LA CAVE DE RABELAIS Fiche Technique «Muscat Traditionnel»

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1 «Muscat Traditionnel» Garrigue à dominante calcaire, adossée au versant sud du mont de la Gardiole. La moyenne d âge des vignes n excède pas 35 ans Muscat blanc à petits grains ronds. Vin doux Naturel, Appellation Muscat de Mireval Contrôlée Vendanges à la main. Egrappage. Débourbage par flottation à température ambiante. Fermentation des jus d égouttage mécanique et de pressurage à température contrôlée entre 11 et 15 C pendant 10 jours afin de préserver les arômes primaires du raisin. Mutage à l alcool. Degré 15% vol. Sucre résiduel 120 grs Robe jaune soutenue. Vin capiteux, gras aux arômes de fruits frais. CONSOMMATION A boire à l apéritif. Accompagne parfaitement le melon, les desserts à base fruits jaunes et d agrumes. Bouteille Bordelaise 75cl capsule à vis Carton de 6 btlles. Palette 600 btlles BIB 3 Litres. Palette 255 Bib

2 «Muscat Vieux» Garrigue à dominante calcaire, adossée au versant sud du mont de la Gardiole. La moyenne d âge des vignes n excède pas 35 ans Muscat blanc à petits grains ronds. Vin doux Naturel, Appellation Muscat de Mireval Contrôlée Vendanges à la main. Egrappage. Débourbage à basse température. Fermentation des jus d égouttage mécanique. Mutage à l alcool. Vieillissement cuve inox extérieure avec des températures allant de 5 à + 45 C afin de parfaire son dépouillement. Degré 15.5 % vol. Sucre résiduel 130 grs Robe ambrée. Muscat aux notes de fruits confits et noix. CONSOMMATION A boire frais à l apéritif ou en digestif. Accompagne parfaitement un foie gras, une crème caramel et les desserts au chocolat noir Bouteille bordelaise 75cl Carton de 6 btlles. Palette 600 btlles

3 «Domaine de Bois Joli» Domaine de 12 hectares Le domaine a adopté le nom d un arbrisseau : le daphné morillon, (plus connu sous le nom de bois-joli), dont les fleurs roses exhalent une délicieuse odeur et participent ainsi à la flagrante caractéristique de notre garrigue. Muscat blanc à petits grains ronds. Vin doux Naturel, Appellation Muscat de Mireval Contrôlée Sélection parcellaire. Vendanges à la main. Egrappage. Macération pelliculaire. Egouttage statique. Débourbage par flottation à température ambiante. Fermentation des jus de goutte à température contrôlée entre 11 et 15 C pendant 45 jours pour capter toutes les finesses et toute la complexité des arômes secondaires. Mutage à l alcool. Degré 15%5 vol. Sucre résiduel 115grs Robe jaune clair, lumineuse. Muscat aux notes florales, subtil et délicat. Très bonne persistance aromatique. CONSOMMATION A boire frais à l apéritif. Mariage raffiné avec des pâtes persillées tel que le roquefort. Bordelaise Croix du Languedoc 75cl Carton de 6 btlles. Palette 600 btlles

4 FICHE TECHNIQUE MUSCAT DE MIREVAL AOC Vin doux naturel Muscat issu de raisins de l Agriculture Biologique. Alcool : 15,5 %vol. Sucre : 110 gr/l Le DOMAINE CAZALIS est un terroir de 20 ha, dans le bois des Aresquiers, isolé par les pins d'alep, à quelques centaines de mètres de la Méditerranée, au coeur du site classé "natura 2000". Un domaine où depuis 2005 les coccinelles et les libellules ont trouvé refuge. Un "muscat de Mireval", élevé avec le minimum de soufre indispensable à la conservation du vin. PALETTE DE 600 COLS BOUTEILLE BORDELAISE HAUTE 75cl GENCOD : CAVE DE RABELAIS RN MIREVAL - Tel Fax cave.rabelais@wanadoo.fr -

5 FICHE TECHNIQUE MUSCAT DE MIREVAL AOP CUVE 34 - Vin doux naturel Alcool : 15,5 %vol. Sucre : 110 gr/l Depuis 1959, naissance de l'appellation Muscat de Mireval, les vignerons de la Cave de Rabelais mettent tous leurs soins et leur savoir faire pour produire des raisins de qualité. Parce que notre terroir entre Gardiole et Aresquiers est unique, parce que nous irons jusqu'au bout de nos convictions - 25 % de la production en agriculture biologique dés cette année Nous sommes fiers de vous présenter ce Muscat de Mireval, Sans doute le meilleur muscat du monde. PALETTE DE 600 COLS BOUTEILLE Kendo 75cl GENCOD : CAVE DE RABELAIS RN MIREVAL - Tel Fax cave.rabelais@wanadoo.fr -

