LES MEILLEURES RECETTES TRADITIONNELLES

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1 BILLON DE POISSON Faites bouillir de l eau dans une marmite Couper le poisson en morceaux et mettez-les dans la marmite Le bouillon de poisson est rapide et facile à faire. C est vraiment une base très utile pour les soupes de poisson, le riz et de nombreuses sauces. poissons entiers frais, salés ou séchés, ou ce qui reste après avoir levé les filets (les os, la tête, le foie, la peau) un bouquet de coriandre oignons carottes tasses d eau Découpez les oignons et les carottes, ajoutez-les dans la marmite avec le bouquet de coriandre Laissez refroidir et passez au tamis pour enlever les arêtes Faites bouillir à petit feu pendant 5 minutes Vous pouvez le servir comme une soupe ou l utiliser pour d autres recettes

2 POISSON VAPEUR Remplir d eau une casserole jusqu à la moitié et faire bouillir. Mettez les tranches de citron, le bouquet de coriandre et le poisson dans un bol avec des trous Si c est bien fait, la cuisson à la vapeur est une manière de cuire qui augmente les saveurs naturelles, le poisson reste humide et conserve sa forme et toute sa valeur nutritive. Cette méthode est la plus saine pour cuire du poisson. Aucune matière grasse n est utilisée, contrairement à la friture. Dans l eau bouillante, pressez du citron et ajoutez de la coriandre Placez le bol au-dessus de l eau qui bout et couvrez bien la casserole avec un couvercle pour ne pas laisser la vapeur s échapper poissons entiers ou filets citrons 1 bouquet de coriandre gousses d ail (pas obligatoire) 1 morceau de gingembre (pas obligatoire) Laissez cuire pendant environ 0 minutes Ajoutez de l ail et du gingembre hachés. Servez avec des légumes : chou frisé (kalé), épinards, petits pois, carottes, choux, pommes de terre, manioc ou bananes plantains. Vous pouvez également l utiliser pour d autres recettes 5

3 POISSON RÔTI Videz le poisson et lavez-le à l eau propre sous le robinet Nettoyez la grille, frottez-la avec une moitié d oignon pour empêcher que le poisson ne s y colle tilapias frais et entiers, ou tranches de perche du Nil Coupez la peau en plusieurs endroits de chaque côté du poisson et frottez le avec un peu d huile, ajoutez du sel. Posez le poisson sur la grille déjà huilée et chauffée. Faites cuire pendant environ minutes de chaque côté. Le poisson est prêt lorsque la chair se détache facilement des arêtes. PR LA CUISSON poignées de charbon 1 réchaud avec grille Salt SEL Pepper POIVRE PR LA SAUCE cuillères d huile Le jus de citrons Du sel et du poivre SALADE gros oignons 1 bouquet de coriandre grosses tomates Pour faire la sauce d accompagnement, mélangez tous les ingrédients dans un petit bol avec une fourchette. Pepper Lorsque le poisson est cuit, placez-le sur une assiette plate, versez la sauce dessus et mettez du chutney à côté. Servez avec de la farine de maïs (ugali) et des légumes : chou frisé (kalé), épinards, pois, carottes, chou, pommes de terre, manioc ou bananes plantains 6 7

4 LES SARDINES DU LAC A LA SAUCE AUX ARACHIDES Hachez l oignon et l ail, découpez les carottes en petits cubes. Faites frire l oignon et l ail dans de l huile jusqu à ce qu ils deviennent tendres et qu ils prennent une couleur marron Salt Pepper SEL POIVRE HRS tasses de sardines du lac carottes 1 piment cuillères d huile de cuisine grosses tomates 1 gros oignon gousses d ail 1 tasse d eau du sel et du poivre PATE D ARACHIDES Faites griller une tasse d arachides, puis enlevez la peau. Écrasez-les ou broyez-les pour en faire une poudre, ajoutez un peu d eau chaude et mélangez pour obtenir une pâte. Ajoutez les tomates et les carottes Ajoutez le sel, le poivre et le piment Salt SEL Pepper POIVRE Ajoutez la pâte d arachides et un peu d eau. Il faut mélanger régulièrement pour éviter que ce ne soit collant Ajoutez votre poisson et laissez cuire à petit feu pendant 0 minutes

5 RIZ AU POISSON Nettoyez, épluchez et découpez les légumes Mettez les morceaux dans une grande casserole Salt Pepper POIVRE SEL tasses de bouillon de poisson (voir page ) 1 oignon gousses d ail 1 carotte 1 cuillère de zeste de citron râpé 1 pomme de terre tasses de riz filets de tilapia ou tranches de perches du Nil 1 petit bouquet de coriandre Du sel et du poivre Découpez le poisson en cubes et mettezles dans la casserole. Puis, ajoutez le bouillon de poisson, du sel et du poivre selon votre goût. Faites cuire le tout pendant environ 0 minutes, jusqu à ce que les légumes et le poisson soient prêts Avec une cuillère, remuez le tout jusqu à ce que le riz, le bouillon, le poisson et les autres ingrédients soient bien mélangés Ajoutez le riz Servez dans un bol, avec cuillères d huile et répandez dessus de la coriandre fraîche hachée. 0 1

6 PORRIDGE DE SARDINES DU LAC Dans un bol, versez les deux farines, ajoutez une demi-tasse d eau et mélangez bien Dans une casserole, mettez tasses d eau à bouillir 5 cuillères de sardines du lac séchées et écrasées cuillères de farine de sorgho cuillères de farine de maïs cuillères de graines de millet cuillères de sucre cuillères de farine de soja (pas obligatoire) cuillères de beurre ou de margarine (pas obligatoire) 1 citron 5 tasses d eau Ajoutez le mélange de farine et d eau en remuant tout le temps et faites bouillir Ajoutez un peu de jus de citron, de sucre et une cuillère de beurre ou de margarine, selon votre goût. Baissez le feu et laissez cuire pendant 15 minutes Retirez du feu et servez avec du pain grillé ou des chapatis chauds

7 RAGOÛT DE POISSON Lavez, épluchez et découpez les ingrédients Faites chauffer l huile dans une casserole et faites frire les oignons, ajoutez l ail, le gingembre et la poudre de curry ½ Salt SEL Pepper POIVRE tranches de poisson 1 carotte hachée oignons hachés tasses de bouillon de poisson gousses d ail tomates Une demi-cuillère à soupe de poudre de curry 1 piment 1 citron cuillères d huile de cuisine 1 morceau de gingembre Du sel et du poivre Ajoutez les tomates et faites bien cuire Ajoutez le bouillon de poisson, baissez le feu et laissez cuire encore 5 minutes Ajoutez la carotte, le piment et les morceaux de poisson. Laissez cuire pendant 5 minutes Retirez du feu et servez avec de la farine de maïs, des pommes de terre, des bananes plantains, du manioc ou du riz 5

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