Bûche de noël vanille, émulsion champagne

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1 Bûche de noël vanille, émulsion champagne X 6 PERSONNES 75 MIN Note des internautes Pour le(s) biscuit(s) : Oeuf(s) : 3 pièce(s) Sucre semoule : 80 Farine de blé : 80 Poudre de noisette : 50 Poudre d'amande : 30 Oeuf(s) : 3 pièce(s) Lait 1/2 ecrémé : 50 centilitre(s) Sucre semoule : 100 Farine de blé : 50 Gousse(s) de vanille : 3 pièce(s) Pour la mousse : Champagne demi sec : 50 centilitre(s) Feuille(s) de gélatine de 2 g : 7 pièce(s) Eau : 10 centilitre(s) Crème liquide entière : 20 centilitre(s) Sucre semoule : 50 Pour la mousse Dans un grand volume d eau froide, plonger les feuilles de gélatine et les faire ramollir. Dans une casserole, réunir les 50 g de sucre et 10 cl d eau. Porter à ébullition et réserver. Une fois tiède, ajouter les feuilles de gélatine et bien mélanger. Ajouter la crème puis 50 cl de champagne délicatement pour qu il ne mousse pas trop. Réserver 1 heure au frais dans le corps du siphon. Visser le couvercle, injecter une cartouche de gaz puis bien mélanger. Pour la garniture Dans une casserole, faire bouillir le lait avec les gousses de vanille grattées. Dans un bol, casser trois œufs entiers et les blanchir avec 100 g de sucre. Ajouter la farine et mélanger énergiquement pour casser les grumeaux. Détendre le mélange avec le lait chaud et remettre dans la casserole tout en remuant jusqu'à épaississement. Cuire 3 minutes. Verser la crème dans un plat à bord et filmer au contact. Laisser refroidir 1 heure. Fouetter légèrement la crème et la réserver dans une poche avec une douille unie. Pour le biscuit Préchauffer le four à 200 C (th. 6-7). Dans un bol, séparer les blancs des jaunes avec les trois œufs restants. Monter les blancs en neige et les serrer avec les 80 g de sucre. A l aide d une spatule souple, ajouter les 3 jaunes et les 80 g de farine tamisée (la passer dans une fine passette) puis finir avec le mélange poudre de noisette et amande. Sur une feuille de papier cuisson, étaler sur une épaisseur régulière la pâte et cuire 15 min. A la sortie du four, la badigeonner avec le restant de champagne à l aide d un pinceau, puis la conserver dans un linge humide pour qu elle ne sèche pas. Pour le montage Sur le biscuit, étaler une fine couche de crème pâtissière puis l enrouler en s'aidant du torchon humide. Réserver au frais. Tailler des tranches de 2 cm d épaisseur et finir en couvrant le dessus de la tranche avec l émulsion de champagne. Vous pouvez aromatiser la crème pâtissière avec de la pâte à marron ou pistache.

2 Petits fours de Noël au beurre (butterbredle) Farine de blé : 250 Beurre doux : 125 Sel fin : 1 Pincée(s) Sucre semoule : 125 Jaune(s) d'oeuf(s) : 4 pièce(s) oeuf(s)pour dorure : 1 pièce(s) La pâte Dans un bol, mélanger la farine, le sel, le sucre, le beurre ramolli et les jaunes d'œufs. Bien malaxer le tout, puis réserver au frais sous un film alimentaire pendant 12 h. Abaisser la pâte Préchauffer le four à 180 C. Avec un rouleau à pâtisserie, réaliser une abaisse d'environ 4 mm. Découper ensuite des formes variées à l'emporte-pièce (cœurs, étoiles, feuilles de trèfle, personnages, etc.). Disposer les découpes sur un tapis de cuisson ou sur une feuille de papier sulfurisé, puis les badigeonner de dorure (œuf battu à la fourchette) à l'aide d'un pinceau. Enfourner pendant 10 à 12 min en tournant la plaque à mi-cuisson. Préparez vos "bredle" 1 à 2 semaines avant les fêtes et conservez-les dans une boîte hermétique.

