DOSSIER DE CANDIDATURE 2014

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1 DOSSIER DE CANDIDATURE 2014 Date limite de dépôt du dossier à la FRPAT Normandie : 1 er novembre 2013 Pays d Accueil Touristique :.. Nom de l établissement : Nom du restaurateur :. Eléments à joindre impérativement au dossier de candidature : - photocopie de la licence de restauration - photo du ou des plat(s) proposé(s) - photos de l extérieur et de l intérieur de l établissement - Une facture ou un bon de commande des producteurs partenaires (la plus récente) pour chaque produit qui compose le ou les plat(s)

2 CHARTE REGIONALE CHEF & TERROIR DE NORMANDIE La marque «Chef & terroir» de Normandie entre dans le champ des actions mises en place par le réseau des Pays d Accueil Touristiques de Normandie pour soutenir les professionnels qui s engagent, pour toute ou partie de leur carte, à valoriser auprès de leurs clientèles : les produits du terroir, les circuits courts, les partenariats avec les producteurs et artisans locaux les savoir-faire et les spécialités culinaires locales les atouts touristiques des territoires. Cette charte est destinée aux gérants d établissements possédant une licence de restauration, situés sur un Pays d'accueil Touristique, désireux de répondre aux envies de leurs clients à la recherche des saveurs normandes et de l authenticité des produits cuisinés. L engagement du restaurateur En adhérant à la démarche, le restaurateur s engage à proposer à sa clientèle : 1. Un ou plusieurs plats à la carte ou menus composés majoritairement de produits du pays et de la région qui peuvent. Ce ou ces plats salés, sucrés ou mixtes, seront préparés et présentés selon des recettes traditionnelles ou créatives. Une boisson locale ou régionale pourra être conseillée en accompagnement du plat ou du menu. 2. Un accueil spécifique pourra être réservé aux enfants en leur proposant des plats adaptés ou un menu «Découverte des goûts normands». 3. Un prix en cohérence avec la carte de l établissement. 4. Le service aux jours et horaires habituels d ouverture du restaurant. La disponibilité de ces plats devra être assurée durant une période minimale allant de Pâques à la Toussaint inclus. Les produits composant le(s) plat(s) 5. Origine des produits : Le restaurateur sélectionnera des produits provenant majoritairement de productions fermières et artisanales locales, ou régionales. L origine des produits sera précisée dans la carte ou sur les supports utilisés en salle. 6. Qualité des produits : Le restaurateur privilégiera les produits frais et de saison pour composer les plats, et révéler toutes leurs saveurs. Le restaurateur choisira en priorité des produits soumis à une charte de qualité suivie par des organismes reconnus, ou présentant des signes officiels de qualité (AOC, AB, BALF, Label Rouge, Bienvenue en Gourmandie ). 7. Approvisionnement des produits : L aire d approvisionnement des produits correspondra en priorité au périmètre du Pays d Accueil Touristique. Cependant, dans un souci de cohérence de valorisation des produits du terroir normand et de disponibilité des produits, l aire d approvisionnement est étendue à la Normandie. Le restaurateur s approvisionnera en direct auprès d un producteur ou artisan local pour au moins un des produits locaux valorisés dans le cadre de l opération, afin de promouvoir la démarche de circuit court, et les relations entre professionnels. La relation entre restaurateur, producteurs et artisans Le restaurateur, véritable ambassadeur des productions et spécialités locales, s engage à valoriser ses relations avec les producteurs et artisans locaux : 8. Le restaurateur racontera son attachement aux produits du terroir et ses liens avec ses producteurs et artisans locaux. 9. Le restaurateur sensibilisera son personnel en salle sur la démarche, et l informera pour qu il soit en mesure de fournir des informations à la clientèle sur l'origine des produits, sur les sites de production, sur les possibilités de visite et de dégustation, ainsi que sur les lieux de vente. 10. La liste des producteurs et des artisans partenaires effectuant de la vente directe sera insérée dans la carte ou tout autre support à la convenance du restaurateur. La promotion 11. Le restaurateur mettra en valeur son intérêt pour la marque sur ses supports promotionnels (porte-menu extérieur, carte, site internet...). 12. Les outils de promotion de la marque seront affichés au sein de l établissement (vitrophanie millésimée, diplôme, stickers, guide régional.) 13. La documentation de promotion des producteurs et artisans locaux partenaires sera mise à disposition dans l établissement. 14. La documentation touristique du Pays d Accueil Touristique sera mise à disposition de la clientèle. 15. La traduction de la carte en langues étrangères est conseillée selon le type de clientèle de l établissement. L accueil du client 16. La tenue et la présentation du personnel devront être soignées. 17. Le personnel devra accueillir le client de manière aimable, souriante et courtoise. 18. Le personnel devra être disponible et attentif lors de l accueil et de la prestation. L établissement 19. Si les extérieurs sont aménagés, ils devront être équipés de manière confortable avec du mobilier de qualité. 20. Le restaurant devra être aménagé et décoré de manière à le rendre accueillant et confortable. 21. Les toilettes devront être propres, entretenues et dans un bon état de fonctionnement. 22. L accessibilité aux personnes à mobilité réduite est conseillée. Le respect de la réglementation, agrément et contrôles 23. L'établissement doit respecter la réglementation en vigueur, notamment celle concernant les normes sanitaires et de sécurité, en conformité avec les organismes départementaux habilités. 24. L'agrément du restaurateur et les contrôles relatifs à la marque seront du ressort d'un comité régional animé par les Pays d'accueil Touristiques et la Fédération Régionale des Pays d'accueil Touristiques de Normandie

