Plan alimentation durable
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- Isaac Déry
- il y a 7 ans
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1 26/03/2015 Plan alimentation durable «Suivi de l introduction d alimentation de saison locale» dans la restauration collective parisienne Groupe de travail du 28 mai
2 Ordre du jour 26/03/ Calendrier de saison 2. Méthodologie d échantillonnage 2
3 Objectif 50 % Alimentation Durable La Ville de Paris s est fixé pour objectif de servir 50 % d alimentation durable dans sa restauration collective pour A cet objectif seront associés trois indicateurs mesurant respectivement l introduction de produits issus de l agriculture biologique, celle de produits locaux de saison et enfin celle de produits labellisés Label Rouge, Marine StewardshipCouncil et pêche durable.» Agriculture Biologique 50% Alimentation Durable Labels.Label Rouge.Marine Stewardship Council.Pêche durable 50% de saison locale
4 Définition de fruits et légumes «locaux» Fruits et légumes produits hors serres chauffées en Île-de-France et dans ses régions limitrophes: Haute Normandie, Picardie, Champagne-Ardenne, Bourgogne, Centre (groupe de travail et comité de pilotage 2009) Picardie Haute Normandie Champagne-Ardenne Île-de-France Centre Bourgogne
5 Méthodologie du calendrier de saison Sources principales: Calendrier de la chambre d agriculture d Île-de-France Calendrier du Groupement d Agriculteurs Biologiques d Île-de-France Calendrier de la Ferme de Paris Partis pris: Les périodes de récolte et de conservation ont été considérées pour réaliser ce tableau. Les cultures sous tunnel sont prises en compte mais pas celles sous serres chauffées. Les fruits et légumes du tableau sont ceux que l on retrouve en restauration collective. 5
6 Fruits servis en restauration collective mais non disponibles en production locale (hors serres chauffées) Amandes Ananas Bananes Citrons Clémentines Figues Litchis Mandarines Mangues Noix de coco Oranges Pamplemousses, pomelos Ces fruits ne seront pas considérés comme étant de saison locale. 6
7 Fruits servis dans la restauration collective dont les productions sont disponibles localement toute l année Poires Pommes Ces fruits seront considérés comme étant de saison locale à n importe quelle date. 7
8 Calendrier de saison des fruits locaux Fruits rouges: Saison Été Automne Hiver Printemps Été Mois Sept Oct Nov Déc Jan Fév Mars Avr Mai Juin Juil Août Cassis Cerises Fraises Framboises Groseilles Mûres Myrtilles Légende: Produits en provenance des régions limitrophes Produits en provenance d Île-de-France et des régions limitrophes ou uniquement d Île-de-France 8
9 Calendrier de saison des fruits locaux Fruits à coque: Saison Été Automne Hiver Printemps Été Mois Sept Oct Nov Déc Jan Fév Mars Avr Mai Juin Juil Août Châtaignes Noisettes Noix Légende: Produits en provenance des régions limitrophes Produits en provenance d Île-de-France et des régions limitrophes ou uniquement d Île-de-France 9
10 Calendrier de saison des fruits locaux Fruits à noyau: Saison Été Automne Hiver Printemps Été Mois Sept Oct Nov Déc Jan Fév Mars Avr Mai Juin Juil Août Abricots Nectarines Pêches Prunes Légende: Produits en provenance des régions limitrophes Produits en provenance d Île-de-France et des régions limitrophes ou uniquement d Île-de-France 10
11 Calendrier de saison des fruits locaux Autres fruits: Saison Été Automne Hiver Printemps Été Mois Sept Oct Nov Déc Jan Fév Mars Avr Mai Juin Juil Août Coings Kiwis Melons Pastèques Raisins Rhubarbes Légende: Produits en provenance des régions limitrophes Produits en provenance d Île-de-France et des régions limitrophes ou uniquement d Île-de-France 11
12 Calendrier de saison des légumes locaux Récapitulatif des fruits locaux Abricots Framboises Nectarines Pommes Cassis Groseilles Noisettes Prunes Cerises Kiwis Noix Raisins Coings Melons Pastèques Rhubarbes Châtaignes Mûres Pêches Fraises Myrtilles Poires 12
13 Légumes servis en restauration collective mais dont les productions ne sont pas disponibles localement (hors serres chauffées) Avocats Cardons Cœurs de palmiers Manioc Patates douces Pois chiches Ces légumes ne seront pas considérés comme étant de saison locale. 13
14 Légumes servis dans la restauration collective dont les productions sont disponibles localement toute l année Ail Carottes Champignons de Paris Cressons Échalotes Lentilles Haricots blancs, flageolets Oignons Pleurotes Pommes de terre (Blé: pâtes, semoule, boulgour) Ces légumes seront considérés comme étant de saison locale à tout moment. 14