3 Zimtsterne - Étoiles à la cannelle X 6 PERSONNES 30 MIN Note des internautes Poudre d'amande : 500 Blanc(s) d'oeuf(s) : 5 pièce(s) Kirsch : 2 centilitre(s) Sucre semoule : 100 Pour le reste de la recette : Sucre glace : 450 Cannelle en poudre : 3 Tamiser le sucre glace. A l aide d un batteur électrique, monter les blancs d œufs en neige ferme, ajouter la moitié du sucre glace en 2 ou 3 fois. Prélever une tasse de ce mélange pour décorer. Ajouter délicatement la moitié de la poudre d amande aux blancs d'oeufs, avec la cannelle et le kirsch. Pétrir rapidement à la main la pâte ainsi obtenue avec le reste de poudre d'amande. Couvrir ensuite la pâte d un film alimentaire et la laisser reposer au réfrigérateur pendant 1 h. A l aide d un rouleau à pâtisserie, abaisser la pâte pour obtenir une épaisseur de 1 cm sur une planche préalablement saupoudrée de sucre semoule. Découper la pâte à l'emporte-pièce en forme d'étoiles, couvrir les étoiles avec le mélange blancs d oeuf et sucre glace, puis les laisser reposer à température ambiante pendant 12 h. Préchauffer le four à 160 C et cuire pendant 7 à 8 min. Attention à ne pas colorer le glaçage blanc, en outre les biscuits doivent être moelleux à la sortie du four. Mettre les Zimtsterne à refroidir sur une grille. Les étoiles sont plus faciles à découper si vous passez l'emportepièce sous l'eau de temps en temps.

4 * Petits fours de Noël aux amandes (schwowebredle) Farine de blé : 250 Sucre semoule : 125 Beurre doux : 125 Jaune(s) d'oeuf(s) : 3 pièce(s) Sel fin : 1 Pincée(s) Poudre d'amande : 125 Cannelle en poudre : 5 oeuf(s)pour dorure : 1 pièce(s) Ecorce(s) d'orange confite : 75 Citron(s) jaune(s) : 1 pièce(s) La pâte Dans un bol, mélanger la farine, le sel, le sucre, la cannelle, les écorces d'orange hachées, le beurre ramolli, les jaunes d'œufs et le zeste d'un quart de citron. Bien malaxer le tout, puis réserver au frais sous un film alimentaire pendant 12 h. Abaisser la pâte Préchauffer le four à 180 C. Avec un rouleau à pâtisserie, réaliser une abaisse d'environ 4 mm. Découper ensuite des formes variées à l'emporte-pièce (cœurs, étoiles, feuilles de trèfle, personnages, etc.). Disposer les découpes sur un tapis de cuisson ou sur une feuille de papier sulfurisé, puis les badigeonner de dorure (œuf battu à la fourchette) à l'aide d'un pinceau. Enfourner pendant 10 à 12 min en tournant la plaque à mi-cuisson. Il est préférable de préparer la pâte la veille de son utilisation ; elle se conserve au frais 2 à 3 jours en parfait état.

5 Truffes au chocolat Pour la ganache : Chocolat noir : 100 Lait 1/2 ecrémé : 4 centilitre(s) Chocolat noir : 150 Crème liquide entière : 6 centilitre(s) Beurre doux : 30 Pour le dressage : Cacao en poudre non sucré : 100 Préparation de la ganache : hacher le chocolat au couteau. Faire bouillir la crème avec le beurre et le lait, puis verser le tout sur le chocolat haché. Mélanger ensuite à la spatule pour ne pas incorporer d'air. Réserver la préparation au frais pendant 15 min. A l'aide d'une poche ou d'une cuillère, former des petits tas sur une feuille de papier sulfurisé, puis les refroidir pour qu ils durcissent. Faire fondre le reste de chocolat et en enrober les morceaux de ganache, puis les poser dans le cacao en poudre. Refroidir et conserver au frais. Choisissez un cacao amer pour ne pas dénaturer le goût du chocolat.