OBSERVATOIRE DES PRIX ET DES MARGES
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- Aurélien Savard
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1 OBSERVATOIRE DES PRIX ET DES MARGES FILIERE LAITIERE Mise à jour le 24 décembre 2010 Dernières données disponibles : octobre 2010 Décomposition du prix de détail du lait UHT...2 Décomposition du prix de détail des yaourts nature... 7 Décomposition du prix de détail du beurre Décomposition du prix de détail de l emmental Récapitulatif : décomposition des prix de détail Décomposition du prix de certains produits industriels Quelques éléments des comptes de résultat de la distribution Avertissement : Pour une bonne interprétation des données, la lecture de la note méthodologique jointe à ce document est indispensable.
2 DECOMPOSITION DU PRIX DE DETAIL DU LAIT UHT 0,80 Décomposition du prix de détail : Lait UHT demi-écrémé 0,70 0,60 /L produit fini 0,50 0,40 0,30 0,20 0,10 0, Prix matière première laitière Marge brute industrie Marge brute distribution TVA FranceAgriMer d'après SSP, INSEE & Nielsen Part dans le prix au détail payé par le consommateur : Trimestre Production Industrie Distribution TVA 2005-T1 32,1% 34,2% 28,5% 5,2% 2005-T2 30,1% 37,6% 27,1% 5,2% 2005-T3 34,5% 34,2% 26,1% 5,2% 2005-T4 34,4% 35,9% 24,5% 5,2% 2006-T1 32,0% 37,3% 25,5% 5,2% 2006-T2 29,6% 39,4% 25,7% 5,2% 2006-T3 34,0% 34,4% 26,4% 5,2% 2006-T4 34,1% 34,3% 26,5% 5,2% 2007-T1 33,7% 36,9% 24,2% 5,2% 2007-T2 32,2% 40,3% 22,2% 5,2% 2007-T3 37,8% 36,4% 20,7% 5,2% 2007-T4 39,0% 39,1% 16,7% 5,2% 2008-T1 40,5% 41,4% 12,8% 5,2% 2008-T2 35,3% 47,1% 12,4% 5,2% 2008-T3 38,5% 44,1% 12,2% 5,2% 2008-T4 33,8% 48,6% 12,4% 5,2% 2009-T1 34,1% 46,4% 14,3% 5,2% 2009-T2 27,1% 50,0% 17,7% 5,2% 2009-T3 31,2% 41,4% 22,1% 5,2% 2009-T4 29,9% 43,7% 21,2% 5,2% 2010-T1 32,8% 41,4% 20,6% 5,2% 2010-T2 32,9% 44,7% 17,2% 5,2% 2010-T3 36,6% 42,4% 15,9% 5,2% Observatoire des prix et des marges Filière laitière - 24/12/2010 Page 2 / 28
3 Commentaires explicatifs : Quel produit? En 2008, le lait UHT demi-écrémé non élaboré représente 75 % des laits UHT et 69 % des laits conditionnés l Fabrications mensuelles de lait UHT conditionné Source : enquête mensuelle FranceAgriMer / SSP Lait UHT conditionné tendance mm12 09 Fabrications annuelles de Lait UHT conditionné Millions de litres Source : enquête mensuelle FranceAgriMer / SSP Quel prix? Le prix de détail est celui payé par les consommateurs, il s agit des achats en GMS (Supermarchés et Hypermarchés, hors Hard Discount). Il s agit d un prix moyen pondéré, tenant compte des quantités achetées (les promotions font baisser le prix moyen ). La décomposition du prix de détail Le prix de détail est ici décomposé en rajoutant à la valeur de la matière première laitière mise en œuvre les marges brutes de la transformation et de la distribution. Le prix de la matière première laitière, basé sur le prix du lait payé aux producteurs, représente le prix des composants du lait mis en œuvre dans le lait UHT demi-écrémé, en l occurrence, essentiellement les protéines du lait, et le lactose. Observatoire des prix et des marges Filière laitière - 24/12/2010 Page 3 / 28
