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1 Recettes avec de l acide citrique

2 Recettes avec de l acide citrique Avec l arrivée du printemps, on a envie de délices faits maison. Nous vous invitons chaleureusement à transformer vos baies fraîches et fleurs de sureau en un délicieux sirop. Tout ce dont vous avez besoin pour ce faire, c est le plaisir de cuisiner et de l acide citrique qui représente un ingrédient important dans les recettes suivantes. A la page 12, vous trouverez de plus amples détails sur cet acide très utilisé. Amusez-vous bien! Editeur: /01 2

3 Sommaire Sirops Sirop de baies 4 Sirop de monarde 5 Sirop de fleurs de sureau 6 Sirop d agrumes 7 Confitures Confiture de mirabelles au Campari 8 Confiture de poires aux épices de pain d épice 9 Divers Moutarde de figues 10 Sucre de vanille exotique 11 Acide citrique 12 * Tous les ingrédients Hänseler marqués d un astérisque peuvent être achetés en pharmacie ou dans une droguerie. 3

4 Sirop de baies Recette classique de sirop. Idéale pour le sirop de framboise, de sureau ou de cassis. Ingrédients pour environ 4 l de sirop: 2 kg de fruits 2 l d eau 40 g d acide citrique* 2 kg de sucre Faire bouillir l eau et la verser sur les fruits. Laisser reposer 24 heures, puis filtrer et porter deux litres de jus à ébullition avec l acide citrique. Ajouter le sucre en remuant jusqu à ce qu il soit dissout. Laisser cuire encore un petit moment, puis verser immédiatement dans une bouteille rincée à l eau chaude. Bien fermer et conserver au réfrigérateur. 4 * En vente dans votre pharmacie ou droguerie

5 Sirop de monarde Sirop extrêmement rafraîchissant, fabriqué de manière saisonnière. Ingrédients pour environ 4 l de sirop: 40 g de fleurs de monarde séchées* 2 l d eau 40 g d acide citrique* 2 kg de sucre Laver les fleurs, les égoutter et les verser dans un saladier d environ 3 litres. Faire bouillir l eau et la verser sur les fleurs. Ajouter le sucre et l acide citrique en remuant bien. Laisser reposer les ingrédients pendant un à deux jours en remuant de temps en temps pour que le sucre et l acide citrique se dissolvent. Filtrer ensuite le sirop en le faisant passer sur un torchon, le porter à ébullition et le verser jusqu au bord dans des bouteilles à fermeture mécanique préalablement chauffées. Fermer immédiatement et conserver au frais, à l abri de la lumière. 5

6 Sirop de fleurs de sureau Les fleurs de sureau sont délicieusement fraîches. Elles donnent un sirop au parfum de printemps qui étanche parfaitement la soif. Ingrédients pour environ 4 l de sirop: 15 ombelles de sureau 3 l d eau 60 g d acide citrique* 2 kg de sucre 3 citrons Faire chauffer l eau avec l acide citrique et le sucre jusqu à obtenir un sirop, et laisser refroidir. Couper les citrons en rondelles et les empiler dans un verre avec les fleurs de sureau. Verser ensuite le sirop refroidi dessus, fermer et laisser reposer pendant cinq jours dans un endroit chaud. Passer ensuite les fleurs et les rondelles de citron et verser le sirop de fleurs de sureau dans des bouteilles. Si on le garde au frais, le sirop peut être conservé pendant six mois. 6 * En vente dans votre pharmacie ou droguerie

7 Sirop d agrumes Le sirop des amateurs de sucré-acide. Ingrédients pour environ 4 l de sirop: 4 citrons 2 oranges 2 l d eau 40 g d acide citrique* 4 kg de sucre 1 poignée de feuilles de mélisse fraîches Faire bouillir le sucre et l eau en remuant constamment jusqu à obtenir un sirop, et laisser refroidir. Ajouter ensuite en remuant les agrumes coupés en rondelles, ainsi que les feuilles de mélisse et l acide citrique. Laisser reposer le sirop pendant quatre jours en le couvrant et en le remuant régulièrement pour éviter que le sucre ne se dépose. Le sirop peut maintenant être versé dans des bouteilles. Par temps de chaleur, ce sirop peut être servi avec de l eau minérale fraîche et des glaçons. 7

8 Confiture de mirabelles au Campari Une confiture de mirabelles un peu différente! Ingrédients pour environ 2 kilo de confiture: 1 kg de mirabelles 800 g de sucre à confiture 40 g d acide citrique* 5 cl de Campari Mélanger les mirabelles dénoyautées avec le sucre et l acide citrique et laisser reposer pendant environ une heure. Faire ensuite bouillir le mélange pendant quatre minutes. Ajouter le Campari au cours des 30 dernières secondes et verser immédiatement la confiture dans des bocaux préalablement rincés à l eau chaude. Une fois qu ils sont fermés, les laisser reposer à l envers pendant une heure. Cette confiture est absolument délicieuse sur un toast beurré. 8

9 Confiture de poires aux épices de pain d épice Une confiture d hiver originale. Ingrédients pour environ 1 kilo de confiture: 1 kg de poires 500 g de sucre à confiture 40 g d acide citrique* 2 cc d épices de pain d épice* Eplucher les poires, les épépiner et les réduire en purée. Ajouter les autres ingrédients et remuer. Amener le tout à ébullition et laisser bouillonner pendant 5 minutes. Verser la confiture chaude dans des bocaux préalablement chauffés, fermer et mettre les bocaux à l envers pendant une heure. * En vente dans votre pharmacie ou droguerie 9

10 Moutarde de figues Moutarde de figues faite maison pour raffiner de nombreux plats. Un délice! Ingrédients pour 2 à 3 verres: 500 g de figues fraîches 250 g de sucre à confiture 6 cs de farine de moutarde* ¼ cc de flocons de piment 1 cc de sirop de fleurs de sureau ½ cc d acide citrique* une pincée de sel Laver les figues, les couper en huit morceaux et les mélanger avec le sucre à confiture. Les faire fondre dans une casserole à température moyenne pendant environ 30 minutes. Ajouter tous les autres ingrédients et réduire en purée. La moutarde de figue peut alors être salée et versée dans des verres propres. 10 * En vente dans votre pharmacie ou droguerie

11 Sucre de vanille exotique Sucre de vanille exotique fait maison, pour des desserts étonnants. Ingrédients pour 200 g: 100 g de noix de coco râpée 80 g de sucre 2 gousses de vanille 2 cs d acide citrique* Mettre l intérieur des gousses de vanille dans un saladier. Ajouter la noix de coco râpée, l acide citrique et le sucre, et mélanger le tout dans un mixeur. Une fois qu il est prêt, verser le sucre de vanille dans un verre étanche. Le sucre de vanille accompagne merveilleusement les salades de fruits frais et les fruits du sud! 11

12 Acide citrique L acide citrique joue un rôle important dans la fabrication de savoureuses préparations comme les confitures ou les sirops. Il facilite la gélification et empêche les changements de couleur. Les cristaux d acide citrique solubles dans l eau contribuent par ailleurs à la conservation des aliments. Ce produit fait également des miracles pour le nettoyage et le détartrage des surfaces! L acide citrique est vendu dans des sachets très pratiques de 40 g on le trouve aussi en plus grosses quantités en pharmacie ou dans les drogueries. 12

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