OUVRIER DE CUISINE CUISINIER POSITIONNEMENT DU POSTE DANS LA STRUCTURE

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1 Direction des Ressources humaines OUVRIER DE CUISINE G CUISINIER POSITIONNEMENT DU POSTE DANS LA STRUCTURE Direction : DGA Développement - Direction de l enseignement Service : Cité scolaire Roumanille/Barjavel Poste de rattachement hiérarchique : Directeur de l enseignement Poste de rattachement fonctionnel : Chef d établissement ou par délégation son Adjointgestionnaire Localisation : NYONS MISSIONS Mission de la Direction de l Enseignement Appuyer techniquement les élus pour la définition de la politique départementale en matière d enseignement (éducation, collèges et enseignement supérieur), Proposer les orientations et mettre en œuvre la politique du Département concernant les collèges, l enseignement supérieur et l aide aux établissements du premier degré, Prendre en charge la gestion opérationnelle des agents des collèges, Définir la qualité du service et le niveau des prestations attendues dans les collèges, Ajuster les moyens, Jouer un rôle d interface avec la Direction des Ressources Humaines et les collèges. Mission des collèges et des cités scolaires Organiser l enseignement public et laïque et la transmission des connaissances, Remplir les objectifs définis par le Département en référence à la convention d objectifs et de moyens, Gérer et optimiser les personnels et les moyens affectés à l établissement par le Département, Mettre en œuvre les moyens pour sa mission d éducation et de socialisation des élèves (cohésion sociale, éducation à la citoyenneté, transmission des valeurs), Assurer une mission d orientation, d insertion et de préparation à l insertion professionnelle, En tant qu acteur local, participer aux enjeux de la cité et de son environnement, Coordonner les relations avec les collectivités locales et les services de l Etat. RAISON D ETRE DU POSTE Soutenir la production, Assurer les missions d achat et de magasinage en soutien ou complément du Chef de cuisine, Participer aux démarches qualité. LE DÉPARTEMENT DE LA DROME HÔTEL DU DÉPARTEMENT, 26 AVENUE DU PRÉSIDENT-HERRIOT, VALENCE CEDEX 9 TEL : ladrome.fr ladrome.mobi

2 RELATIONS DE TRAVAIL Relations internes à l établissement avec le Chef d établissement, garant du bon fonctionnement de l établissement, qui encadre et organise le travail des agents, avec l Adjoint gestionnaire, auquel il / elle rend compte de son travail, avec le Chef de cuisine avec lequel il assure un travail en binôme, avec l ensemble des personnels intervenant sur le temps ou les activités liées à la restauration scolaire, avec ses collègues pour travail en complémentarité, avec les élèves qui prennent leurs repas au collège, avec les personnels de l établissement qui prennent leurs repas au restaurant scolaire. Relations internes à la Direction Enseignement avec le / la Directeur de l enseignement, qui définit les missions de la Direction et qui assure l autorité hiérarchique. Relations fonctionnelles Avec le / la Chef de service moyens humains, avec les Responsables qualité, Avec le Conseiller en prévention du Service santé et sécurité. Relations internes au Conseil départemental avec l ensemble des services de la collectivité selon le besoin. Relations externes avec les fournisseurs, partenaires ou prestataires de l établissement dans le cadre de projets initiés par l établissement ou le Département 2/6

3 ACTIVITES CONSTITUTIVES DU POSTE Activités principales Soutien à la production Evaluer la qualité des produits de base, Interpréter les fiches techniques et mettre en œuvre les techniques culinaires dans le respect des bonnes pratiques d hygiène, Cuisiner et préparer les plats dans le respect d une présentation soignée, en intégrant des produits de proximité issus de l agriculture biologique ou durable, Vérifier les préparations culinaires (goût, qualité, texture, présentation, etc.), Assurer la finition et la présentation des préparations culinaires, Proposer de nouvelles recettes. Assurer les missions d achat et de magasinage Sélectionner les produits, contrôler les approvisionnements, superviser la gestion du magasin et des stocks, Soutenir les filières d approvisionnement pour introduire des produits de proximité issus de l agriculture biologique ou durable de manière pérenne. Participation aux démarches qualité Organiser son activité dans le respect des règles sanitaires et environnementales afin de limiter les nuisances, recycler les déchets, assurer l information des usagers, Mettre en œuvre des processus de travail éco-responsables utilisant des matériaux écologiques, Appliquer les normes et techniques de mise en œuvre des matériaux et matériels, Trier, évacuer et valoriser les déchets courants. Activités secondaires Remplacement du Chef de cuisine en son absence. Nécessité de polyvalence, Interventions en cas de besoin dans les services départementaux déconcentrés, Remplacement de collègues de mêmes compétences, en cas d absence, Participation à l événementiel départemental. 3/6