4 Le prix de détail est ainsi la somme : - de la matière première laitière mise en œuvre, telle que payée aux producteurs, - de la marge brute de l industrie laitière, qui achète du lait aux producteurs laitiers, le collecte, l écrème, le standardise, le stérilise et le conditionne, - de la marge brute du commerce de distribution (ici les GMS) qui achètent les briques ou les bouteilles de lait aux industriels et les revendent au détail, - et enfin, de la TVA (5,5 % de la valeur hors taxes) payée par le consommateur mais non conservée par le commerçant. 0,80 Décomposition du prix au détail : lait UHT demi-écrémé /L produit fini 0,70 0,60 0,50 0,40 0,30 0,03 0,03 0,03 0,17 0,17 0,13 0,23 0,23 0,25 0,04 0,09 0,32 0,04 0,13 0,31 0,20 0,10 0,21 0,21 0,23 0,26 0,21 0, Prix matière première laitière Marge Brute industrie Marge brute distribution TVA FranceAgriMer d'après SSP, INSEE & Nielsen Observatoire des prix et des marges Filière laitière - 24/12/2010 Page 4 / 28
5 Les évolutions récentes : / Litre Prix en /kg de produit fini Prix du lait (1) Mat. 1ère (2) Industrie Détail HT TVA Détail TTC ,33 0,24 0,58 0,66 0,04 0, ,33 0,24 0,57 0,66 0,04 0, ,33 0,23 0,58 0,66 0,04 0, ,35 0,25 0,57 0,67 0,04 0, ,34 0,24 0,56 0,66 0,04 0, ,31 0,23 0,56 0,66 0,04 0, ,24 0,17 0,54 0,65 0,04 0, ,26 0,19 0,53 0,65 0,04 0, ,26 0,19 0,52 0,64 0,04 0, ,28 0,21 0,49 0,64 0,04 0, ,29 0,21 0,49 0,64 0,04 0, ,30 0,21 0,49 0,64 0,04 0, ,28 0,20 0,49 0,63 0,03 0, ,28 0,20 0,48 0,62 0,03 0, ,28 0,19 0,48 0,61 0,03 0, ,32 0,22 0,48 0,62 0,03 0, ,31 0,21 0,48 0,62 0,03 0, ,29 0,21 0,48 0,61 0,03 0, ,28 0,21 0,49 0,61 0,03 0, ,29 0,21 0,50 0,60 0,03 0, ,31 0,22 0,50 0,60 0,03 0, ,32 0,23 0,51 0,60 0,03 0, ,35 0,24 0,52 0,61 0,03 0, ,35 0,24 0,51 0,64 0,04 0, ,33 0,22 0,54 0,66 0,04 0,70 (1) : Prix du lait payé aux producteurs, en / litre : prix moyen sur l ensemble de la France, à la composition réelle du lait. (2) : Prix de la matière première laitière nécessaire à la fabrication d un kg de produit fini, valeurs moyennes établie à partir des tables CIQUAL de l Afssa. 130,0 Evolution des prix du lait aux différents stades 120,0 Indices : base 100 en ,0 100,0 90,0 80,0 70, FranceAgriMer d'après données INSEE & SSP IPP Lait de vache IPVI Lait UHT 1/2 écrémé IPC Lait et crème Evolutions, en indice, du prix du lait à la production (corrigé des variations saisonnières : cvs), du prix de vente industriel (IPVI) et de l indice des prix à la consommation (IPC : lait et crème). Observatoire des prix et des marges Filière laitière - 24/12/2010 Page 5 / 28
6 PRIX DE VENTE AU STADE INDUSTRIEL (IPVI) : Evolution du prix du lait UHT et de l ensemble des produits laitiers : 130 Evolution du prix du lait UHT au stade industriel (IPVI) 125 Indices : base 100 en Source : données INSEE IPVI Produits laitiers et fromages IPVI Lait UHT 1/2 écrémé Evolution du prix du lait UHT sous marque nationale et marques de distributeur : 130 Evolution du prix du lait UHT au stade industriel (IPVI) : Marques et MDD 125 Indices : base 100 en janv.-00 janv.-01 janv.-02 janv.-03 janv.-04 janv.-05 janv.-06 janv.-07 janv.-08 janv.-09 janv.-10 IPVI Lait UHT 1/2 écrémé Lait UHT 1/2 écrémé : MDD Source : données INSEE Lait UHT 1/2 écrémé : marque Commentaires : Lait UHT demi-écrémé : Observatoire des prix et des marges Filière laitière - 24/12/2010 Page 6 / 28
7 DECOMPOSITION DU PRIX DE DETAIL DES YAOURTS NATURE 2,50 Décomposition du prix de détail : Yaourts nature 2,00 /kg produit fini 1,50 1,00 0,50 0, Prix matière première laitière Marge brute industrie Marge brute distribution TVA FranceAgriMer d'après SSP, INSEE & Nielsen Part dans le prix au détail payé par le consommateur : Trimestre Production Industrie Distribution TVA 2005-T1 12,8% 41,9% 40,1% 5,2% 2005-T2 11,9% 43,7% 39,2% 5,2% 2005-T3 14,2% 43,7% 37,0% 5,2% 2005-T4 13,8% 43,4% 37,5% 5,2% 2006-T1 12,9% 44,2% 37,7% 5,2% 2006-T2 12,0% 45,2% 37,6% 5,2% 2006-T3 14,0% 43,4% 37,4% 5,2% 2006-T4 14,3% 43,5% 37,1% 5,2% 2007-T1 13,9% 43,3% 37,6% 5,2% 2007-T2 13,7% 45,1% 36,0% 5,2% 2007-T3 15,5% 43,7% 35,6% 5,2% 2007-T4 16,1% 43,3% 35,4% 5,2% 2008-T1 16,8% 43,6% 34,4% 5,2% 2008-T2 15,0% 45,9% 33,9% 5,2% 2008-T3 16,3% 44,1% 34,4% 5,2% 2008-T4 14,7% 46,7% 33,5% 5,2% 2009-T1 15,0% 45,9% 33,9% 5,2% 2009-T2 11,9% 49,7% 33,1% 5,2% 2009-T3 13,5% 47,9% 33,4% 5,2% 2009-T4 12,4% 48,5% 33,9% 5,2% 2010-T1 13,8% 47,9% 33,2% 5,2% 2010-T2 13,8% 49,8% 31,2% 5,2% 2010-T3 15,6% 48,3% 30,9% 5,2% Observatoire des prix et des marges Filière laitière - 24/12/2010 Page 7 / 28
