Cap Traiteur - 6 rue Robert Moinon Goussainville France
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- Pauline Danielle St-Jacques
- il y a 7 ans
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1 Cap Traiteur - 6 rue Robert Moinon Goussainville France Tél Fax : contact@captraiteur.fr Cap traiteur est une filiale du Groupe Solina
2 Fonds, fumets, jus et bouillons hyposodés Préparation à chaud Hyposodés, préparation à chaud /4 Hyposodés avec remplaceurs de sel, préparation à chaud Hyposodés, préparation à chaud et à froid Sans sel ajouté Purées complètes à froid et à chaud - Pauvres en sel Sauces déshydratées A froid et à chaud Teneur en sel réduite.. 7 Potages et veloutés Teneur en sel réduite Instantanés Caféterie...8 Desserts édulcorés Régimes sans sucres Préparation à froid Flans à froid édulcorés à l aspartam (doses litre et poches de 1 Kg)...9 Mousses à froid édulcorées à l aspartam.. 10 Epaississants et textures modifiées Préparations épaississantes neutres..11 Epaississants et textures modifiées Epaimix (poches et doses) Epaississants et textures modifiées Aspamix (poches et doses) Nutrisis matins Préparations pour petits-déjeuners Dose pour un bol.14 Sucré. 14 Préparations enrichissantes : MATIN GOURMAND Pour petits-déjeuners enrichis 15 Préparations enrichissantes : Potages enrichis HP HC..16 Crèmes desserts enrichies 17 Enrichissements neutres. 18 P 2
3 FONDS - FUMETS - JUS - BOUILLONS HYPOSODÉS, PRÉPARATION À CHAUD Diluer la préparation dans 1 litre d eau tiède ou froide. Porter à ébullition en remuant avec un fouet. Maintenir pendant 2 à 3 minutes à feux doux sans cesser de remuer le produit. PREP DESHYD FOND BRUN LIE Pauvre en sel S POT 800 G Carton de 8 S carton de 10 Dosage : 50 à 60 g g/l. Rendement : 17 à 20 Litres PREP DESHYD FOND BLANC DE VOLAILLE Pauvre en sel S POT 1 KG Carton de 8 S carton de 10 Dosage : 20 à 30 g/l. Rendement : 33 à 50 Litres S POCHE 1Kg Carton de 10 poches Pauvre en sel ; allergènes majeurs : Absence ; SANS GLUTAMATE PREP DESHYD FOND DE VEAU BRUN LIE Pauvre en sel S POT 800 G Carton de 8 Dosage: 40g/L. Rendement 20Litres. Pauvre en sel ; allergènes majeurs : Absence PREP DESHYD FOND DE VEAU CLAIR NON LIE Pauvre en sel S POT 800 G Carton de 8 S carton de 10 Dosage : 30 à 50 g /L. Rendement : 16 à 27 Litres PREP DESHYD FUMET DE POISSON Pauvre en sel S POT 1 KG Carton de 8 S carton de 10 Dosage : 20 à 30 g/l. Rendement : 33 à 50 Litres Pauvre en sel. Allergènes majeurs : Poisson ; SANS GLUTAMATE PREP DESHYD FUMET DE CRUSTACES Pauvre en sel S POT 1 KG Carton de 8 S carton de 10 Dosage : 20 à 30 g/l. Rendement : 33 Litres Pauvre en sel. Allergènes majeurs : Poisson, crustacé ; SANS GLUTAMATE PREP DESHYD JUS DE VEAU LIE Pauvre en sel S POT 1 KG Carton de 8 S carton de 10 Dosage : 40 à 60 g/l. Rendement : 17 à 25 Litres Pauvre en sel ; allergènes majeurs : Absence ; SANS GLUTAMATE PREP DESHYD JUS DE ROTI Pauvre en sel S POT 800 G Carton de 8 carton de 10 Dosage : 40 à 60 g/l. Rendement : 17 à 25 kg Pauvre en sel. Allergènes majeurs: Absence ; SANS GLUTAMATE P 3
