PARENTS VOUS ETES FORMIDABLES!

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1 RECETTES JOURNEE DU 26 NOVEMBRE 2014 ET LUDO «LES CO-PAINS» PARENTS VOUS ETES FORMIDABLES! - EDITION 3 -

2 PAIN TUNISIEN (POÊLE) Façon Myriam 1 bol de farine 1 bol de semoule fine 1 petite cuillère à café de sel 1 sachet de levure boulangère délayé dans de l eau chaude Tout mélangez en fonction de la consistance rajoutez de l eau ou de la farine pour faire une boule homogène et qui ne colle pas. Pétrir pendant 15 minutes. Laissez reposer pendant 1h00 1h30 au chaud, couvert. Saupoudrez le plan de travail de farine. Faire des petites boules (environ 4). Etalez la pâte. Cuisson à la poêle sans matière grasse.

3 PAIN TUNISIEN (FOUR) Façon Myriam 1 bol de farine 1 bol de semoule fine 1 petite cuillère à café de sel 1 sachet de levure boulangère, délayé dans de l eau chaude ½ verre de thé d huile d olive Tout mélangez, pétrir pendant 15 minutes. Laissez reposez pendant 1h00 à 1h30 au chaud, couvert. Saupoudrez le plan de travail de farine. Faire des petites boules (4 environ) et étalez la pâte. Avant de cuire, étaler un jaune d œuf sur la pâte et saupoudrez les graines de nigelle. Enfournez à 200 C en fonction de la coloration.

4 PAIN AU BEURRE MARTINIQUAIS 1 kg de farine 350 g de beurre 3 œufs 2 sachets de levure boulangère 1/10 ème de litre d eau (100 ml) 1/10 ème de litre de lait 3 cuillères à soupe (pleine) de sucre 1 cuillère à soupe (rase) de sel 1 jaune d œuf Façon Viviane Délayez la levure dans 3 à 4 cuillères d eau tiède. Dans un bol ou sur le plan de travail, mélangez la farine, la margarine, le sucre et le sel. Vous obtenez une pâte homogène. Ajoutez la levure, le lait et l eau. Pétrissez, puis ajoutez les œufs. Ajoutez la levure, le lait et l eau. Pétrissez, puis ajoutez les œufs. Si vous jugez nécessaire, ajoutez de la farine car il faut que la pâte se détache de vos doigts. Roulez-la en boule et laissez-la reposer 2 ou 3 heures dans un endroit chaud. Une fois la pâte levée, la pétrir un peu, puis en faire des tresses et autres motifs que vous dorerez avec un jaunes d œuf auquel vous aurez ajouté un peu de vanille liquide. Faire cuire sur une plaque recouverte de papier sulfurisé jusqu à ce qu il dore bin au four à 180 C.

5 PAIN TUNISIEN Façon Douha 1 kg de farine 2 sachets de levure boulangère déshydratée de 10 g 1 cuillère à soupe de sucre 500 ou 600 ml d eau tiède environ 1 petite cuillère à café de sel Versez la farine dans une terrine, sur le côté mettre la levure et une cuillère à soupe de sucre en poudre. Mélangez le tout. Versez l eau petit à petit jusqu à ce que ça fasse une pâte. Mettre le sel sur le côté et la délayez avec un peu d eau. Mélangez le tout et pétrir jusqu à ce que la pâte tienne bien. Formez des boules environs 7. Recouvrir d un tissu et laissez reposer une demi-heure à 40 minutes. Etalez une boule à l aide de farine sur le tissu et étalez au rouleau. Faire de même avec les autres boules et lorsque c est étaler recouvrir à l aide du tissu. Laissez reposer une deuxième fois un quart d heure. Mettre à cuire environs 30 secondes dans un four spécial allemand.

6 PAIN ÇÖREK Façon Senem 1 mug de lait tiède 1 levure boulangère déshydratée ou 1 cube de levure + un peu eau tiède 3 cuillères à soupe de purée 2 cuillères à café pleine de sel ½ mug d huile de tournesol 1 sachet de levure chimique 1 kg de farine Versez un mug de lait tiède dans une terrine, ajoutez la purée et le sel. Laissez reposer 2-3 minutes. Ajoutez l huile, puis un sachet de levure chimique mélanger en tournant la bassine. Délayez la levure avec un peu d eau tiède. Ajoutez un kilo de farine et pétrir, à la main. Ajoutez l eau tiède petit à petit, pétrir avec les poings. Puis huilez ses mains pour décoller la pâte et remettre dans la bassine et repétrir et formez une boule. Laissez 2 heures de repos et recouvrir la bassine par un tissu. Etalez complètement toute la pâte. Etalez du beurre fondu. Roulez la pâte. Formez un escargot, prendre une partie de la pâte, étalée à la main directement dans le plateau. Laissez reposer dans le plateau environs 30 minutes. Faire cuire environ 25 à 30 minutes quand c est doré.

