Wine Tech : l innovation au cœur des vignobles
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- Richard Fontaine
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1 Wine Tech : l innovation au cœur des vignobles
2 Inno vin : cluster de la filière vitivinicole en Aquitaine Créé en adhérents (85 entreprises) : Fournisseurs technologies, services et produits à la filière Producteurs et négociants = besoin Laboratoire recherche et centre d expérimentation Objectif : compétitivité filière Missions : Animation réseau Ingénierie de projet WineTech Bordeaux to Brussels 2
3 WineTech : l innovation au cœur des vignobles Tradition et Innovation WineTech Bordeaux to Brussels 3
4 Le contexte : la filière vitivinicole en France Filière stratégique : poids lourd de l économie emplois ha (2,6% de la SAU) 2 ème région productrice au monde (15% du vin mondial). Plus de 44 Mhl en 2013 soit 5,6 Md bouteilles = 190 chaque seconde 7 Md exportations : 2 ème contributeurs + des effets induits :tourisme, attractivité et aménagement du territoire. WineTech Bordeaux to Brussels 4
5 Les enjeux de la filière vitivinicole WineTech Bordeaux to Brussels 5
6 Les enjeux de la filière vitivinicole Mondialisation : Fin 80 s, 95% du commerce mondial du vin = Europe. Aujourd hui 70%. Concurrence des pays du Nouveau Monde puis du «nouveau nouveau monde» (Chine, Inde, Brésil) Nouveaux modèles économiques plus industriels Basculement de la filière WineTech Bordeaux to Brussels 6
7 Les enjeux de la filière vitivinicole Développement durable : Demande du marché et de la société pour des vins «propres», «naturels», «respectueux». (cf. en France ECOPHYTO) Changement climatique Crise des vocations Activité économique WineTech Bordeaux to Brussels 7
8 Des besoins en «wine tech» Pour répondre aux enjeux et s adapter Tout au long de la chaîne de valeur Vigne : viticulture de précision Chai : œnologie de précision Marché : informer /communiquer / connaître En intégrant l évolution technologique issue d autres secteurs WineTech Bordeaux to Brussels 8
9 Négociant Viticulteur / Cave Coopérative VIGNE VIN CONDITIONNEMENT GESTION ET COMMERCE DU VIN Sélection variétale Plantation Entretien Récolte - Pépiniéristes - Laboratoires de recherche -Laboratoires phytosanitaires - Fabricants /distributeurs d engrais, et produits phytosanitaires - Fabricants et distributeurs de fournitures viticoles - Fabricants et distributeurs de matériels viticoles -Réparateur de machines viticoles Prestataires de services (Main d œuvre/ Machine) Vinification Elevage -Fabricants/ dist matériels et équipements de chais - Réparateurs/entr etiens des équipements -Labos œnologiques -Fabricants /distr produits œnologiques -Fabricants /distr cuves -Fabricants /distributeurs de barriques -Fabricants /distributeurs de fournitures de chais - Prestataires de maitrise thermique Embouteillage Emballage -Fabricants/ Distributeurs de matériels d embouteillage -Prestataires de services -Réparateur de matériels d embouteillage Fabricants/Distrib -caisses en bois - étiquettes -récipients en verre (bouteilles, tubes) -bouchons en liège -capsules, capsules à vis - cartons Transport Logistique Marketing/ Communication Informatique/ Traçabilité Prestataires de transport avec 50% d activités vitivinicoles Prestataires de stockage et de logistique Agences diverses avec activités dédiées vitivinicole Bureaux de conception et de développement informatiques pour la vitiviniculture Soirée de l innovation F INICIATIVAS 9
10 Comment innover à à la vigne? Des exemples concrets Des drones terrestres ou aériens Des applications variées : cartographies, alertes, photos, vidéos, capteurs de maladies, maturité. Et très concrètes : weedseeker WineTech Bordeaux to Brussels 10
11 Exemple d application : modulation des doses de pesticides 1 - Photos aériennes WineTech Bordeaux to Brussels 11
12 Exemple d application : modulation des doses de pesticides 2 - Cartographie (indice NDVI) WineTech Bordeaux to Brussels 12
13 Exemple d application : modulation des doses de pesticides 3 - En fonction de la vigueur : création de cartes de préconisation WineTech Bordeaux to Brussels 13
14 Exemple d application : modulation des doses de pesticides 4 Injection des préconisations dans une console embarquée Antenne GPS Débitmètre REDUCTION DES DOSES PESTICIDES Console Cabine Vanne régulatrice WineTech Bordeaux to Brussels 14
15 Comment innover en vinification? Des exemples concrets Analyses en différé ou en continu : Réseaux de capteurs sans fils ou procédés de tri Levures et Bactéries WineTech Bordeaux to Brussels 15
16 Exemple d application : préservation des arômes, le cas du sauvignon Arômes typiques du Sauvignon blanc à Bordeaux : agrumes, pamplemousse, fruits exotiques. Besoin du marché de vins fruités Comment favoriser et conserver ces arômes? WineTech Bordeaux to Brussels 16
17 Exemple d application : préservation des arômes, le cas du sauvignon Travail de recherche 1. Identification des molécules responsables des arômes typiques du sauvignon dans le vin 2. Compréhension de leur formation au cours du processus 3. Identification des précurseurs dans le raisin 4. Compréhension de leur fonctionnement WineTech Bordeaux to Brussels 17
18 Exemple d application : préservation des arômes, le cas du sauvignon Transfert de technologie et mise en œuvre Sélection de levain facilitant l apparition des composés aromatiques Modification du process de vinification et d élevage des vins blancs Mise au point de matériels et méthodes adaptés à la vigne et au chai WineTech Bordeaux to Brussels 18
19 Comment innover vers le marché? Des exemples concrets Informer Communiquer Tracer Protéger Vendre WineTech Bordeaux to Brussels 19
20 Exemple d application : Smart Bordeaux Outil de reconnaissance et de mise à disposition d informations sur l ensemble des vins de bordeaux au service des consommateurs Multi langue Multi support (Smartphones et internet) Lancé en décembre 2010 WineTech Bordeaux to Brussels 20
21 Exemple d application : Smart Bordeaux WineTech Bordeaux to Brussels 21
22 Exemple d application : Smart Bordeaux WineTech Bordeaux to Brussels 22
23 Exemple d application : Smart Bordeaux Pourquoi Smart Bordeaux? Pour répondre aux besoins de la filière Repenser la communication Rendre l offre plus lisible Lutter contre la contrefaçon Favoriser l oenotourisme WineTech Bordeaux to Brussels 23
24 Innovation au cœur des vignobles : conclusion Perspectives : Réalité Augmentée Robotisation Capteurs OAD Molécules naturelles WineTech Bordeaux to Brussels 24
25 Merci de votre écoute et retrouvez l actualité de l innovation dans le vin sur
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