ORGANISATION DE L ÉPREUVE EP1

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1 ACADÉMIE DE NICE MENTION COMPLÉMENTAIRE EMPLOYÉ BARMAN ORGANISATION DE L ÉPREUVE EP1 ÉPREUVE PONCTUELLE, ET ÉPREUVE EN CONTRÔLE EN COURS DE FORMATION Décembre 2001

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4 Textes de référence : Arrêté de création du 16 mai 1997 et annexes. Arrêté de modification du 4 mai L'ÉPREUVE EP1 SOUS FORME DE CONTRÔLE PONCTUEL Épreuve pratique et orale, coefficient 12 (240 points). Elle se déroule en trois ateliers : Atelier A : "Mise en place du bar" - 50 points - Durée : 1 heure maximum En situation réelle ou simulée, en tenue professionnelle adaptée, le candidat réalise la mise en place d'un bar prêt pour accueillir le client devant un jury composé d'un professionnel et d'un professeur de la spécialité. Atelier B : "Réalisation technique" points - Durée : 30 minutes En situation réelle ou simulée, en tenue professionnelle adaptée, le candidat confectionne trois cocktails classiques, chacun pour deux personnes : - une réalisation au shaker - une réalisation au verre à mélange - une réalisation au verre. Ces cocktails sont choisis par le jury, de préférence dans la liste des cocktails recommandés (voir annexe 1). Ce jury est composé d'un professionnel et d'un professeur de la spécialité. La dégustation est effectuée par un jury différent de celui qui a évalué les réalisations techniques. Elle se déroule dans un lieu séparé de celui de la réalisation. Atelier C : "Communication - Commercialisation - Anglais" - 70 points, dont 24 pour l'anglais - durée : 15 minutes En situation réelle ou simulée, en tenue professionnelle adaptée, le candidat est évalué sur sa capacité à accueillir le client, présenter la carte de bar, conseiller, orienter le choix du client, le renseigner, prendre la commande. L'épreuve se déroule en français et en anglais. La carte du bar, support de l'épreuve, est réalisée par le candidat : carte traditionnelle ou thématique comportant 50 références au minimum. Pour ces trois ateliers, chaque candidat sera évalué grâce à la grille d évaluation présentée en annexe 2 ; cette grille sera soigneusement remplie, datée et signée par les membres du jury. Pour chaque critère, le détail des exigences est à consulter dans le document de référence du diplôme. - Nu

5 2 - L EPREUVE EP1 SOUS FORME DE CONTRÔLE EN COURS DE FORMATION (CCF) Les acquis des candidats sont évalués lors de deux situations d'évaluation : l'une en centre de formation et l'autre lors des périodes de formation en entreprise. La note finale est obtenue par synthèse des deux notes L'ÉVALUATION EN ÉTABLISSEMENT DE FORMATION - NOTÉE SUR 180 POINTS Elle est réalisée au deuxième trimestre de l'année civile de l'examen, au cours d'une séance de travaux pratiques. Elle se déroule en deux ateliers : "Mise en place du bar et réalisation technique" et "Communication - commercialisation - Anglais". A - Atelier "Mise en place du bar et réalisation technique (sur 80 points) A partir - de préférence - des 36 cocktails recommandés par l académie pilote (annexe 1), l équipe d évaluation choisit un cocktail au verre à mélange, un cocktail au shaker, et un cocktail direct au verre. L élève doit effectuer ces trois préparations. Il doit également préparer une boisson froide et une boisson chaude. L évaluation se fait en utilisant la grille fournie dans le dossier candidat, en annexe 3. Pour la partie «mise en place», le professeur apporte son témoignage sur ses observations pendant toute la durée de la formation. B - Atelier "Communication - commercialisation - Anglais" (sur 100 points) L'évaluation est réalisée sous forme de simulations, à partir d une (ou des) situations proposée(s) par l équipe pédagogique. Elle a pour support une carte réalisée par le candidat : carte traditionnelle ou thématique comportant 50 références au minimum. Une partie de l entretien a lieu en anglais. La grille d évaluation est fournie en annexe 3. Elle comporte une partie en français, évaluée sur 80 points, suivie d une partie en anglais, sur 20 points L ÉVALUATION EN ENTREPRISE - NOTÉE SUR 60 POINTS Pour les scolaires, elle est réalisée en fin de période, ou à la fin de chaque période s il y en a plusieurs. Pour les apprentis inscrits dans un centre de formation habilité à pratiquer le CCF, l'évaluation est réalisée en fin de contrat, avant l'épreuve écrite de l'examen. Les évaluateurs utiliseront la grille fournie en annexe 3, dont ils pourront modifier ou compléter les éléments, pour s adapter le cas échéant aux particularités de l entreprise REMARQUES PRATIQUES La note EP1 est proposée au jury final, qui décidera de la conserver ou de la modifier. Chaque grille d évaluation constitue une pièce d examen, qui doit être complètement remplie. En particulier, le cadre du bas, comportant le nom et la signature de chaque

