Mignardises au chocolat

Transcription

1 Mignardises au chocolat J ai découvert ces petits gâteaux au chocolat chez une copine qui a bien voulu me donner sa recette, donc, merci Crystel. J ai choisi de les cuire avec la plaque mignardises de Guy Demarle. J ai décoré les gâteaux mais ils sont aussi très bon sans. Ingrédients: 125 g de beurre 150 g de chocolat (Caraïbe de Valrhona pour moi) 120 g de sucre 3 oeufs 90 g de farine

2 Noix, noisettes, pépites de chocolats, sucres en perles colorés Préparation: 1- Préchauffer le four à 180 C. Au micro-ondes, faire fondre le beurre et le chocolat. Bien mélanger, la texture doit être lisse et brillante. 2- Dans un récipient, fouetter le sucre et les œufs.

3 3- Ajouter la farine et mélanger. 4- Ajouter le mélange chocolat-beurre et mélanger. 5- Remplir les empreintes, à l aide d une poche à douille c est plus facile. Décorer selon son envie.

4 6- Enfourner pour 8 à 10 min. Laisser tiédir sur la plaque et retirer les gâteaux pour qu ils refroidissent sur une grille à pâtisserie.

5 Gâteaux poire chocolat sans sucre J aime bien ces petits gâteaux aux poires. Ils sont parfaits quand on veut faire attention à sa ligne.

6 Ingrédients: 4 poires 2 œufs 1/4 cc de vanille en poudre 20 g de Stévia Pure Via 20 g de crème fraîche liquide allégée 60 g de farine 1/2 sachet de levure 30 g de pépites de chocolat Préparation:

7 1- Préchauffer le four à 180 C. Dans un récipient, fouetter les œufs, le sucre Stévia et la vanille en poudre. 2- Ajouter la crème et mélanger. 3- Ajouter la farine et la levure.

8 4- Éplucher les poires et les couper en petits cubes. Les ajouter à la préparation et mélanger. Finir avec les pépites de chocolat.

9 5- Verser la préparation dans des moules individuels. J ai choisi les empreintes grands muffins de Guy Demarle. Enfourner pour 25 à 30 min à surveiller.

10 Gâteau au chocolat et à l huile d olive J avais déjà fait un gâteau au chocolat et à l huile d olive il y a plusieurs années, mais impossible de retrouver la recette. J ai laissé tombé mes recherches et en regardant des photo sur Pinterest, j en ai trouvé une qui me plaisait bien chez Cookismo. J ai fait quelques modifications parce que je ne voulais pas utiliser du cacao en poudre mais du chocolat fondu. J ai aussi tous mis en gramme car dans la recette tout est donné en mug. Je n aime pas les recettes qui donnent les quantités en mug, en tasse ou en verre. Personnellement ça ne me parle pas. Concernant le goût de ce gâteau, pas d inquiétude, l huile d olive ne prend pas le dessus. Les personnes qui en ont goûtées cherchaient ce que j avais pu mettre avec le chocolat mais personne n a trouvé l huile d olive.

11 Ingrédients: 4 oeufs 130 g de sucre 1 yaourt nature 200 g de chocolat noir (Caraïbe de Valrhona pour moi) 150 g de farine 1 sachet de levure 20 g d huile d olive Préparation: 1- Blanchir les œufs et le sucre pendant au moins 5 min à vitesse maxi (Vit 10 avec le Kitchenaid).

12 2- Pendant ce temps faire fondre le chocolat au micro-ondes. Mélanger à la maryse jusqu à ce que le chocolat soit lisse et brillant.

13 3- Ajouter le yaourt au mélange sucre-oeufs et mixer. Ajouter ensuite le chocolat fondu et bien mélanger. 4- Ajouter la farine et la levure et mélanger.

14 5- Verser l huile d olive tout en mélangeant. 5- Verser la préparation dans le moule. J ai choisi d utiliser le moule à part de Guy Demarle donc je n ai pas eu besoin de le graisser ce qu il faudra faire avec un autre type de moule. 6- Enfourner pour 30 min. Laisser refroidir quelques minutes et retourner le gâteau sur une grille jusqu à refroidissement complet.

15 Crousti-fondant au chocolat et aux framboises Contrairement à ce que vous pourriez penser, ce gâteau est très simple à réaliser. J ai utilisé un cercle à gâteau mais il peut très bien se faire dans un moule à

16 manqué. On peut même le préparer à l avance. Je l avais fait un mercredi pour un jeudi matin. Ingrédients: 300 g de chocolat noir (Caraïbe de Valrhona pour moi) 20 g de beurre demi-sel 100 g de sucre 4 œufs (blancs et jaunes séparés) 20 cl de crème fraîche semi-épaisse 25 g de farine 400 g de framboises (environ)

17 Pour le croustillant: 100 g de chocolat noir 300 g de praliné (j ai utilisé un pot Valrhona) 1 paquet de crêpes dentelle (125 g) Préparation: 1- Faire fondre le chocolat et le beurre au micro-onde. Mélanger à la spatule. Il faut que le chocolat soit lisse et brillant.