8 Commentaires explicatifs : Quel produit? En 2008, les yaourts nature standards représentent 40 % des yaourts nature et 11 % de l'ensemble des yaourts. tonne Fabrications mensuelles de yaourts et laits fermentés Yaourts et laits fermentés tendance mm12 Source : enquête mensuelle FranceAgriMer / SSP 1800 Fabrications annuelles de yaourts et laits fermentés T Source : enquête mensuelle FranceAgriMer / SSP Observatoire des prix et des marges Filière laitière - 24/12/2010 Page 8 / 28
9 La décomposition du prix de détail 2,00 Décomposition du prix au détail : Yaourts nature /L produit fini 1,80 1,60 1,40 1,20 1,00 0,10 0,09 0,09 0,70 0,68 0,65 0,10 0,64 0,09 0,60 0,80 0,60 0,79 0,80 0,79 0,85 0,85 0,40 0,20 0,00 0,24 0,24 0,27 0,30 0, Prix matière première laitière Marge brute distribution FranceAgriMer d'après SSP, INSEE & Nielsen Marge Brute industrie TVA Observatoire des prix et des marges Filière laitière - 24/12/2010 Page 9 / 28
10 Les évolutions récentes : / Litre Prix en /kg de produit fini Prix du lait (1 Mat. 1ère (2) Industrie Détail HT TVA Détail TTC ,33 0,27 1,12 1,74 0,10 1, ,33 0,27 1,13 1,74 0,10 1, ,33 0,26 1,12 1,73 0,10 1, ,35 0,28 1,09 1,71 0,09 1, ,34 0,28 1,10 1,74 0,10 1, ,31 0,26 1,10 1,68 0,09 1, ,24 0,19 1,07 1,69 0,09 1, ,26 0,22 1,09 1,65 0,09 1, ,26 0,22 1,10 1,67 0,09 1, ,28 0,23 1,08 1,67 0,09 1, ,29 0,24 1,08 1,67 0,09 1, ,30 0,24 1,09 1,68 0,09 1, ,28 0,23 1,09 1,69 0,09 1, ,28 0,22 1,07 1,68 0,09 1, ,28 0,21 1,08 1,68 0,09 1, ,32 0,25 1,06 1,65 0,09 1, ,31 0,24 1,08 1,68 0,09 1, ,29 0,23 1,09 1,64 0,09 1, ,28 0,24 1,08 1,64 0,09 1, ,29 0,23 1,09 1,62 0,09 1, ,31 0,24 1,10 1,61 0,09 1, ,32 0,25 1,08 1,61 0,09 1, ,35 0,27 1,08 1,61 0,09 1, ,35 0,27 1,09 1,59 0,09 1, ,33 0,24 1,09 1,58 0,09 1,67 (1) : Prix du lait payé aux producteurs, en / litre : prix moyen sur l ensemble de la France, à la composition réelle du lait. (2) : Prix de la matière première laitière nécessaire à la fabrication d un kg de produit fini, valeurs moyennes établie à partir des tables CIQUAL de l Afssa. 130,0 Evolution des prix des yaourts aux différents stades 120,0 Indices : base 100 en ,0 100,0 90,0 80,0 70, FranceAgriMer d'après données INSEE & SSP IPP Lait de vache IPVI Yaourts IPC Yaourts et desserts lactés Evolutions, en indice, du prix du lait à la production (corrigé des variations saisonnières : cvs), du prix de vente industriel (IPVI) et de l indice des prix à la consommation (IPC : Yaourts et desserts lactés). Observatoire des prix et des marges Filière laitière - 24/12/2010 Page 10 / 28
11 Prix de vente au stade industriel : évolution du prix des yaourts et de l ensemble des produits laitiers : 130,0 Evolution du prix des yaourts au stade industriel (IPVI) 125,0 Indices : base 100 en ,0 115,0 110,0 105,0 100,0 95,0 90, Source : données INSEE IPVI Yaourts IPVI Produits laitiers et fromages Comptes de résultats des entreprises de transformation du lait Charges et résultat avant impôts en % du produit total - Secteur Laits & produits frais, 2007 Source SSP Enquête annuelle d'entreprise Autres charges d'exploitation et financières 3% Impôts et taxes 1% Résultat courant avant impôts 3% Frais de personnel 8% Autres achats et charges externes 29% Achat MP, marchandises et autres appro. 56% Commentaires : Yaourts nature Observatoire des prix et des marges Filière laitière - 24/12/2010 Page 11 / 28