6 évaluateur, doit impérativement être complété. La note devra être donnée en points entiers (nécessité d arrondir à l unité la plus proche). Enfin, le verso des feuilles d évaluation sera réservé à la communication au jury, par l équipe, de détails ou suggestions destinés à éclairer les motifs de la proposition de note. C est notamment dans ce cadre que pourront être consignés tous les incidents qui se seraient produits au cours d une évaluation PRÉPARATION DES DOSSIERS CANDIDATS ET ÉTABLISSEMENT POUR LA DÉLIBÉRATION DU JURY DE DÉLIVRANCE DU DIPLÔME Pour pouvoir délibérer et délivrer le diplôme, le jury doit disposer du dossier EP1 de chaque candidat, et du dossier récapitulatif de chaque établissement LE DOSSIER EP1 DE CHAQUE CANDIDAT Il atteste du respect de la réglementation du diplôme et présente les différentes parties qui constituent la note proposée au jury pour l'épreuve EP1, en précisant les conditions d'obtention des différentes notes. Il constitue un engagement du chef d'établissement sur l'exactitude des informations et des documents qui y sont contenus. Il doit être envoyé dans l établissement de délibération du jury, au plus tard quinze jours avant la date de délibération de ce jury. Un modèle de ce dossier est proposé en annexe 3. Composition du dossier : a) partie administrative : - un document authentifié par l'établissement, attestant de la conformité à la réglementation des PFE, précisant la durée des périodes et la nature des entreprises d'accueil. Pour les apprentis, le document doit attester l existence de contrats d apprentissage enregistrés par la DDTE et préciser les dates de ces contrats. - un document récapitulatif comportant la note proposée au jury avec le détail des évaluations qui la composent. b) partie pédagogique : - la (ou les) grille(s) d'évaluation de la (ou des) PFE, avec si nécessaire, un message à l'intention du jury (pour les cas particuliers). - les grilles d'évaluation correspondant à la situation d'évaluation en milieu scolaire, avec si nécessaire, un message à l'intention du jury (pour les cas particuliers). Cas particuliers relatifs aux dossiers : - absence de dossier : le jury ne peut délibérer sans avoir pris connaissance du dossier. Le domaine professionnel ne pourra pas être délivré. - PFE non validées ou non conformes - Deux cas de figure : - Nu

