A vos oeufs! Ciboulette. Estragon. Pimprenelle. Sauge Officinale. Fenouil Bronze

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1 A vos oeufs! Ciboulette Estragon Pimprenelle Fenouil Bronze Sauge Officinale

2 A vos Oeufs Tout rond, tout mignon Et surtout très bon! L œuf nous bluffe car il a réussi à devenir indispensable dans la plupart de nos desserts. Qu on l aime froid ou chaud, seul ou accompagné, il est l ingrédient idéal pour les pressés puisqu il nécessite souvent un très faible temps de cuisson, par exemple pour un œuf à la coque ou une omelette. Mais si vous avez quelques minutes devant vous, n hésitez pas à cuisiner l œuf dans un bon gâteau ou pour une mayonnaise : rien de tel que le «fait maison»! A vos Oeufs - Page 2

3 Œuf cocotte à la crème et à la ciboulette Ingrédients (4 personnes): - 4 oeufs - une noix de beurre - 15 cl de crème fraîche - Une dizaine de brins de ciboulette - Sel et poivre du moulin Préchauffez votre four à 200 C. Beurrez 4 ramequins, salez puis poivrez. Ajoutez une grosse cuillère de crème puis cassez l œuf par-dessus. Déposez les ramequins dans un plat type plat à gratin puis remplissez le plat avec de l eau bouillante afin qu elle arrive aux ¾ de la hauteur des ramequins. Enfournez pour 12 minutes environ, selon le degré de cuisson souhaité. Servez avec la ciboulette ciselée, du pain, du beurre. Ajoutez éventuellement plus de sel et de poivre du moulin. Recette proposée par C'est moi qui l'ai fait! A vos Oeufs- Page 3

4 Oeufs à l'estragon Ingrédients (4 personnes): - oeufs - 1 salade - 1/2 gousse d ail - 2 cuillères à soupe de mayonnaise - 1/2 cuillère à café d estragon - Sel - Poivre Dans une casserole d eau bouillante, faire cuire les oeufs durs. Les écaler et les couper en deux. Oter les jaunes et réserver les blancs. Hacher finement l estragon et l ail. Dans un saladier, mélanger les jaunes, la mayonnaise, l estragon et l ail. Saler et poivrer à votre convenance. Déposer un peu de préparation dans chaque blanc d oeuf. Servir très frais sur un lit de salade. Recette proposée par Fiches-recettes.com A vos Oeufs- Page 4

5 Oeufs brouillés aux petits légumes et à la pimprenelle Ingrédients (1 personne): - 3 oeufs - 20 g de beurre salé - 1/2 carotte coupée en fine julienne - 1/2 courgette coupée en fine julienne - 1 branche de pimprenelle Casser les oeufs dans une casserole à fond épais. Ne pas les battre mais simplement casser les jaunes. Faire chauffer un bain marie. Mettre le cul de poule sur l'eau frémissante et mélanger au fouet jusqu'à ce que la consistance vous plaise (plus ou moins baveux). Il est conseillé d'ajouter au fur et à mesure 10g de beurre par oeuf et en fin de cuisson, 1 jaune d'oeuf pour 4 oeufs entiers Ajouter en fin de cuisson la julienne de légumes et la pimprenelle ciselée. Recette proposée par Les Agapes A vos Oeufs- Page 5

6 Brouillade d'oeufs à la sauge Ingrédients (2 personnes): - 4 oeufs - 80 g jambon cru en tranches fines et retaillées en minces lanières (surtout, ne pas éliminer le gras) - une quinzaine de feuilles de sauge fraiche - 2 cuillères à soupe de crème fraiche sel, piment en poudre d'espelette ou cayenne, beurre pour cuire les oeufs, huile d'olive Battez les oeufs avec la crème, saler mélanger bien et faire un peu foisonner (mousser pour aérer) Faire revenir à l'huile le jambon jusqu'à raidissement Vider l'huile et recharger la poêle assez généreusement de beurre et à frémissement, verser votre mélange oeufs/crème et faire cuire tout doucement en remuant sans arrêt avec une cuillère en bois. Retirer du feu et ajoutez la sauge Servir rapidement dans de petites coupelles avec des rondelles ou tranchettes de pain baguette grillé. Recette proposée par Dubarry A vos Oeufs- Page 6

7 Makis oeufs de saumon fenouil Ingrédients (4 personnes): Pour 6 maki sushis il faut : - Une feuille de Nori - 45g d'oeufs de saumon en boite - 100g de fromage frais de brebis - 3 plumeaux de fenouil bronze - Une pincée de baies roses - 1 makisu - Film alimentaire Déposer un carré de film alimentaire sur le makisu (natte de bambou). Poser dessus la feuille de nori, coté brillant dessous. Déposer le fromage de brebis sur la largeur de la feuille de nori : laisser une bande d'algue d'environ 1 cm non couverte, puis répartir le fromage sur toute la largeur de la feuille, et sur une hauteur de 9 cm environ. Au milieu de la bande de fromage, déposer les oeufs de poisson en les répartissant de façon égale sur toute la longueur. Répartir les baies roses. Le long des oeufs de saumon déposer le fenouil bronze. Rouler la feuille de nori garnie pour obtenir un rouleau en pressant fermement. Le film alimentaire doit rester autour de l'algue nori. Réserver le rouleau au réfrigérateur pendant 1 heure. Au bout d'une heure sortir le rouleau du film alimentaire. Couper chaque extrémité du rouleau. Puis couper le rouleau en deux. Essuyer le couteau avec un linge humide entre chaque découpe. Puis couper chaque moitié en trois bouchées égales pour obtenir six bouchées en tout. Ajouter quelques oeufs sur chaque maki sushi. Servir frais avec du gingembre mariné et de la sauce de soja. Recette proposée par 750g.com A vos Oeufs Page 7

8 Recettes proposées par HORTI SOLOGNE Retrouvez nous sur