6 «Lumière de Muscats» Au pied des coteaux du massif de la Gardiole. Ecrasé de soleil le vignoble s épanouit sur un sol calcaire protégé des intempéries par les collines. Muscat blanc à petits grains ronds. Age du cépage : 25 à 30 ans Indication Géographique Protégée (IGP) de l Hérault Vin issu de Raisins en pré maturité Vendange manuelle. Egrappage. Sélection de jus de goutte avec macération pelliculaire 48h. Fermentation Alcoolique de 21 jours arrêt de la fermentation par le froid. Elevage sur lie pendant 6 mois Degré 11 % vol. Sucre résiduel 60 grs/l Vin frais avec de fines notes de fleurs d agrumes ainsi que de miel CONSOMMATION A consommer en apéritif, sur un canard à l orange, une cuisine relevée, épicée ou pour l accompagnement de desserts Bouteille Bordelaise 75cl Carton de 6 bouteilles, Palette 600 bouteilles

7 FICHE TECHNIQUE DOMAINE PAYS D OC MUSCAT SEC Pays d'oc Indication géographique protégée Alcool : 12,5 %vol. Ce vin blanc, issu de raisins du terroir de Mireval et Vic la Gardiole en vendanges manuelles, est à consommer sur les fruits de mer et les poissons grillés. Il peut s'inviter également à l'heure de l'apéritif. Il est à boire frais entre 8 et 10. PALETTE DE 600 COLS BOUTEILLE BORDELAISE 75cl GENCOD : CAVE DE RABELAIS RN MIREVAL - Tel Fax cave.rabelais@wanadoo.fr -

8 FICHE TECHNIQUE DOMAINE PAYS D OC MUSCAT SEC Pays d'oc Indication géographique protégée Alcool : 12,5 %vol. Ce vin blanc, issu de raisins du terroir de Mireval et Vic la Gardiole en vendanges manuelles, est à consommer sur les fruits de mer et les poissons grillés. Il peut s'inviter également à l'heure de l'apéritif. Il est à boire frais entre 8 et 10. : BIB 5 litres GENCOD : CAVE DE RABELAIS RN MIREVAL - Tel Fax cave.rabelais@wanadoo.fr -

9 FICHE TECHNIQUE MUSCAT SEC Petit grain Pays d Oc Indication Géographique Protégée Muscat issu de raisins de l Agriculture Biologique. Alcool : 12,5 %vol. Le DOMAINE CAZALIS est un terroir de 20 ha, dans le bois des Aresquiers, isolé par les pins d'alep, à quelques centaines de mètres de la Méditerranée, au coeur du site classé "natura 2000". Un domaine où depuis 2005 les coccinelles et les libellules ont trouvé refuge. Un "muscat de Mireval", élevé avec le minimum de soufre indispensable à la conservation du vin. PALETTE DE 600 COLS BOUTEILLE BORDELAISE HAUTE 75cl GENCOD : ,5%.vol CAVE DE RABELAIS RN MIREVAL - Tel Fax cave.rabelais@wanadoo.fr -

10 FICHE TECHNIQUE MUSCAT SEC Pays de l Hérault Indication géographique protégée Alcool : 12,5 %vol. Muscat rosé sec issu d'un subtil assemblage sur moût de Muscat Petits Grains du terroir de Mireval et Vic la Gardiole et de syrah provenant de vignobles situés en garrigue sur les façades méditerranéennes. Léger et fruité il accompagnera tous vos repas Il est à boire frais entre 8 et 10. PALETTE DE 600 COLS BOUTEILLE BORDELAISE À VIS 75cl CAVE DE RABELAIS RN MIREVAL - Tel Fax cave.rabelais@wanadoo.fr -

11 FICHE TECHNIQUE MUSCAT SEC Pays de l Hérault Indication géographique protégée Alcool : 12,5 %vol. Muscat rosé sec issu d'un subtil assemblage sur moût de Muscat Petits Grains du terroir de Mireval et Vic la Gardiole et de syrah provenant de vignobles situés en garrigue sur les façades méditerranéennes. Léger et fruité il accompagnera tous vos repas Il est à boire frais entre 8 et 10. Bag in Box de 5litres CAVE DE RABELAIS RN MIREVAL - Tel Fax cave.rabelais@wanadoo.fr -