7 s'il y a une impossibilité majeure dûment appréciée par le Recteur (candidats scolaires publics et privés sous contrat), les dispositions de l'article 5 du B.O. n 37 du 1er octobre 1992 s'appliquent. si cette impossibilité majeure n est pas reconnue par le Recteur, l épreuve EP1 ne peut être validée, et donc ne donnera pas lieu à délivrance du domaine professionnel (il ne suffit donc pas d'avoir une excuse pour être dispensé de toute ou partie d'une PFE!). - dossier incomplet ou pièces manquantes : le jury délibère normalement mais diffère la délivrance du diplôme jusqu'à obtention des pièces manquantes LE DOSSIER DE L ÉTABLISSEMENT DE FORMATION Il doit comprendre : - une liste récapitulative signée par le chef d'établissement : de tous les candidats en situation régulière de tous les cas particuliers avec, le cas échéant, les pièces justificatives. - une liste récapitulative des notes EP1, avec : la moyenne, la note la plus haute, la plus basse la répartition des notes par tranches : de 0 à 5, de 6 à 9, de 10 à 12, de 13 à 15, de 16 à 20. Un modèle de ce dossier est proposé en annexe 4 du présent document. Le dossier de l établissement doit être transmis dans l'établissement de délibération du jury, au plus tard quinze jours avant la réunion de celui-ci (pour être examiné par la commission d'harmonisation) PRÉPARATION DU TRAVAIL DU JURY Deux semaines avant le jury, une commission d'harmonisation des propositions de notes et de contrôle de la conformité à la réglementation se réunit. Elle est composée du Conseiller de l Enseignement Technique président du jury, de l'ien, et d un professeur de chaque établissement présentant des élèves en CCF. Elle a pour rôle de : - contrôler les dossiers présentés par chaque établissement, et pour chaque candidat ; - contrôler l'harmonisation des pratiques et des résultats à propos des CCF ; - recenser les cas particuliers, voire de présenter au jury des suggestions de résolution JURY DE DÉLIBERATION A chaque session, le jury se prononce sur l'organisation du Contrôle en Cours de Formation pour la présente session et pour la suivante.

8 ANNEXE 1 : Liste des cocktails recommandés pour l évaluation - Nu

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10 MENTION COMPLEMENTAIRE EMPLOYE BARMAN EPREUVE EP1 Liste des cocktails recommandés Au shaker : - ALEXANDER - BALALAÏKA - BRANDY EGG NOG - BRONX - DAÏQUIRI - GIN FIZZ - JACK ROSE - MARGARITA - PARADISE - PINA COLADA - PORTO FLIP - SIDE CAR - STINGER - WHISKY SOUR - WHITE LADY Au verre à mélange : - BANANA BLISS - DRY MARTINI COCKTAIL - DUBONNET COCKTAIL - GIBSON - MANHATTAN - ROSE - ROB ROY - VODKATINI Direct au verre : - AMERICANO - BLACK RUSSIAN - BLOODY MARY - BOURBON OLD FASHIONED - CHAMPAGNE COCKTAIL - GARIBALDI - HARVEY WALLBANGER - MACCA - MOJITO - PIMM'S N 1 CUP - TAMPICO - TEQUILA SUNRISE - TOM COLLINS - Nu

11 GRILLE DE REFERENCE POUR L EXECUTION DES COCKTAILS Chaque candidat traite l'un des sujets ci-dessous, composé de trois cocktails (et déterminé par tirage au sort). N DU SUJET COCK / SHAKER COCK / V.A.M. COCK / DIRECT 1 ALEXANDER DRY MARTINI COCKTAIL CHAMPAGNE COCKTAIL 2 GIN FIZZ MANHATTAN TAMPICO 3 WHISKY SOUR ROSE AMERICANO 4 MARGARITA ROB ROY BOURBON OLD FASHIONED 5 PINA COLADA VODKATINI MOJITO 6 BRANDY EGG NOG GIBSON TEQUILA SUNRISE 7 SIDE CAR BANANA BLISS PIMM S N 1 CUP 8 JACK ROSE DUBONNET COCKTAIL HARVEY WALLBANGER 9 DAIQUIRI MANHATTAN BLOODY MARY 10 BRONX ROB ROY MACCA 11 WHITE LADY BANANA BLISS BLACK RUSSIAN 12 BALALAïkA GIBSON GARIBALDI 13 PORTO FLIP VODKATINI TOM COLLINS 14 STINGER DRY MARTINI COCKTAIL TAMPICO 15 PARADISE ROSE MOJITO LISTE DES COCKTAILS ( Indicative à disposition des membres du jury)

