RECETTES. Bacs en Sillicone GastroNorm

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1 RECETTES Bacs en Sillicone GastroNorm

2 Je souhaite partager avec vous les recettes suivantes que j ai élaborées avec les nouveaux Conteneurs en Silicone GastroNorm d Araven. Ils permettent de cuisiner et de conserver les aliments dans le même récipient. Ils offrent une cuisson uniforme, l aliment est cuit partout de façon égale et ils permettent de travailler toutes sortes d aliments. La versatilité et la résistance (+250º C) de cette pièce permettent de cuisiner au four micro-ondes ou au four à vapeur. Avec le Conteneur et le couvercle de Silicone GN Araven l aliment peut cuire dans son propre jus. Grâce à son traitement anti-adhérant, rien n attache et il est possible de récupérer la totalité des sauces pour la mise en plat et le nettoyage postérieur est d autant plus facile. Jesús Almagro Pièce d agneau rôti à la moutarde, Menthe et pommes boulangères. Conteneurs de Silicone GN1/1 et GN 1/2 dans un four à convection sec à 180ºC et à 160ºC. Conteneur de Silicone GN1/2 au four micro-ondes à 1490W. Pour l agneau: Assaisonner les filets et les couper en deux. Dorer les pièces au four sec à 180ºC dans un conteneur en silicone GN1/2 et ensuite quand elles sont dorées, les enduire de moutarde. Ajouter le vin blanc, le jus de l agneau, la sauce au soja et la menthe. Rôtir le tout durant 2 heures à 160ºC dans un four sec et toutes les 20 minutes arroser de leur propre jus jusqu à ce les pièces soient glacées. Une fois rôtis, retirer les filets et la sauce du moule à l aide d une spatule. Lier la sauce avec de la Maïzena si nécessaire. Pour les pommes de terre en rondelles: 2

3 Ingrédients (4 personnes): Filets d agneau Menthe fraîche Moutarde à l ancienne Sauce au soja Jus d agneau Huile d olive Maïzena Expresse Poivre noir Vin blanc Pommes boulangères: Pommes de terre Oignons Ail Huile Vin blanc Persil haché 2 unités 7 branches 10 gr 30 gr 30 gr 10 gr 1 60 gr 1 dent 0,5 dl Éplucher et couper les pommes de terre en rondelles et les assaisonner. Ensuite, couper l oignon en julienne et écraser l ail. Dans un Conteneur en silicone GN 1/1 ajouter les pommes de terre, l ail et l oignon et couvrir avec de l huile et du vin blanc. Introduire le tout dans un micro-onde et cuire l ensemble à la puissance maximum (1490W) pendant 8 minutes environ. Enfin, retirer l huile et terminer dans un four sec à convection à 180ºC durant 10 minutes. Glacer les filets d agneau avec la sauce à la moutarde et terminer avec de la menthe coupée en bandes longues. Placer les pommes de terre en rondelles comme garniture et ajouter du persil haché et un petit peut d huile. 3 Voir vidéo recette sur

4 Bar au four sur ragoût de pommes de terre et olives noires au thym. Conteneur en silicone GN 1/1 avec couvercle dans un four sec à convection à 180ºC. Conteneur en silicone GN 1/1 dans un four sec à convection à 190ºC. Ingrédients (4 personnes): Bar Pommes de terre Poivron rouge Poivron vert Ail Laurier Thym Huile d olive Vin blanc Poivre Vin de Xérès Persil Olive noire Bouillon de poisson 750 gr 4 uds 1 ud 1 ud 1 dent 1 feuille 2 brin 1 branches Écailler le bar et retirer les filets. Réserver. Éplucher et couper les pommes de terre en rondelles, avec les poivrons coupés en bandes longues; macérer l ail et couper les olives en rondelles également. Dans un Conteneur en Silicone GN, ajouter l huile et distribuer les pommes de terre avec l ail et les poivrons en bandes. Saler à point et ajouter le laurier, le thym, le vin blanc, le Xérès et les olives noires. Couvrir avec le couvercle en silicone et cuire dans un four sec à convection à 180ºC durant 30 minutes. Une fois l ensemble cuisiné, retirer le conteneur du four, introduire les filets de bar assaisonnés au préalable et remettre au four à 190ºC durant 12 minutes, cette fois sans couvrir et ajouter le bouillon de poisson. Sur un lit de pommes de terre et de légumes verts, disposer les filets de poisson. 4

5 Brownie au chocolat Avec du chocolat chaud. Conteneur/moule en silicone GN1/3 au four micro-ondes. Conteneur en Silicone GN1/3 au four sec à convection à 200ºC. Ingrédients (4 personnes): Jaune d œuf Blanc d œuf Beurre Chocolat Sucre Noix Chocolat au lait Lait 1 2 uds 90 gr 180 gr 30 gr 200 gr 1 L Couper le chocolat en morceaux et faire fondre au four micro-ondes avec du beurre dans un Conteneur en Silicone GN1/3. Monter les blancs avec le sucre et un mixer sans atteindre le point de neige. Verser les jaunes d œuf sur les blancs et incorporer le sucre. Ajouter le mélange des jaunes et des blancs au chocolat avec les noix et mélanger avec une spatule. Verser le mélange dans un Conteneur en silicone GN1/3 et introduire dans un four à 200ºC durant 12 minutes. Une fois refroidie, démouler et servir avec le chocolat au lait chaud que vous aurez chauffé au préalable au four micro-ondes et dans un Conteneur en Silicone GN1/3. 5 Voir vidéo recette sur

6 Escalivada tiède avec œuf cuit à 72ºC et croquant ibérique. Conteneur en silicone GN1/1 au four à sec à convection à 180ºC. Conteneur en silicone GN1/3 au four à convection, vapeur à 72ºC et humidité de 60%. Ingrédients (4 personnes): Poivron rouge Poivron vert Oignon Vinaigre de Xérès Aubergine Ail Huile d olive 0 4º Poivre Œufs (60gr/uté) Jambon ibérique Ciboulette 2 dent 4 uds 10 gr Pour la escalivada: Dans un four sec à convection à 180ºC, disposer les légumes dans un Conteneur en Silicone GN 1/1, assaisonner et ajouter l huile d olive. Cuire les légumes au four environ 45 minutes, une fois épluchés, couper les légumes en bandes longues et les réserver avec les jus qui sont dans le conteneur, que vous retirerez facilement avec une spatule. Pour les œufs: Dans un four à convection vapeur à 65ºC et avec une humidité de 60%, dans un Conteneur en Silicone GN1/3, disposer les œufs (de 60gr chacun) et les cuisiner durant 35 minutes. Pour le jambon: Couper le Jambon ibérique en tranche fine et le griller au four micro-ondes. Dans un plat, placer les légumes coupés en bandes et poser par-dessus l œuf et le jambon croustillant. ARAVEN, S.L. Polígono. Malpica, calle E, Zaragoza (Spain) Tel.: Fax: ARAVEN EQUIPMENT, S.A. CV Av. Pso. de la Reforma, Col. Tabacalera Tel C. México - (DF México) ARAVEN EQUIPMENT, LLC 3325 N.W TH Avenue Phone: (305) Ext.2004 Fax (305) Miami, Florida (USA)