18 2- Verser le chocolat dans le bol du robot. Ajouter le sucre et mélanger à l aide de la feuille. 3- Ajouter les jaunes d œuf et mélanger. 4- Puis, l un après l autre, ajouter la crème et la farine en mélangeant à chaque fois.

19 5- Monter les blancs en neige et les ajouter délicatement à la préparation. 6- Préchauffer le four à 160 C. Beurrer le moule ou le cercle. J ai utilisé la bombe Ouragan qui est super pratique. Mettre du papier alu autour du cercle et verser la préparation à l intérieur.

20 7- Enfoncer des framboises dans la pâte et enfourner pour 25 min. 8- Décercler pour que le gâteau refroidisse mais laisser l alu.

21 9- Dans un récipient, mettre le praliné et le chocolat. Les faire fondre au microondes. 10- Ajouter les crêpes dentelles émiettées et mélanger. 11- Remettre le cercle autour du gâteau. Si vous en avez, insérer du Rhodoïd à l intérieur du cercle. Mettre des framboises tout autour et un peu au milieu s il vous en reste. J ai utilisé des framboises surgelées donc elles avaient un peu de mal à tenir en place. Je pense qu avec des fraîches ce sera plus simple.

22 12- A l aide de deux cuillères à soupe, étaler le croustillant. Tasser bien et réserver au réfrigérateur. 13- Lorsque le croustillant est pris, démouler le gâteau. Le retourner sur un plat de service et retirer l alu ainsi que le Rhodoïd.

23 14- Décorer selon son inspiration avec des framboises et du sucre glace. Ce gâteau se mange à température ambiante donc si vous le préparez la veille, il faut le sortir du réfrigérateur au moins deux heures à l avance.

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25 Sablés aux noix, flocons d avoine et chocolat C est la troisième recette de sablés que j avais repérée chez La Cuisine de Bernard. La prochaine viendra de chez Mercotte, sans doute la semaine prochaine. De loin, on a l impression que ce sont des cookies mais non, ce sont bien des sablés et hyper bons en plus. Ingrédients: (pour 24 pièces environ) 150 g de flocons d avoine 50 g de noix

26 120 g de beurre doux à température ambiante 120 g de beurre salé (j ai utilisé du beurre aux cristaux de sel) à température ambiante 100 g de sucre 180 g de farine 100 g de pépites de chocolat Préparation: 1- Commencer par moudre les flocons d avoine et les noix. Il faut obtenir une poudre assez fine. J ai utilisé le Thermomix en mixant 10 sec/vit Dans le bol du robot pâtissier, verser le sucre et le beurre et mélanger avec la feuille.

27 3- Ajouter la poudre flocons d avoine-noix et la farine. Mélanger toujours avec la feuille. 4- Ajouter les pépites de chocolat.

28 5- A partir de là, je ne fais plus comme Bernard qui partage la pâte en deux boudins qu il filme et qu il met au réfrigérateur pendant deux heures. Je trouve que la pâte est assez ferme pour l utiliser tout de suite. Préchauffer le four à 180 C. Former des boules de pâte d environ 30 g chacune. Les déposer au fur et à mesure sur une grille perforée recouverte de papier cuisson ou d une toile exopat. Les aplatir légèrement avec la paume de la main. 6- Enfourner pour 15 à 18 min à surveiller. Laisser les sablés refroidir sur une grille.

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32 Cookies au chocolat Encore une recette de Valérie de C est ma Fournée! A l origine ces cookies viennent de Martha Stewart. Valérie a revu et corrigé les quantités de sucre, chocolat et pépites c est pourquoi je préfère sa façon de faire. Ingrédients: (pour 24 à 28 cookies) 200 g de chocolat noir 100 g de farine T g de beurre 2 œufs 50 g de sucre vergeoise ou de muscovado

33 85 g de sucre en poudre 1/2 teespoon de levure chimique 1/2 teespoon de sel fin 1 teespoon de vanille liquide 80 g + 40 g de chocolat (chunks, pépites, pistoles concassées ) Préparation: 1- Mélanger la farine, la levure et le sel. 2- Faire fondre au micro-ondes le chocolat et le beurre environ 4 min à 400W. Mélanger à la maryse, le chocolat va finir de fondre. Le mélange doit être lisse et brillant.