12 DECOMPOSITION DU PRIX DE DETAIL DU BEURRE 7,00 Décomposition du prix de détail : Beurre 6,00 5,00 /kg produit fini 4,00 3,00 2,00 1,00 0, Prix matière première laitière Marge brute industrie Marge brute distribution TVA FranceAgriMer d'après SSP, INSEE & Nielsen Part dans le prix au détail payé par le consommateur : Trimestre Production Industrie Distribution TVA 2005-T1 50,4% 15,1% 29,4% 5,2% 2005-T2 44,7% 20,6% 29,5% 5,2% 2005-T3 49,9% 15,8% 29,1% 5,2% 2005-T4 50,4% 15,4% 29,0% 5,2% 2006-T1 45,7% 19,6% 29,5% 5,2% 2006-T2 40,7% 24,9% 29,1% 5,2% 2006-T3 44,8% 20,2% 29,7% 5,2% 2006-T4 43,8% 21,4% 29,6% 5,2% 2007-T1 40,4% 24,6% 29,7% 5,2% 2007-T2 31,4% 33,8% 29,6% 5,2% 2007-T3 42,6% 24,0% 28,2% 5,2% 2007-T4 50,9% 16,2% 27,7% 5,2% 2008-T1 50,7% 13,8% 30,3% 5,2% 2008-T2 42,5% 21,5% 30,8% 5,2% 2008-T3 49,9% 13,7% 31,1% 5,2% 2008-T4 46,0% 17,5% 31,3% 5,2% 2009-T1 49,0% 11,5% 34,3% 5,2% 2009-T2 38,9% 21,6% 34,4% 5,2% 2009-T3 46,8% 13,5% 34,5% 5,2% 2009-T4 45,4% 17,7% 31,6% 5,2% 2010-T1 49,6% 14,5% 30,7% 5,2% 2010-T2 48,4% 16,7% 29,8% 5,2% 2010-T3 59,4% 6,5% 28,8% 5,2% Observatoire des prix et des marges Filière laitière - 24/12/2010 Page 12 / 28
13 Commentaires explicatifs : Quel produit? En 2008, le beurre représente 80 % des fabrications de matières grasses laitières exprimées en équivalent beurre. tonne Fabrications mensuelles de beurre Beurre (vrac ou conditionné) tendance mm12 Source : enquête mensuelle FranceAgriMer / SSP 450 Fabrications annuelles de beurre (industriel ou conditionné) T Source : enquête mensuelle FranceAgriMer / SSP Observatoire des prix et des marges Filière laitière - 24/12/2010 Page 13 / 28
14 La décomposition du prix de détail 7,00 Décomposition du prix au détail : Beurre /L produit fini 6,00 5,00 4,00 3,00 0,27 0,26 0,27 1,50 1,49 1,50 0,86 1,09 1,27 0,30 1,80 0,97 0,29 1,85 0,88 2,00 1,00 2,51 2,21 2,16 2,76 2,46 0, Prix matière première laitière Marge Brute industrie Marge brute distribution TVA FranceAgriMer d'après SSP, INSEE & Nielsen Observatoire des prix et des marges Filière laitière - 24/12/2010 Page 14 / 28
15 Les évolutions récentes : / Litre Prix en /kg de produit fini Prix du lait (1 Mat. 1ère (2) Industrie Détail HT TVA Détail TTC ,33 2,59 3,64 5,41 0,30 5, ,33 2,64 3,62 5,39 0,30 5, ,33 2,60 3,57 5,37 0,30 5, ,35 2,84 3,42 5,35 0,29 5, ,34 2,79 3,37 5,30 0,29 5, ,31 2,58 3,35 5,24 0,29 5, ,24 1,96 3,33 5,22 0,29 5, ,26 2,19 3,32 5,19 0,29 5, ,26 2,24 3,31 5,20 0,29 5, ,28 2,44 3,31 5,19 0,29 5, ,29 2,56 3,27 5,15 0,28 5, ,30 2,62 3,25 5,11 0,28 5, ,28 2,36 3,33 5,08 0,28 5, ,28 2,42 3,42 5,10 0,28 5, ,28 2,55 3,45 5,13 0,28 5, ,32 2,79 3,48 5,11 0,28 5, ,31 2,71 3,46 5,05 0,28 5, ,29 2,49 3,39 5,11 0,28 5, ,28 2,37 3,45 5,10 0,28 5, ,29 2,52 3,48 5,10 0,28 5, ,31 2,91 3,55 5,10 0,28 5, ,32 3,25 3,62 5,19 0,29 5, ,35 3,32 3,59 5,20 0,29 5, ,35 3,19 3,61 5,16 0,28 5, ,33 3,06 3,64 5,15 0,28 5,43 (1) : Prix du lait payé aux producteurs, en / litre : prix moyen sur l ensemble de la France, à la composition réelle du lait. (2) : Prix de la matière première laitière nécessaire à la fabrication d un kg de produit fini, valeurs moyennes établie à partir des tables CIQUAL de l Afssa. 130,0 Evolution des prix du beurre aux différents stades 120,0 Indices : base 100 en ,0 100,0 90,0 80,0 70, FranceAgriMer d'après données INSEE & SSP IPP Lait de vache IPVI Beurre conditionné GMS IPC Beurre Evolutions, en indice, du prix du lait à la production (cvs), du prix de vente industriel (IPVI beurre conditionné). Observatoire des prix et des marges Filière laitière - 24/12/2010 Page 15 / 28
