85 recettes réalisées par Christophe Saintagne

Transcription

1 85 recettes réalisées par Christophe Saintagne

2 BIEN MANGER AU QUOTIDIEN. UN MODE DE VIE SELON ALAIN DUCASSE Après le premier opus consacré à la cuisine, Alain Ducasse et Paule Neyrat nous révèlent cette fois leurs secrets pour réaliser de délicieux desserts, à la fois simples, sains et bons! Ils ont élaboré 85 recettes «nature» et conviviales pour se régaler et faire plaisir autour de soi. Le livre s articule autour de la saisonnalité des produits et se compose ainsi en deux parties «Printemps/Eté» et «Automne/Hiver». On y trouve des desserts bons et créatifs qui permettent d assouvir sa gourmandise tout en prenant soin de sa santé.

3 Simple. Des produits faciles à trouver et abordables. Des explications claires sans termes techniques. Des temps de préparation raisonnables. Sain. On revient à l essentiel. Le miel pour sucrer légèrement et naturellement mais aussi le sirop d agave déjà utilisé par les Aztèques. Et bien sûr, surtout des fruits intelligemment cuisinés. D où plus de diversité dans l assiette et de délicieux desserts qui conjuguent gourmandise et équilibre. Bon. Des produits choisis avec soin. Des fruits du marché, bien mûrs et de saison, qui révèlent tout leur goût et leur parfum. De vraies merveilles gustatives et aussi des accords originaux comme le mariage du fenouil et du raisin, des spaghetti et des framboises, des tomates confites au miel d acacia et de la faisselle de brebis.

4

5 Préparation 30 min Cuisson 20 min Marinade 20 min Abricot Gratin d abricots a l amaretto Pour 4 personnes Préparez les abricots Rincez et séchez 8 beaux abricots. Ouvrez-les AD J aime bien cette liqueur en deux et dénoyautez-les. italienne, l'amaretto. Coupez-les ensuite en quartiers et déposez-les Elle est à la fois douce dans un saladier. et un peu amère car elle Ajoutez 1 cuillerée à soupe de miel de lavande est fabriquée à partir et 1 cuillerée à soupe d amandes effilées. des amandes de noyaux d abricots. Mélangez bien le tout, mais avec délicatesse. La meilleure est celle Di Saronno. Laissez mariner pendant 20 minutes. PN Le grand intérêt nutritionnel Préparez la crème à l amaretto des abricots, ce sont les carotènes. Dans un bol, rassemblez 1 cuillerée à soupe Ces antioxydants protègent de crème fraîche,1'oeuf, 1 cuillerée à soupe d un tas de trucs et ils sont aussi de farine, 3 cuillerées à soupe bombées excellents pour la peau. En période de poudre d amande, 2 cuillerées à soupe de bronzage, c est mieux d amaretto et 1 cuillerée à soupe de miel qu une gélule! Ils sont aussi de lavande. bien fournis en fibres et ça Préparez et cuisez le gratin n est pas négligeable. Préchauffez le four à 180 C (th. 6). Versez cette crème dans un plat à tarte, étalez-la bien régulièrement avec une spatule. Déposez ensuite les abricots, le côté coupé vers le haut, en rond. Parsemez de 1 cuillerée à soupe d amandes effilées. Enfournez le plat pour 30 minutes. Laissez tiédir et servez votre gratin d abricots dans le plat.

6 LES AUTEURS Alain DUCASSE Né dans les Landes, Alain Ducasse découvre très tôt la cuisine méditerranéenne qui reste son terroir mental de référence. Il est aujourd hui à la tête de trois restarants triplement étoilés à Monaco, Paris et Londres. Il invente ainsi une autre façon d exercer le métier de cuisinier, à la fois créateur de restaurants, aubergiste, éditeur et formateur. Insatiable, curieux de la diversité des cuisines du monde, son succès doit beaucoup à sa passion de la transmission du savoir. Paule NEYRAT Petite-fille de cuisinier et diététicienne, Paule Neyrat a toujours oeuvré à la fois dans la nutrition et dans la gastronomie. Créatrice des Stages Escoffier, stages de perfectionnement de cuisine pour les professionnels, elle travaille pendant une vingtaine d années avec les plus grands d entre eux. Journaliste spécialisée dans le domaine de l alimentation et la nutrition, elle est également l auteur de différents livres. Depuis 2003, elle collabore étroitement avec Alain Ducasse Édition, en particulier sur Spoon Cook Book et les Grands Livres de Cuisine Méditerranée, Tour du Monde, Best Of ainsi que Nature Christophe SAINTAGNE Ce normand apprend les bases de son métier à Conteville, au côté de Guillaume Louet, il rejoint ensuite Philippe Groult au restaurant Amphyclés à Paris, en Il effectue son service militaire au palais de l Elysée en 1999 puis intègre les cuisines d Alain Ducasse au 59 Poincaré puis au Plaza Athénée. En 2002, il devient chef de cuisine du restaurant parisien «Aux Lyonnais». De 2005 à 2008, il accompagne Jean François Piège à l Hôtel de Crillon en tant que chef adjoint puis rejoint Alain Ducasse en 2009 qui lui propose un poste de chef corporate. En 2010 il devient chef du restaurant Alain Ducasse au Plaza Athénée.

7 L DU LIVRE PHOTOGRAPHIE : Françoise Nicol Après s être consacrée plusieurs années à la photographie en noir et blanc, passionnée par les matières, les couleurs et les mystères du cru et du cuit, elle s oriente vers la photographie culinaire par amour du goût et de la gastronomie. Elle travaille pour différents magazines culinaires, illustre de nombreux livres. DIRECTION ARTISTIQUE : Pierre Tachon signe les identités visuelles des restaurants d Alain Ducasse, comme «Alain Ducasse au Plaza Athénée», «Le Jules Verne» ou «Alain Ducasse at the Dorchester». Son agence «Soins Graphiques» a également créé pour «Le Jules Verne» l assiette Structure, inspirée de la structure de la Tour Eiffel, la «Cookpot», un objet de cuisson intemporel, et des objets de table pour «Alain Ducasse au Plaza Athénée». Il est en outre directeur artistique chez Alain Ducasse Edition pour lesquelles il a assuré la direction des livres Champagne, Nature, J aime Paris.

8 CARATÉRISTIQUES DE L OUVRAGE ÉDITEUR Alain Ducasse Édition FORMAT 190 x 245 mm PAGINATION 160 pages Couverture reliée PRIX 15 TTC MISE EN VENTE Avril 2011 CONTACTS PRESSE Emmanuelle Perrier emmanuelle.perrier@alain-ducasse.com Alice Vasseur alice.vasseur@alain-ducasse.com