COMMISSION des MENUS Ville de Colombes

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1 COMMISSION des MENUS Ville de Colombes Mardi 6 septembre 2016 Etaient présents : Monsieur SOUCHET Frédéric Directeur de CO.CLI.CO Madame TEMPO Magali Responsable Qualité CO.CLI.CO Madame PIOVAN Clara Diététicienne CO.CLI.CO Mlle KETHESWARAN Arani Stagiaire Qualité CO.CLI.CO Monsieur MESSAGER Olivier Responsable logistique CO.CLI.CO Monsieur JOYEUX Aymeric Responsable des Affaires Générales CO.CLI.CO Monsieur CONDON Christophe Chargé de mission relation SIVU Madame LEBRUMENT Claire Assistante EBS Madame BOURGEOT Marie Claude Conseillère municipale Madame ELABDI Bachna Représentante école Tour d Auvergne Madame NID Sherazade Représentante école Tour d Auvergne Madame BREUT Sagia Représentante école Tour d Auvergne Lieu/Heure : CO.CLI.CO à 14h00 Ordre du jour : I. Présence et tour de table de l'assemblée II. Retour sur les précédents menus : été 2016 Point sur les vacances scolaires, bilan sur la rentrée. III. Présentation du dépliant de la «semaine du goût» (10 au 14 octobre 2016) / Mise au point concernant l organisation de leur distribution IV. Organisation des services de soupes à partir de novembre pour Henri Martin, Ambroise Paré et Lazare Carnot (et Gustave Bienvetu) 1 / 6

2 V. Validation des menus d octobre et novembre VI. Conclusion I. Présence et tour de table de l'assemblée Cette première assemblée qui se tient chaque année au mois de septembre est primordiale pour définir la ligne de conduite à suivre. C est l occasion de se retrouver pour faire le point, tous ensemble, sur l année scolaire qui vient de se terminer et de discuter des projets prévus pour la nouvelle année scolaire qui vient juste de commencer. Monsieur Souchet, Directeur de CO.CLI.CO, explique que la restauration n a pas de couleur politique et que sa mission est de satisfaire le public en leur proposant des repas de qualité. SIVU ou ville de Colombes peu importe, nous travaillons tous pour le même objectif : le bien-être et l intérêt des enfants. II. Retour sur les précédents menus : été 2016 Point sur les vacances scolaires, bilan sur la rentrée. Monsieur Souchet explique aux parents toute la complexité de la restauration durant l été. Bien que les effectifs soient moins importants, CO.CLI.CO propose 4 menus différents : le repas chaud conventionnel et sans viande, le repas barbecue et les pique-niques. Monsieur Condon, Chargé de mission relation SIVU, ajoute que malgré la mise en place d un dispositif d inscription aux repas d été 2 à 3 mois à l avance, la ville n arrive pas à obtenir une estimation précise des volumes de repas réels. Monsieur Souchet et Monsieur Cardon présentent à l assemblée une nouvelle application de la ville de Colombes qui sera très utile pour les parents : inscription au repas, notification en direct d éventuels changements de menu, etc. - Aucun retour négatif de la part de Monsieur Condon, de Madame Lebrument (Assistante EBS) et des parents représentants de l école de la Tour d Auvergne. Aucun représentant de l Education pour faire des remarques. Un parent d élève nous fait remarquer que certaines enfants d école maternelle se plaindraient de ne pas avoir suffisamment à manger au goûter. «Il n y a pas de confiance s il n y a pas de transparence.» : Monsieur Souchet explique aux parents que CO.CLI.CO vend le goûter à la ville de Colombes pour 0.43, un tarif qui lui permet de proposer 2 composantes au goûter (Biscuit et Pomme, Barre de céréales et fruit, Banane et Pik et Croq, Croissant et jus de fruit ), voire 3 quand il y a du pain (Pain et chocolat + fruit, Pain et confiture + lait ). 2 / 6