7 PAIN A L ORGE (MAROCAIN) Façon Meriem 500 g de semoule d orge 1 bonne cuillère à café de levure boulangère déshydratée + eau tiède 1 cuillère à café rase de sel Eau tiède Versez la semoule d orge, ajoutez la levure avec un peu d eau petit à petit jusqu à ce que la pâte soit bien molle car l orge absorbe vite. Laissez reposer 40 minutes. Huilez le plat à tajine. Saupoudrez de la semoule d orge au fond du plat. Etalez la pâte de même épaisseur. Saupoudrez dessus de la semoule d orge. Mettre le plat sur la plaque et faire cuire à feu moyen. Retournez le pain en fonction de la coloration (comme une crêpe).

8 PAIN MAISON Façon Haciba 500 g de farine 500 g de semoule extra fine 1 cuillère à café de sel 1 cuillère à café de graine de pavot 1 cuillère à soupe d huile Versez la semoule dans un saladier, ajoutez la semoule, puis le sel et une grande cuillère à soupe de pavot. Ajoutez l huile et la levure puis mélanger à la main. Ajoutez l eau tiède petit à petit dans la main. Déposez la pâte sur la table et pétrir jusqu à faire une boule. Couvrir d un tissus, laissez reposer jusqu à doubler de volume. Dégagez la pâte. Etalez sur du papier sulfurisé. Mettre du jaune d œuf au pinceau. Saupoudrez de graine de pavot et mettre au four. Cuire environ 20 minutes.

9 PAIN MAISON Façon Leïla 1 kg de farine de blé 700 g de semoule extra fine 2 carrés de sucre 1 cuillère à soupe de levure chimique Eau tiède Dans un saladier, mélangez la farine ainsi que la semoule. Dans un verre, mettre le carré de sucre, la levure chimique et ½ verre d eau chaude. Laissez jusqu à ce que la levure fonde. Rajoutez 1 cuillère à soupe de sel dans le saladier ainsi qu un carré de sucre. Mélangez le tout et ajouter un demi-verre d eau chaude et pétrir avec les 2 mains. Formez des boules en roulant pour faire une jolie boule. (En faire 5 boules) Saupoudrez de semoule puis étalez chaque boule à la main, formez des cercles de 30cm puis déposez chaque cercle sur un tissu. Puis recouvrir d un tissu, reposer environ ¾ heure. Cuire jusqu à dorure au-dessus.

10 BRIOCHE Façon Asma 550 g de farine 70 g de sucre 5 œufs 1 cuillère à café de sel 1 cuillère à soupe et demie de levure boulangère 200 g de beurre mou en dés 1 demi-verre de lait 1 jaune d œuf Mélangez la farine, le sucre, le sel, la levure et les œufs. Mélangez le tout puis ajouter le beurre mou, pétrir jusqu à ce qu on ne voit plus le beurre. Laissez reposer environ 2 heures, il faut que ça double de volume. Dégazez la pâte et former soit en boules ou comme on souhaite. Puis relaissez reposer une deuxième fois. Badigeonnez le jaune d œuf. Cuire au four jusqu à dorure.

11 PAIN COMPLET Façon Fatiha 1 kg de blé dur 300 g de farine de maïs 300 g de farine d orge 300 g de son de blé 1 cube de levure boulangère 1 cuillère à café et demie de sel 1 cuillère à soupe de graine de fenouil Eau tiède (plus froid) Versez toute les farines, faire un puit au centre. Ajoutez la levure diluée avec un peu d eau. Ajoutez le sel sur le côté. Mélangez le tout avec un peu d eau et pétrir avec les mains. Laissez reposer, couvert d un tissu. Faire des boules avec du son. Etalez chaque boule à l aide du son. Laissez lever une deuxième fois. Cuire au four jusqu à dorure au-dessus.

12 PÂTE A TARTINER CHOCOLAT NOIR 100 g de chocolat dessert 200 g de lait concentré sucré 100 g de beurre 50 g de poudre de noisette Etape 1 : Dans une casserole, faire fondre à feu très doux 100 g de chocolat cassé en morceaux avec 100 g de beurre. Etape 2 : Hors du feu, ajoutez les 200 g de lait concentré sucré et 50 g de poudre de noisette. Mélangez bien.

13 PÂTE A TARTINER AU CHOCOLAT BLANC 200 g de chocolat blanc en morceau 200 g de beurre 300 g de lait concentré sucré 25 g d amandes en poudre Faire fondre le chocolat blanc et le beurre à feu doux. Ajoutez l amande en poudre et remuez jusqu à ce que le mélange s épaississe un peu. Puis incorporez le lait concentré sucré et remuez pendant 1 minute. Mettre dans des pots à confiture, les fermez et les laissez refroidir.

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