Les systèmes de production caprine

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1 Les systèmes de production caprine Eléments structurants, diversité, exemples Document réalisé par l Institut de l Elevage 1

2 Les systèmes de production L étude d un système de production s intéresse à l ensemble des moyens de production d une exploitation, à leurs fonctionnements à leurs résultats techniques et économiques aux interactions entre les différents ateliers Document réalisé par l Institut de l Elevage 2

3 Les systèmes de production Pour définir les systèmes en production caprine, on prend en compte : l orientation de production de l atelier caprin (laitier / fromager / mixte) les combinaisons de production le système d alimentation du troupeau caprin La stratégie de reproduction la taille du troupeau le statut juridique Document réalisé par l Institut de l Elevage 3

4 L orientation de production Laitier : livre le lait produit par les chèvres à une entreprise qui collecte à un rythme défini Fromager : transforme le lait produit en fromages qu il commercialise Vente en direct, à des intermédiaires Vente à un affineur qui prend en charge la fin de la fabrication et la commercialisation Mixte : livre une partie de son lait, et transforme le reste en fromages qu il commercialise Document réalisé par l Institut de l Elevage 4

5 Fromagers = 3 métiersm Eleveur / agriculteur Transformateur Commerçant Compétences Besoins en main d oeuvre Organisation Document réalisé par l Institut de l Elevage 5

6 Les combinaisons de production Les ateliers caprins sont très souvent sur des exploitations spécialisées (50 à 75 % des exploitations selon les régions) Ils sont également souvent associés : à des cultures de vente à des ateliers de bovins viande Et plus rarement à des ateliers bovins lait (problème de la double traite) à des ovins viande Document réalisé par l Institut de l Elevage 6

7 Les systèmes spécialis cialisés ATOUTS CONTRAINTES Compétences spécialisées Meilleure maîtrise technique Dépendance économique et technique Document réalisé par l Institut de l Elevage 7

8 Les systèmes caprins et cultures de vente ATOUTS CONTRAINTES Autoconsommation de céréales par les chèvres Complémentarité : luzerne / céréales Compétences diverses Pointes de travail à prendre en compte Document réalisé par l Institut de l Elevage 8

9 Les systèmes caprins et bovins viande ATOUTS CONTRAINTES Bonne complémentarité pour la gestion des fourrages et des parcelles Permet d amortir les «à coups» du marché Compétences diverses Concurrence entre activités (vêlages et MB) Charges de travail importante Document réalisé par l Institut de l Elevage 9

10 Les systèmes d alimentationd Les systèmes d alimentation sont définis : Par la nature des apports (graminées, légumineuses ) Par le mode d utilisation (fourrages, ensilage, pâturage ) Par la plus ou moins forte autonomie (de 0 achats à tout achat) Eventuellement par un cahier des charges (AOC, Label rouge, ) Document réalisé par l Institut de l Elevage 10

11 L alimentation caprine La chèvre est un ruminant Alimentation constituée de fourrages (fibres pour favoriser la rumination) et de concentrés (pour l énergie) Fourrages utilisés : luzerne, graminées sous forme de foin, de vert, d enrubanné ou d ensilage maïs sous forme d ensilage Concentrés : céréales, tourteaux de colza, de soja, protéagineux Alimentation distribuée entièrement, ou pâturage Grande diversité de systèmes alimentaires Document réalisé par l Institut de l Elevage 11

12 Les systèmes d alimentationd 4% 9% 5% 1% 3% 16% E Herbe E Herbe et E Maïs E Maïs Enrubannage Foin produit 9% 2% Foin et 150 kg déshydratés Foin et 300 kg déshydratés Foin acheté 4% Paille 2% 6% 26% Parcours, moins 200 KG foin acheté Parcours, plus 200 kg foin acheté 6% 7% pâturage et plus 500 kg foin acheté pâturage et foin produit vert Source: BTE GTE 2006, 431 élevages Institut de l Elevage Document réalisé par l Institut de l Elevage 12

13 Les systèmes d alimentationd Plus ou moins autonomes 60 % des éleveurs achètent du fourrage, 337 kg par chèvre et par an en moyenne 55 % des éleveurs achètent des déshydratés, 173 kg par chèvre et par an en moyenne 35 % des éleveurs produisent en totalité ou non les céréales (et parfois les protéagineux) consommées par les chèvres Source: BTE GTE 2006, 431 élevages Institut de l Elevage Document réalisé par l Institut de l Elevage 13

14 Les systèmes d alimentationd Plus ou moins économes Moyenne 431 élevages Quart inférieur 108 élevages Quart supérieur 108 élevages Concentrés et déshydratés en kg par chèvre Concentrés et déshydratés en kg pour 1000 litres produit Source: BTE GTE 2006, 431 élevages Institut de l Elevage Document réalisé par l Institut de l Elevage 14

