SALT : Systèmes ALimentaires Territorialisés

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Adrien Pinette
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1 SALT : Systèmes ALimentaires Territorialisés Approche économique et territoriale des circuits courts Aurélie Cardona Frédéric Denéchère Xavier Moisière Benjamin Perez Zapico

2 Objectifs du projet Vers un observatoire territorial des circuits courts : Développer les connaissances Outil de suivi et d accompagnement de projet Aide à la décision publique Les principales questions : Poids/impacts réels des circuits courts (aux niveaux exploitation, groupe, territoire) Quelles spécificités, quelle diversité? L approche territoriale peut elle nous permettre de mieux comprendre les circuits courts? SALT : Systèmes ALimentaires Territorialisés 2

circuits courts (aux niveaux exploitation, groupe, territoire) Quelles spécificités, quelle diversité?

3 Objectifs du projet Approche théorique : Concepts et méthodes pour la compréhension et l évaluation des circuits courts Approche géographique : Etude de cas des circuits courts de Rennes Métropole, premiers éléments de compréhension et de cartographie des circuits courts Approche sociologique : Etude de cas du Pays de Dinan, Les déterminants sociologiques des circuits courts SALT : Systèmes ALimentaires Territorialisés 3

éléments de compréhension et de cartographie des circuits courts Approche sociologique : Etude de cas du

4 Cadre d analyse

5 Cadre d analyse Définition des termes Dispositif de circuit court Modalité de circuit court Système territorial de circuits courts Système territorial de distribution alimentaire Système alimentaire territorial SALT : Systèmes ALimentaires Territorialisés 5

courts Système territorial de distribution alimentaire Système

6 Cadre d analyse Production Interface Consommation Dispositif Producteur Structure de vente Porosité : lien social Consommateur Importance des apports territoriaux. Ressources territoriales Épaisseur : lien territorial SALT : Systèmes ALimentaires Territorialisés 6

7 Cadre d analyse Comment définir l objet de cette étude? Trois axes pour les définir : Proximité géographique Nombre d intermédiaires Aspect systémique Les références Economie de proximité Economie sociale et solidaire Approche systémique SALT : Systèmes ALimentaires Territorialisés 7

intermédiaires Aspect systémique Les références Economie de proximité

8 Analyse descriptive de 3 dispositifs de circuits courts d une exploitation SALT : Systèmes ALimentaires Territorialisés 8

9 Mesure et évaluation des circuits courts

10 Évaluation des circuits courts : Les méthodes existantes Les critères de l utilité sociale ACV, empreinte écologique, bilan carbone Voiture (UK) Route train maritime aérien Total millions Poids lourds (UK) Véhicule leger (UK) Poids lourds (outre mer) Véhicule léger (outrer mer) CO Qualité de l'air Bruit NQ 283 Congestion NQ 5187 Accidents 2036 SALT : Systèmes ALimentaires Territorialisés NQ Infrastructure Répartition des coûts globaux dus à l alimentation au Royaume-Uni Source: The Validity of Food Miles as an Indicator of Sustainable Development, DEFRA, NQ NQ 815 Coûts totaux

283 Congestion 1359 1056 2576 52 90 54 0 0 NQ 5187 Accidents 2036 SALT : Systèmes ALimentaires Territorialisés 10 327 148 965 115 304 147 0 29 NQ Infrastructure Répartition des coûts globaux dus à l

11 Évaluation des circuits courts : Quels effets? Économies de matière et d énergie Effets qualités Effets directs Création et répartition des richesses. Effets induits Logique territoriale de production Dynamisme du territoire Autonomie, interdépendances Pérennité du système Accessibilité, prix Effets coopératifs et sociaux, utilité sociale Relation producteur/ consommateur, transparence du système SALT : Systèmes ALimentaires Territorialisés 11

Effets induits Logique territoriale de production Dynamisme du territoire Autonomie, interdépendances Pérennité

12 Évaluation des circuits courts : Quels jeux d acteurs? Stratégie du producteur Travail : temps, liberté, diversité Économie : Revenu, emploi, risques Choix sociaux : autonomie, engagement, rencontres Stratégie du consommateur Différentes qualités de l aliment : Hygiénique, Nutritionnelle et Sensorielle, Humaniste, Sociale, Symbolique, Fonctionnelle. Déterminent l organisation territoriale de la distribution alimentaire SALT : Systèmes ALimentaires Territorialisés 12

autonomie, engagement, rencontres Stratégie du consommateur Différentes qualités de l aliment : Hygiénique,

