QUESTIONNAIRE APPROVISIONNEMENT EN PRODUITS LOCAUX ET/OU BIO DANS LES SERVICES DE RESTAURATION,

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1 QUESTIONNAIRE APPROVISIONNEMENT EN PRODUITS LOCAUX ET/OU BIO DANS LES SERVICES DE RESTAURATION, OU EN SONT LES ASSOCIATIONS? Ce questionnaire a été créé à l initiative du Mouvement associatif Centre-Val de Loire dans le cadre de sa mission dans les circuits courts alimentaires de proximité et de qualité. Ce questionnaire ciblait l ensemble des associations de la Région Centre-Val de Loire et a été diffusé via les 7 réseaux adhérents du Mouvement associatif Centre-Val de Loire*. Les objectifs de cette enquête étaient : - D avoir une meilleure visibilité sur les restaurants gérés par les associations et des événements/manifestations organisés par celles-ci, - De mesurer le niveau de sensibilité aux produits bio/locaux/en circuits courts de ces associations à un instant t - D identifier les bonnes pratiques et les freins à l approvisionnement en produits bio/locaux/en circuits courts Les résultats nous ont permis d ajuster les actions prévues et notamment les contenus des réunions d informations qui auront courant 2016 dans les 6 départements de la région. Qui sommes-nous? Le Mouvement associatif Centre-Val de Loire représente près de associations de la région, réunies au sein de ses 7 organisations sectorielles membres*. Il agit pour une reconnaissance pleine et entière de l apport des associations à la société et défend les acteurs associatifs qui développent des projets d intérêt général et des activités sans finalités lucratives, en région Centre-Val de Loire. * Les coordinations membres : Comité Régional des Associations de Jeunesse et d Education Populaire (CRAJEP Centre), Comité Régional Olympique et Sportif (CROS Centre), Fédération Régionale des Offices de Tourisme et Syndicats d Initiatives (FROTSI Centre), Ligue de l Enseignement du Centre, Nature Centre, Union Nationale des Associations de Tourisme Centre (UNAT Centre), Union Interdépartementale des UDAF du Centre (URAF Centre), Union Régionale Interfédérale des Œuvres et Organismes Privés Sanitaires et Sociaux (URIOPSS Centre). Contact : Charlotte BLANCHARD Tel : cblanchard@lemouvementassociatif.org Le Mouvement associatif Centre-Val de Loire 6 ter rue Abbé Pasty BP FLEURY LES AUBRAIS 1

2 1. Présentation des répondants Nombre total de réponses : 89 Département des répondants 8% 36% 45 - Loiret 41 - Loir-et-Cher 12% 37 - Indre-et-Loire 17% 18 - Cher 28 - Eure-et-Loir 36 - Indre Secteurs d'activité 12% Tourisme social et solidaire 3% 4% 6% 28% Social médico social Sport Jeunesse Education Populaire Culture Environnement 12% Familles Autres secteurs / Non précisé 2

3 2. LES RESTAURANTS COLLECTIFS Nombre d associations gérant des restaurants collectifs Q1. Votre association gère-t-elle un ou plusieurs restaurant(s) collectif(s)? Oui Non Sur les 89 associations, la moitié gèrent un ou plusieurs restaurants collectifs Nombre de restaurants (Q2. Combien de restaurants votre association gère-t-elle?) NOMBRE DE RESTAURANTS PAR STRUCTURE NOMBRE DE REPONDANTS Total NOMBRE DE RESTAURANTS TOTAL Lecture : 40 associations gèrent un restaurant chacune 2 associations gèrent 2 restaurants chacune 2 associations gèrent 3 associations chacune 1 association gère 7 restaurants Ce qui représente un total de 57 restaurants Répartition des restaurants par secteurs d activités (Q3. Dans quels types de structures sont ces restaurants?) Nombre de restaurants par type d'établissement Sur les 57 restaurants, 25 sont dans le secteur social, médico-social et 25 sont de le secteur du tourisme social et solidaire Tourisme social et solidaire Secteur social, médico social Foyer de jeunes travailleurs Centre sportif Autre Exemple de structures citées dans le secteur social, médico-social : FAM : Foyer d'accueil médicalisé IME : Institut médico éducatif MAS : Maison d'accueil spécialisée EHPAD : Etablissement d'hébergement pour personnes âgées dépendantes MARPA : Maison d'accueil et de résidence pour l'autonomie CHRS : Centre d'hébergement et de réinsertion sociale ESAT : Etablissement et service d'aide par le travail MECS : Maison d'enfants à caractère social Restaurant social Portage de repas à domicile 3