15 Calendrier de saison des légumes locaux Les choux: Saison Eté Automne Hiver Printemps Eté Mois Sept Oct Nov Déc Jan Fév Mars Avr Mai Juin Juil Août Brocolis, choux romanesco Choux blancs Choux de Bruxelles Choux-fleurs Choux rouges Choux verts Légende: Produits en provenance des régions limitrophes Produits en provenance d Île-de-France et des régions limitrophes ou uniquement d Île-de-France 15
16 Calendrier de saison des légumes locaux Les légumes racines: Saison Eté Automne Hiver Printemps Eté Mois Sept Oct Nov Déc Jan Fév Mars Avr Mai Juin Juil Août Betteraves Céleris-raves Navets Panais Radis noirs Radis roses Rutabagas Salsifis Topinambours Légende: Produits en provenance des régions limitrophes Produits en provenance d Île-de-France et des régions limitrophes ou uniquement d Île-de-France 16
17 Calendrier de saison des légumes locaux Les salades: Saison Eté Automne Hiver Printemps Eté Mois Sept Oct Nov Déc Jan Fév Mars Avr Mai Juin Juil Août Chicorées (frisées, scaroles) Endives Laitues (batavia, romaine, feuille de chêne) Mâches Oseilles Pissenlits Légende: Produits en provenance des régions limitrophes Produits en provenance d Île-de-France et des régions limitrophes ou uniquement d Île-de-France 17
18 Calendrier de saison des légumes locaux Autres légumes feuilles: Saison Été Automne Hiver Printemps Été Mois Sept Oct Nov Déc Jan Fév Mars Avr Mai Juin Juil Août Blettes Céleris-branches Epinards Poireaux Légende: Produits en provenance des régions limitrophes Produits en provenance d Île-de-France et des régions limitrophes ou uniquement d Île-de-France 18
19 Calendrier de saison des légumes locaux Les courges: Saison Eté Automne Hiver Printemps Eté Mois Sept Oct Nov Déc Jan Fév Mars Avr Mai Juin Juil Août Concombres Courges (potiron, pâtisson, doubeurre) Courgettes Légende: Produits en provenance des régions limitrophes Produits en provenance d Île-de-France et des régions limitrophes ou uniquement d Île-de-France 19
20 Calendrier de saison des légumes locaux Les légumes graines: Saison Eté Automne Hiver Printemps Eté Mois Sept Oct Nov Déc Jan Fév Mars Avr Mai Juin Juil Août Fèves Haricots verts Maïs Pois potagers (petits pois) Légende: Produits en provenance des régions limitrophes Produits en provenance d Île-de-France et des régions limitrophes ou uniquement d Île-de-France 20
21 Calendrier de saison des légumes locaux Autres légumes (fleurs, tiges, fruits et bulbes): Saison Eté Automne Hiver Printemps Eté Mois Sept Oct Nov Déc Jan Fév Mars Avr Mai Juin Juil Août Artichauts Asperges Aubergines Fenouils Poivrons Tomates Légende: Produits en provenance des régions limitrophes Produits en provenance d Île-de-France et des régions limitrophes ou uniquement d Île-de-France 21
22 Calendrier de saison des légumes locaux Récapitulatif des légumes locaux Artichauts Asperges Aubergines Betteraves Blé (pâtes, semoule, boulgour) Blettes Brocolis (choux romanesco) Carottes Céleris-branches Céleris-raves Champignons de Paris Chicorées (frisées, scaroles) Épinards Choux blancs Choux de Bruxelles Choux-fleurs Choux rouges Choux verts Concombres Courges (potirons, pâtissons, doubeurres) Courgettes Cressons Échalotes Endives Épinards Fenouils Fèves Haricots blancs (flageolets) Haricots verts Laitues (batavia, romaine, feuille de chêne) Lentilles Mâches Maïs Navets Oseilles Oignons Panais Pissenlits Pleurotes Pois potagers (Petits pois) Poireaux Poivrons Pommes de terre Radis noirs Radis roses Rutabaga Salsifis Tomates Topinambours 22
23 Mesure de l indicateur de saisonnalité Méthodologie: analyse des 5 menus d une semaine tirée au sort par saison (4 séries par an) pour chaque entité gestionnaire: les 20 Caisses des écoles, l ASPP, la DASES, le CASVP et la DFPE 23
24 Points validés Un envoi à chaque fin de saison des 5 menus de la semaine tirée au sort. Les menus du midi uniquement. Pour la DFPE, les menus uniques. Pour les Caisses des écoles, les menus des élémentaires. Pour l ASPP, les menu d un restaurant type, base 200 couverts. Pour la DASES, les menus de 3 établissements pilotes (un par tranche d âge). Nom des 3 sites à communiquer par la DASES. Pour le CASVP, un menu unique par type d établissement (4). 24
25 26/03/2015 Prochain vote du Plan Alimentation Durable Conseil de Paris, les 29 et 30 juin
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