12 ALEXANDER SHAKER SHORT DRINK 9 CL. 1 cuillère à café de crème fraîche 3 crème de cacao brune 7 Cognac Frapper, servir dans un double verre à cocktail DÉCOR : AMERICANO DIRECT AU VERRE LONG DRINK 12 CL. 7 bitter Campari 3 vermouth rouge compléter au soda Dans un tumbler rempli de glace, remuer DÉCOR : ½ tranche d orange et de citron BALALAÏKA ou TROÏKA SHAKER SHORT DRINK 7 CL. 3 jus de citron 3 Cointreau 4 Vodka Frapper et servir dans un verre à cocktail DÉCOR : BANANA BLISS VERRE A MELANGE SHORT DRINK 7 CL. 5 cognac 5 crème de banane Remuer, servir dans verre à cocktail DÉCOR : BLACK RUSSIAN DIRECT AU VERRE/SHAKER SHORT DRINK 7 CL. 3 Liqueur de café 7 Vodka Dans un old fashioned rempli de glace, remuer DÉCOR : BLOODY MARY DIRECT AU VERRE LONG DRINK 12 CL. Sel de céleri, poivre, tabasco, sauce anglaise 1 Jus de citron 3 Vodka 6 Jus de tomate Dans un tumbler rempli de glace, remuer DÉCOR : tranche de citron BRANDY EGG NOGG SHAKER LONG DRINK 12 CL. 1 cuillère à café de sucre en poudre 1 jaune d'œuf 1 mesure de Cognac Compléter de lait froid ( 5 cl. ) muscade Frapper et servir dans un tumbler, compléter de lait froid DÉCOR : muscader BOURBON OLD FASHIONED DIRECT SHORT DRINK 5 CL. ¼ morceau de sucre - Nu

13 gouttes angostura bitter 1 cl soda 4 cl bourbon Dans un verre old fashioned rempli de glace. DÉCOR : ½ tranche orange, cerise eau de vie, zeste de citron BRONX SHAKER SHORT DRINK 7 CL. 1 Jus d'orange 2 Vermouth dry 2 Vermouth rouge 5 gin Frapper et servir dans un verre à cocktail DÉCOR : CHAMPAGNE COCKTAIL DIRECT LONG DRINK 12 CL. ½ morceau de sucre imbibé d Angostura bitter 1 cl. cognac compléter de Champagne Servir dans une flûte à Champagne DÉCOR 1 zeste d orange DAIQUIRI SHAKER SHORT DRINK 7 CL. 1 Sirop de sucre de canne 3 jus de citron 6 Rhum blanc Frapper et servir dans un verre à cocktail DÉCOR : DRY MARTINI COCKTAIL VERRE A MELANGE SHORT DRINK 7 CL. 2 vermouth de type Français 8 gin Remuer, verser dans un verre à cocktail DÉCOR : zeste de citron ou olive verte DUBONNET COCKTAIL VERRE A MELANGE SHORT DRINK 7 CL. 5 Dubonnet 5 gin Remuer, verser dans un verre à cocktail DÉCOR : (facultatif) zeste d orange GARIBALDI DIRECT AU VERRE LONG DRINK 12 CL. 3 Campari 7 Jus d orange Dans un tumbler rempli de glace, remuer DÉCOR : tranche d orange GIBSON VERRE A MELANGE SHORT DRINK 7 CL. 2 vermouth Français 8 gin Remuer, verser dans un verre à cocktail DÉCOR : petit oignon au vinaigre

