Moka café chocolat INGREDIENTS. Cuisson : 30mn

Transcription

1 Moka café chocolat 8 personnes Réalisation : facile Cuisson : 30mn INGREDIENTS Pour la génoise 3 œufs 25 g de sucre semoule sachet de sucre vanillé 25 g de farine 60 g de beurre pincée de sel Pour la crème au beurre parfumée 400 g de beurre pommade 300 g de sucre semoule 0 cl d eau 0 jaunes d oeufs QS de cacao en poudre QS d extrait de café Pour le sirop de punchage 200 g de sucre semoule /4 de litre d eau QS d extrait de café Pour le décor Amandes effilées : sachet Préparation : 45 mn

2 MATERIEL bain-marie casserole thermomètre à sucre batteur électrique moule de 20cm de diamètre REALISATION La génoise Cassez les œufs dans un saladier. Ajoutez le sucre, le sucre vanillé et le sel puis mettez le récipient au bain-marie, sur un feu assez doux. En battant continuellement avec un fouet ou un batteur électrique, travaillez l ensemble jusqu à ce qu il soit à peine chaud. Enlevez-le alors du feu et du bain-marie et montez-le en battant toujours pour le faire doubler de volume. Lorsqu il sera devenu mousseux, qu il aura pratiquement doublé de volume et qu il sera complètement refroidi, mélangez délicatement la farine en la faisant tomber en pluie à travers un tamis. Ajoutez alors le beurre, fondu et tiédi, en le faisant tomber en filet sur l ensemble. Ajoutez pincée de sel. Mélangez toujours. Beurrez et farinez légèrement un moule de 20cm de diamètre environ et versez-y la pâte en la nivelant.

3 Mettez à four moyen (80 C, thermostat 5/6) pendant 30 mn environ, sans jamais ouvrir le four. Au bout de 30 mn, assurez-vous que le gâteau est cuit e y plantant la lame d un couteau qui doit ressortir sèche. Dans ce cas, démoulez immédiatement la génoise sur une grille et couvrez-la d un torchon : elle perdra toute l humidité accumulée pendant la cuisson et sera moelleuse. La crème au beurre parfumée, café et chocolat Battez les jaunes d œufs durant quelques secondes. Dans une casserole, mettez le sucre et l eau. Puis portez à ébullition jusqu à une température de 0 C, et versez-le en fin filet sur les jaunes tout en les battant avec un batteur électrique. Augmentez ensuite la vitesse du batteur, et battre jusqu à complet refroidissement pour ne pas faire fondre le beurre (étape 2). Ajoutez ensuite le beurre pommade, morceaux par morceaux et tout en continuant de battre. La crème au beurre doit être parfaitement lisse. Séparez la crème au beurre dans deux saladiers. Puis ajoutez le café dans l un et le cacao dans l autre. Réservez quelques instants au frigo. Le sirop d imbibage Mettez l eau avec l extrait de café et le sucre dans une casserole, et faites bouillir quelques instants. Réservez.

4 Le montage Faites torréfier les amandes à sec (sans matière grasse) dans une poêle chaude. Laissez-les colorer puis réservez. Coupez la génoise en trois épaisseurs. Punchez chacune d elles avec le sirop d imbibage. Déposez une première épaisseur de génoise sur une grille. Enduisez-la de crème au beurre au chocolat. Recouvrez d une deuxième épaisseur de génoise. Enduisez-la de crème au beurre au café. Déposez la troisième épaisseur de génoise. Masquez la génoise avec de la crème au beurre, peu importe le parfum, sans oublier le pourtour. Pour ma part, j ai divisé le dessus de ma génoise pour faire moitié-moitié de crème café et de crème chocolat. Mettez le reste des crèmes au beurre dans deux poches à douilles avec douille cannelée. Puis décorez le dessus de votre moka comme bon vous semble. Faites ensuite adhérer les amandes torréfiée sur le pourtour du moka. Déposez votre moka sur un joli plat de service, puis entreposez-le au frigo. Conseil de dégustation

5 Sortez votre moka une bonne dizaine de minutes avant la dégustation, pour que les crèmes au beurre se ramollisse légèrement. VOUS ÊTES CHOC ADDICT?

6 Mousse au chocolat Recette facile. INGREDIENTS 50 g de chocolat noir 3 jaunes d oeufs 5 blancs d oeufs QS de chocolat au caramel (peut être remplacé par du chocolat blanc) Quelques vermicelles au chocolat

7 Préparation Faire fondre le chocolat en morceaux au bain-marie. Ajouter les jaunes d oeufs battus au chocolat. Monter les blancs en neige ferme. Mélanger délicatement le chocolat dans les blancs en neige, en soulevant bien la préparation pour ne pas les faire retomber. Répartir la mousse au chocolat, dans des coupes. Faire fondre le chocolat au caramel, au bain-marie. Avec une cuillère, zébrer la mousse au chocolat avec le chocolat fondu. Parsemez de vermicelles au chocolat. Réservez au frais.

8