FAMILLE CODE POIDS LOT DESCRIPTION IDÉAL PÉREMPTION CONSERVATION PRÉSENTATION SEGMENTS

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3 FOIE GRAS DE CANARD PRODUITS FRAIS FAF0121 extra FAF0122 première FAF0103 touvenant de g de g de g Le produit le plus apprécié de cet animal et l origine de notre activité. Classés en différentes catégories. Tous les foies produits par Collverd sont éviscérés à chaud et refroidis instantanément. Pour les préparer grillés, en terrines de foies gras ou entier mi-cuit, farcis ou comme base de sauces, etc. Dans des sacs individuels en plastique et sous vide. Une des meilleures viandes rouges et probablement Pour préparer au gril, au four, MAGRET DE CANARD FAC0201 de g des plus saines en raison du type d alimentation etc. (100 % céréales) et la vie en plein air. 14 jours CUISSE DE CANARD FAC0202 de g Cuisses de canard bien découpées de la carcasse. Pour préparer au gril, confit, Deux pièces dans des sacs en plastique sous vide. MANCHONS DE CANARD FAC0205 de g 1 u. La première phalange de l aile. rôti, etc. 0 à 4 C Sac en plastique de 1 kg sous vide (6 u./sac). FILET DE CANARD FAC0703 de g Délicieux filet extrait du magret. GÉSIERS DE CANARD FAC0303 de g Deuxième estomac de l animal chargé de broyer l alimentation. CANARD SANS FOIE GRAS FAC0203 4,5 kg approx. Canard entier sans foie ni abats. CARCASSE DE CANARD FAC0402 1,2 kg Squelette du canard après avoir été découpé en morceaux. Pour préparer au gril, en carpaccio, etc. Pour préparer en brochettes, confits, etc. À couper en morceaux ou pour préparer un bouillon avec la carcasse. Pour préparer du bouillon de volaille. Sac en plastique de 1 kg sous vide. 5 jours Emballé dans un plastique

4 SEMI-CONSERVES 500 g Sac en plastique emballé sous vide et dans une terrine. EAF1101 Barre 1 u. 3 mois 1 kg Idéal pour préparer des toasts EAF1102 Portion 60 g 20 jours et accompagné d une bonne 100 % foie gras de canard déveiné, assaisonné et cuit dans EAF1117 Caviar de truffe 120 g 6 u. confiture (orange amère, 2 mois Emballé sous vide avec boîte de présentation. une terrine au bain-marie (pasteurisation). FOIE GRAS DE CANARD figues, etc.) ; assaisonner EAF1121 Portion 60 g 1 mois Emballé sous vide avec boîte de présentation. ENTIER (MI-CUIT) au choix (avec du sel Halen EAF1124 Entier terrine 1 kg 2 u. Môn et du poivre en grain de Terrine en plastique thermoscellée. Séchouan / Parameswaran s, EAF1103 Entier verre 200 g 4 u. Pot en verre. etc.). EAF1105 Entier Le lobule d un foie gras de canard (100 % foie gras de canard), 400 g 2 u. déveiné, assaisonné et cuit à basse température, afin de 3 mois 0 à 4 C EAF1110 Sel et poivre respecter toute la subtilité de son arôme. EAF1201 Barre 450 g approx. 1 u. 45 jours Protection en papier aluminium avec sac en 100 % foie gras de canard déveiné, mariné et séché au sel. Carpaccios et/ou copeaux. EAF1202 Portion plastique emballé sous vide. CELLER La meilleure préparation jamais réalisée de foie gras. Retour Parfait remplaçant de l entier 60 g 6 u. à la tradition artisanale et naturelle de nos ancêtres. mi-cuit. 30 jours EAF1203 Portion Emballé sous vide avec boîte de présentation. BLOC FOIE GRAS NATUREL EAF1309 Tarrine 30% morceaux 1 kg 2 u. EAF1310 Dúo bloc 2x40 g 6 u. 98 % de pâte de foie gras de canard émulsionné (haché), mélangé à 30 % de morceaux de foie gras entier. 98 % de pâte de foie gras de canard émulsionné (haché) cuit à basse température pour éviter qu il ne perde sa texture et sa saveur. Pour petits fours et toasts à la confiture (saveurs de fruits). Terrine en plastique thermoscellée. Emballé sous vide avec boîte de présentation.

5 BLOC DE FOIE GRAS CONSERVES EAF1409 Bloc de foie gras EAF1416 Bloc truffé EAF1420 Bloc au coing EAF1419 Bloc à l huile d olive vierge extra EAF1413 Bloc de foie gras EAF1415 Bloc de foie gras morceaux 130 g 9 u. 98 % de pâte de foie gras de canard émulsionné (haché) cuit à basse température pour éviter qu il ne perde sa texture et sa saveur. 1 kg 1 u. 98 % de pâte de foie gras de canard émulsionné (haché), mélangé à 30 % de morceaux de foie gras entier. Idéal pour petits fours, apéritifs, etc. Pour tartiner des toasts. 3 ans Conserve ronde à double ouverture facile/boîte d exposition. Dans un endroit sec 8 mois et frais. Conserve ronde. MOUSSE DE FOIE GRAS MOUSSE DE CANARD PÂTÉ DE CANARD AU FOIE GRAS EAF g 4 u. 50 % de pâte de foie gras de canard émulsionné à base de EAF g 9 u. graisse de canard, lait et foie de volaille. 3 ans Conserve ronde à double ouverture facile/boîte d exposition. EAF g 1 u. Pâte de foie gras de canard émulsionné à base de graisse de 8 mois Conserve ronde. EAF g 9 u. canard et de porc, foie de volaille et lait. 3 ans Conserve ronde à double ouverture facile/boîte d exposition. EAF g 1 u. Pâte élaborée à base de viande maigre et graisse de canard et 8 mois Conserve ronde. de porc, avec cœur de foie gras émulsionné (bloc de foie gras). déal pour apéritifs. EAF g 9 u. Parfaite combinaison à deux textures. 3 ans Conserve ronde à double ouverture facile/boîte d exposition.

