SAVEURS ET SENTEURS DU PAYS D AIX

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1 SAVEURS ET SENTEURS DU PAYS D AIX

2 Éclairez votre palais d un goût de soleil! Vous trouverez à Aix-en-Provence et dans le Pays d Aix des produits du terroir et une gastronomie gorgés de soleil qui contribuent à l art de vivre et participent à la convivialité des repas. Généreuse, gaie et parfumée, la cuisine provençale est à base de produits simples et frais. Manger bon et bien, sain et naturel constitue un art de vivre né en Provence sous le signe de l olivier, de l amande et du vin. Sur les marchés de producteurs, les fruits et légumes parfumés de saison colorent les étals. Vous rencontrerez des producteurs et chefs passionnés, vous découvrirez des traditions séculaires, des petits commerces de bouche, des restaurants, des routes gourmandes et des fêtes populaires où goûter ces trésors savoureux Nous vous proposons une manière délicieuse et épicurienne de découvrir notre destination.

3 LE CALISSON C est LA grande spécialité gourmande d Aix-en-Provence. Glaçage royal oeuf / sucre Pain azyme Pâte à base de fruits confits (80% de melon de Provence), amande douces et amères, sirop de sucre Dégustez un calisson d Aix. D abord, un léger craquant de glace royale pour vous souhaiter bienvenue, puis l onctuosité d un mélange subtil, fraîcheur du melon confit, éclats des écorces d orange, délicatesse des amandes finement broyées, et finalement, le lit d hostie pour vous reposer en douceur. On bénit cet irrésistible délice chaque premier week-end de septembre, en hommage à la scène qui le vit entrer dans l histoire. Des calissons furent en effet distribués lors d un office célébré en 1630 à la cathédrale Saint-Sauveur, pour remercier la Vierge d avoir éloigné une terrible épidémie de peste. Alors que les friandises circulaient dans l assistance, l archevêque chantait «Venite ad calicem» (venez au calice). Le vœu prononcé ce jour-là fut renouvelé chaque année et, peu à peu «venez au calice» devint «venez au calisson». La bénédiction des calissons est aujourd hui une fête où se mêlent danse, procession, démonstration de fabrication, et bien sûr dégustation avec distribution gratuite au public, comme il y a 500 ans. Il existe d autres versions de la naissance du calisson. L une d elle voit son apparition en 1454, à l occasion des noces du roi René avec la reine Jeanne, dont la froideur légendaire aurait été attendrie par cette délicate confiserie, qu elle compara à un «câlin». La fabrication du calisson est restée artisanale. On compte aujourd hui une vingtaine de calissonniers à Aix et dans le Pays d Aix, certaines fabriques se visitent toute l année sur rendez-vous. Liste sur : aixenprovencetourism.com

4 LES AMANDES Elles entrent dans la composition des fameux calissons d Aix, du nougat et des croquants. Elles font aussi partie des 13 desserts que l on déguste traditionnellement à Noël en Provence. On les utilise également en cosmétique, pour en faire par exemple des huiles corporelles aux propriétés adoucissantes.

5 LE FROMAGE DE CHÈVRE FERMIER LA TRUFFE Produit de luxe par excellence, la truffe est un champignon rare qui en fait sa cherté. Sa consommation reste exceptionnelle et c est surtout à l occasion des fêtes qu elle fait son apparition sur nos tables en leur conférant une note de finesse et d originalité. Vous trouverez sur nos marchés et dans certains restaurants d excellents fromages fermiers. Les fromages frais se conservent plusieurs jours dans le bas du réfrigérateur. Pour les fromages secs, il faudra utiliser une cloche à fromage. La truffe est utilisée en gastronomie depuis plusieurs siècles pour sa saveur et son parfum puissants. Les amateurs ne manqueraient pour rien au monde le marché de la truffe et de la gastronomie de Rognes, chaque année en décembre.