14 GIN FIZZ SHAKER LONG DRINK 12 CL. 1 cuillère à café de sucre en poudre 1 jus de citron 1 mesure de gin Soda ( 6 cl ) Frapper et servir dans un tumbler / compléter de soda DÉCOR : (facultatif) tranche de citron HARVEY WALLBANGER COCKTAIL DIRECT AU VERRE LONG DRINK 12 CL. 6 jus d orange 4 Vodka trait Galliano Dans un tumbler rempli de glace, remuer DÉCOR :(facultatif) zeste de citron JACK ROSE SHAKER SHORT DRINK 7 CL. 1 grenadine 3 jus de citron 6 Calvados Frapper et servir dans un verre à cocktail DÉCOR : MACCA DIRECT AU VERRE LONG DRINK 12 CL. 1 Crème de cassis 3 Vermouth dry 3 Vermouth rouge 3 gin Compléter de soda ( 5 cl. ) Dans un tumbler rempli de glace, remuer et terminer au soda DÉCOR : zeste de citron MANHATTAN VERRE A MELANGE SHORT DRINK 7 CL. Quelques gouttes d angostura bitter 3 vermouth italien 7 rye whiskey Remuer, verser dans un verre à cocktail DÉCOR : cerise à l eau de vie MARGARITA SHAKER SHORT DRINK 7 CL. 1 jus de citron 3 Cointreau 6 Téquila Frapper, servir dans un verre à cocktail givré au sel fin DÉCOR : MOJITO DIRECT AU VERRE LONG DRINK 12 CL. 1 cuillère à café de sucre en poudre feuilles de menthe fraîche 1 jus de citron vert 1 mesure de ron cubain trait angostura bitter 6 cl soda Servir dans un tumbler rempli de glace DÉCOR : tranche de citron vert, menthe fraîche - Nu

15 PARADISE SHAKER SHORT DRINK 7 CL. 1 jus d orange 3 apricot brandy 6 gin Frapper et servir dans un verre à cocktail DÉCOR : PIMM S N 1 CUP DIRECT AU VERRE LONG DRINK 12 CL. TUMBLER 1 mesure de Pimm s compléter de soda Servir dans un tumbler rempli de glace DÉCOR : ½ tranche d orange, zeste de citron, peau de concombre, ou pomme, cerise eau de vie, menthe fraîche PINA COLADA SHAKER ou BLENDER LONG DRINK 12 CL. 2 crème de coco 3 rhum blanc 5 jus ananas Frapper ou mixer, verser dans un tumbler rempli de glace DÉCOR : quartier d ananas, cerises eau de vie PORTO FLIP SHAKER SHORT DRINK 9 CL. 1 cuillère à café de sucre en poudre 1 jaune d'œuf 2 traits de Cognac 1 «mesure» de Porto rouge noix de muscade Frapper et servir dans un (double) verre à cocktail DÉCOR : muscader ROSE VERRE A MELANGE SHORT DRINK 7 CL. 6 vermouth Français 2 cherry-brandy 2 kirsch DÉCOR cerises à l eau de vie Remuer et servir dans un verre à cocktail ROB ROY VERRE A MELANGE SHORT DRINK 7 CL. TRAIT Angostura bitter 2 vermouth Italien 8 Scotch whisky Remuer et servir dans un verre à cocktail DÉCOR : cerises à l eau de vie SIDE-CAR SHAKER SHORT DRINK 7 CL. 1 jus de citron 3 Cointreau 6 Cognac

