Le Canard à rôtir > Les élevages > Les aliments > L abattage > La consommation > Les échanges > L UE > Bilan de production et de consommation

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1 Le Canard à rôtir > Les élevages > Les aliments > L abattage > La consommation > Les échanges > L UE > Bilan de production et de consommation 1 -Chiffres clé sur le canard

2 >Les élevages Les élevages de canard à rôtir Maintien du parc et concentration régionale accrue. La filière canard à rôtir comptait 1003 exploitations en 2008 avec 1497 bâtiments pour une superficie globale de m². En l espace de 5ans, le nombre d exploitations a baissé de 22% et la surface totale construite de 10%. Il en résulte que certaines exploitations parmi les plus petites ont disparu. La répartition régionale des surfaces construites affectées au canard à rôtir confirme la prédominance du grand Ouest avec 89% du parc. Répartition régionale française des effectifs de canards en 2009 : Rhône-Alpes : 3% Poit ou- Charent es : 6% Aquit aine : 5% Bourgogne : 2% Bretagne : Pays de Loire : Rhône-Alpes : Centre : 115 Poitou-Charentes : Aquitaine : Bourgogne : 798 Total : Bret agne : 21% Production en France (en tonnes) : Pays de Loire : 63% 2 -Chiffres clé sur le canard Source : CICAR d'après Agreste

3 Répartition départementale de la capacité de production de canards à rôtir en France en 2008 (% superficies) La prépondérance de l Ouest Les capacités de production du canard à rôtir sont concentrées dans l Ouest : d abord au niveau de la Vendée, puis du Morbihan. La suprématie de production ligérienne est écrasante avec 56% du parc. A celle-ci, il conviendrait d ajouter les 5,4 % des Deux- Sèvres. La Bretagne représente 20% des surfaces, surtout localisées dans le Morbihan ou dans les cantons limitrophes. L Ain et la Saône et Loire apparaissent comme des bastions isolés mais toujours dynamiques. Source : CICAR d'après ITAVI 3 -Chiffres clé sur le canard

4 Evolution des taux de construction et de disparition du parc «canard à rôtir» entre 1999 et 2009 Evolution du parc tous type bâtiment des principales régions productrices française de volaille entre 2008 et 2009 Parc national Bretagne Loire Atlantique Aquitaine Rhône Alpes Construction 1,1 % 0,3 % 1,2 % 3,1 % 1,7 % Disparition -1,6 % -0,9 % -1,5 % -1,9 % -4,7 % Evolution nationale -0,5 % -0,6 % -0,3 % 1,2 % -3,0 % Source : CICAR d'après ITAVI Un solde bâtiments en développement en 2009 Avec un taux de disparition de seulement 0,9%, niveau le plus faible observé depuis le lancement de l enquête en 1999, et un taux de construction de 1,6%, quatre fois plus élevé qu en 2008, le parc aurait retrouvé l équilibre en 2009, et même connu un très léger développement avec un taux de net d évolution de +0,7%. Mais pour le parc «canard à rôtir» le conditionnel s impose, car tous les opérateurs de la filière ne participent pas à l enquête et l échantillon ne représente que la moitié du parc estimé, sensiblement moins que pour les autres espèces. Par ailleurs, la taille plus modeste de cet échantillon tend à accentuer l effet des variations. Néanmoins, l amélioration paraît très sensible sur ce parc, après 6 années consécutives de contraction. 4 -Chiffres clé sur le canard

5 Les aliments en canard >Les aliments Reprise d activité au second semestre La stabilité des aliments pour palmipèdes en 2010 traduit mal les évolutions constatées tout au long de l année, notamment la reprise d activité au second semestre. La filière palmipède gras a connu en 2010 un redressement de son activité après deux années difficiles alors que le canard de barbarie maintient ses volumes. La production de canards pékin est pénalisée par la concurrence des produits asiatiques sur le marché allemand. La production des aliments de canard en 2010 Secteurs privé et coopératif JANVIER FÉVRIER MARS AVRIL MAI JUIN JUILLET AOÛT SEPTEMBRE OCTOBRE NOVEMBRE DÉCEMBRE Production (tonnes) Evolution ,17% ,09% ,64% ,05% ,76% ,50% ,62% ,69% ,95% ,19% ,54% ,60% Année ,40% Source : CICAR d'après SNIA - Coop de France 5 -Chiffres clé sur le canard

6 Quantités d aliments composés par région en 2010 Canards (tonnes) Bretagne Pays de Loire Poitou Normandie Ile de France/centre Nord Pas de calais/picardie Alsace/Lorraine/ Champagne/Ardennes Bourgogne/Franche Comté Rhône Alpes/PACA Auvergne/Limousin Aquitaine Midi Pyrénées/Languedoc- Rousillon Année Source : CICAR d'après SNIA - Coop de France Aquitaine 32% Midi Pyrénées/ Langedoc- Rousillon 15% Auvergne Limousin 1% Rhône Alpes/PACA 1% Bretagne 12% Poitou 11% Bourgogne/ Franche Comté 1% Pays de Loire 27% 6 -Chiffres clé sur le canard