16 Prix de vente au stade industriel : évolution du prix du beurre et de l ensemble des produits laitiers : 130 Evolution du prix du beurre au stade industriel (IPVI) 125 Indices : base 100 en IPVI Beurre conditionné GMS IPVI Produits laitiers et fromages Source : données INSEE Comptes de résultats des entreprises de transformation du lait Secteur Beurre Charges et résultat avant impôts en % du produit total - Secteur Beurre, 2007 Source SSP Enquête annuelle d'entreprise Autres charges d'exploitation et financières 3% Impôts et taxes 1% Résultat courant avant impôts 1% Frais de personnel 5% Autres achats et charges externes 12% Achat MP, marchandises et autres appro. 78% Commentaires : Beurre Observatoire des prix et des marges Filière laitière - 24/12/2010 Page 16 / 28
17 DECOMPOSITION DU PRIX DE DETAIL DE L EMMENTAL 9,00 Décomposition du prix de détail : Emmental 8,00 7,00 /kg produit fini 6,00 5,00 4,00 3,00 2,00 1,00 0, Prix matière première laitière Marge brute industrie Marge brute distribution TVA FranceAgriMer d'après SSP, INSEE & Nielsen Part dans le prix au détail payé par le consommateur : Trimestre Production Industrie Distribution TVA 2005-T1 32,7% 31,0% 31,1% 5,2% 2005-T2 29,0% 35,5% 30,3% 5,2% 2005-T3 32,8% 32,3% 29,6% 5,2% 2005-T4 32,3% 33,1% 29,4% 5,2% 2006-T1 29,9% 35,1% 29,7% 5,2% 2006-T2 27,4% 36,8% 30,6% 5,2% 2006-T3 30,9% 32,9% 31,1% 5,2% 2006-T4 30,3% 33,0% 31,4% 5,2% 2007-T1 28,5% 34,8% 31,5% 5,2% 2007-T2 27,1% 35,2% 32,6% 5,2% 2007-T3 34,4% 27,4% 32,9% 5,2% 2007-T4 38,1% 24,9% 31,8% 5,2% 2008-T1 38,7% 25,3% 30,7% 5,2% 2008-T2 32,4% 31,6% 30,7% 5,2% 2008-T3 35,8% 28,7% 30,3% 5,2% 2008-T4 31,6% 33,2% 30,0% 5,2% 2009-T1 33,2% 30,5% 31,4% 5,2% 2009-T2 25,9% 2009-T3 29,6% 2009-T4 28,2% 2010-T1 30,9% 2010-T2 31,0% 2010-T3 35,7% Observatoire des prix et des marges Filière laitière - 24/12/2010 Page 17 / 28
18 Commentaires explicatifs : Quel produit? En 2008 l'emmental représente 15 % du tonnage de fromages de vache produits (hors fromages fondus). tonne Fabrications d'emmental Source : enquête mensuelle FranceAgriMer / SSP Emmental tendance mm12 Fabrications annuelles d'emmental T Source : enquête mensuelle FranceAgriMer / SSP Observatoire des prix et des marges Filière laitière - 24/12/2010 Page 18 / 28
19 La décomposition du prix de détail 9,00 Décomposition du prix au détail : Emmental /L produit fini 8,00 7,00 6,00 5,00 4,00 3,00 0,36 0,36 0,36 2,06 2,10 2,22 2,25 2,35 2,10 0,40 2,33 2,28 2,00 1,00 2,16 2,03 2,21 2,65 0, Prix matière première laitière Marge brute distribution FranceAgriMer d'après SSP, INSEE & Nielsen Marge Brute industrie TVA Observatoire des prix et des marges Filière laitière - 24/12/2010 Page 19 / 28
20 Les évolutions récentes : / Litre Prix en /kg de produit fini Prix du lait (1 Mat. 1ère (2) Industrie Détail HT TVA Détail TTC ,33 2,46 4,99 7,28 0,40 7, ,33 2,42 4,97 7,28 0,40 7, ,33 2,39 4,97 7,27 0,40 7, ,35 2,56 4,82 7,15 0,39 7, ,34 2,52 7,04 0,39 7, ,31 2,32 6,90 0,38 7, ,24 1,76 7,01 0,39 7, ,26 1,97 6,94 0,38 7, ,26 1,97 6,91 0,38 7, ,28 2,10 6,87 0,38 7, ,29 2,16 6,87 0,38 7, ,30 2,15 6,77 0,37 7, ,28 2,02 6,77 0,37 7, ,28 1,99 6,72 0,37 7, ,28 1,97 6,65 0,37 7, ,32 2,23 6,71 0,37 7, ,31 2,16 6,64 0,37 7, ,29 2,09 6,48 0,36 6, ,28 2,06 6,55 0,36 6, ,29 2,11 6,57 0,36 6, ,31 2,27 6,57 0,36 6, ,32 2,42 6,59 0,36 6, ,35 2,55 6,60 0,36 6, ,35 2,50 6,68 0,37 7, ,33 2,31 6,65 0,37 7,01 (1) : Prix du lait payé aux producteurs, en / litre : prix moyen sur l ensemble de la France, à la composition réelle du lait. (2) : Prix de la matière première laitière nécessaire à la fabrication d un kg de produit fini, valeurs moyennes établie à partir des tables CIQUAL de l Afssa. 