12 «Vin du Sud» Muscat petits grains : Garrigue à dominante calcaire, adossée au versant sud de la Gardiole (vignoble du Muscat de Mireval) Syrah : Façades Méditerranéennes constituées de sédiments tertiaires et quaternaires 3/4 Muscat blanc à petits grains ronds 1/4 cépage Syrah. Vin de Pays de L Hérault Vendanges à la main. Egrappage. Macération pelliculaire. Assemblage sur moût de Syrah et de Muscat petits grains. Débourbage par flottation. Fermentation entre 11 et 15 C pendant 21 jours Arrêt de la fermentation par le froid. Degré 11. % vol. Sucre résiduel 60grs Robe d un rose soutenu, nez fruité avec des arômes bonbons anglais. En bouche note de fruits frais, pamplemousse rose avec une touche d amertume rappelant l association de la syrah. Fin de bouche épicée (poivre blanc) CONSOMMATION A boire frais à l apéritif, avec la cuisine asiatique et en accompagnement de fruits rouges, frais ou en pâtisserie. Bouteille bordelaise «Evolution» 75cl Carton de 6 btlles. Palette 600 btlles

13 «Gourmandise» Mousseux Rosé Doux Muscat petits grains : Garrigue à dominante calcaire, adossée au versant sud de la Gardiole (vignoble du Muscat de Mireval) Syrah : Garrigue au sud de Montpellier, sol argilo-calcaire caillouteuse 3/4 Muscat blanc à petits grains ronds 1/4 cépage Syrah. Vin mousseux doux Muscat Syrah Vendanges à la main. Egrappage. Macération pelliculaire. Assemblage sur moût de Syrah et du Muscat petits grains. Débourbage à basse température. Fermentation entre 16 et 19 C pendant 21 jours Arrêt de la fermentation par thermoflash. Gazéification par adjonction de gaz carbonique. Degré 10.5 % vol. Sucre résiduel 70grs Fruité avec des notes de grenadine et bonbons anglais. En bouche une légère touche d amertume rappelant l association de la syrah Bouteille «Triquarti» 75cl Carton de 6 btlles. Palette 630 btlles

14 «Marquis d Alméras» Vin Mousseux Demi-sec Garrigue à dominante calcaire, protégée des intempéries par le Mont de la Gardiole culminant à 230 m, et soumise à un micro climat méditerranéen idéal. Muscat blanc à petits grains ronds. Vin Mousseux Aromatique de qualité Vendange manuelle. Egrappage. Débourbage par flottation à température contrôlée entre 11 et 25 C. Fermentation des jus clairs en cuve close. Arrêt des fermentations par le froid et filtrations successives. Degré 12,5 % vol. Sucre résiduel 40 grs/l Nez floral. En bouche, des arômes intenses de raisins frais et d agrumes. CONSOMMATION A consommer en apéritif, sur un dessert glacé, un entremet, un gâteau crémeux Bouteille «Triquarti» 75cl Carton de 6 btlles. Palette 570 btlles

15 Marc de Muscat Garrigue à dominante calcaire, adossée au versant sud de la Gardiole (vignoble du Muscat de Mireval) Muscat blanc à petits grains ronds Eaux de Vie de Mireval et Vic la Gardiole Les marcs sont traités immédiatement après pressurage. L utilisation de l Alambic à plateau appelé également «colonne» permet de tirer le meilleur parti des arômes du «cœur» de distillation. Degré 40 % vol. Nez : Floral Bouche : Puissance, richesse et élégance des arômes CONSOMMATION En Digestif, Flambage (Gambas), Trou Normand (Sorbet au Muscat), Création de Cocktails (Fruits à Pulpe) Bouteille «Fidji» 50 cl

16 Vinaigre de Muscat de Mireval Garrigue à dominante calcaire, adossée au versant sud de la Gardiole (vignoble du Muscat de Mireval) Muscat blanc à petits grains ronds Vinaigre de Vin Blanc Sélection de Muscat de Mireval AOC aux propriétés gustatives très aromatiques. Procédé à la double fermentation alcoolique et acétique entièrement biologique Vieillissement en fût de chêne sous le soleil méditerranéen Degré 6% vol. Arômes prononcés d agrumes, pomelos enrobés d une légère sucrosité CONSOMMATION Ravira vos salades saisonnières, Déglaçage Poisson et viande blanche, Huîtres, le mariage avec l huile d olive ou de noix est à déguster Bouteille 50 cl Carton de 12 bouteilles