3 Madame Tempo rajoute que CO.CLI.CO propose en général un grammage supérieure à ceux du GEMRCN 1 («de l État») prévus pour les enfants en maternelle. Prenons l exemple du pain au goûter : le grammage prévu par le GEMRCN est de 40g, le grammage proposé par CO.CLI.CO est de 50g. Le goûter de l après-midi permet aux enfants de ne pas manger de façon anarchique et continue. Il permet ainsi d'éviter les grignotages jusqu'à l'heure du dîner, mais cela implique d avoir bien mangé au déjeuner. Il est évident que lorsqu il s agit d un aliment sucré, très apprécié des enfants ce n est jamais assez. - Madame Bourgeot, Déléguée de CO.CLI.CO, a remarqué que les tomates «à la croque au sel» proposées en entrée lors des pique-niques estivaux étaient peut-être d un trop gros calibre pour les enfants. Monsieur Souchet rappelle aux présents l importance de manger des légumes crus sans couteau ni fourchette : une recette simple, classique et rapide, souvenir d enfance de chaque parent. Madame Tempo, Responsable Qualité de CO.CLI.CO, explique qu un petit calibre pourrait être dangereux pour les enfants de maternelle, avec un risque d étouffement si la tomate est avalée entière. - Au mois d août, 7 portions individuelles d'emmental étaient tachetées de vert (apparence de moisissures). Par précaution, les animateurs n ont pas souhaité proposer les portions paraissant saines aux enfants. Monsieur Condon rassure les parents présents et il précise que la DLC était bien évidemment encore très lointaine et pas du tout dépassée. Madame Tempo et Monsieur Joyeux, Responsable des Affaires Générales CO.CLI.CO, ont mis en place la procédure prévue de «non-conformité» auprès du fournisseur. Monsieur MESSAGER, Responsable logistique CO.CLI.CO, et Monsieur Souchet souhaitent apporter des précisions par rapport à ce dysfonctionnement et expliquent le principe de «responsabilités partagées» entre les fournisseurs, CO.CLI.CO, les villes et les agents de l EBS : pour information, l agent EBS accepte la livraison lorsqu'il en prend physiquement possession et signe le bon de livraison après le contrôle de la marchandise (température, emballage, DLC). Plusieurs filtres sont donc présents afin de vérifier les produits. - CO.CLI.CO a su que la vinaigrette n est pas appréciée par certains enfants et adultes. Madame Tempo et Monsieur Souchet expliquent qu il faut bien mélanger la vinaigrette avant de la servir et qu il s agit d une vinaigrette de première qualité sans eau, ni sucre ou autres additifs. 1 GEMRCN : Groupement d Etude des Marchés en Restauration Collective et de Nutrition qui règlemente certains aspects des repas servis en restauration collective sociale. Le texte intégral des recommandations nutritionnelles du GEMRCN est téléchargeable sur : 3 / 6

4 III. Présentation du dépliant de la «semaine du goût» (10 au 14 octobre 2016) / Mise au point concernant l organisation de leur distribution En 2015, le choix du thème de la Semaine du goût a été fait par les enfants de la ville de Colombes. Par conséquent, cette année, c est au tour des enfants de la ville de Clichy. Le thème retenu est : «Mangeons les fruits autrement!» : plusieurs fruits seront proposés au menu, de l entrée au dessert, même dans le pain et sous toutes leurs formes (frais, cuits ou crus, en jus ). Pour cette occasion, CO.CLI.CO et le Service Communication de la ville de Colombes ont réalisé un dépliant de 2 pages recto-verso qui sera distribué à l ensemble des enfants. Les petites et moyennes sections bénéficieront d une seule page recto verso, sans le quizz qui s adresse à des enfants plus grands. Monsieur Souchet tient à souligner que la charte graphique de CO.CLI.CO ne s adresse pas uniquement aux enfants, mais aux adultes également. CO.CLI.CO prend en charge la diffusion du dépliant. Madame Tempo aurait souhaité organiser leur distribution, mais aucun représentant de l Education Nationale n est présent. Elle s adressera à eux directement. IV. Organisation des services de soupes à partir de novembre pour Henri Martin, Ambroise Paré et Lazare Carnot (et Gustave Bienvetu) Madame Guarinos, Responsable du Service EBS - Entretien des Bâtiments Scolaires, s était adressée par courriel à Monsieur Messager, Responsable logistique CO.CLI.CO, afin d organiser le service des potages. Elle expliquait que à la rentrée, trois grosses structures (Henri Martin, Ambroise Paré et Lazare Carnot) seront des écoles en expérimentation : les agents (qui ne seront plus que 3) ne gèreront que la restauration et non plus l entretien du bâtiment. Or, le jour du service du potage, 1 personne sera dédiée uniquement au potage pendant tout le service. Pour faire face à cette problématique, le service EBS devra affecter un agent volant supplémentaire sur ces trois sites. Afin de gérer au mieux le planning de cet agent supplémentaire, Madame Guarinos demande à CO.CLI.CO : - que les trois structures ne bénéficient pas d un service de potage le même jour, - que le service de potage soit toujours le même jour pour chaque école. 4 / 6