7 janv-06 mars-06 mai-06 Indice coût matières premières calculé par l'itavi base 100 : janvier 2006 L envolée du cours des matières premières s est invitée sur le marché mondial dès l été 2010, conduisant très vite à une hausse des prix des aliments. 2011/2010 : + 33,0% juil-06 sept-06 nov-06 janv-07 mars-07 mai-07 juil-07 sept-07 nov-07 janv-08 mars-08 mai-08 juil-08 sept-08 nov-08 janv-09 mars-09 mai-09 juil-09 sept-09 nov-09 janv-10 mars-10 mai-10 juil-10 sept-10 nov-10 janv-11 mars-11 mai-11 Le canard de barbarie est sans doute plus pénalisé que la plupart des autres volailles en raison de son indice de conversion alimentaire qui, proportionnellement, renchérit plus son prix de revient. Tous les indicateurs techniques restent stables par ailleurs. La productivité est fortement impactée par la rotation des lots et le pourcentage de mâles mis en l élevage. 7 -Chiffres clé sur le canard

8 > L abattage Les abattages de canard Abattages contrôlés de canard à rôtir : Principales régions productrices (en tonnes) Aquitaine Bourgogne Bretagne Centre Midi-Pyrénnées Pays de la Loire Poitou-Charentes Rhône-Alpes Autres France Bretagne Poitou-Charentes Rhône-Alpes Aquitaine Bourgogne Autres Midi-Pyrénnées Centre 1,77% 1,64% 0,84% 3,54% 3,47% 5,66% 18,86% 63,95% 8 -Chiffres clé sur le canard

9 Evolution de la production de canard en France En 2010, la prodction de viande de canard a renoué avec la croissance grâce à un bon second semestre qui a surtout concerné le canard gras Tec évol 1T 55,8-6,0 2T 56,7-2,8 3T 55,5 +5,8 4T 67,4 +3, ,6 +1,4 Source : FranceAgriMer d après SSP 9 -Chiffres clé sur le canard

10 > La consommation La consommation de canard Consommation de canard (1.000 tec) Chiffres clé sur le canard La consommation de canard par les ménages sur l année 2010 Tonnage A-1 (%) Prix Moyen ( /kg) Evolution Prix A-1 (%) CANARD 2,70% 10,85 6,30% Canard entier -6,20% 6,88 2,90% Découpe de canard 5,10% 11,80 5,90% Magret de canard 6,80% 13,57 5,90% Filet de canard 21,70% 13,87-1,20% Filet / Magret Filet (t) 3 237, , ,30 Filet ( ) 14, ,9 Magret (t) , , ,60 Magret ( ) 13 12,8 13,6 Total , , ,90 Part Filet 22,20% 23,60% 26,00% Source: CICAR d après TNS Pour la filière canard de barbarie, l année 2010 aura été une année de consolidation sur le marché intérieur. La consommation de canard s est bien comportée avec +2,7%. Pourtant, l augmentation des prix a été particulièrement forte avec +6,3% pour une viande déjà chère. Le canard demeure par conséquent un produit festif L augmentation des achats des ménages pour le filet (+21,7%) est remarquable. Elle résulte du positionnement à parts égales du filet et du magret lors des «mises en avant» organisées par la distribution et constitue un résultat tangible des actions développées par le Cicar ces dernières années. Le Filet de canard gagne de nouveaux acheteurs depuis 2008 (+14% en deux ans). Il recrute dans les classes moyenne et modeste de la population. Un rajeunissement de la clientèle est en train de se produire, notamment avec les jeunes et les ans.

11 Les produits frais de canard 2010 par circuit ENSEMBLE CANARD ENTIER DECOUPE MAGRET+ FILET DECOUPE MAGRET CRU GRAS FILET CRU MAIGRE % évol % évol % évol % évol % évol % évol TOTAL GMS 85% 3,2 79% -2,7 86% 4,0 86% 9,3 85% 4,5 89% 25,3 HYPERMARCHES 51% 1,6 45% -7,1 52% 2,9 53% 8,9 53% 3,7 53% 27,0 SUPERMARCHES 24% -1,0 25% -6,3 23% -0,1 23% 6,2 21% 4,4 27% 10,6 SUPERETTE + TRADITIO 1% 21,9 1% 15,6 1% 40,7 2% 62,5 1% HARD DISCOUNT 9% 25,2 8% 42,1 9% 23,3 10% 16,7 10% 3,1 9% 101,8 AUTRES CIRCUITS 15% 1,2 21% -9,0 14% 10,6 14% 16,4 15% 21,8 11% 0,7 COMMERCES SPECIALI 8% -1,1 11% -46,2 8% 19,1 8% 29,8 8% 36,2 6% 10,3 BOUCHERIES 7% 5,1 10% -34,5 6% 21,8 6% 27,0 7% 35,2 4% 0,6 COMMERCES SPECIALISES 8% HARD DISCOUNT 9% BOUCHERIES 7% HYPERMARCHES 51% SUPERETTE + TRADITIONNEL 1% SUPERMARCHES 24% 11 -Chiffres clé sur le canard