16 Frapper et servir dans un verre à cocktail DÉCOR : STINGER SHAKER SHORT DRINK 7 CL. 3 Crème de menthe blanche 7 Cognac Frapper et servir dans un verre à cocktail DÉCOR : TAMPICO DIRECT AU VERRE LONG DRINK 12 CL. 3 jus de citron 4 Campari 3 Cointreau terminer au tonic ( 5 cl ) Verser dans un tumbler rempli de glace, remuer et compléter au tonic DÉCOR : TEQUILA SUNRISE DIRECT AU VERRE LONG DRINK 12 CL. 7 jus d orange 3 Téquila Dans un tumbler rempli de glace DÉCOR : terminer par un trait de grenadine TOM COLLINS DIRECT AU VERRE LONG DRINK 12 CL. 1 Cuillère à café de sucre en poudre 1 Jus de citron 1 Mesure de gin Terminer au soda ( 6 cl. ) Dans un tumbler rempli de glace, terminer au soda, remuer DÉCOR : tranche de citron, cerise à l eau de vie VODKATINI VERRE A MELANGE SHORT DRINK 7 CL. 2 vermouth Français 8 Vodka Remuer et verser dans un verre à cocktail, exprimer un zeste de citron DÉCOR zeste de citron WHISKY SOUR SHAKER SHORT DRINK 7 CL. 1 cuillère à café de sucre en poudre 3 jus de citron 7 rye whiskey Frapper et servir dans un verre à cocktail DÉCOR : cerises à l eau de vie (facultatif) WHITE LADY SHAKER SHORT DRINK 7 CL. 1 jus de citron 3 Cointreau 6 gin Frapper et servir dans un verre à cocktail DÉCOR : - Nu

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18 ANNEXE 2 : Grille d évaluation ponctuelle EP1 - Nu

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20 Mention Complémentaire Employé Barman Epreuve EP1 - Evaluation ponctuelle Nom :... Prénom :... Centre d'examen :... Date :... NOTES * Atelier A - Mise en place 1 Mettre en place les locaux, matériels et produits Réceptionner les approvisionnements, et contrôler les stocks Vérifier l état de marche du matériel Effectuer les opérations de caisse T x N Total par colonne Total des points T = Atelier B - Réalisation technique 5 Réalisation au shaker : dosage et respect de la fiche technique Réalisation au shaker : méthode d élaboration Réalisation au verre à mélange : dosage et respect de la fiche technique 8 Réalisation au verre à mélange : méthode d élaboration Réalisation au verre : dosage et respect de la fiche technique Réalisation au verre : méthode d élaboration Dégustation de la réalisation au shaker Dégustation de la réalisation au verre à mélange Dégustation de la réalisation au verre T x Service N Total par colonne Total des points T = Atelier C - Communication - Commercialisation en français 15 Accueillir le client Utiliser les supports de vente Conseiller et orienter le choix du client S informer pour mieux informer le client x T Total par colonne Total des points T = Atelier C - Communication - Commercialisation en anglais 19 Communication en anglais Commercialisation en anglais N o T x 4 Total par colonne Total des points T = Le professionnel Le jury Le professeur d anglais - Nu Nom : Nom : Signature : (A+B+C+D) Signature :

21 Nom : Signature : Le professeur de pratique Note sur 240 Note sur 20 (en points entiers) (Note sur 240 /12) (Note sur 240 / 12) *signification de la note : 3 : supérieur aux exigences 1 : Maîtrise insuffisante 2 : conforme aux exigences 0 : Aucune maîtrise REMARQUES A L'INTENTION DU JURY

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23 ANNEXE 3 : Éléments de constitution du dossier de candidat à la Mention Complémentaire Employé Barman On trouvera ci-après les parties de ce dossier qui relèvent d une normalisation académique : page de garde du dossier, grilles d évaluation, feuille de synthèse de note. Chaque établissement ajoutera la page administrative.

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25 ACADÉMIE DE MENTION COMPLÉMENTAIRE EMPLOYÉ BARMAN SESSION ÉPREUVE EP DOSSIER DE CANDIDAT (un exemplaire de ce dossier doit être remis à l établissement de délibération, au plus tard 15 jours avant la réunion du jury final de l examen) Nom et prénom : Nom et adresse de l établissement :