4 FONDS - FUMETS - JUS - BOUILLONS HYPOSODÉS, PRÉPARATION À CHAUD Diluer la préparation dans l eau tiède ou froide. Porter à ébullition en remuant avec un fouet. Maintenir pendant 2 à 3 minutes à feux doux sans cesser de remuer le produit. PREP DESHYD JUS D AGNEAU Pauvre en sel S POT 1 KG Carton de 8 S carton de 10 Dosage : 30 à 40 g/l. Rendement : 25 à 33 Litres Pauvre en sel. Allergènes majeurs: Absence ; SANS GLUTAMATE PREP DESHYD JUS DE CANARD Pauvre en sel S POT 800 G Carton de 8 S carton de 10 Dosage : 35 à 40 g/l. Rendement : 25 à 28.5 Litres Pauvre en sel. Allergènes majeurs : œufs ; SANS GLUTAMATE PREP DESHYD JUS DE PORC Pauvre en sel S POT 800 G Carton de 8 S carton de 10 Dosage : 30 à 40 g/l. Rendement : 25 à 33 Litres Pauvre en sel. Allergènes majeurs : Absence ; SANS GLUTAMATE PREP DESHYD JUS DE POULET Pauvre en sel S POT 800 G Carton de 8 S carton de 10 Dosage : 35 à 40 g/l. Rendement : 25 à 28.5 Litres Pauvre en sel. Allergènes majeurs : œufs ; SANS GLUTAMATE PREP DESHYD JUS DE BOEUF ROTI Pauvre en sel Dosage : 40 à 50 g/l. Rendement : 20 à 25 Litres S S POT 800 G Carton de 8 carton de 10 Pauvre en sel. Allergènes majeurs: Absence ; SANS GLUTAMATE PREP DESHYD BOUILLON DE LEGUMES Pauvre en sel S S S S POT 1 KG Carton de 8 carton de 10 Dose-litre 30G carton de 100 Dose ind. 7.5G carton de 100 Dosage: 15 à 30 g/l PREP DESHYD BOUILLON DE VOLAILLE Pauvre en sel Dosage : 18 à 20 g/l. Rendement : 50 à 55 Litres S S POT 1 KG Carton de 8 carton de 10 PREP DESHYD BOUILLON DE BŒUF Pauvre en sel S S POT 1 KG Carton de 8 carton de 10 Dosage : 18 à 20 g/l. Rendement : 50 à 55 Litres P 4
5 FONDS - FUMETS - JUS - BOUILLONS HYPOSODÉS NG AVEC REMPLACEUR DE SEL, PRÉPARATION À CHAUD Diluer la préparation dans 1 litre d eau. Porter à ébullition en remuant avec un fouet. Maintenir pendant 2-3 minutes à feux doux sans cesser de remuer. PREP DESHYD FOND BLANC DE VOLAILLE Pauvre en sel NG S POCHE 800 G Carton de 10 Dosage : 20 à 30 g/l. Rendement : 27 à 40 Litres Allergènes majeurs : Absence PREP DESHYD FUMET DE POISSON Pauvre en sel NG S POCHE 800 Gr Carton de 10 Dosage : 18 à 20 g/l. Rendement : 40 à 45 litres Allergènes majeurs : Poisson PREP DESHYD JUS DE ROTI DE VOLAILLE Pauvre en sel NG S POCHE 800 Gr Carton de 10 Dosage : 30 g/l. Rendement : 27 litres Allergènes majeurs : Absence PREP DESHYD JUS DE ROTI DE BOEUF Pauvre en sel NG S POCHE 800 Gr Carton de 10 Dosage : 40 à 50 g/l. Rendement : 20 à 25 Litres