3 FICHE ETABLISSEMENT Nom du chef de cuisine Coordonnées de l établissement Adresse postale : Coordonnées GPS : Latitude : Longitude : Téléphone : Site Web : Page Facebook : Autre : de l établissement Qualité Tourisme Normandie Qualité Tourisme Logis Restaurateurs de France Maître restaurateur Tourisme et Handicaps Autre (précisez) :. Horaires d ouverture Fermeture hebdomadaire Fermeture annuelle Nombre de plat(s) proposé(s) Nombre de producteurs partenaires TEXTE DE PRESENTATION DE L ETABLISSEMENT : Merci de cocher la case correspondant à votre choix : CAS N 1 : LE RESTAURATEUR NE CHANGE PAS LA COMPOSITION DE SON/SES PLAT(S) EN COURS D ANNEE CAS N 2 : LE RESTAURATEUR CHANGE LA COMPOSITION DE SON/SES PLAT(S) SELON LA SAISONNALITE DES PRODUITS Pages 5 à 7 à renseigner Pages 8 et 9 à renseigner

4 ATTESTATION SUR L HONNEUR : Je soussigné.. Propriétaire de l établissement :. Adresse :. Certifie sur l honneur être en conformité avec la réglementation sur l hygiène, la qualité alimentaire et la sécurité de mon établissement, conformément à mon activité commerciale. Fait à. Le.. Signature

5 CAS N 1 : LA COMPOSITION DU/DES PLAT(S) NE CHANGE PAS Plat(s) individuel(s) Formule (entrée-plat ou plat-dessert) Menu Intitulé ou composition : Type : Salé Sucré Salé-Sucré Plat enfant / Période de service du/des plat(s) (obligatoire de Pâques à la Toussaint) :. Tarif 2014 : PLAT 1 Produits principaux Nom, adresse et tél du producteur Modalité d approvisionnement Accompagnement Nom, adresse et tél du producteur Modalité d approvisionnement Boisson locale/régionale conseillée Nom, adresse et tél du producteur Modalité d approvisionnement Label Label Label

6 PLAT 2 Intitulé ou composition du plat : Type : Salé Sucré Salé-Sucré Assiette enfant / Période de service du/des plat(s) (obligatoire de Pâques à la Toussaint) :. Tarif 2014 : Produits principaux Nom, adresse et tél du producteur Modalité d approvisionnement Accompagnement Nom, adresse et tél du producteur Modalité d approvisionnement Boisson locale/régionale conseillée Nom, adresse et tél du producteur Modalité d approvisionnement

7 PLAT 3 Intitulé ou composition du plat : Type : Salé Sucré Salé-Sucré Assiette enfant / Période de service du/des plat(s) (obligatoire de Pâques à la Toussaint) :. Tarif 2014 : Produits principaux Nom, adresse et tél du producteur Modalité d approvisionnement Accompagnement Nom, adresse et tél du producteur Modalité d approvisionnement Boisson locale/régionale conseillée Nom, adresse et tél du producteur Modalité d approvisionnement

8 CAS N 2 : LA COMPOSITION DU/DES PLATS CHANGE SELON LA SAISONNALITE DES PRODUITS Plat(s) individuel(s) Formule (entrée-plat ou plat-dessert) Menu Intitulé :. Type : Salé Sucré Salé-Sucré Assiette enfant Période de service du/des plat(s) (obligatoire de Pâques à la Toussaint) :. Liste des producteurs et artisans locaux / régionaux fournisseurs des produits : Produits Nom, adresse et tél du producteur Modalité d approvisionnement Vente directe au

9 Exemple de composition de plat salé : Plat(s) individuel(s) Formule (entrée-plat ou plat-dessert) Menu Intitulé :... Type : Salé Sucré Salé-Sucré Assiette enfant Période de service du/des plat(s) (obligatoire de Pâques à la Toussaint) :. Produits principaux Nom, adresse, tél du producteur Modalité d approvisionnement Accompagnement Nom, adresse, tél du producteur Modalité d approvisionnement Boisson locale/régionale conseillée Nom, adresse, tél du producteur Modalité d approvisionnement

10 INFORMATIONS TOURISTIQUES (à remplir pour les nouveaux établissements candidats) Office de tourisme le plus proche de l établissement :.. Nom :. Coordonnées :.. Tél.. Site web :.. Jours et horaires d ouverture :.. Principaux sites touristiques à visiter autour de l établissement labellisé (maxi. 3 sites) : Nom du site touristique Adresse / Tél. Descriptif rapide Jours et horaires d ouverture Tarifs Balades à faire autour de l établissement (2 maxi) : Balades à faire Descriptif rapide de la balade Renseignements Editions de référence

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