Le Sulfate de Potassium et le Raisin de Cuve

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Alexandre Nadeau
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1 Le Sulfate de Potassium et le Raisin de Cuve

2 Gérer les équilibres La fertilisation de la vigne est une opération culturale délicate, son rôle étant déterminant sur la qualité du raisin et du vin. Elle doit compléter la fourniture en éléments minéraux du sol afin de permettre à la vigne d exprimer tout le potentiel du terroir. Le potassium est un élément indispensable à l obtention de moûts de qualité. Une carence potassique, soit moins de 0,5 % de potassium dans la matière sèche des feuilles, entraînera une baisse du degré alcoolique et affaiblira la plante. Une production de 60 hl/ha demande de 50 à 80 kg K 2 O/ha. La mobilisation est surtout importante de mi-juin à fin août (hémisphère nord). La fertilisation des plantes pérennes comme la vigne consiste surtout à gérer les équilibres en éléments minéraux présents dans le sol : un excès augmentera la vigueur au détriment de la qualité, une déficience compromettra la production et la pérennité de la vigne. Absorption du potassium par la vigne (gramme K 2 O/ha/jour) % Carence en potassium sur vigne Ouv. Bourgeon Floraison Véraison Maturation Les apports azotés seront donc limités au rempla cement des exportations, soit 30 à 50 unités par an dans les cas de vignes peu vigoureuses. La vigne est peu exigeante en phosphore ne demandant qu une trentaine d unités par an, le magnésium est à surveiller. Le choix de la forme de potassium La forme sulfate de potassium (K 2 ) est toujours préférable notamment pour son rôle bénéfique dans la formation des sucres et des composants organoleptiques dont les teneurs déterminent la qualité des vins. Dans les sols très calcaires (Champagne, Charente...), le calcaire actif a tendance à bloquer le fer disponible pour la vigne. L anion contribue à acidifier le sol et libère du fer, mais également du phosphore, insolubilisés par l excès de calcium. Le sulfate de potassium améliore l alimentation en fer et en phosphore de la plante. Par ailleurs, le sulfate de potassium augmente la résistance au gel et favorise la pousse des rameaux porteurs. Les grappes sont plus fermes et moins sensibles aux parasites.

Le potassium est un élément indispensable à l obtention de moûts de qualité.

3 Quelques exemples ci-dessous montrent l effet de la forme de potassium - chlorure (Cl) ou sulfate (S) - et de la dose - (100 ou 150 g K 2 O/ plant (K1,K2) dans une expérimentation conduite par l Université du Shandong en 2004/2005 sur les grappes Riesling, Chardonnay et Cabernet. Effet sur Riesling Italien Le sulfate de potassium est également préférable en cas de risque de salinisation, risque fréquent en climat méditerranéen, où la vigne est large ment implantée. Parmi les engrais potassiques, le K 2 est la forme présentant l indice de salinité le plus faible. Production (kg/cep) % Sucre ( Brix) Effet sur Chardonay Production (kg/cep) % Sucre ( Brix) Effet sur Cabernet Excès de chlore sur vigne Le sulfate de potassium pour la qualité des vins Dans le cas du raisin de cuve, trois composants sont importants au début de la fermentation : le sucre, l acide malique et l acide tartrique. Le potassium est nécessaire à la synthèse et au transport des sucres des feuilles jusqu aux grappes. Il réagit avec différents acides et influe donc sur le ph des moûts. Production (kg/cep) % Sucre ( Brix)

Effet sur Riesling Italien Le sulfate de potassium est également préférable en cas de risque de salinisation, risque fréquent en climat méditerranéen, où la vigne est large ment implantée.