5 L équipe de CO.CLI.CO ne veut pas proposer le potage à des jours fixes, cependant il n est pas compliqué de placer ces trois écoles dans trois tournées différentes. CO.CLI.CO assure et respecte un cycle de rotation du service des potages, il est marqué sur les menus que la commission valide deux mois à l avance. Lundi Mardi Mercredi Jeudi Vendredi Date 7/11 8/11 10/11 11/11 Tournée FERIE Date 14/11 15/11 17/11 18/11 Tournée 2 3 Jamais de potage le 4 1 Date 21/11 22/11 mercredi 24/11 25/11 Tournée Date 28/11 29/11 01/12 02/ (Tournée 1 : école Henri Martin, Tournée 3 : école Lazare Carnot, Tournée 4 : école Ambroise Paré) La commission, et notamment Monsieur Condon et Madame Lebrument, accepte l organisation proposé par CO.CLI.CO. V. Validation des menus d octobre et novembre Mme Tempo lit les menus d octobre et de novembre Ils sont validés par l assemblée. Monsieur Souchet veut revenir sur le concept du «menu pour la planète». Tous les mois, CO.CLI.CO propose aux enfants un repas spécifique en faveur du climat et de l environnement. Un repas équilibré à base de protéines végétales grâce à la complémentarité entre les céréales et les légumineuses, pour un apport optimal en acides aminés essentiels. Le Directeur de CO.CLI.CO aimerait proposer un menu pour la planète pendant l école et en rajouter un pendant les vacances scolaires. Il explique aux parents que ce repas coûte plus cher à la cuisine, contrairement aux idées reçues, les produits issus de l Agriculture Biologique, les produits locaux, les produits de qualité et labellisés étant plus onéreux. - Madame Piovan, Diététicienne de CO.CLI.CO, rappelle aux présents que sur le site internet les parents et les enseignants peuvent retrouver toute l actualité de CO.CLI.CO : les menus du mois et hebdomadaires, les recettes des menus pour la planète, les repas à thème, etc. Le lexique culinaire sera mis à jour chaque mois et restera à disposition dans la rubrique Accueil > QUALITE ET NUTRITION > Infos Menus. Monsieur Souchet rappelle aux parents le principe du projet d'accueil individualisé (PAI). Le PAI est mis en place lorsque la scolarité d'un élève, notamment en raison d'un trouble de santé invalidant 5 / 6

6 (pathologies chroniques, intolérances alimentaires, allergies), nécessite un aménagement (suivi d'un traitement médical ou protocole en cas d'urgence). Pour les enfants souffrants d allergie alimentaire par exemple, il est très important de mettre en place un PAI : la famille, dans aucun cas, peut se fier aux menus affichés dans les écoles car ils pourraient être modifiés selon les approvisionnements. VII. Conclusion La prochaine «commission des menus» aura lieu le jeudi 10 novembre 2016 à 14h à l école Simon Veil. 6 / 6