6 LES OLIVES DE TABLE ET L HUILE D OLIVE Depuis l implantation de l olivier en Provence par les Grecs il y a 25 siècles, l olive est un des principaux ingrédients de la cuisine provençale : tapenade, (purée d olives noires ou vertes), olives de table et bien sûr huile. L huile d olive d Aix-en-Provence est une A.O.P, Appellation d Origine Protégée. En respectant un cahier des charges rigoureux (espace vital de 24m 2 minimum, terroir strictement délimité ), avec obligation d une traçabilité parfaite, l A.O.P. garantit des huiles d olives de grande typicité. Tout l esprit de la tradition et du savoir-faire oléicole local se retrouve dans ce pur jus de fruit, 100 % naturel. Il existe 2000 oléiculteurs et oliviers entretenus dans la Provence aixoise L A.O.P. Aix-en-Provence réunit 600 d entre eux, ainsi que cinq moulins en activité : on peut les visiter pendant la saison de production, en novembre et décembre. En fruité vert ou fruité noir, le goût est exceptionnel. Chaque année en décembre, l huile nouvelle est présentée lors de la Fête de l huile d olive d Aix-en-Provence. Liste sur : aixenprovencetourism.com

7 LE LAVANDIN Symbole de la Provence, son parfum entre dans la composition de nombreux produits : savons, bougies En période de floraison, des excursions sont organisées au départ de l Office de Tourisme d Aix-en-Provence vers les champs au parfum enivrant. Vous pourrez également rencontrer un producteur qui vous fera découvrir cette plante emblématique. Quelques gouttes d huiles essentielles dans un bain ou sur l oreiller délassent et procurent une sensation de détente. La lavande séchée, en bouquets décoratifs ou dans de petits sachets colorés, parfume les armoires et le linge de maison. Elle orne aussi les fameux tissus provençaux.

8 LA CERISE La récolte des fruits se fait en général entre fin mai et début juillet, selon les variétés. La tradition en Provence est de fêter l événement, dans certains villages par des marchés artisanaux festifs et joyeux, souvent ponctués d un défilé traditionnel. MAIS AUSSI... L Ail de la vallée de l Arc, les plantes aromatiques et les herbes de Provence (thym, romarin, basilic) qui entrent dans la composition de nombreuses recettes de cuisine provençale traditionnelles. Vous pourrez trouver sur les étals des marchés d Aix et du Pays d Aix les pommes de terre Mona Lisa de Pertuis, les asperges de Pertuis, la courge, la betterave de Gardanne, le pois chiche et le safran ainsi que tous les légumes méditerranéens : tomates, courgettes, aubergines, poivrons Pour vos desserts, le melon blanc de Trets, les figues, les pommes (même Cézanne, l enfant du Pays l a représentée dans ses natures mortes!) sauront également tenter les épicuriens.

9 LA VIGNE Lancé en 2009 par les ministères de l agriculture et du tourisme, le label «Vignobles & Découvertes» vise à promouvoir l oenotourisme en France et dans le monde. 1 ère destination provençale labellisée, le Pays d Aix / Sud Lubéron bénéficie depuis mai 2013 de cette reconnaissance nationale sur un périmètre qui rassemble 44 communes et la production de 5 AOP : Coteaux d Aix-en-Provence, Luberon, Palette, Côte de Provence, Côte de Provence Sainte-Victoire. Elle vous propose une offre de produits touristiques autour de la thématique du vignoble (hébergement, restauration, visites de caves et dégustations, musées, événements, ). 120 professionnels se sont associés pour porter des valeurs communes : ils s engagent à vous proposer un accueil et un service de qualité, dans le respect des engagements liés à leur labélisation. Pour composer vousmême votre itinéraire parmi les domaines et châteaux du Pays d Aix : com CIVP - F. Millo Plus d infos sur : EXCURSIONS OENOTOURISTIQUES EN PROVENCE AU DÉPART D AIX Infos Office de Tourisme d Aix-en- Provence aixenprovencetourism.com + 33 (0) LE PASS VIGNERONS Les viticulteurs vous invitent à venir à leur rencontre pour partager la passion de leur métier, la beauté de leur site, l originalité de leurs vins,...ils s y sont engagés au travers du «Rendez-vous vignerons». Chaque semaine, un moment d échanges privilégiés pour lequel, il vous suffit simplement, par courtoisie, de confirmer votre venue. Rendez-vous gratuits et personnalisés avec 29 vignerons. Tarif 7,50 (sans limite dans le temps, 1 Pass suffit si vous êtes en famille ou entre amis) Points de vente Offices de Tourisme d Aix-en-Provence et du Pays d Aix, domaines viticoles partenaires LES SENTIERS VIGNERONS A Trets, Puyloubier et Rognes, ils vous invitent à rentrer au cœur de ces paysages de Provence pour y sentir «l esprit du terroir». * L abus d alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération

10 DES RECETTES......et un tour de main pour cuisiner nos produits du terroir! DES COURS ET STAGES DE CUISINE La meilleure façon d aimer la gastronomie provençale, c est de l apprendre! Ateliers-écoles, boutiques culinaires et restaurants vous accueillent à d élégantes adresses du centre historique d Aix et de la campagne aixoise, pour vous initier aux secrets de grands-mères et aux savoir-faire des chefs. DES RECETTES TRADITIONNELLES La soupe au pistou, la tapenade à base d olives, l aïoli que l on mange traditionnellement le vendredi Saint, la daube provençale, la couronne des rois, la pompe à l huile, retrouvez notre sélection de recettes de cuisine à base des produits de notre belle Provence sur : aixenprovencetourism.com

11 TROUVER LES BONS PRODUITS Déguster les saveurs de la Provence RESTAURANTS, BARS Profitez d une belle table au soleil ou au clair de lune Au moment de l apéritif, imaginez une terrasse de bar ensoleillée pour déguster (avec modération!) un rosé frais du Pays d Aix. Dans les rues historiques, près d une fontaine ou sur la place du village, en écoutant, pourquoi pas, claquer les boules de pétanque. Le «pastaga» et quelques amuse-bouches sauront faire venir le soir et se mettre en appétit. Vient alors le moment du restaurant. Grands plats provençaux, expression des terroirs, spécialités de pays, parfums du sud et de Méditerranée, haute gastronomie Ici c est simple : votre appétit appelle, et toutes les cuisines viennent à votre rencontre. Les restaurants sont sur : aixenprovencetourism.com et dans le guide SÉSAME qui vous sera remis gratuitement dans les Offices de Tourisme d Aix-en-Provence et du Pays d Aix. ITINÉRAIRES : LA ROUTE GOURMANDE Artisans des métiers de bouche, pâtissiers, chocolatiers, glaciers, biscuitiers, confiseurs s engagent à proposer et à commenter une spécialité sucrée de leur création et qui fait leur renommée. SENTIER BOTANIQUE À SAINT-SER / PUYLOUBIER Au pied de Sainte-Victoire, cette petite boucle d environ 1 km permet de découvrir la végétation méditerranéenne. Depuis le parking du CD17 Saint-Ser (D17), prendre la piste qui monte et croise l embranchement goudronné qui va vers l auberge «le relais de St-Ser». Départ du pont de bois qui franchit une ravine. EXCURSIONS EN PAYS D AIX Profitez d une balade à pied ou d une excursion guidée au départ d Aix dans les merveilleux paysages de la Provence pour sentir le parfum du thym, du romarin, des figuiers. Au fil des saisons, lavande, cerisiers, amandiers et coquelicots renouvellent les couleurs de la nature : aixenprovencetourism.com

12 LES MARCHÉS DE PROVENCE Huile d olive, tapenade, fromage de chèvre, tresse d ail, herbes aromatiques, miels, et bien d autres saveurs trouvées sur nos marchés. Des souvenirs gourmands à rapporter de votre séjour Sur les places aixoises et au cœur des villages du Pays d Aix, partout la même convivialité dans une fête des sens, une mosaïque d étals et un festival de conversations. Symboles de l art de vivre de notre région, ils exaltent tous nos sens. Les arpenter, le nez à l affût, l œil curieux et l oreille attentive c est découvrir l âme et la richesse d un terroir exceptionnel. Au détour d un étal, laissez-vous surprendre par l odeur du basilic, appréciez les nuances dorées de l huile d olive ou encore le rouge vif des tomates! Rencontrez les maraîchers fiers de leur savoir-faire. Pour acheter les bons produits de saison : le calendrier des productions est accessible sur LES MARCHÉS DES PRODUCTEURS Chaque ville ou village du Pays d Aix propose une ou deux fois par semaine des marchés aux fruits et légumes, fleurs, et déballage. Consultez les jours et horaires sur les sites web des Offices de tourisme et syndicats d initiatives. aixenprovencetourism. com Grands marchés (fruits, légumes, fleurs, vêtements, brocante ) : les mardis, jeudis, samedis centre-ville d Aix-en-Provence Marché des producteurs : tous les jours place Richelme, Aix-en-Provence. Halle Terres de Provence : de mai à octobre Cabriès, Pertuis. Foires et marché : DE L AGRICULTEUR À L ASSIETTE Une vingtaine d agriculteurs labellisés en Pays d Aix vous proposent la vente directe de produits variés : et CONFISERIE Calissons, nougat, chocolat, fruits confits, miels, biscuits (croquants, sablés, navettes, macarons), alcool (boissons anisées, alcool de thym - la farigoule-), et bien d autres délices à trouver dans les boutiques de bouche et chez les confiseurs. À l Office de Tourisme d Aix-en-Provence, Le Comptoir du Pays d Aix vous propose une sélection de produits du terroir et de souvenirs rigoureusement sélectionnés.

