LE ZAPPING DU SNACKING

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1 LE ZAPPING DU SNACKING Retrouvez toute l actualité et les tendances de la restauration rapide décryptées sur un plateau. Des témoignages sur les évolutions et tendances marché, les innovations produits, mais aussi les leviers de chiffre d affaires en restauration rapide et les nouveaux concepts à suivre en France et à l étranger Des professionnels et experts du marché partagent leurs expériences et analyses à chaque heure! Et des démonstrations culinaires Chefs, MOF, artisans des métiers de bouche viendront partager leur savoir-faire et vous dévoiler leurs ingrédients pour des recettes snacking qualitatives et originales! 6 rubriques chaque heure : 3 questions à l invité - chef, artisan - qui réalisera la démonstration culinaire - 5 min A la Une : Le point sur les tendances produits et nouveautés repérées sur le salon (chronique de Paul Fedèle, Rédacteur en chef de France Snacking et Rémy Lucas, Directeur de Cate Marketing) - 10 min Enquête : Les tendances et évolutions du marché (chronique de Samuel Burner, Rédacteur en Chef de L et Bernard Boutboul, Directeur de Gira Conseil) - 5 min Focus sur des thématiques d actualité / en lien avec le développement du chiffre d affaires, avec 2 invités, professionnels et experts reconnus du marché - 20 min Démo : démonstration culinaire d une recette snacking par un chef, artisan - 5 min Zoom Concept : un concept repéré à l étranger et décrypté par Anne-Claire Paré, Directrice de Bento - 3 min Les chroniqueurs du Zapping du Snacking : Animé par Michel Tanguy, Journaliste Gastronomique et Sébastien Ripari, Fondateur - Le Bureau d Etude Gastronomique Espace cuisine équipé par Gourmet Consultants En partenariat avec :

2 Lundi 14 mars 10h30 : Edition spéciale Restauration Japonaise 3 questions à Lucas Felzine, Chef du restaurant Uma (Paris) A la Une : Tendances à déguster - spécial restauration japonaise, par Rémy Lucas - Cate Marketing Enquête : La cuisine Nikkei, nouveau phénomène de la restauration japonaise en France, par Laurent Feneau, Journaliste - France Sushi Focus sur Les tendances de la restauration japonaise en France, Invités : Emmanuel Taib - Côté Sushi, Pierre Boudy - Sushi Shop, Patrick Duval - restaurants Izumi & Umi, Bernard Boutboul - Gira Conseil Démo : La cuisine Nikkei, par Lucas Felzine, Chef du restaurant Uma (Paris) 11h30 : Edition spéciale Marché de la restauration rapide / Indice Jambon-Beurre 3 questions à Rodolphe Landemaine, Boulanger - Maison Landemaine A la Une : Tendances à déguster - spécial Jambon Beurre, par Rémy Lucas - Cate Marketing Enquête : Les nouvelles sources de financement : crowdfunding, financement alternatif, par Samuel Burner - Focus sur La restauration rapide en France : évolution, mutations, nouveaux acteurs, menaces, critères clés de succès & l'indice Jambon Beurre 2016 Invité : Bernard Boutboul - Gira Conseil Démo : Foccacias garnies au saumon et aux légumes, par Rodolphe Landemaine, Boulanger - Maison Landemaine 12h30 : Edition spéciale Coupe de France du Burger by Socopa 3 questions à Olivier Even, Responsable Marketing RHD & BCA - Socopa Viandes A la Une : Tendances à déguster - spécial burger, par Rémy Lucas - Cate Marketing Enquête : L explosion du marché du burger, chiffres clés, tendances de consommation. Le marché va-t-il continuer à croître?, par Bernard Boutboul - Gira Conseil Focus sur Les tendances sur le marché du burger, paroles d experts Invités : Pascal Favre d'anne - VF, Kristin Frederick - Le Camion qui Fume, David Lebreton - Persillé, Corinne Menegaux - Sandwich & Snack Show, Fabien Occelli - Socopa Viandes Démo : Burgers, par les 3 finalistes de la Coupe de France du Burger Annonce du gagnant & Remise des prix de la Coupe de France du Burger by Socopa 13h30 : Edition spéciale Pizza & Restauration Italienne 3 questions à Christophe Poligani, Co-fondateur - Lo Zio (lauréat Parizza Academy 2015) A la Une : Tendances à déguster - spécial Pizza, par Rémy Lucas - Cate Marketing Enquête : Pizza et cuisine italienne : une valeur sûre en franchise!, par Samuel Burner - Focus sur Le marché de la restauration italienne et de la pizza en forte croissance : chiffres clés et tendances - Indice Pizza Invité : Bernard Boutboul - Gira Conseil Démo : Piadine, par Christophe Poligani, Co-fondateur - Lo Zio