15 La taille du troupeau Cet élément est en partie lié à l orientation de production : Troupeaux plus grands en moyenne chez les laitiers 186 chèvres en moyenne chez les laitiers, 66 chèvres chez les fromagers Pris en compte, notamment chez les spécialisés car incidence sur le niveau d équipements et d investissements nécessaires Document réalisé par l Institut de l Elevage 15

16 La reproduction La chèvre est un animal saisonné période naturelle de chaleurs : automne, période de jours de durée décroissante après une période de jours de longue durée durée de gestation : 5 mois période naturelle de mises-bas : janvier avril Document réalisé par l Institut de l Elevage 16

17 La reproduction La reproduction Courbe de lactation M ars A vril Mai Juin Juillet A out Sept Oc t N ov D éc Document réalisé par l Institut de l Elevage 17 Févrie r Janvier L /jo u r

18 La reproduction La filière a besoin de lait toute l année La majorité du lait est transformé en fromage La consommation est étalée sur l année, ralentie en été, très forte pour les fêtes Solutions: Congeler le lait mais coût et incidence sur la qualité Demander à la chèvre de s adapter... Document réalisé par l Institut de l Elevage 18

19 Répartition des lactations selon Résultats CL 2008 le mois de mise-bas nombre de lactations 34 % 62 % septembre octobre novembre janvier mars avril mai juin juillet Document réalisé par l Institut de l Elevage 19

20 Produire toute l annl année Désaisonnement des mises-bas : Déclenchement des chaleurs suite à un traitement hormonal (comme en ovins) Photopériodisme pour simuler une succession de jours longs et de jours courts Lactations longues Prolonger certaines lactations pendant plusieurs années Document réalisé par l Institut de l Elevage 20

21 Le photopériodisme Modifier l éclairage en créant des jours longs pendant l hiver ex: déc. à fév. Assombrir le bâtiment pour simuler des jours courts (mai-juin) Ou les deux... Document réalisé par l Institut de l Elevage 21

22 Techniques de reproduction Saillie naturelle : Monte en liberté : simplification du travail, paternité non connue, date des saillies mal connue Monte dirigée : paternité connue, travail important Insémination artificielle sur chaleurs synchronisées IA congelée : schéma génétique, garantie sanitaire IA en frais : à partir des semences des boucs de l élevage, paternité connue, travail important Document réalisé par l Institut de l Elevage 22

23 Le statut juridique Permet de qualifier le type de main d œuvre présent sur l exploitation GAEC à 3 associés Exploitation individuelle (1 couple) avec un salarié Donne un niveau de précision supplémentaire Document réalisé par l Institut de l Elevage 23

24 Choisir un système C est rechercher la cohérence entre : Les possibilités de la structure Les compétences techniques Les choix techniques La politique agricole et/ou les marchés Les souhaits des éleveurs : travail, revenu, investissements, goût Document réalisé par l Institut de l Elevage 24

25 Les systèmes caprins fromagers Mr et Mme «Petit fromager en vente directe» Document réalisé par l Institut de l Elevage 25

26 Mr et Mme «Petit fromager en vente directe» La main d oeuvre Un couple (2 UMO) Un salarié à temps partiel (30 % du temps), en fromagerie principalement Document réalisé par l Institut de l Elevage 26

27 Mr et Mme «Petit fromager en vente directe» Les surfaces : 20 hectares Céréales : 11 ha Blé : 7 ha (420 qx vendus) Orge : 4 ha (85 qx vendus, 135 qx autoconsommés) Fourrages : 9 ha Prairie : 7 ha (34 t MS récoltées) Luzerne : 2 ha (18 t MS récoltées) + affouragement en herbe verte à l auge Document réalisé par l Institut de l Elevage 27

28 Mr et Mme «Petit fromager en vente directe» Le troupeau : 65 chèvres et 20 chevrettes 72 Mises-Bas Janvier-Février litres de lait 122 chevreaux 18 chèvres réformées 20 chevrettes conservées 90 vendus boucherie 12 morts Tarissement du troupeau en novembre et décembre Document réalisé par l Institut de l Elevage 28

29 Mr et Mme «Petit fromager en vente directe» L alimentation du troupeau : ration de printemps herbe foin céréales Complément azoté 10 kg à l auge 600 g 700 g 100 g Bilans annuels par chèvre Vert : 185 kg MS Foin graminées : 380 kg MS Foin de luzerne : 145 kg MS Orge : 170 kg Déshydratés : 40 kg Maïs grain : 60 kg Soja : 35 kg Document réalisé par l Institut de l Elevage 29