12 Commerce extérieur de viandes et conserves de canards (hors foie gras) > Les échanges %10/09 Exportations 52,7 62,4 61,2 57,4 59,9 4,4 UE à 27 44,3 50,8 49,1 46,6 47 0,9 Pays Tiers 8,3 11,6 12,1 10, ,5 Importations 12,2 14,9 15,3 18,6 20,3 9,3 UE à 27 12,1 14,8 14,9 18,1 19,8 9,4 Pays Tiers 0,1 0,1 0,4 0,4 0,5 8,1 SOLDE 40,4 47,5 45,9 38,9 39,7 Exportations en 2010 Pays Tiers 22% UE à 27 78% Source: FranceAgriMer d après Douanes Importations en 2010 Pays Tiers 2% UE à 27 98% 12 -Chiffres clé sur le canard

13 Commerce extérieur de viandes et conserves de canards (hors foie gras) %10/09 Exportations 52,7 62,4 61,2 57,4 59,9 4,4 UE à 27 44,3 50,8 49,1 46,6 47 0,9 Allemagne 16,6 20,1 19,7 19,5 19,3-1 Royaume-Uni 7,6 7,9 7 6,2 5,5-11,3 Belgique 4,3 4,4 4,2 4,3 4,7 9,6 Pays Tiers 8,3 11,6 12,1 10, ,5 Suisse 1 1,4 1,3 1,4 1,7 20,6 Hong-Kong 2,3 4,9 4,8 3,5 4,8 35,1 Japon 1,4 1,3 1,3 1,1 1,5 46,5 Importations 12,2 14,9 15,3 18,6 20,3 9,3 UE à 27 12,1 14,8 14,9 18,1 19,8 9,4 Hongrie 2,2 2,6 2,5 3 3,6 19,9 Bulgarie 4,1 6,6 5,9 8,3 9,7 17,4 Pologne 1,4 1,1 1,4 1,3 0,9-29,1 Pays Tiers 0,1 0,1 0,4 0,4 0,5 8,1 SOLDE 40,4 47,5 45,9 38,9 39,7 Importations par pays Source : FranceAgriMer d après Douanes Près de 83% du chiffre d affaires à l export est réalisé avec les pays de l UE : l Allemagne en absorbe 44% devant le Royaume-Uni et le Danemark. Ce sont principalement des marchandises en provenance de Bulgarie et de Hongrie qui entrent en France. Elles tendent à augmenter surtout en présentations fraîches, que ce soit sous forme de canards entiers ou de découpe. Exportations par pays Hongrie Bulgarie Pologne Pays Tiers 0 Allemagne Royaume-Uni Belgique Suisse Hong-Kong Japon 13 -Chiffres clé sur le canard

14 > L Union Européenne Le canard dans L Union Européenne 1000 tec 2010 France 225 Hongrie 73 Allemagne 71 Danemark 71 Royaume-Uni 32 Pays-Bas 18 Belgique 18 Italie 14 Portugal 10 Slovaquie 9,3 Grèce 7 Ireland 4,6 Pologne 3 UE TEC ,3 7 4,6 3 France Hongrie Allemagne Danemark Royaume-Uni Pays-Bas Belgique Italie Portugal Slovaquie Grèce Ireland Pologne 14 -Chiffres clé sur le canard

15 Prévision d'importation et d'exportation pour la volaille de l'ue (1000 TEC) Importations Exportations Prévision de production pour la volaille de l'ue (1000 TEC) Prévision de consommation pour la volaille de l'ue (1000 TEC) Prévision du solde d'importation et d'exportation pour la volaille de l'ue (1000 TEC) Chiffres clé sur le canard

16 > Bilan prod-conso Bilan production consommation (y compris Dom) en milliers de tonnes Production indigène totale 261,5 272,2 264,6 235,9 240,0 Export.volailles vivantes adultes (-) 1,1 3,1 2,3 1,5 0,0 Import.volailles vivantes adultes (+) 0,2 0,0 0,0 0,0 2,4 Animaux finis, prêts à l'abattage 260,6 269,0 262,3 234,3 237,6 Exportations de volailles mortes (-) 52,2 62,6 61,5 57,5 20,6 Importations de volailles mortes (-) 12,8 15,5 15,3 19,0 59,5 Variation de stocks (-) 1,5-0,2 0,0-0,1 0,7 Consommation indigène totale 219,7 222,1 216,1 195,9 198,0 400,0 350,0 300,0 250,0 200,0 150,0 100, Production indigène totale Animaux finis, prêts à l'abattage Consommation indigène totale 16 -Chiffres clé sur le canard