Les recettes «Les Saveurs du Grand Parc»

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1 Les recettes «Les Saveurs du Grand Parc» 1

2 Le Grand Parc, ha de nature aux portes de la ville, s engage à promouvoir une agriculture de proximité, respectueuse de l environnement. 17 agriculteurs travaillent sur le Grand Parc avec l obligation de respecter les vocations «socles» du Grand Parc soit préserver la qualité de l eau et la biodiversité. Le Grand Parc est la seconde réserve d eau potable du Grand Lyon. L hétérogénéité des cultures et des produits transformés ainsi que l engouement pour les circuits courts a encouragé le Symalim, propriétaire du Grand Parc, a créer la marque & le label «Les Saveurs du Grand Parc». Le Grand Parc vous propose tout au long de l année, des ventes éphémères à l Atol de produits issus de l Agriculture Biologique & de saison. Renseignez-vous sur notre site internet! Ce livret de recette a été créé pour promouvoir les produits locaux, bio & de saison. Découvrez nos produits et éveillez vos papilles grâce à des recettes délicieuses et naturelles. 2

3 Tarte salée aubergines, chèvre & tomates Ingrédients (pour 6 personnes) : 50g de caviar d aubergine de Monsieur VACHER, 2 petites tomates & aubergines de Monsieur VACHER, 1 crottin de chèvre de la ferme GEOFFRAY, 1 cuillère à soupe d huile d olive ou de colza, 1/2 oignon, 2 branches de thym, 1 pâte feuilletée, sel & poivre. Préparation : temps : 15 minutes. Cuisson : 25 minutes à 180. Couper en rondelles aubergines et oignons puis faire revenir dans une poêle avec de l huile d olive pendant 20 minutes. Ajouter l ail. En parallèle, tapisser la pâte feuilletée de caviar d aubergine. Puis recouvrir la pâte avec la préparation de la poêle et, ajouter les tomates, les dès de chèvre, le thym, sel & poivre. Mettre 25 minutes au four. Puis déguster immédiatement! L aubergine est cultivée à partir de mars en France, présente sur les étales jusqu à octobre. Le reste de l année, elle vient des Antilles, Israël et, du Sénégal. C est un légume fruit qui renferme des fibres, peu calorique et se combine très bien avec l huile d olive, l ail, la tomate et la viande de bœuf. 3

4 Galette sarrasin chèvre, miel & thym de la guinguette de Ingrédients (pour 6 personnes) : 2 œufs, 55g de farine de sarrasin «Les Saveurs du Grand Parc», 70g de farine de blé de Monsieur VACHER, 25cl de lait de vache de la ferme GEOFFRAY, 50g de beurre, 150g de fromage de chèvre de la ferme GEOF- FRAY, 60g de miel de Monsieur NOIRAY, 2 branches de thym, sel & poivre. Préparation : Mélanger dans un saladier, les œufs, la farine et le lait. Puis ajouter, le beurre, le sel & le poivre. Réaliser les galettes sur une crêpière ou une poêle bien chaude. Pour la garniture, étaler le miel sur la galette puis agrémente la de dès de chèvre & de thym. Le chef Axel HERNANDEZ vous propose des galettes, des tapas, des sorbets maisons & des délices sucrés dans un esprit bio & local au sein de L îloz le mercredi et le week-end de 11h à 20h et tous les jours de juin à septembre. 4

5 Tarte tatin de légumes Ingrédients (pour 6 personnes) : 1 courgette, 3 poivrons de couleurs différentes, 1 oignon, 2 tomates, 1 petite aubergine, 1 cuillère à soupe d huile d olive, 50g de fromage de chèvre de la ferme GEOFFRAY, 1 pâte brisée, sel & poivre. Préparation : temps : 30 minutes. Cuisson : 30 minutes à 180 C. Laver tous les légumes, puis les émincer. Les faire revenir dans l huile d olive à feu moyen, pendant environ 20 min. Au 3/4 de la cuisson, ajouter le sel & le poivre. Préchauffer le four à 210 C. Garnir le fond d un moule de papier sulfurisé, puis étaler les légumes puis tasser à l aide d une cuillère de façon à ce que le dessus soit plat. Couper le chèvre en dès et mettre sur les légumes, puis mettre la pâte brisée par-dessus et piquer puis, enfourner pendant 30 min. La ferme de Monsieur GEOFFRAY se situe 2 chemin du Bourdeau à Jons, à quelques kilomètres du Grand Parc. Il propose une grande variété de fromages (chèvre, vache et chèvre/vache) en vente directe. 5

6 Tiramisu Spéculos & Miel des Saveurs du Grand Parc Ingrédients (pour 8 personnes) : 500g de mascarpone, 4 œufs entiers, 3 cuillères à soupe de miel, 200g de spéculos émietté, boudoirs ou biscuits à la cuillère & café froid. Préparation : 1. Séparer les blancs des jaunes. 2. Monter les blancs en neige, réserver au frais. 3. Au fouet électrique, blanchir la crème de mascarpone, le miel et les jaunes d œuf. 4. Tremper les biscuits dans le café. 5. Mélanger les blancs montés et la crème mascarpone. Montage : Dans un pot de confiture alterner les couches de : Biscuits à la cuillère. Crème de mascarpone. Spéculos émietté. Le chef Delphine DI MARTINA vous accueille à l Atol au «Saveurs du Grand Parc» de mars à septembre tous les jours de 11h à 19h et, du lundi au vendredi d octobre à décembre. Venez découvrir des assiettes généreuses pleines de saveurs! 6

7 Nougat glacé Ingrédients : 200g de pistaches natures décortiquées, 80g de sucre en poudre, 2 œufs, 4 cuillères à soupe de miel du Grand Parc, 25cl de crème fleurette, 1 pincée de sel. Préparation : 1. Faire griller les pistaches entières dans une poêle à feu doux avec la moitié du sucre. Les laisser caraméliser doucement puis les retirer du feu et les laisser refroidir. 2. Fouetter la crème fleurette très froide en chantilly. 3. Séparer les jaunes des blancs d œufs. Dans un saladier, battre les blancs en neige très ferme avec le sel et y ajouter le miel préalablement liquéfié au bain-marie en continuant à fouetter jusqu à ce que ce mélange soit homogène. 4. Dans une grande jatte, mélanger les jaunes avec le reste du sucre. Incorporer délicatement les blancs en neige, puis la chantilly et, enfin les 3/4 de pistaches. 5. Tapisser un moule à cake avec du film alimentaire. Dans le fond du moule, répartir le reste des pistaches qui serviront de décor une fois la glace démoulée. Verser la préparation par-dessus. 6. Mettre au congélateur 24h. Le chef Cyril SIMONET vous accueille à l Escapade au cœur du centre équestre de l Escadron tous les jours sauf le dimanche de 9h à 18h et, le jeudi de 9h à 23h. Venez découvrir une cuisine savoureuse à travers des produits frais et locaux. 7

8 Les adresses «Les saveurs du Grand Parc» GAEC de la Garotière : Monsieur GEOFFRAY : 2 chemin du Bourdeau Jons. EARL de l Abbaye : Monsieur VACHER : 17 rue du 8 mai Meyzieu. L atol et le restaurant «les Saveurs du Grand Parc» : chemin de la bletta Vaulx-en-Velin La Guinguette de L îloz : chemin du moulin de Cheyssin Meyzieu. Le restaurant l Escapade : chemin de l île Neyron