30 Mr et Mme «Petit fromager en vente directe» La transformation 160 litres de lait transformés par jour en moyenne Fromages de type lactique La commercialisation Vente à la ferme, sur les marchés Vente dans les commerces de proximité Document réalisé par l Institut de l Elevage 30

31 Mr et Mme «Petit fromager en vente directe» Repères économiques (année 2008) Valorisation du lait : 1.60 euros le litre Produit de l exploitation : Charges opérationnelles : Charges de structure : Revenu disponible pour la famille : euros euros euros euros Document réalisé par l Institut de l Elevage 31

32 Mr et Mme «Petit fromager en vente directe» Le travail d astreinte Elevage : 5h30 (traite, alimentation) Fromagerie : 4h30 (emprésurage, moulage, lavage) Vente : 3h00 Le travail de saison Troupeau : 22 jours Surfaces : 32 jours Document réalisé par l Institut de l Elevage 32

33 Les systèmes caprins fromagers Mr et Mme «Le grand troupeau fromager» Document réalisé par l Institut de l Elevage 33

34 Mr et Mme «Le grand troupeau fromager» La main d oeuvre Un couple (2 UMO) 1.6 UMO salariées Document réalisé par l Institut de l Elevage 34

35 Mr et Mme «Le grand troupeau fromager» Les surfaces : 25 hectares Céréales : 15 ha Blé :2.5 ha (150 qx vendus) Orge : 4 ha (220 qx autoconsommés) Fourrages : 18.5 ha Prairie : 7 ha (54 t MS récoltées) Luzerne : 11.5 ha (100 t MS récoltées) Document réalisé par l Institut de l Elevage 35

36 Mr et Mme «Le grand troupeau fromager» Le troupeau : 130 chèvres et 40 chevrettes 140 Mises-Bas Octobre-Novembre Janvier-Février litres de lait 240 chevreaux 40 chèvres réformées 45 chevrettes conservées 175 vendus boucherie 20 morts Deux périodes de mises-bas pour avoir du lait toute l année Document réalisé par l Institut de l Elevage 36

37 Mr et Mme «Le grand troupeau fromager» L alimentation du troupeau : ration de printemps foin céréales Complément azoté 2800 g 900 g 500 g Bilans annuels par chèvre Foin graminées : 290 kg MS Foin de luzerne : 560 kg MS Orge : 180 kg Maïs grain : 110 kg Chèvre laitière : 145 kg Document réalisé par l Institut de l Elevage 37

38 Mr et Mme «Le grand troupeau fromager» La transformation 360 litres de lait transformés par jour en moyenne Fromages de type lactique La commercialisation Vente à la ferme, sur les marchés, GMS Expéditions hors région pour 30 à 50 % de la production Document réalisé par l Institut de l Elevage 38

39 Mr et Mme «Le grand troupeau fromager» Repères économiques (année 2008) Valorisation du lait : 1.30 euros le litre Produit de l exploitation : Charges opérationnelles : Charges de structure : Revenu disponible pour la famille : euros euros euros euros Document réalisé par l Institut de l Elevage 39

40 Mr et Mme «Le grand troupeau fromager» Le travail d astreinte Elevage : 6h30 (traite, alimentation) Fromagerie : 9h (emprésurage, moulage, lavage) Vente : 3h00 Le travail de saison Troupeau : 43 jours Surfaces : 40 jours Document réalisé par l Institut de l Elevage 40

41 Les systèmes caprins laitiers Mr et Mme «chèvres laitières et cultures de vente ration sèche» Document réalisé par l Institut de l Elevage 41

42 Mr et Mme «Chèvres laitières et cultures de vente ration sèches» La main d oeuvre Un couple (2 UMO) Document réalisé par l Institut de l Elevage 42

43 Mr et Mme «Chèvres laitières et cultures de vente ration sèches» Les surfaces : 69 hectares Céréales : 49 ha Blé : 19 ha (1140 qx vendus) Orge : 6 ha (330 qx vendus) Colza : 13 ha (455 qx vendus) Tournesol : 6 ha (120 qx vendus) Jachère : 5 ha Prairies temporaires : 20 ha (130 t MS) Document réalisé par l Institut de l Elevage 43

44 Mr et Mme «Chèvres laitières et cultures de vente ration sèches» Le troupeau : 220 chèvres et 60 chevrettes 240 Mises-Bas Novembre Février litres de lait 410 chevreaux 65 chèvres réformées 65 chevrettes conservées 300 vendus boucherie 45 morts Deux périodes de mises-bas pour avoir du lait toute l année Document réalisé par l Institut de l Elevage 44

45 Mr et Mme «Chèvres laitières et cultures de vente ration sèches» L alimentation du troupeau : ration de printemps Luzerne déshydratée foin maïs Complément azoté 800 g 1200 g 700 g 460 g Bilans annuels par chèvre Foin graminées : 440 kg MS Luzerne déshydratée: 290 kg MS Maïs grain : 230 kg Soja : 60 kg Chèvre laitière : 105 kg Document réalisé par l Institut de l Elevage 45