4 Description des cuisines (type de gestion, agrément, légumeries, groupement d achat) : 50 Q5. Type de gestion Nombre de restaurants Directe Concédée Sur les 57 restaurants, 39 sont en gestion directe Q7. Vos restaurants sont-ils des cuisines centrales disposant d'agrément CE? 26% 26% 47% Oui Non Sans réponse Q8. Vos cuisines sont-elles équipées de légumeries? 7 7% Oui Non Sans réponse 26% des cuisines ont l agrément CE 7 des cuisines sont équipées de légumeries 8 Q9. Votre structure passe-t-elle par un groupement d'achat? % Oui Non Ne sait pas 6 des structures passent par un groupement d achat 4

5 3. LES MANIFESTATIONS / EVENEMENTS / SEJOURS Nombre de réponses : 64 Q.10. Organisez-vous régulièrement des événements (ex : réunions, compétitions, concerts, spectacles ) ou des séjours (ex : formation de 1 à plusieurs jours, camps de vacances ) lors desquels vous devez organiser les repas pour les participants? Pourcentage des associations organisant des événements 7 Oui Non 7 des répondants organisent régulièrement des événements lors desquels ils doivent organiser la restauration pour les participants. Q11. Combien d événements ou de séjours avez-vous organisés : En 2014 En 2015 Q 12. Quelles sont les formules de restauration le plus souvent proposés aux participants et/ou au public? Répartition des structures par nombre d'événements annuels moyens Répartition des formules de restauration proposées 5 Buffet % Entre 1 Entre 6 et 5 et 10 Entre 11 et 30 7% 2% Entre 31 et 60 Plus de 200 Plateaux repas sur place Repas au restaurant Buvette Restauration à la vente Restauration à emporter Autre 1 1 7% 1% Q. 13. Faites-vous appel à un prestataire pour fournir ce type de restauration? Q. 14. Si oui, avec quel(s) prestataire(s) travaillez-vous? 1 28% Traiteur 1 Structure ESS Restaurants à Entreprise de proximité restauration collective Producteurs en direct 3% Boulangerie 5

6 4. SENSIBILITE, BONNES PRATIQUES ET FREINS A LA MISE EN ŒUVRE Q 15. Pour tous ces services de restauration (restaurants collectifs et/ou événements), introduisez-vous des exigences particulières pour la sélection des produits de vos fournisseurs sur: La saisonnalité des produits Nombre de réponses : 81 La certification des produits (ex : Label Rouge, agriculture biologique) Nombre de réponses : % 1 17% % 31% 3 L origine locale, régionale ou française des produits proposés : Nombre de réponses : % 28% 2 Les circuits-courts (approvisionnement directement auprès des producteurs ou avec un seul intermédiaire maximum) : Nombre de réponses : Le goût des produits servis? Exemple : évaluation par le consommateur, qualité de la cuisine proposée Nombre de réponses : 62 Critères liés au caractère responsable (ex : structure de l économie sociale et solidaire) : Nombre de réponses : % % 28% 6

7 Q. 16. Avez-vous d'ores et déjà engagé des démarches pour améliorer vos pratiques de restauration en circuits courts, produits locaux, bio etc...? 3 Oui 54% Non Parmi les répondants, 3 affirment avoir engagé des démarches pour améliorer leurs pratiques Q17. Quels sont les obstacles que vous rencontrez pour améliorer vos pratiques de restauration en circuits courts? (plusieurs réponses possibles) 1 28% 26% 7% 6% 6% 2% 1% 8% 7