Thon jaune marinés avec le basilic, confiture de pamplemousse, fenouil et réglisse
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- Eveline Benoît
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2 Apéritif Thon jaune marinés avec le basilic, confiture de pamplemousse, fenouil et réglisse Ingrédients : 200 g de thon à nageoires jaunes 50 g de poudre de réglisse 500 G de l'huile d'olive extra vierge 150 g de ail nettoyé 200 g de basilic - sel crème de fenouil: 2 fenouils 50 g d'huile d'olive extra vierge 1 kg d'huile d'olive sel
3 Pour la confiture: 2 pamplemousses roses 1 citron (zeste haché) 1 pomme d'or Pour décorer: herbes aromatiques Processus 1. Couper le thon en petits morceaux d'environ 15 cm, le sel et laisser revenir de tous côtés et laisser refroidir. 2. Hacher l'ail finement et laisser frire jusqu'à ce qu'il soit doré, ajouter l'huile, le basilic et la poudre de réglisse; quand il refroidi faire mariner le thon pour une nuit 3. Pour la crème de fenouil: Laver et retirer la partie inutilisable du fenouil, puis mettre le fenouil pendant environ 10 minutes dans l'eau salée; cuire avec l'huile d'olive au four à160 C pendant environ une heure et demie; égoutter le fenouil de l huile et le battre avec l huile d olive extra vierge et le sel 4. Pour la confiture de pamplemousse: Couper un pamplemousse de purge et couper en gousses éliminant la membrane blanche; presser l'autre pamplemousse et ajouter le jus aux gousses. Peler les pommes et couper en morceaux d'environ un centimètre. Ajouter la pomme au pamplemousse et remuer jusqu'à une consistance solide et bien compacte 5. Garnir avec des herbes aromatiques, des fleurs et une touche de la marinade sur le thon.
4 Entrée Pâtes Ziti gratinés à la crème d'artichaut, fromage cottage et réglisse Ingrédients crème d'artichaut environ 200 g d'artichauts déjà nettoyés bouillon de légumes 20 g d' huile d olive extra vierge persil ail / sel / huile d olive extra vierge 350 g environ Pâtes ziti
5 200 g de ricotta (ou de la sauce béchamel) Parmesan râpé sel poudre de réglisse Processus 1. crème des artichauts. Éplucher les artichauts en obtenant quatre segments pour chacun, supprimer la barbe interne, lavez aussi les tiges et plonger dans l'eau acidulée avec le jus de citron pour éviter d oxyder. 2. Dans une casserole, écraser 1 gousse d'ail, faire revenir légèrement dans l'huile, ajouter les artichauts avec des tiges, assaisonner de sel et laisser cuire 15/20 minutes, si nécessaire, en ajoutant le bouillon de légumes. A la fin de la cuisson, ajouter persil haché et mélanger. 3. Mélanger la ricotta avec le fouet et incorporer la crème d'artichaut (en 1: 1 proportion) 4. Faire cuire les pâtes dans un long pot et capable, à 5 'dans de l'eau salée et les égoutter al dente. 5. Recouvrir la casserole avec un état de crème et continuer en créant des couches de ziti, en prenant soin d'aligner soigneusement et éventuellement tailler la partie en excès. Saupoudrer de parmesan et une pincée de poudre de réglisse et procéder jusqu'à ce que tous les ingrédients sont utilisés. 6. Saupoudrer beaucoup de parmesan la dernière couche et passer la préparation au four à 180 degrés pendant 15 'ou alors, cuire et servir avec une pincée finale de réglisse.
6 Plat principal Filet de veau à la réglisse avec des oignons rouges Ingrédients : 4 filets de veau, environ 100 g chacun 2 oignons rouges 7 branches de céleri poudre de réglisse 1 gousse d'ail 50 g de beurre huile d olive, sel poivre
7 Processus 1. Laver les côtes de céleri, enlever les filaments et les couper en trois morceaux, avec des coupes d'onglet. 2. Chauffer un peu d'huile dans une casserole et faire revenir le céleri brièvement. 3. Versez quelques cuillères à soupe d'eau, saler, mettre le couvercle et cuire pendant quelques minutes tout en maintenant le céleri al dente 4. Couper les oignons et faire revenir doucement dans une casserole avec 30 g de beurre. Ajouter le sel, mouillez avec quelques cuillères à soupe d'eau, mettez le couvercle et laisser mijoter à feu doux jusqu'à ce qu'il soit en train de fondre. 5. Dans une poêle, faire chauffer le reste du beurre avec un peu d'huile, la gousse d'ail et la section bâton de réglisse (verticalement) en quatre parties. Poêler les filets des deux côtés, cuire pendant quelques minutes, en les gardant rose à l'intérieur et assaisonner avec le sel et le poivre. 6. Répartir les oignons, au centre des plats, ranger sur les filets et les placer à côté des morceaux de céleri. Pendant ce temps, versez trois cuillères à soupe d'eau dans le liquide de cuisson de fil et faire cuire pendant quelques instants, en faisant tourner le plateau, de manière à recueillir le dépôt des jus de viande.
8 Garniture Chips de réglisse Ingrédients: 1 kg de pommes de terre huile pour la friture poudre de réglisse poudre de paprika sel
9 Processus 1. Laver et sécher les pommes de terre, les peler et les couper en tranches tout aussi minces que possible. 2. Chauffer l'huile dans une poêle à frire, une fois prêt faire frire les frites un peu à la fois, jusqu'à ce qu'ils ne sont pas colorés sur les deux côtés. 3. Égoutter l'excès d'huile avec une écumoire et placer dans un bol couvert avec beaucoup de papier absorbant et saler progressivement. 4. Lorsque vous avez terminé tous les jetons, placez-les dans des bols où puis sera servi et saupoudrer de poudre de réglisse ou de paprika.
10 Dessert Glace à la réglisse Ingrédients: 300 ml de lait 150 g de sucre 350 grammes de crème 100 g de poudre de réglisse
11 Processus 1. Mettre le lait dans une casserole avec le sucre et la réglisse 2. Chauffer à feu doux, en remuant souvent, mais jamais bouillir jusqu'à la dissolution de la réglisse pour empêcher la formation de grumeaux. 3. Pour la fusion complète éteindre le feu et laisser refroidir; fouetter la crème jusqu'à consistance ferme et le verser dans le composé 4. Verser le mélange dans une grande casserole et le transférer dans le congélateur, en remuant le mélange toutes les heures jusqu'à la bonne consistance 5. Après 6/5 heures dans le congélateur la glace est prête à être dégustée Bon appétit Staff Amarellishop
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