34 3- Préchauffer le four à 170 C chaleur tournante. Dans le bol du robot, mettre les sucres, les œufs et la vanille. Fouetter 3 min à vitesse maxi (Vit 10 avec le Kitchenaid). 4- Ajouter le chocolat fondu et fouetter 10 sec toujours à la vitesse maxi.

35 5- Ajouter le mélange avec la farine et mélanger à la maryse sans insister. 6- Ajouter les 80 g de chunks et mélanger. 7- Mettre la pâte dans une poche à douille. Former 12 à 14 cookies sur une plaque perforée recouverte de papier cuisson. Avec cette préparation, on peut faire deux plaques de cookies. Ajouter les chunks restants.

36 8- Enfourner pour 9 min. A la sortie du four, les laisser 10 min sur la plaque avant de les décoller du papier. Laisser ensuite refroidir sur une grille.

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38 Krantz cake La recette du Krantz Cake est dans le livre Jérusalem d Ottolenghi mais je l ai découverte lors de l émission Le Meilleur Pâtissier avec Mercotte. Mercotte parfume la pâte avec des zestes d orange, Ottolenghi avec des zestes de citron et il met des noix de pécan sur le chocolat, pas Mercotte. J ai pris un peu des deux pour réaliser ce Krantz cake. J ai aussi adapté la recette au Thermomix.

39 Ingrédients: Pour la pâte: 100 g de sucre 5 g de zestes d orange 280 g de farine T 45 ou de gruau 13 g de levure fraîche de boulanger 105 g d œuf (2 œufs) 63 g d eau 5 g de sel 80 g de beurre Pour la pâte à tartiner:

40 100 g de chocolat noir (Caraïbe de Valrhona pour moi) 55 g de beurre 40 g de sucre 20 g de cacao Pour le sirop: 40 g de sucre 60 g d eau Préparation: 1- Dans le bol du thermomix, mettre le sucre et les zestes d orange. Mixer 8 sec/vit Ajouter la farine et la levure émiettée. Lancer la fonction pétrissage et ajouter les œufs un à un puis l eau. Ajouter le beurre et le sel et pétrir 10 min.

41 3- Mettre la pâte dans un saladier recouvert de film étirable et la laisser au réfrigérateur toute la nuit. 4- Le lendemain, mettre le chocolat dans le bol du Thermomix et donner 2 ou 3

42 coups de turbo. Ajouter le beurre et faire fondre 10 min/50 C/ Vit Ajouter le sucre et le cacao en poudre. Chauffer 3 min/50 C/Vit 2.

43 6- Étaler la pâte à brioche en rectangle d environ 40 x 30 cm. 7- Étaler la pâte à tartiner au chocolat en laissant une bordure de 3 cm tout autour de la pâte. 8- A l aide d un pinceau, mouiller avec de l eau le bord opposé. Rouler la pâte en boudin bien serré et sceller avec le côté mouillé.

44 9- Couper les bords pour avoir une finition nette et couper en deux le boudin dans la longueur. 10- Graisser un moule à cake de 28 ou 30 cm. Tresser les deux branches en gardant la côté coupé vers le haut. Poser la tresse dans le moule à cake. Recouvrir d un torchon et laisser lever pendant 1h à 1h30.

45 11- Préchauffer le four à 180 C. Pendant ce temps, préparer le sirop en portant à ébullition l eau et le sucre. Laisser refroidir. Enfourner le krantz cake pour 25 à 30 min. 12- Démouler et mettre le krantz cake sur une grille. Badigeonner de sirop et laisser refroidir.

46 Gâteau au chocolat et aux petits

47 suisses J avais des petits suisses qui allaient se périmer alors j ai cherché sur internet comment les utiliser. J ai trouvé cette recette. Comme ma recherche remonte à plusieurs années, je suis incapable de vous dire sur quel blog j ai pris cette recette de gâteau. Au départ je faisais ce gâteau dans un récipient, j utilisais un fouet électrique et je le cuisais dans un moule à manqué. Maintenant, je le fais au Thermomix et je le cuis dans le moule tablette de Guy Demarle. Ingrédients: 3 œufs 3 petits suisses 120 g de sucre

48 50 g de farine 1 sachet de levure chimique 200 g de chocolat noir à pâtisser Sucre glace Préparation: 1- Préchauffer le four à 200 C. Faire fondre le chocolat au micro-ondes. Bien mélanger à la spatule pour que le chocolat soit brillant. 2- Insérer le fouet dans le bol du Thermomix, mettre les œufs et le sucre. Mixer 30 sec/vit 4.

49 3- Ajouter les petits suisses et mixer 30 sec/vit Puis le chocolat fondu et mixer 30 sec/vit Finir avec la farine et la levure, mixer à nouveau 30 sec/vit 4.