Allergènes majeurs: Absence PREP DESHYD BOUILLON DE LEGUMES Pauvre en sel NG S POCHE 800 Gr Carton de 10 Dosage : 18 à 20 g/l Rendement : 40 à 45 litres Allergènes majeurs: Absence PREP DESHYD BOUILLON DE VOLAILLE Pauvre en sel NG S POCHE 800 Gr Carton de 10 Dosage : 18 à 20 g/l. Rendement : 40 à 45 litres Allergènes majeurs: Absence PREP DESHYD BOUILLON DE BŒUF/POT AU FEU NG S POCHE 800 Gr Carton de Dosage : 20 à 30 g/l. Rendement : 26 à 41 Litres Allergènes majeurs: Absence PREP DESHYD FOND BRUN LIE 1/2 GLACE Pauvre en sel NG S POCHE 800 Gr Carton de Dosage : 25 à 50 g/l. Rendement : 20 à 40 Litres Allergènes majeurs: Céréales / Lait PREP DESHYD JUS DE VEAU LIE Pauvre en sel NG S POCHE 800 G Carton de Dosage : 25 à 50 g/l. Rendement : 20 à 40 Litres Allergènes majeurs : Absence P 5
6 FONDS - FUMETS - JUS - BOUILLONS HYPOSODÉS, PRÉPARATION À CHAUD/À FROID SANS SEL AJOUTÉ Préparation à froid : délayer le mix dans l eau froide en fouettant. Préparation à chaud : diluer le mix dans l eau et porter à ébullition. PREP DESHYD JUS DE VEAU Pauvre en sel A FROID S Carton de 10 Dosage : 40 à 60 g/l. Rendement : 18 à 26 Litres Allergènes majeurs : ABSENCE; SANS GLUTAMATE PREP DESHYD JUS DE ROTI DE BŒUF Pauvre en sel S Carton de 10 Dosage : 60 à 70 g/l. Rendement : 14 à 17 Litres Allergènes majeurs : ABSENCE ; SANS GLUTAMATE PREP DESHYD JUS DE ROTI VOLAILLE Pauvre en sel S Carton de 10 Dosage : 35 g/l. Rendement : 29 Litres Allergènes majeurs : Œufs ; SANS GLUTAMATE Purées complètes à froid/à chaud Pauvres en sel PREP DESHYD FINE PUREE COMP Pauvre en sel SAC 5 KG Dosage Saupoudrer 200g de purée complète dans 1 litre d eau bouillante en agitant fortement. Laisser reposer 30 secondes sans remuer. Tourner doucement à l aide d une cuillère, ajouter une noix de beurre si nécessaire. Dosage: 190 g / L Rendement: 31 à 32 KG pour 5 Kg de mix Allergènes majeurs: Lait, Sulfites ; sans Glutamate TRADI PUREE NATURE Pauvre en sel SAC 4.5 KG Préparation à froid : Verser les flocons secs en pluie dans l eau froide et mélanger jusqu à obtenir une préparation homogène. Laisser reposer 15 minutes pour une meilleure liaison. Variante - possibilité de préparation à chaud : Portez l eau à ébullition puis retirez la casserole du feu. Laisser refroidir 2 minutes. Verser les flocons en pluie en mélangeant jusqu à obtenir un mélange homogène puis laisser reposer 30 secondes sans remuer. Dosage: 180 g / Litre Rendement: 7 KG pour 1 Kg de mix Allergènes majeurs : Lait, Sulfites ; sans Glutamate P 6