4 Une expérimentation à long terme conduite dans le Bordelais a démontré qu une fertilisation équilibrée à base de K 2 améliorait la production, maintenait le ph des moûts entre 3.2 et 4, permettant une bonne transfor mation des acides pendant la fermentation. Cette expérimentation montre également l effet positif du sulfate de potassium sur la teneur en sucre des fruits et en conséquence sur le degré alcoolique du vin ainsi que sur la qualité. Le K 2 réduit la formation d acide tartrique et la formation ultérieure de dépôt. La couleur des vins est améliorée et les tests de dégustations aveugles attestent de l augmentation des qualités gustatives. Le raisin de cuve bénéficie de toutes les formes de SOP SoluPotasse, la qualité de sulfate de potassium soluble de Tessenderlo Group pour fertigation, peut être utilisé avec le système de goutte à goutte. Dans de nombreux vignobles, c est l engrais idéal pour les applications en fin de saison, lorsqu un apport en potassium est nécessaire, mais qu une application d azote serait néfaste à la qualité de la vendange. Les notations effectuées par les oenologues concernant les arômes et les autres facteurs du goût montrent l effet positif du potassium sous forme sulfate par rapport au témoin. La dose de potassium est aussi importante, particu lièrement sur la puissance, la structure et l harmonie des vins. Le K-Leaf, la nouvelle qualité à dissolution rapide du groupe, peut être appliqué par voie foliaire, pour stimuler l absorption racinaire et valoriser les apports au sol. Trois à cinq applications de 5 kg à 10 kg/ha/ application permet de maintenir une concentration optimale dans les feuilles. Distribution of apple calibre relative to SOP dose Nez (avant agitation) Nez (avant agitation) Arôme épicé Arôme de fruits secs Arôme de fruits frais Souplesse Puissance Structure Harmonie Qualités arômatiques Longeur en bouche Témoin 120 kg K 2O 240 kg K 2O

Cette expérimentation montre également l effet positif du sulfate de potassium sur la teneur en sucre des fruits et en conséquence sur le degré alcoolique du vin ainsi que sur la qualité.

5 Dans une expérimentation récente conduite dans le sud-est de la France, nous avons montré que la combinaison d une application au sol et de pulvérisations foliaires de K 2 est la meilleure solution au control d une forte carence en potassium sur vigne. Vue d une parcelle avec application au sol et pulvérisations foliaires (T5) Vue du témoin (T1) Les différents traitements étaient le témoin (T1), une application au sol de KCl (T2) et K 2 (T3), des applications foliaires de K 2 (T4) et une application au sol et en foliaire de K 2 (T5). Les doses étaient de 200 kg K 2 O/ha pour l application au sol et quatre pulvérisations à une concentration de 2% pour le foliaire dans 300 l/ha d eau. Parmi les autres intérêts du sulfate de potassium, on peut encore citer l apport de soufre sous une forme facilement utilisable par la vigne. Enfin, la forme sulfate n apporte pas de chlorure qui perturbe la transpiration des plants et leur croissance. L alimentation en eaux est mieux régulée, réduisant l effet des périodes plus sèches. Les applications foliaires seules permettent un meilleur aspect du feuillage, alors que la combinaison des applications au sol et foliaires apportent une réelle amélioration et en conséquence un gain de production et de qualité. Effet de la forme et des méthodes d application du potassium sur vigne Production (kg/cep) Alcoolique

Vue d une parcelle avec application au sol et pulvérisations foliaires (T5) Vue du témoin (T1) Les différents traitements étaient le témoin (T1), une application au sol de KCl (T2) et K 2 (T3), des

6 Les différentes qualités de Sulfate de Potassium de Tessenderlo Group Standard: GranuPotasse : SoluPotasse : K-Leaf : pour application directe ou comme matière première pour la fabrication d engrais complexes. idéal pour le bulk blending ou pour application directe avec une parfaite répartition au sol. la qualité soluble pour la fertigation. la nouvelle qualité à dissolution rapide, dévelopée spécialement pour les applications foliaires. Importé et distribué par : Tessenderlo Group Fertilizers giving nature a helping hand Tessenderlo Group Rue du Trône 130 B-1050 Bruxelles, Belgique Tél: Fax: fertilizers@tessenderlo.com Les informations reprises dans cette publication sont données à titre indicatif. En aucun cas Tessenderlo Group ne pourra être tenu pour responsable en cas d inexactitude des données ou de problèmes engendrés. K-Leaf, SoluPotasse et GranuPotasse sont les marques de Tessenderlo Chemie NV/SA. 2014, Tessenderlo Chemie NV/SA. Tous droits réservés. Ce document est protégé par des lois concernant les droits d auteur et des traités internationaux. Toute reproduction pour distribution est strictement interdite sans l autorisation expresse écrite de Tessenderlo Chemie NV/SA.

la nouvelle qualité à dissolution rapide, dévelopée spécialement pour les applications foliaires. Importé et distribué par : Tessenderlo Group Fertilizers giving nature a helping hand www.sopib.

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