3 Lundi 14 mars - suite 14h30 : Snacking A la Une : Innovations Technologies, par Paul Fedèle - France Snacking Enquête : La livraison en restauration rapide : panorama des nouvelles offres et acteurs, par Samuel Burner - Focus sur La livraison, levier de chiffre d affaires additionnel Invité : Romain Libeau, directeur marketing - Deliveroo 15h30 : Snacking 3 questions à Mathieu Mandard, Chef pâtissier et Champion de France du dessert en Bulliz et Lydie Mandard, co-fondatrice - Bulliz A la Une : Innovations Produits, par Paul Fedèle - France Snacking Enquête : 6 moments de consommation alimentaire dans la journée. 6 leviers de développement de son chiffre d affaires, par Bernard Boutboul - Gira Conseil Focus sur Une carte évolutive, une offre adaptée à tous les moments de consommation : la fin des heures creuses? Invité : Quirze Salomó, PDG - Nostrum Démo : Chou réinventé en version street food sucrée et salée & Gougère en mode sandwich, par Mathieu Mandard et Lydie Mandard - Bulliz 16h30 : Snacking A la Une : Innovations Packaging, par Paul Fedèle - France Snacking Enquête : Les modes de distribution évoluent. La mixité entre le service à table et la vente au comptoir est un axe d innovation générateur de chiffre d affaires, par Bernard Boutboul - Gira Conseil Focus sur Packaging & snacking nomade : développer la vente à emporter grâce au packaging

4 Mardi 15 mars 10h30 : Edition spéciale Restauration Japonaise 3 questions à Haru Hosokawa, Chef du restaurant Bizan (Paris) A la Une : Tendances à déguster - spécial restauration japonaise, par Rémy Lucas - Cate Marketing Enquête : Les izakaya (restaurants de tapas japonaises), par Laurent Feneau, Journaliste - France Sushi Focus sur Sakés, soja & miso : l art de la fermentation au Japon, Invités : Toshiro Kuroda - Workshop Issé, Jean-Christophe Rizet (ex-chef du restaurant La Truffière*) Démo : La cuisine des izakaya, par Haru Hosokawa, Chef du restaurant Bizan (Paris) 11h30 : Snacking 3 questions à Arnaud Donckele et Sylvain Herviaux - Jury de la Coupe du Monde Delifrance du Sandwich A la Une : Tendances à déguster - spécial Croque-Monsieur, par Rémy Lucas - Cate Marketing Enquête : La France, un marché qui attire de nouveaux réseaux étrangers, par Samuel Burner - Focus sur La franchise : rejoindre un réseau Invités : Grégory Clément, Co-fondateur - Bagel Corner Démo : Recette Sandwich, par le Gagnant de la 11ème Coupe du Monde Delifrance du Sandwich 12h30 : Snacking A la Une : Innovations Packaging, par Paul Fedèle - France Snacking Enquête : Ces nouveaux formats à fort potentiel : kiosques, shop in shop, par Samuel Burner - Focus sur Les nouvelles implantations : kiosques, corners, shop in shop Invitée : Bérangère Bragard, Directrice Générale - Costa Coffee France 13h30 : Edition spéciale Pizza & Restauration Italienne 3 questions à Ciro Cristiano, Chef - restaurants East Mamma / Ober Mamma A la Une : Tendances à déguster - spécial Pizza, par Rémy Lucas - Cate Marketing Enquête : Les nouvelles tendances pizzas : chic, gourmet, bio, sans gluten, la pizza innove! par France Pizza Focus sur Le renouveau de la restauration italienne et de la pizza Démo : par Ciro Cristiano, Chef - restaurants East Mamma / Ober Mamma 14h30 : Snacking A la Une : Innovations Technologies, par Paul Fedèle - France Snacking Enquête : La digitalisation de la restauration rapide, un enjeu important face aux nouveaux comportements de consommation, par Bernard Boutboul - Gira Conseil Focus sur Conquête & fidélisation client grâce au levier digital Invités : Arthur Perticoz, Directeur Marketing - Wynd et Janaina Wittner, Responsable du développement stratégique et commercial - LivePepper

5 Mardi 15 mars - suite 15h30 : Snacking A la Une : Tendances à déguster - spécial Jambon Beurre, par Rémy Lucas - Cate Marketing Enquête : Le modèle économique est à revoir profondément : les frais de personnel et le coût matières à penser autrement, par Bernard Boutboul - Gira Conseil Focus sur Les étapes clés pour réussir le lancement de son concept de restauration rapide Invitée : Véronique Payet / Lucie Pollina - CCI Paris 16h30 : Snacking A la Une : Innovations en Libre-Service, par Paul Fedèle - France Snacking Enquête : La GMS et la restauration rapide : un marché innovant et en très forte croissance, par Bernard Boutboul - Gira Conseil Focus sur Le snacking en GMS & commerces de proximité : quelles offres? quels formats? Invité : Philippe Rondeau - Responsable Marketing Sodebo - L'Atelier Sur Mesure