130,0 Evolution des prix de l'emmental aux différents stades 120,0 Indices : base 100 en ,0 100,0 90,0 80,0 70, FranceAgriMer d'après données INSEE & SSP IPP Lait de vache IPVI Emmental en portions préemballées IPC Fromages Evolutions, en indice, du prix du lait à la production (cvs), du prix de vente industriel (IPVI) et de l indice des prix à la consommation (Attention : IPC : ensemble des fromages). Observatoire des prix et des marges Filière laitière - 24/12/2010 Page 20 / 28
21 Prix de vente au stade industriel : évolution du prix de l emmental et de l ensemble des produits laitiers : 130,0 Evolution du prix de l'emmental au stade industriel (IPVI) 125,0 Indices : base 100 en ,0 115,0 110,0 105,0 100,0 95,0 90, Source : données INSEE IPVI Produits laitiers et fromages IPVI Emmental en portions préemballées Comptes de résultats des entreprises de transformation du lait Secteur Fromages Charges et résultat avant impôts en % du produit total - Secteur Fromages, 2007 Source SSP Enquête annuelle d'entreprise Impôts et taxes 1% Autres charges d'exploitation et financières 4% Résultat courant avant impôts 2% Frais de personnel 9% Achat MP, marchandises et autres appro. 58% Autres achats et charges externes 26% Commentaires : Emmental Observatoire des prix et des marges Filière laitière - 24/12/2010 Page 21 / 28
22 RECAPITULATIF : DECOMPOSITION DES PRIX DE DETAIL Les graphiques suivants, mis volontairement à la même échelle, illustrent la différence des prix et des marges brutes observées pour chacun des produits de grande consommation étudiés. 9,0 Décomposition du prix de détail : Lait UHT 9,0 Décomposition du prix de détail : Yaourts nature 8,0 8,0 7,0 7,0 /L produit fini 6,0 5,0 4,0 3,0 /kg produit fini 6,0 5,0 4,0 3,0 2,0 2,0 1,0 1,0 0, Prix matière première laitière Marge brute industrie Marge brute distribution TVA FranceAgriMer d'après SSP, INSEE & Nielsen 0, Prix matière première laitière Marge brute industrie Marge brute distribution TVA FranceAgriMer d'après SSP, INSEE & Nielsen 9,0 Décomposition du prix de détail : Beurre 9,00 Décomposition du prix de détail : Emmental 8,0 8,00 7,0 7,00 /kg produit fini 6,0 5,0 4,0 3,0 /kg produit fini 6,00 5,00 4,00 3,00 2,0 2,00 1,0 1,00 0, Prix matière première laitière Marge brute industrie Marge brute distribution TVA FranceAgriMer d'après SSP, INSEE & Nielsen 0, Prix matière première laitière Marge brute industrie Marge brute distribution TVA FranceAgriMer d'après SSP, INSEE & Nielsen Les ménages répartissent équitablement leurs dépenses sur ces quatre produits laitiers (indépendamment des autres achats : yaourts non nature, autres fromages ). Sommes dépensées par les ménages en GMS en 2008 sur les produits étudiés (Hypermarchés & supermarchés, hors Hard discount) en millions d'euros Emmental 793,2 26% Lait UHT demiécrémé 875,7 28% Yaourts nature 629,7 21% FranceAgriMer d'après Nielsen Beurre 746,3 25% Observatoire des prix et des marges Filière laitière - 24/12/2010 Page 22 / 28