13 Etude de cas : les circuits courts de Rennes Métropole Travaux de Xavier Moisière Master de géographie à l UHB, stage à Rennes Métropole et à la FRCIVAM de Bretagne

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16 Les producteurs : En moyenne, 83% du CA en circuit court 1 producteur sur 2 uniquement en circuit court L intérêt économique de ce type de mise en vente est lié aux prix pratiqués (36%) plus qu à la quantité vendue (7%). SALT : Systèmes ALimentaires Territorialisés 16

de ce type de mise en vente est lié aux prix pratiqués (36%) plus

17 Quelle proximité? SALT : Systèmes ALimentaires Territorialisés 17

18 N N LA CHAPELLE DES FOUGERETZ BETTON ST GILLES MORDELLES LE RHEU CHAVAGNE PACE VEZIN LE COQUET ST JACQUES DE LA LANDE BRUZ ST GREGOIRE THORIGNE FOUILARD CESSON SEVIGNE CHANTEPIE NOYAL CHATILLON SUR SEICHE CHARTRES DE BRETGANE VERN SUR SEICHE ACIGNE NOUVOITOU MAUREPAS VILLEJEAN ST ANNE JEANNE D'ARC ST GERMAIN LES LICES LORIENT ROBIDOU CLEUNAY ST THERESE S.BERNHART LA POTERIE A.BAYET LE LANDREL 0 1 km 0 5 km L'OFFRE DES MARCHES DE L A VILLE DE RENNES L'OFFRE DES MARCHES DE L'AGGLOMERATION RENNAISE Taille des marchés en nombre d'étals alimentaires 230 Taille des marchés en nombre d'étals alimentaires et part de la vente directe Xavier MOISIERE Part de la vente directe Part des circuits longs Part de la vente directe Part des circuits longs SALT : Systèmes ALimentaires Territorialisés 18 Xavier MOISIERE Part de la vente directe Part des circuits longs

BAYET LE LANDREL 0 1 km 0 5 km L'OFFRE DES MARCHES DE L A VILLE DE RENNES L'OFFRE DES MARCHES DE L'AGGLOMERATION RENNAISE Taille des marchés en nombre d'étals alimentaires 230 Taille des marchés en

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21 Évaluation des circuits courts : Exemple Rennes Métropole Éléments d évaluation du poids des circuits courts de Rennes Métropole Principaux résultats : 1.5% de la consommation alimentaire Marchés = 60% à 75% des circuits courts 235 emplois induits estimés. Méthodes, estimations à améliorer, suivi à long terme Nécessité de mieux connaître l organisation des circuits courts et les déterminants sociaux SALT : Systèmes ALimentaires Territorialisés 21

22 Evaluation des circuits courts, autres exemples Chiffre d'affaire des circuits courts de Hautes-Pyrénées (en ) Population des Hautes-Pyrénées Chiffre d'affaire agricole des Hautes-Pyrénées (en ) Consommation alimentaire des Hautes-Pyrénées (en ) Chiffre d'affaire des circuits courts/chiffre d'affaire agricole Chiffre d'affaire des circuits courts/consommation alimentaire totale ,50% 2,96% Figure 4 : chiffre d'affaire des circuits courts en Hautes Pyrénées Source : d'après T. Sprenger, 2007 Chiffre d affaire des marchés du Rhône (en ) estimation basse Chiffre d affaire des marchésdu Rhône (en ) estimation haute Population du Rhône Chiffre d'affaire agricole du Rhône (en ) Consommation alimentaire du Rhône (en ) Chiffre d'affaire des circuits courts/chiffre d'affaire agricole Chiffre d'affaire des circuits courts/consommation alimentaire totale De 12% à 25% De 1.6% à 3.2% Chiffre d'affaire des circuits courts du Rhône Source : D après ADPM (Association pour le Développement et la Promotion des Marchés) SALT : Systèmes ALimentaires Territorialisés 22

23 Conclusion Intérêt de l approche territoriale des circuits courts Manques de connaissances, mais possibilité d évaluation Questions sur l avenir des circuits courts? SALT : Systèmes ALimentaires Territorialisés 23

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