Vin effervescent 24 % de la production totale Produit selon la méthode traditionnelle (équivalent de la méthode champenoise) Cépages autorisés : o Pinots Blanc, Gris & Noir o Auxerrois o Riesling o Chardonnay 34

35 DIFFÉRENTS DOSAGES EXTRA BRUT 0 À 6 G/L BRUT <12 G/L EXTRA DRY 12 À 17 G/L SEC 17 À 32 G/L DEMI-SEC 32 À 50 G/L Tolérance de + ou - 3 g/litre 35

36 RENDEMENTS DE BASE TOUTES AOC AOC RENDEMENTS ALSACE Blanc Pinot Noir (rosé) Pinot Noir (rouge) ALSACE COMMUNALE Blanc Rouge ALSACE LIEU-DIT Blanc Rouge ALSACE GRANDS CRUS CREMANT D ALSACE 80hl/ha 75 hl/ha 60 hl/ha 72 hl/ha 60 hl/ha 68 hl/ha 60 hl/ha 55 hl/ha 80 hl/ha 36

37 VINS D ASSEMBLAGE : LE GENTIL & L EDELZWICKER LE GENTIL : Vin frais, fruité, facile à boire issu d un assemblage de qualité : Minimum 50% de cépage noble : Riesling, Muscat, Pinot Gris et/ou Gewurztraminer + 50% d un autre cépage : Sylvaner, Chasselas et/ou Pinot Blanc Chaque cépage doit être vinifié séparément Une dégustation de validation en bouteilles est obligatoire La mention du millésime est obligatoire L EDELZWICKER : Assemblage de cépages blancs de l AOC Alsace, sans indication de pourcentage : Les cépages peuvent être vinifiés ensemble ou séparément La mention du millésime est facultative 37

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39 LES VINS D ALSACE BLANCS LEADERS en VOLUME et en VALEUR Des AOP BLANCS Français en bouteilles (vins tranquilles) dans les achats des Ménages Français EN 2011 SUD OUEST blc 9.1 % autres blc 10.7 % EN VOLUME A LSA C E blc 27.5 % B ER GER A C OIS blc 5.8 % B OR D EA UX blc 8.7 % B OUR GOGN E blc 11.1 % LOIR E blc 27.1 % SUD OUEST blc 10.8 % autres blc 9.2 % EN VALEUR ALSACE blc 29.2 % B ER GER A C OIS blc 5.3 % LOIRE blc 21.8 % BORDEAUX blc 8.8 % BOURGOGNE blc 14.9 % 39

40 Les vins de la dégustation Sylvaner V V 2012 Vin de fruit Muscat Fronholz 2012 vin de Pierre Riesling Fronholz 2012 vin de Pierre Riesling grand cru Muenchberg 2012 vin de Pierre Pinot gris Zellberg 2011 vin de Pierre Gewurstraminer V T Fronholz 2011 vin de Temps 40

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46 SYLVANER d Alsace Origine : Autriche 7.5 % DE LA Grappe moyenne, compacte SURFACE Baie moyenne, verte à jaune doré, peau épaisse saveur neutre, acidulée Sols favorables: légers, sablonneux, caillouteux Cépage précoce - production régulière Sensible aux gelées de printemps, mildïou, oïdium, pourriture grise 46

47 SYLVANER d Alsace Robe jaune clair à reflets verts Arômes d agrumes, de pomme, de fleurs blanches, d herbe fraîchement coupée Vin frais, discrètement fruité et floral Sec, léger, fluide, désaltérant, finale courte, gouleyant PARFAIT AVEC LES COQUILLAGES ET FRUITS DE MER, LES SALADES ET CRUDITÉS, LES GRATINS ET LES CHARCUTERIES. 47

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49 MUSCAT d Alsace MUSCAT D ALSACE & MUSCAT OTTONEL MUSCAT D ALSACE ou Petits Grains Origine: introduit en Alsace début XVIe Grappe moyenne baie jaune ambré, peau épaisse, chair ferme, juteuse Sol favorable: calcaire Cépage précoce Bonne acidité, saveur aromatique musquée et légère amertume Sensible aux gelées de printemps = production irrégulière 2.3 % DE LA SURFACE MUSCAT OTTONEL Origine: Sud de la France introduit en Alsace milieu XIXe Baie: jaune clair Sol favorable: argilo-calcaire Cépage précoce Acidité faible, saveur finement musquée Sensible à la coulure = production irrégulière 49