23 DECOMPOSITION DU PRIX DE CERTAINS PRODUITS INDUSTRIELS L industrie laitière produit à la fois des produits de grande consommation (PGC) tels que ceux traités précédemment, mais aussi de grandes quantités de produits destinés à l industrie agroalimentaire. La transformation du lait en produits de consommation courante génère en effet nécessairement de grandes quantités de coproduits. Par exemple, fabriquer du lait demi-écrémé génère de la crème, transformable en beurre destiné à l industrie ; de même, la fabrication de l emmental génère de grandes quantités de lactosérum (petit lait), valorisable auprès de l industrie agroalimentaire. La méthode choisie pour analyser le prix de la matière première laitière mise en œuvre dans les produits de grande consommation a permis de s affranchir de l existence de coproduits (puisque le prix de leur matière première n a pas été inclus). Il n empêche que l analyse des marges réalisées sur ces produits par les industriels, conjointement à la fabrication de produits de grande consommation est indispensable à la bonne compréhension de l économie des industries laitières. Prix du beurre industriel à différents stades Prix à différents stades : beurre industriel 5,0 3,50 /kg 4,0 3,0 2,0 /kg produit fini 3,00 2,50 2,00 1,50 1,00 1,0 0,50 0, FranceAgriMer d'après SSP & ATLA MIN MARGE + MARGE - Cotation beurre Prix Production 0, Prix Production Cotation beurre FranceAgriMer d'après SSP & ATLA 5,0 Prix de la poudre de lait 0% à différents stades 3,50 Prix à différents stades : poudre 0% /kg 4,0 3,0 2,0 /kg produit fini 3,00 2,50 2,00 1,50 1,00 1,0 0,50 0, FranceAgriMer MIN d'après SSP MARGE & ATLA + MARGE - Cotation Poudre 0% Prix production 0, Prix production Cotation Poudre 0% FranceAgriMer d'après SSP & ATLA 5,0 Prix de la poudre de lactosérum à différents stades 3,50 Prix à différents stades : poudre de Lactosérum /kg 4,0 3,0 2,0 /kg produit fini 3,00 2,50 2,00 1,50 1,00 1,0 0,50 0, FranceAgriMer MINd'après SSP MARGE & ATLA+ MARGE - Cotation poudre de lactosérum Prix production 0, Prix production Cotation poudre de lactosérum FranceAgriMer d'après SSP & ATLA Observatoire des prix et des marges Filière laitière - 24/12/2010 Page 23 / 28
24 Commentaires : produits industriels tonne Séchage de poudre de lait écrémé Source : enquête mensuelle FranceAgriMer / SSP Séchage de poudre de lait écrémé tendance mm12 Fabrications annuelles de poudre de lait écrémé T Source : enquête mensuelle FranceAgriMer / SSP Observatoire des prix et des marges Filière laitière - 24/12/2010 Page 24 / 28
25 QUELQUES ELEMENTS DES COMPTES DE RESULTAT DE LA DISTRIBUTION Les graphiques ci-après sont réalisées avec les données des comptes du commerce publiées par l INSEE, elles portent sur les entreprises individuelles, les sociétés et quasi-sociétés du commerce de détail en grande surface à prédominance alimentaire. Millions d' courants Débit du compte de résultat : charges et profit, Profit courant avant impôt Autres charges Impôts et taxes sur la production Frais de personnel Consommations intermédiaires Achat de marchandises Source : Insee Sur la période considérée, l ensemble des produits (ventes de marchandises et autres produits) du secteur progresse nettement. Le profit courant connaît une évolution plus contrastée, il augmente de 1999 à 2003, passant de 5 à 7,2 milliards d euros, il décroît ensuite, passant à 6,2 mds d euros en 2005 et progresse à nouveau en 2006 avec 6,3 mds d euros. Structure du compte de résultat en % du produit total en 2006 Impôts et taxes sur la production 1% Frais de personnel 8% Autres charges 0% Profit courant avant impôt 4% Consommations intermédiaires 8% Achat de marchandises 79% Source : Insee, comptes du commerce Observatoire des prix et des marges Filière laitière - 24/12/2010 Page 25 / 28
