PAIN DE POISSONS. Thermostat (140 c)
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- Virgile Lavallée
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1 RECETTES POUR MOULE À CAKE CANNELÉ (FM 499) Page 1 PAIN DE POISSONS Temps de cuisson : 20 à 25 mn Thermostat (140 c) Temps d'attente : 12 heures 250 g de filet de lieu, 250 g de filet de merlan, 150 g de crevettes roses, 3 œufs, 35 cl de crème fraîche épaisse, 2 c à soupe de concentré de tomates, sel et poivre. Lavez les filets de poisson puis épongez-les. Coupez-les en morceaux. Décortiquez les crevettes. Mixer l ensemble finement. Préchauffez le four à 180 (th6). Dans le cul-de-poule, cassez les œufs et ajoutez la crème. Salez, poivrez et battez le tout en omelette. Ajoutez la mixture de poisson et de crevette, le concentré de tomates et mélangez. Posez le moule sur la plaque alu et remplissez-le. Mettre au four 50 mm. A la sortie du four, laissez le pain de poisson refroidir quelques minutes avant de le démouler puis le servir en entrée.
2 RECETTES POUR MOULE À CAKE CANNELÉ (FM 499) Page 2 TERRINE DE PETIT-SALE AUX LENTILLES VERTES Temps de cuisson : 60 mn Thermostat 6 (180 c) 1 travers de porc «demi-sel» (600 g) 100 g de lard gras, 1 carotte, 1 oignon, 1 feuille de laurier, quelques feuilles de céleri, 100 g de lentilles vertes, 1 c à soupe de farine. Désossez le travers de porc et ôtez la couenne du lard. Coupez toutes les chairs en dés puis hachez-les. Épluchez la carotte et l oignon, émincez. Faites chauffer une casserole d eau salée avec la carotte, l oignon, le laurier et le céleri. Jetez les lentilles dans ce bouillon et laissez cuire le temps indiqué sur le paquet. Égouttez les lentilles. Préchauffez le four à 180 (th6). Placez la viande de porc dans le cul-de-poule, poivrez, saupoudrez de farine et mélangez bien. Versez les lentilles et mélangez de nouveau. Posez le moule à cake sur la plaque alu et remplissez-le avec la préparation. Enfournez pendant 1 h. au terme de la cuisson, sortez la terrine du four, Laissez la reposer avant de démouler puis servez.
3 Page 3 RECETTES POUR MOULE À CAKE CANNELÉ (FM 499) TERRINE FONDANTE AUX FRUITS ROUGES ET CHOCOLAT BLANC Temps d'attente : 2 h g de pistoles de chocolat blanc, 250 g de fromage blanc battu, 100 ml de lait, 250 g de fruits rouges, 10 biscuits à la cuillère 2 feuilles de gélatine. Placez votre moule à cake sur la plaque alu. Faites fondre le chocolat au micro-ondes 1m30. Faites ramollir les feuilles de gélatine dans de l eau froide. Faites chauffer le lait au micro-ondes, puissance maxi pendant 1 mn et ajoutez la gélatine égouttée. Mélangez. Incorporez le lait au chocolat puis ajoutez le fromage blanc. Déposez au fond du moule 10 biscuits à la cuillère, versez dessus les fruits rouges égouttés, puis la préparation à base de chocolat blanc. Couvrez votre moule et placez l ensemble au réfrigérateur pendant 2 heures minimum. Suggestion : vous pouvez faire une terrine aux kiwis et aux fraises.
4 Page 4 RECETTES POUR MOULE À CAKE CANNELÉ (FM 499) CAKE AUX 2 CERISES Temps de cuisson : 20 à 25 mn Thermostat 7 (210 c) 150 g de griottes, 150 g de cerises bigarreau, 225 g de farine, 150 g de beurre, 100 g de sucre en poudre, 2 œufs, ½ sachet de levure chimique, sel. Préchauffez le four à 210 (th7). Dénoyautez les cerises. Dans le cul-de-poule travaillez le beurre à la spatule en bois jusqu à ce qu il prenne une consistance crémeuse, ajoutez alors le sucre et une pincée de sel. Mélangez jusqu à l obtention d une pâte onctueuse. Ajoutez les œufs un à un, puis la farine. Mélangez bien. Ajoutez délicatement les cerises. Posez le moule sur la plaque alu et remplissez-le avec la préparation. Enfournez. Faites cuire 10 mm puis baissez le four à 150 et poursuivez la cuisson 30 mm. A la sortie du four, laissez le gâteau refroidir avant de le démouler.
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