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27 Mention Complémentaire Employé Barman - Épreuve EP1 - Contrôle en Cours de Formation ÉVALUATION EN CENTRE DE FORMATION ATELIER "Mise en place du bar et réalisation technique" Nom :... Prénom :... Établissement :... Date :... Mise en place NOTES * 1 Entretien (locaux, mobilier, matériel) Identification, approvisionnement et mise en place des produits Mise en place des plans de travail Contrôle des mises en place Respect des consignes Préparation des boissons 6 Boisson froide : choix de la verrerie Boisson froide : dosage Boisson froide : maîtrise technique Boisson chaude : choix du matériel et réalisation Boisson chaude : aspect et goût Confection de cocktails 11 Cocktail 1 : dosage et respect de la fiche technique Cocktail 2 : «« Cocktail 3 : «« Cocktail 1 : méthode d élaboration Cocktail 2 : «« Cocktail 3 : «« Cocktail 1 : Conformité de l aspect et du goût Cocktail 2 : «« Cocktail 3 : «« Maîtrise générale (dextérité, organisation, propreté) Nature des boissons - froide :... - chaude :... - cocktail 1 : cocktail 2 : cocktail 3 : Le jury Professionnel Nom : Signature : Professeur Nom : Signature : Total par colonne Total des points NOTE SUR 80 = T x 4 / 3 T *signification de la note : 3 : supérieur aux exigences 2 : conforme aux exigences 1 : Maîtrise insuffisante 0 : Aucune maîtrise REMARQUES A L'INTENTION DU JURY

28 - Nu

29 Mention Complémentaire Employé Barman - Epreuve EP1 - Contrôle en Cours de Formation EVALUATION EN CENTRE DE FORMATION ATELIER "Communication - Commercialisation - Anglais" Nom :... Prénom :... Etablissement :... Date :... N Critères de communication en français Code référentiel NOTES * 1 Accueillir le client de manière professionnelle C Présenter la carte et les autres supports C Conseiller et orienter le choix du client C Participer à l animation du point de vente C Enregistrer, facturer, encaisser une commande ; rendre la monnaie C Total des points T NOTE SUR 80 T x 4/3 N Critères de communication en anglais NOTES 1 Compréhension des désirs du client Qualité de la prononciation Utilisation de la grammaire Pertinence du vocabulaire adapté Aisance, facilité d expression Total des points T NOTE SUR 20 T x 4/3 Le Professionnel Le professeur de pratique Le professeur d anglais

30 Nom : Nom : Nom : Signature : Signature : Signature : NOTE DEFINITIVE SUR 100 REMARQUES A L'INTENTION DU JURY - Nu

31 Mention Complémentaire Employé Barman - Epreuve EP1 - Contrôle en Cours de Formation EVALUATION DE LA PERIODE DE FORMATION EN ENTREPRISE Nom :... Prénom :... Etablissement :... Date :... N Savoirs être Code référentiel NOTES * 1 Respect des horaires - Ponctualité voir verso Présentation et tenue adaptées au milieu professionnel " Intégration et relations dans l équipe " Motivation et initiative " Faire preuve d efficacité et de rapidité " Accepter remarques et critiques " Maîtrise de soi Savoirs faire 8 Mettre en place les locaux, matériels et produits C Doser en utilisant une verrerie adaptée C Maîtriser la confection des cocktails C Servir et assurer le suivi du service C Accueillir le client C Utiliser les supports de vente C Conseiller et orienter le choix du client C S informer pour mieux informer le client C Réceptionner les approvisionnements C

32 17 Contrôler les stocks C Vérifier l état de marche du matériel C Critères spécifiques à l entreprise *signification de la note : 3 : supérieur aux exigences 2 : conforme aux exigences 1 : Maîtrise insuffisante 0 : Aucune maîtrise L entreprise Total par colonne Total des points Nombre de critères évalués NOTE SUR 20 (T x 20) / (C x 3) Les évaluateurs T C Nom : Adresse : Nom du professionnel : Signature : Nom du professeur : Signature : REMARQUES A L'INTENTION DU JURY - Nu

33 EVALUATION DE LA P.F.E. EXIGENCES LIEES AUX SAVOIR-ETRE 1 - Respect des horaires - Ponctualité savoir lire et respecter un planning de travail - arriver à l heure. 2 - Présentation et tenue adaptée au milieu professionnel propreté corporelle propreté et sobriété vestimentaire présentation générale conforme à l image de l entreprise

