COMPLET Produits Techniques

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1 Notr e Document non contractuel - sous réserve d erreurs typographiques - V ap ssion, le savoir-! faire l e, n savoir o i s s ap -! faire Notr e Créativité - Sécurité - Environnement - Traçabilité COMPLET Sarl Rue Nationale Puits Simon FORBACH Tél.: Fax contact@complet.fr complet.fr COMPLET Produits Techniques

2 Table des Matières Nos Contacts COMPLET PRODUITS TECHNIQUES Référence APPAREIL CITRON p. 3 Référence COMPLETIN LIQUIDE p. 4 Référence / COMPLETIN PLASTIQUE p. 4 Référence FLOCONS D'AVOINE p. 5 Référence GRAINES DE TOURNESOL p. 5 Référence LEVAIN DE SEIGLE DESHYDRATÉ p. 5 Référence FLORENTIN / NOUGATINE p. 6 Référence KIDDY BLACK CHERRY p. 7 Référence KIDDY NOISETTE p. 7 Référence KIDDY NOISETTE SOFTY p. 7 Référence MERINGUE p. 8 Référence MOUSSE CACAO p. 9 Référence MOUSSE FRAISE p. 9 Référence MOUSSE FRAMBOISE p. 9 Référence MOUSSE NEUTRE p. 9 Référence MOUSSE POIRE p. 9 Référence NEUSCHNEE p. 10 Référence NEUSCHNEE SANS MGH p. 10 Référence CONCENTRÉ PAIN D'ÉPICES p. 11 Référence / POUDRE À LEVER p. 12 Référence MOULES CAISSETTES MUFFIN p. 13 Référence MOULES TULIPES p. 13 Référence MOULES MINI-CAKES p. 13 Référence MOULES CAKES p. 14 Référence MOULES RONDS (120/35mm) p. 14 Référence MOULES RONDS (170/35 mm) p. 14 Référence MOULES CARRÉS p Direction des Ventes France : Collectivité Restauration Hors Foyer région Parisienne et Normandie : a 2b

3 MOULES SPÉCIAUX APPAREIL CITRON Pour la réalisation simple et rapide de vos tartes et spécialités à base de citron. Moules Cakes Référence Carton de 300 u. Référence Sac de 10 kg Moules Ronds (120/35 mm) Référence Carton de 300 u. 14 Mélanger dans la cuve du batteur-mélangeur au fouet, COMPLET préparation pour Appareil Citron et l eau pendant 1 min à petite vitesse, puis pendant 2 min à moyenne vitesse jusqu à obtention d un appareil lisse. Verser l appareil dans des cercles foncés de pâte sucrée. Cuire au four à C pendant 18 à 20 min. Moules Ronds (170/35 mm) Référence Carton de 240 u. Moules Carrés Référence Carton de 240 u. Attention, les températures de cuisson sont données à titre indicatif et pour un four à sole. Si la cuisson se fait au four ventilé, réduire la température de 20 C environ. 600 g 500 g APPAREIL CITRON MOULES SPÉCIAUX COMPLET Appareil Citron Eau 3

4 COMPLETIN MOULES INDIVIDUELS Pour un graissage efficace de vos moules. Caissettes Muffin Référence Carton de 300 u. Completin Liquide Référence Bidon de 8 kg* Completin Plastique Référence Seau de 4 kg* Completin Plastique Référence Seau de 8 kg* Moules Tulipes Référence Carton de 500 u. COMPLETIN LIQUIDE : Le Completin Liquide, en plus des qualités du Complétin Plastique, permet l'utilisation au pistolet. COMPLETIN PLASTIQUE : COMPLETIN Remuer avant usage. Se servir d'un pinceau et enduire d'une couche légère le matériel. Évite la rouille, évite les couches carbonisées et permet une séparation parfaite des produits. 4 * Visuels des conditionnements non contractuels. Moules Mini-Cakes Référence Carton de 500 u. MOULES INDIVIDUELS * Visuel du conditionnement non contractuel. 13

5 POUDRE À LEVER FLOCONS - GRAINES - LEVAIN Pour un maximum de développement de toutes vos masses jaunes. Ces flocons et graines conviennent particulièrement à la réalisation comme à la décoration de vos pains spéciaux. Avec le Levain de Seigle Déshydraté Désactivé, retrouvez le goût du pain à l'ancienne. Flocons d'avoine Référence Sac de 5 kg 15 à 20 g de COMPLET Poudre à Lever pour 500 g de farine. Graines de Tournesol Référence Sac de 5 kg Référence Pichet de 2,5 kg POUDRE À LEVER MISE EN OEUVRE : 12 Selon les recettes du Levain de Seigle inscrites sur le sac. Levain de Seigle Déshydraté Désactivé Référence Sac de 10 kg FLOCONS - GRAINES - LEVAIN Référence Sac de 25 kg 5