46 Mr et Mme «Chèvres laitières et cultures de vente ration sèches» Repères économiques (année 2008) Prix du lait : 619 euros les 1000 litres Produit de l exploitation : Charges opérationnelles : Charges de structure : Revenu disponible pour la famille : euros euros euros euros Document réalisé par l Institut de l Elevage 46

47 Mr et Mme «Chèvres laitières et cultures de vente ration sèches» Le travail d astreinte Elevage : 9h30 (traite, alimentation) Le travail de saison Troupeau : 66 jours Surfaces : 77 jours Document réalisé par l Institut de l Elevage 47

48 Les systèmes caprins laitiers GAEC «Chèvres laitières et Bovins viande ration ensilage» Document réalisé par l Institut de l Elevage 48

49 GAEC «Chèvres laitières et bovins viande ration ensilage» La main d oeuvre Un GAEC à 2 associés Document réalisé par l Institut de l Elevage 49

50 GAEC «Chèvres laitières et bovins viande ration ensilage» Les surfaces : 80 hectares Céréales : 12 ha Orge : 12 ha (300 qx vendus, 360 autoconsommés) Fourrages : 68 ha Prairies temporaires : 39.5 ha Prairies permanentes : 18 ha Maïs ensilage : 10.5 ha (116 t MS) 74 t MS ensilage herbe 138 t MS foin Document réalisé par l Institut de l Elevage 50

51 GAEC «Chèvres laitières et bovins viande ration ensilage» Le troupeau : 200 chèvres et 55 chevrettes 220 Mises-Bas Décembre à Mars litres de lait 375 chevreaux 60 chèvres réformées 60 chevrettes conservées 280 vendus boucherie 35 morts La période de tarissement permet un arrêt de la traite pendant les vêlages des vaches. Document réalisé par l Institut de l Elevage 51

52 GAEC «Chèvres laitières et bovins viande ration ensilage» Le troupeau viande 45 vêlages automne - hiver 12 réformes 3 taureaux 12 génisses pleines 42 veaux sevrés 21 génisses de 0 1 an 21 mâles de 0 1 an 17 génisses de 1 2 ans 21 mâles de 1-2 ans 17 génisses de 2-3 ans 4 broutards 21 taurillons 5 génisses 3 ans Document réalisé par l Institut de l Elevage 52

53 GAEC «Chèvres laitières et bovins L alimentation du troupeau caprin : ration de printemps E Herbe ou Maïs viande ration ensilage» foin orge Complément azoté 1100 g 800 g 400 g 500 g Bilans annuels par chèvre E maïs : 215 kg MS E herbe : 175 t MS Foin graminées : 275 kg MS Orge : 140 kg Soja : 60 kg Chèvre laitière : 90 kg Document réalisé par l Institut de l Elevage 53

54 GAEC «Chèvres laitières et bovins viande ration ensilage» L alimentation du troupeau bovin : Pâturage, ensilage d herbe, ensilage de maïs, foin Intérêt de la mixité Les meilleurs foins sont réservés aux chèvres Les refus des chèvres (10 à 15 % des quantités distribuées) sont consommées par les génisses. Document réalisé par l Institut de l Elevage 54

55 GAEC «Chèvres laitières et bovins viande ration ensilage» Repères économiques (année 2008) Prix du lait : 588 euros les 1000 litres Produit de l exploitation : Charges opérationnelles : Charges de structure : Revenu disponible pour la famille : euros euros euros euros Document réalisé par l Institut de l Elevage 55

56 GAEC «Chèvres laitières et bovins viande ration ensilage» Le travail d astreinte Elevage caprin : 8h45 (traite, alimentation) Elevage bovin : 3h45 Le travail de saison Troupeau caprin : 60 jours Troupeau bovin et surfaces : 120 jours Document réalisé par l Institut de l Elevage 56

57 Comparaison des systèmes Petit Fromager Grand Fromager Laitier + cultures de vente Laitier + bovins viande UMO familiale UMO salariée SAU 20 ha 25 ha 69 ha 80 ha SFP 9 ha 18.5 ha 20 ha 68 ha Chèvres (45 VA) Lait produit litres litres litres litres Conc / chèvre 305 kg 435 kg 395 kg 290 kg Valorisation du lait Produit Brut Ch. Ops Ch. Structure Revenu dispo/umof

58 Forces et faiblesses des systèmes Les systèmes de production sont plus ou moins sensibles en fonction : De leur degré de spécialisation De la quantité de travail De la répartition des pointes de travail sur l année Des investissements nécessaires De la dépendance du marché Document réalisé par l Institut de l Elevage 58