13 LA NUIT DE NOËL EN PROVENCE La tradition gourmande LA TABLE Elle doit être recouverte de : 3nappes blanches chandelles blanches coupelles de blé (semé le jour de la Sainte Barbe) LE GROS SOUPER (OU SOUPER MAIGRE) Il est appelé ainsi puisqu il ne comprend pas de viande. Il est par tradition composé d un poisson (morue séchée en raquettes salées) et de légumes de saison (cardon, céleri, chou-fleur, artichaut) servis soit à l huile d olive pressée, soit en sauce blanche, accompagnés d une anchoïade. Le chiffre 3 est très important puisqu il fait référence à la Trinité (pour les nappes), à Jésus, Marie et Joseph (pour les chandelles) et à la fécondité, la fertilité et la fraternité (pour les coupelles de blé). Elle est traditionnellement décorée avec du houx à boules rouges (surtout pas avec du gui qui porte malheur) et avec la Rose de Jéricho.

14 LES 13 DESSERTS Traditionnellement, il est de coutume d offrir à ses invités les 13 desserts au retour de la messe de minuit. Ils sont au nombre de treize en référence au nombre de convives de la Cène : Jésus et ses 12 apôtres. Les fruits secs appelés les 4 mendiants en référence à certains ordres religieux : les figues sèches pour les Franciscains, les raisins secs pour les Dominicains, les amandes pour les Carmes et les noix ou noisettes pour les Augustins. Les fruits frais : dattes, mandarines, oranges et raisin blanc. Le nougat blanc, le nougat noir. La pompe à huile appelée également Fougasse ou Gibassié. Le melon de Noël (verdau) et la pâte de coing. L AN NOUVEAU : LE 1 ER JANVIER Chez les Provençaux les plus traditionalistes, on mangeait un coq (qui représentait l année) entouré de 12 perdreaux, de 30 truffes noires et de 30 oeufs qui symbolisaient les 12 mois ainsi que les 30 jours et les 30 nuits. L EPIPHANIE : LE 6 JANVIER A l Épiphanie, les pâtisseries d Aix offrent à vos papilles un plaisir gourmand. Ici, il n est de vrais gâteaux des rois que la «Couronne». C est une brioche couverte de fruits confits qui cache une fève grillée et un sujet. La tradition veut qu on la déguste du 6 janvier au 2 février. Vous la trouverez dans toutes bonnes patisseries. Sujet Fève Brioche

15 Fondée en 1920 VISITE DE LA CONFISERIE BOUTIQUE ET MUSÉE CALISSONS D AIX ET NOUGATS DE PROVENCE Découvrez les secrets de fabrication de nos spécialités provençales dans un parcours ludique et interactif. Renseignement et réservation Tél. : +33 (0) Mail : visites@calisson.com Confiserie du Roy René 5380 Route d Avignon (RD7N), Quartier de la Calade Aix-en-Provence Coordonnées GPS : N E Office de Tourisme 300 avenue Giuseppe Verdi BP F Aix-en-Provence cedex (0) infos@aixenprovencetourism.com aixenprovencetourism.com Ouverture lundi - samedi 8h30-19h (8h30-20h de juin à septembre) Dimanche - jours fériés 10h - 13h et 14h - 18h Fermeture 1 er /01 1 er /05 25/ conception Office de Tourisme d Aix-en-Provence Photo DR J. C. Carbonne, R. Cintas Florès, depositphotos, CIVP-F-Millo Office de Tourisme Aix-en-Provence Certificat immatriculation IM Pour les activités d accueil, d information, de promotion/communication, de production/ commercialisation et de la boutique