6 FLORENTIN - NOUGATINE CONCENTRÉ PAIN D'ÉPICES Rapidité, simplicité et résultat assurés. Pour la réalisation rapide d'un pain d'épices à la saveur authentique. Référence Carton de 10 x 500 g Référence Carton de 5 kg COMPLET Florentin - Nougatine 500 g Amandes effilées 125 g Amandes hachées, écorces d'oranges et de citrons finement hachées (ou autre -voir suggestion de recette-) g COMPLET Concentré Pain d Épices Farine de froment Miel Eau Huile Œufs 6 COMPLET Florentin - Nougatine Graines de sésame, ou tournesol ou flocons d avoine Mélanger tous les ingrédients à sec dans un cul de poule. Remplir des moules à florentins, à quiches ou des cercles aux 3/4. Cuisson à 190 C pendant 8 min environ (jusqu à ce que les pièces deviennent blondes). Démouler lorsque les florentins sont froids. Ils peuvent être glacés, sur la face lisse, de couverture ou de pâte à glacer. Attention les températures de cuisson sont données à titre indicatif et pour un four a sole. Si la cuisson se fait au four ventilé, réduire la température de 20 C environ. 500 g 150 g Mélanger tous les ingrédients pendant environ 3 min à moyenne vitesse au batteur-mélangeur. Vous pouvez ajouter des fruits secs à votre préparation selon votre convenance. Mélanger encore 1 min à petite vitesse puis verser l'appareil dans une plaque à génoise. Cuisson : 150 à 160 C pendant 50 min. Attention, les températures de cuisson sont données à titre indicatif et pour un four à sole. Si la cuisson se fait au four ventilé, réduire la température de 20 C environ. CONC. PAIN D'ÉPICES FLORENTIN - NOUGATINE suggestion de recette : Florentin aux graines g g g 300 g 400 g 600 g 11

7 NEUSCHNEE KIDDY Pour tous vos décors de pâtisserie. Ces pâtes vous permettent de fourrer, napper et garnir vos pâtisseries sucrées. Kiddy Black Cherry (cerise noire gélifiée) Référence Seau de 6 kg Neuschnee Référence Sac de 10 kg Kiddy Noisette Poudre de décoration insoluble pour le saupoudrage et la décoration de toutes vos pâtisseries. NEUSCHNEE COMPLET Neuschnee reste blanc et peut se congeler. 10 Neuschnee sans matière grasse hydrogénée Référence Sac de 10 kg Référence Seau de 6 kg Pâtes pour fourrer, napper, garnir et aromatiser vos pâtisseries. Kiddy Noisette Softy (pâte chocolat au lait/noisette crémeuse pour vos fourrages) Référence Seau de 10 kg KIDDY (pâte à la noisette) 7

8 MERINGUE MOUSSES Simplifie l'élaboration de vos meringues et leur assure une bonne tenue. Pour des mousses légères et onctueuses. Mousse Cacao Référence Référence Carton de 5 kg Mousse Fraise Référence Mousse Framboise Référence MERINGUE Mélanger au fouet à petite vitesse quelques secondes puis monter l'ensemble 5 min à grande vitesse, ajouter en petite vitesse la moitié du sucre, serrer la meringue à grande vitesse et ajouter le reste du sucre, finir de monter et dresser la meringue g g à g Mélanger COMPLET Mousse avec l'eau, ajouter la crème. Employer la préparation immédiatement. Monter vos entremets, puis mettre au froid pendant 1 heure. Mousse Poire Référence COMPLET Mousse Neutre 150 g Eau (25 C) 150 g COMPLET Volumex (réf ) ou chantilly sucrée à 100 g/l g Pulpe de fruits et alcool à votre gré Cuire au four 2 à 3 h (100 à 110 C). Attention, les températures de cuisson sont données à titre indicatif et pour un four à sole. Si la cuisson se fait au four ventilé, réduire la température de 20 C environ. Recette de base MOUSSE NEUTRE : Mousse Neutre Référence Mélanger COMPLET Mousse Neutre avec l'eau, ajouter la crème, la pulpe de fruits ou l'alcool. Employer la préparation immédiatement. Monter vos entremets, puis mettre au froid pendant 1 heure. MOUSSES Mettre COMPLET Meringue et l'eau dans la cuve du batteur-mélangeur très propre. COMPLET Mousse 200 g Eau (25 C) 250 g COMPLET Volumex (réf ) ou chantilly sucrée à 100 g/l g COMPLET Meringue Eau Sucre 9