50 MUSCAT d Alsace Robe jaune clair à reflets argentés Vin aromatique, exubérant, qui donne l impression de croquer un raisin frais Arômes muscatés, mentholés, notes végétales, de pomme, d agrumes, de fleur d oranger Frais et sec, acidité fine, finale courte avec une pointe d amertume désaltérante IDÉAL POUR L APÉRITIF, LES AMUSE-BOUCHES OU LES ASPERGES 50

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52 RIESLING d Alsace Origine: Vallée du Rhin Production régulière Grappe: vert clair à jaune doré, peau épaisse Sols favorables: granite, grès, marne, calcaire, argile, schiste, volcanique Cépage tardif: besoin de nuits fraîches pour finir sa maturité résistant aux gelées de l hiver Bonne acidité, Saveur fine et aromatique L Alsace produit 10% des Riesling du Monde 21.9 % DE LA SURFACE 52

53 RIESLING d Alsace Robe jaune pâle, reflets verts et brillants Arômes de citron, pamplemousse, réglisse, acacia, tilleul, avec des notes minérales, de pierre à fusil, voire pétrolées Vin sec, élégant, racé, structure serrée, finale longue UN VIN POUR LA GASTRONOMIE : POISSONS, CRUSTACÉS, VIANDES BLANCHES, VOLAILLES, FROMAGES DE CHÈVRE 53

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61 PINOT GRIS d Alsace Origine: Bourgogne, Pinot Beurot Grappe compacte baie petite rose grisâtre au bleu grisâtre Sols favorables: calcaires assez profonds, terrains secs et bien exposés Cépage tardif Vigoureux mais peu productif Peau très fine, sensible à la pourriture grise 15.4 % DE LA SURFACE 61

62 PINOT GRIS d Alsace Robe jaune dorée, voire ambrée Notes fumées de sous-bois, mousses, champignons, fruits secs, abricot, miel, pain d épices... Vin opulent, riche avec du gras finale longue, équilibrée entre matière et fraîcheur puissant et complexe EXCELLENT VIN POUR LE FOIE GRAS, LE GIBIER, LES VIANDES BLANCHES, LES RISOTTOS ET FROMAGES (COMTÉ, BEAUFORT, APPENZELLER...) 62

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64 GEWURZTRAMINER d Alsace Origine : sélection aromatique et épicée du Traminer Rose milieu XIXe Grappe : petite, plutôt lâche Baie: petite, rose à rouge clair Jus parfumé à saveur légèrement musquée Sols favorables : marno-calcaire, granitique et argilo-sableux Variété moyennement productive 19.4 % DE LA SURFACE 64

65 GEWURZTRAMINER d Alsace Robe intense, jaune, reflets dorés Notes intenses de fleurs (rose, acacia) fruits exotiques (litchi, fruits de la passion, ananas, mangue...) agrumes (écorce d orange) épices (pain d épices, menthe poivrée, clou de girofle, poivre) miel, coing... Puissant, complexe, exubérant, riche UN VIN POUR L APÉRITIF, LES CUISINES ÉPICÉES (CHINOISE, THAÏ, INDIENNE ), LES FROMAGES FORTS ET CERTAINS DESSERTS 65

66 LES GRANDS LIQUOREUX VENDANGES TARDIVES & SELECTIONS DE GRAINS NOBLES Robe intense, jaune doré Arômes de miel, d épices, de fruits exotiques compotés, de figue, d abricots secs avec des notes de surmaturité et de concentration Vins riches, opulents, onctueux et voluptueux CES VINS GOURMANDS SE SUFFISENT A EUX-MÊMES! ILS SERONT ETONNANTS AVES LES FROMAGES FORTS EN GOÛT AINSI QUE LES DESSERTS FRUITÉS. 66