6 CHARCUTERIES JAMBON DE CANARD SOLGRET FOIGRET SAUCISSE SÈCHE DE CANARD EAE3111 Entier EAE3106 Enveloppe EAE3110 Entier coupé EAE3211 Fumé EAE4111 Magret cuit EAE4110 Magret cuit sans exsudation EAE4112 Magret cuit farci au foie gras EA4113 Magret cuit farci au foie gras sans exsudation 250 g approx. 4 u. 50 g 10 u. 250 g approx. 4 u. Le jambon est obtenu des magrets du canard, séchés de manière naturelle et artisanale. Disponibles également fumés. Parfaite combinaison pour salades, pain frotté à la tomate, etc. 5 mois 800 g approx. Deux magrets de canard, unis par la partie maigre et Froid et coupé bien fin, il s agit d un délicieux 2 mois attachés comme un tournedos, emballés sous vide et apéritif ; chaud et coupé en plus gros morceaux (1 cuits à la vapeur. Délicieuse viande, saine et faible cm), cuit à point dans la poêle ou grillés (à sec, sans 0 à 4 C Sac en plastique emballé sous vide et 700 g approx. en cholestérol. huiles ni graisses) ou entier au four. 1 mois étiquette de présentation. 2 u. 400 g approx. Coupé fin, il s agit d un fantastique carpaccio 2 mois de magret et de foie gras. (Avant de le servir, Magret de canard farci d un bloc de foie gras, emballé nous recommandons de le mettre quelques sous vide et cuit à la vapeur. minutes au congélateur afin de pouvoir le Sac en plastique emballé sous vide et 300 g approx. 1 mois couper correctement sans défaire le foie gras.) étiquette de présentation. EAE g approx. 3 u. Viande de canard assaisonnée, emboutie dans de la tripe naturelle et séchée. La typique saucisse sèche mais élaborée à base de viande de canard. Très pauvre en graisses. Idéal comme apéritif ou sur du pain frotté à la tomate, etc.

7 CONFITS ET PRODUITS GOURMET FAMILLE CODE UNIDADES LOT DESCRIPTION IDÉAL PÉREMPTION CONSERVATION PRÉSENTATION SEGMENTS EAC2212 Ind. 1 u. 6 u. Cuisse de canard confite (cuite pendant 3 heures 2 mois EAC u. 4 u. dans de la graisse de canard, sel, poivre et épices). CUISSE DE CANARD CONFITE MANCHONS DE CANARD CONFIT GÉSIERS DE CANARD CONFITE CAILLE EAC u. 4 u. EAC u. 4 u. Petites ailes de canard cuites également pendant 3 heures dans de la graisse de canard, sel, poivre et épices. Délicieux plat, simple et facile à préparer. Délicieux plat préparé conservant toutes les vertus des produits traditionnels. Gratinée au four, elle peut être accompagnée d une compote de pommes ou de châtaignes, avec des légumes, des pommes de terre, etc. 18 mois Dans un endroit sec Conserve ronde. et frais. EAC u. 4 u. Idéal pour accompagner une salade, coupés et 2 mois sac Cuits pendant 3 heures dans de la graisse de avec des petits morceaux de jambon de canard ou canard, sel, poivre et épice. simplement sautés sur le gril. 18 mois Conserve ronde. EAC u. 8 u. EGC u. 1 u. Caille désossée, farcie de foie gras et fumée. Préparer en filets sur une salade. 2 mois 0 à 4 C farcie au foie gras EGC2522 Dans un endroit sec 50 u. 8 u. cuisse confite Ce plat peut être présenté comme entrée, sauté à 18 mois Conserve ronde. Cuisse de caille confite dans de la graisse de et frais. l ail et au persil ou comme accompagnement d un EGC2523 canard. Plat préparé. 6 u. 6 u. risotto. 3 mois 0 à 4 C cuisse confite

8 PRODUITS SURGELÉS CARPACCIO DE CANARD CANNELLONI RAVIOLI FAC0207 Barre PAC0001 Cannelloni au confit de canard avec pomme caramélisée PAC0002 Cannelloni de confit de canard, champignons et foie gras PAC0003 Ravioli au foie gras PAC0004 Ravioli au confit de canard, champignons et foie gras 800 g approx. 50 g 13 g 1 u. 2 sacs 60 u. (120 u.) 2 sacs 1,5 kg (3 kg) Viande de canard emboutie dans un plastique alimentaire, sous forme de barre à couper à l aide d une trancheuse pour charcuterie. Pâtes fraîches farcies de viande de canard confite et pomme caramélisée ou morceaux de champignons et foie gras. Pâtes fraîches farcies au foie gras ou viande de canard aux morceaux de champignons et foie gras. Délicieuse viande à servir simplement accompagnée d une bonne huile, d herbes aromatiques et de parmesan. Réchauffer au four et enduire d une sauce (au choix du consommateur). 2 minutes dans l eau bouillante et servir avec une sauce très douce (au choix du consommateur). 12 mois -18 C Sac en plastique à l intérieur d une boîte. Plateau en polyspan emballé sous vide à l intérieur d une boîte. FOIE GRAS SURGELÉ FAF0126 FAF g 20 g Sac 1 kg 20 portions/50 g Sac 1 kg 50 portions/20 g Foie gras surgelé. Idéal pour préparer au gril et présenté en une seule portion ou sur un filet. 18 mois Sac en plastique thermique et emballé sous vide.

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