7 SAUCES DÉSHYDRATÉES À FROID ET À CHAUD PAUVRES EN SEL A Froid : Diluer la préparation dans 1 litre d eau froide puis mixer. A Chaud : Porter à ébullition sous agitation constante PREP DESHYD SAUCE BEURRE BLANC A CHAUD/FROID Pauvre en sel S Carton de 10 Dosage : 150 g/l. Rendement : 7 litres Allergènes : Lait ; SANS GLUTAMATE PREP DESHYD PR SAUCE CRUSTACE A FROID Pauvre en sel S POT 800 G Carton de 8 Dosage : 135g/L. Rendement : 5.9 litres Allergènes majeurs : Crustacés / Poissons ; SANS GLUTAMATE PREP DESHYD PR SAUCE HOLLANDAISE A FROID Pauvre en sel S POT 800 G Carton de 8 S carton de 10 Dosage : 190 g/l. Rendement : 4.2 litres Allergènes : œufs / Lait ; SANS GLUTAMATE PREP DESHYD PR SAUCE CHASSEUR Pauvre en sel S POT 800G Carton de 8 S carton de 10 Dosage : 120 g/l. Rendement : 8 litres Allergènes majeurs : ABSENCE ; SANS GLUTAMATE PREP DESHYD PR SAUCE MARCHAND DE VIN A FROID Pauvre en sel S POT 800 G Carton de 8 Dosage : 200 à 250 g/l. Rendement : 3.2 à 4 litres Allergènes : Sulfites environ 20 ppm ; SANS GLUTAMATE PREP DESHYD PR SAUCE POIVRES A FROID Pauvre en sel S POT 800 G Carton de 8 S carton de 10 Dosage : 170 g/l. Rendement : 4.8 litres Allergènes majeurs : ABSENCE ; SANS GLUTAMATE PREP DESHYD PR SAUCE TOMATE A FROID Pauvre en sel S POT 800 G Carton de 8 Dosage : 110 à 130 g/l. Rendement : 7.5 à 9 Litres S Carton de 10 poches Allergènes majeurs : ABSENCE ; SANS GLUTAMATE PREP DESHYD SAUCE VIN BLANC A CHAUD/FROID Pauvre en sel S Carton de 10 Dosage : 200 g/l. Rendement : 5 litres Allergènes majeurs : Poisson / Lait ; SANS GLUTAMATE PREP DESHYD PR SAUCE BECHAMEL A FROID Pauvre en sel S S POCHE 5 KG POCHE 2 KG Dosage : 80 à 300 g/l. Rendement : 4 à 13 Litres Allergènes majeurs : Céréales / Lait ; SANS GLUTAMATE PR S Carton de 10 Dosage : 180 g/l. Rendement : 6 litres Allergènes majeurs : Œufs / Lait ; SANS GLUTAMATE PREP. DESHYD POUR SAUCE SUPREME CHAMP Pauvre en sel S Carton de 10 Dosage : 120 g/l. Rendement : 8 litres Allergènes majeurs : Lait ; SANS GLUTAMATE P 7
8 POTAGES ET VELOUTES À TENEUR EN SEL REDUITE Instantanés Caféterie Disperser la préparation dans l eau bouillante et servir immédiatement. - Doses litres 80 gr / 1 litre (par cartons de 50) - Poche de 1 Kg pour 12.5 Litres par carton de 12 poches PREP DESHYD PR MOULINE DE LEGUMES Pauvre en sel Allergènes majeurs : Lait / Sulfites S PREP DESHYD PR SOUPE POIREAU PDT Pauvre en sel S Allergènes majeurs : Lait / Sulfites PREP DESHYD VELOUTE D'ASPERGE HOSPI Pauvre en sel S Allergènes majeurs : Lait PREP DESHYD VELOUTE DE CHAMPIGNON Pauvre en sel S Allergènes majeurs : Lait PREP DESHYD SOUPE POULET VERMICELLE Pauvre en sel S Allergènes majeurs : Lait / Céréales PREP DESHYD PR VELOUTE DE TOMATE Pauvre en sel Allergènes majeurs : Lait S PREP DESHYD PR POTAGE 5 LEGUMES Pauvre en sel S Allergènes majeurs : Lait existe également en S (DOSE 0.09KG) PREP DESHYD PR VELOUTE DE CAROTTE Pauvre en sel Allergènes majeurs : Lait /sulfites S P 8
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