34 3 - Intégration et relation dans l équipe respect de la hiérarchie - respect des collègues et de soi-même (*) savoir exprimer ses demandes ; être à l écoute de celles des autres prendre en compte ses propres besoins et ceux des autres 4 - Motivation et initiative intérêt pour sa mission - curiosité professionnelle (observer, questionner) faire face correctement à une situation particulière capacité d anticiper les besoins par rapport à une situation donnée, tout en gardant une certaine réserve 5 - Faire preuve d efficacité et rapidité dynamisme - contrôle de son travail rapidité d exécution et maîtrise professionnelle 6 - Accepter remarques et critiques être à l écoute - prendre en compte 7 - Maîtrise de soi rester poli et garder son calme en toute occasion. * au bar, mais aussi dans les autres services - Nu

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36 MENTION COMPLEMENTAIRE EMPLOYE BARMAN EPREUVE EP1 EN CONTROLE EN COURS DE FORMATION SESSION...- Proposition de note Nom du candidat :... Etablissement :... Prénom :... EVALUATION EN CENTRE DE FORMATION Atelier "Mise en place et réalisation technique" EVALUATION EN CENTRE DE FORMATION Atelier "Communication - Commercialisation - Anglais" EVALUATION P.F.E. 80 sur sur 100 sur 20 X 3 sur 240 divisé par 12 sur 20 (arrondi à l entier le plus proche) - Nu

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38 ANNEXE 4 Modèle de dossier d établissement - Nu

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40 ACADÉMIE DE MENTION COMPLÉMENTAIRE EMPLOYÉ BARMAN SESSION PÉRIODE DE FORMATION EN ENTREPRISE ET CONTRÔLE EN COURS DE FORMATION DOSSIER D ÉTABLISSEMENT (un exemplaire de ce dossier doit être remis à l établissement de délibération, au plus tard 15 jours avant la réunion du jury final de l examen) Nom et adresse de l établissement : Nombre total de candidats : - Nu

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42 FICHE RÉCAPITULATIVE DES PÉRIODES DE FORMATION EN ENTREPRISE Dates des PFE : Les candidats suivants ont réalisé la totalité des semaines obligatoires de périodes de formation en entreprise : Les candidats suivants n ont pas participé à la totalité des semaines obligatoires de formation en entreprise, et sollicitent donc une dérogation (ci joints leur dossier comprenant la demande, le motif, et les pièces justificatives) : Listes certifiées complètes et exactes, le chef d établissement, Date : Signature et cachet : - Nu

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44 FICHE RÉCAPITULATIVE DES NOTES PROPOSÉES Établissement : NOTES PROPOSÉES POUR EP1 (SYNTHÈSE DES DEUX ÉVALUATIONS) : Tableau de répartition des notes : Nombre de candidats :... Note la plus haute :... Note la plus basse :... Moyenne des notes :... Notes de 0 à 5 inclus de 6 à 9 inclus de 10 à 12 inclus de 13 à 15 inclus de 16 à 20 inclus TOTAL Nombre 2 - NOTES PROPOSÉES A CHAQUE ÉVALUATION COMPOSANT L ÉPREUVE EP1 : Évaluation au centre de formation Nombre de candidats :... Note la plus haute :... Note la plus basse :... Moyenne des notes :... Répartition des notes : Évaluation de PFE Nombre de candidats :... Note la plus haute :... Note la plus basse :... Moyenne des notes :... Répartition des notes : Notes Nombre Notes Nombre de 0 à 5 inclus de 0 à 5 inclus de 6 à 9 inclus de 6 à 9 inclus de 10 à 12 inclus de 10 à 12 inclus de 13 à 15 inclus de 13 à 15 inclus de 16 à 20 inclus de 16 à 20 inclus TOTAL TOTAL - Nu

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