26 Structure du compte de résultat en % du produit total m oyenne 1999 à 2006 Impôts et taxes sur la production 1% Autres charges 1% Résultat courant avant impôts 4% Frais de personnel 8% Consommations intermédiaires 8% Achat de marchandises 78% Source : Insee, comptes du commerce La structure des débits du compte de résultat (charges + profit), exprimée en % du produit total (ventes de marchandises + autres produits) évolue assez peu sur la période étudiée : le profit net avant impôt représente 4 % du produit, les achats de marchandises près de 80 %, les frais de personnel, comme les consommations intermédiaires, 8 %. Remarque : la différence entre l ensemble des produits et les achats de marchandises (montant couvert par les secteurs non grisés du graphique) peut être considérée comme la somme des marges brutes commerciales (différence entre ventes et achats de marchandises) augmentée des autres produits (produits financiers, vente de service, subventions d exploitation) d un montant relativement faible en regard des ventes de marchandises. Débit du compte des opérations commerciales en marchandises millions d' courants achats de marchandises marge commerciale Source : Insee Le montant représenté sur le graphique ci-contre est celui des ventes de marchandises, composé par les comptes qui le soldent : les achats de ces marchandises et la marge commerciale (brute). Le montant des ventes du secteur a nettement progressé de 1999 à Observatoire des prix et des marges Filière laitière - 24/12/2010 Page 26 / 28
27 Taux de marge commerciale (marge / achats) millions d' courants 20,0% 19,5% 19,0% 18,5% 18,0% Source : Insee Le taux de marge commerciale (marge commerciale / achats de marchandises) de l ordre de 19% jusqu en 2004, diminue en 2005 Commerce de détail en grande surface à prédominance alimentaire (entreprises individuelles, sociétés et quasi-sociétés) millions d' courants (1) + (5) = (0) Chiffre d'affaires hors TVA (1) Vente de marchandises (2) Achat de marchandises (1) - (2) = (3) Marge commerciale (3) / (2) = (4) Taux de marge commerciale 19,6% 19,0% 19,7% 19,1% 19,3% 18,9% 18,2% 18,3% (5) Production vendue de biens ou services (6) Production stockée et immobilisée (3) + (5) + (6) = (7) Production totale (8) Consommation intermédiaires (7) - (8) = (9) Valeur ajoutée (10) Subventions (11) Frais de personnel (12) Impôts et taxes sur la production (9) + (10) - (11) -(12) = (13) Excédent brut d'exploitation (14) Autres produits d'exploitation et financiers (15) Autres charges d'exploitation et financières (13) - (14) - (14) = (16) Résultat courant avant impôt Source : Insee, comptes du commerce Observatoire des prix et des marges Filière laitière - 24/12/2010 Page 27 / 28
28 La rentabilité du rayon produits laitiers : Comme pour les autres produits, la rentabilité du secteur des produits laitiers pour la GMS s appréhende au niveau de l ensemble du rayon, et non pas produit par produit. Chaque magasin peut en effet faire des choix stratégiques sur certains produits, dans la gestion globale de leur rayon. Frais généraux; 8,0% Résultat net; 3,3% Frais de personnel; 9,0% Livraison, transport; 6,2% Casse et démarque; 1,5% Prix achat net ; 72,0% Données FCD : Sondage sur la période de janvier à mai 2009 Cette décomposition du chiffre d affaires du rayon produits laitiers a été effectuée par la FCD (Fédération du Commerce et de la Distribution), par un sondage auprès de ses adhérents, portant sur la période de janvier à mai Observatoire des prix et des marges Filière laitière - 24/12/2010 Page 28 / 28
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