50 6- Verser la préparation dans un moule et enfourner pour 20 à 25 min à surveiller. 7- Laisser le gâteau refroidir un peu et le retourner sur un plat de service.

51 8- Saupoudrer de sucre glace avant de servir. Gâteau banane chocolat J avais plusieurs bananes très très mûres alors j ai recherché un gâteau à base de banane presque noire. J ai trouvé cette recette chez Senteur et Saveur que j ai adaptée au Thermomix. Pour la cuisson, j ai utilisé le moule tablette de Guy Demarle.

52 Ingrédients: 3 œufs 120 g de sucre 120 g de farine (j ai utilisé de la farine avec levure incorporée) 5 g de levure (si farine sans levure) 3 bananes très mûres 100 g de crème fraîche liquide légère 150 g de pépites de chocolat Préparation: 1- Préchauffer le four à 160 C.

53 Dans le bol du Thermomix, mettre les œufs et le sucre. mixer 1 min/ Vit Ajouter la farine et la levure. Mixer 30 sec/ Vit Couper 16 rondelles de banane et les disposer dans les carrés du moule tablette.

54 4- Couper le reste des bananes et les ajouter à la préparation dans le bol du Thermomix avec la crème liquide. Mixer 15 sec/vit Ajouter les pépites de chocolat et mélanger 10 sec/sens Inverse/Vit Verser la préparation dans le moule et enfourner pour 40 min environ.

55 7- Laisser refroidir sur une grille.

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57 Fondant au framboises chocolat et aux Dessert excellent découvert sur Cuisine Actuelle. Il est assez rapide à faire et est parfait pour terminer un repas. J ai choisi de le cuire dans un moule souple. Si vous utilisez un autre type de moule, il faudra le beurrer en premier lieu et conserver le moule beurré au frais le temps de préparation de la recette.

58 Ingrédients: 300 g de chocolat noir (Caraïbe de Valrhona pour moi) 20 g de beurre demi-sel 100 g de sucre 4 œufs 20 cl de crème fraîche semi-épaisse 25 g de farine Framboises Sucre glace Préparation:

59 1- Faire fondre le chocolat. Je l ai fait au micro-onde. Mélanger à la spatule. Il faut que le chocolat soit lisse et brillant. 2- Ajouter le beurre et mélanger. Il va fondre dans le chocolat chaud. 3- Préchauffer le four à 160 C. Séparer les blancs des jaunes d œufs et monter les blancs en neige ferme. En mélangeant à chaque fois, ajouter le sucre, les jaunes d œufs, la crème et la farine tamisée.

60 4- Ajouter les blancs en neige en plusieurs fois. Mélanger délicatement en soulevant la masse.

61 5- Verser la préparation dans un moule. J ai choisi le moule à part de Guy Demarle. Enfoncer des framboises dans la pâte. 6- Enfourner pour 30 min environ.

62 7- Laisser refroidir quelques minutes et retourner le fondant sur un plat de service. 8- Décorer de framboises et saupoudrer de sucre glace.

63 Mousse au chocolat d Albert Vous connaissez cette mousse au chocolat mais sous le nom de mousse au chocolat magique. Thermomix l a rebaptisée dans son dernier livre Tout Chocolat. J ai choisi de la nommer par son vrai nom car j aime l histoire de cette mousse. Elle a été inventée par Alice Medrich pour son frère Albert qui était intolérant au lactose. On peut retrouver cette recette sur plusieurs blogs. Je l ai connue chez Chic Chic Chocolat Plusieurs personnes modifient la recette en y ajoutant du lait ou de la crème. Dans ce cas, il me semble qu elle ne peut plus s appeler mousse au chocolat d Albert, puisqu Albert est intolérant au lactose.

64 Ingrédients: (pour 12 petites verrines ou 4 à 6 contenants plus grands) 180 g de chocolat noir (Caraïbe 66% de Valrhona pour moi) 60 ml de café (ou jus d orange ou eau) 3 œufs (150 g) 1 cs d eau 35 g de sucre 1 cs d amaretto au autre alcool (facultatif) Préparation: 1- Faire fondre le chocolat dans le café au micro onde. Bien mélanger et ajouter l alcool si vous en mettez.

65 2- Dans le bol du Thermomix muni du fouet, mettre les œufs, le sucre et l eau. Chauffer 3 min/70 C/Vit 3.5. Continuer 5 min de plus sans chauffer à la vitesse Verser une partie des œufs bien mousseux sur le chocolat fondu. Mélanger délicatement à la spatule et ajouter le reste des œufs. Mélanger.

66 4- Répartir la mousse dans des contenants et mettre au réfrigérateur plusieurs heures. Les laisser à température ambiante un quart d heure avant de les déguster.