4 COMPETENCES NECESSAIRES POUR OCCUPER LE POSTE Pratiquer les techniques culinaires classiques et les techniques culinaires adaptées à la restauration collective (cuisson basse température, cuisson de nuit), utiliser la technologie des matériels, Utiliser les fiches techniques des préparations culinaires, en créer, les échanger, Transposer des techniques classiques en techniques adaptées à la restauration collective, Intégrer des produits bio et / ou locaux, les légumineuses et les céréales, de saison, Connaître les denrées alimentaires brutes et transformées, savoir définir les critères de qualité et de saisonnalité des produits, Connaître la circulaire en vigueur relative à «la composition des repas servis en restauration scolaire et la sécurité des aliments», utiliser les recommandations nutritionnelles du GEMRCN, Connaître la veille technique et juridique sur les matériels et les techniques culinaires, Connaître la microbiologie et les bonnes pratiques d hygiène, respecter le paquet hygiène, suivre les documents réglementaires : dossier d agrément et plan de maîtrise sanitaire, plan de maîtrise nutritionnel, Savoir suivre les principes de gestion des stocks de matériels et de denrées alimentaires, Etablir la gestion prévisionnelle de la production, Appliquer la réglementation en matière de santé et de sécurité au travail, Utiliser et mettre à jour les logiciels métiers, Connaître les allergies alimentaires. QUALITES REQUISES Dynamisme et énergie Initiative Autorité Savoir rendre compte Esprit d équipe Sens de l organisation Dextérité Qualités relationnelles Intérêt pour le travail coopératif : échange de savoirs et savoirs-faire, tutorat, apprentissage, groupe de pairs. 4/6

5 FORMATION ET EXPERIENCE Diplôme(s) (habilitation, permis) requis 1 BEP ou 1 CAP, métiers de bouche (cuisine pâtisserie ) Formation initiale préconisée Métiers de bouche. Formation à prévoir pour occuper le poste Formation adaptée en fonction de l expérience antérieure, Formation chartes hygiène et qualité, Logiciels de suivi de l activité. Descriptif CONDITIONS DE TRAVAIL ASSOCIEES AU POSTE ET FACTEURS DE RISQUES PROFESSIONNELS Lieu : collège ou cité scolaire, Matériel et outils utilisés : four, trancheuse, Contraintes organisationnelles et relationnelles Travail en équipe, Charge mentale : travail exigeant une vigilance constante, multiplicité des tâches (nécessité de gérer plusieurs tâches en même temps), travail en autonomie, travail en constante évolution, contraintes temporelles pour la préparation des repas (respect des délais), Co-activité : travail en relation avec d autres agents, usagers, Contact avec un public pouvant être en difficultés linguistiques, sociales, cognitifs, physiques, agressifs, Horaires adaptés aux exigences d ouverture de restaurant scolaire, Exigences d hygiène (personnelles, des locaux, des instruments) HACCP. Respect de l interdiction du port des bijoux (montre, bague, percing, boucles d oreilles qui ne soient pas des clous[0]) Port d une tenue de travail obligatoire : veste, pantalon, tablier, chaussures, coiffe, masque, gants, Impossibilité de prendre des congés en dehors des vacances scolaires, Obligation d habilitations en fonction de la réglementation en vigueur. Ambiances de travail et contraintes physiques Ambiance climatique, thermique et humidité : température et degré d humidité des locaux, alternance de passage en zone froide et en zone chaude Ambiance sonore : restauration des jeunes, équipements, Contraintes posturales et articulaires : station debout prolongée ou piétinement, nombreux déplacements sur les différents postes de cuisine, postures courbées, travail à genoux, accroupie, en torsion, maintien de bras en l air, Circulation parfois dans des espaces exigus Utilisation de machines électriques en atmosphères humides Contraintes visuelles : travail sur écran, éclairage, Exposition à des agents biologiques ou infectieux : contamination par le public accueilli (grippe, gastro-entérite ), par les denrées alimentaires manipulées[0] Manutentions manuelles et port de charges, Exposition à des produits chimiques dangereux 5/6 : produits d entretien.

6 CONDITIONS D ACCES AU POSTE Par voie de recrutement : Si nécessaire. Par voie de mobilité interne : Oui. Grades préférentiels de la F.P.T. (cadre d emplois, grade pertinent pour obtenir le poste) : Catégorie C cadre d emplois des adjoints techniques territoriaux. 6/6