VALORISATION DE RESULTATS DE RECHERCHES AGROALIMENTAIRES AU SENEGAL: TRANSFERTS REUSSIS POUR LE DEVELOPPEMENT

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1 Séminaire Union Européenne «Agri business européen en Afrique: Opportunités et défis» le 10 avril 2013 Bâtiment Charlemagne, Bruxelles VALORISATION DE RESULTATS DE RECHERCHES AGROALIMENTAIRES AU SENEGAL: TRANSFERTS REUSSIS POUR LE DEVELOPPEMENT Dr Ababacar Sadikh NDOYE Directeur général de l ITA

2 PLAN DE L EXPOSE 1. Introduction 2. Caractéristiques du secteur agro-alimentaire (environnement-ita) 3. Acquis en matière de recherche finalisée ; 4. Expériences de l ITA en matière de transfert de technologie; 5. Opportunités sur la chaîne de valeurs mangue 6. Conclusion et perspectives

3 I - INTRODUCTION La stratégie de valorisation des ressources naturelles locales (le Consommer local) s est réaffirmée dans le temps au Sénégal avec l accent particulier mis sur la valorisation des productions agricoles : Création en 1963 de l Institut de Technologie Alimentaire (ITA) pour prendre en charge toutes les recherches liées a la valorisation des produits agricoles locaux (réponse au modèle de consommation des sénégalais extraverti) ; Création à l ITA en 1992 avec le soutien de la région Wallonne d un Pôle de Technologie Agroalimentaire géré par l ITA et le Centre Wallon de Biologie Industrielle (CWBI) qui ont été rejoints en 1996 par l Ecole Supérieure Polytechnique (ESP/UCAD). Les objectifs ci-après sont visés à travers ces créations: Augmentation du degré de transformation des produits agricoles par une intégration verticale plus poussée ; Diversification plus large de la transformation industrielle des ressources agricoles disponibles avec l introduction de technologies nouvelles et le développement de nouveaux produits. Pilotage de la recherche par la demande en tenant compte des besoins réels des utilisateurs des résultats de la recherche (conforté par l avènement du FNRAA).

4 II -CARACTERISTIQUES DU SECTEUR AGROALIMENTAIRE CONSTITUANT L ENVIRONNEMENT DE L ITA 1. Le secteur agroalimentaire fait partie des secteurs les plus dynamiques de l économie sénégalaise, 2. Ce secteur est marqué par une dualité prononcée entre un secteur moderne structuré et un secteur constitué d une multiplicité d unités formelles et informelles de transformation (PME, PMI mais surtout Micro-Entreprises de type familial). 3. Secteur moderne structuré peu attiré par des innovations pour lesquelles le marché est à créer et le circuit d approvisionnement mal organisé; Ce qui a amené l ITA à surtout orienter ses recherches sur les objectifs de développement de la Micro- Entreprise, la Petite et Moyenne Entreprise/Industrie dont les capacités de production sont plus en adéquation avec le niveau d organisation des circuits d approvisionnement en matière première locale et celui de la technicité des acteurs.

5 Développement de la PME : une option des pouvoirs publics Ces orientations prises par l ITA sont confortées par celles des pouvoirs publics consistant a favoriser l émergence de catégories d unités de transformation de type ME/PME/PMI pour constituer un tissu dense et intégré d entreprises capables de proposer aux consommateurs des produits locaux transformés de qualité.

6 III-Les Acquis de l ITA : Base d émergence de Micro Petites Entreprises (MPE) Les MPE transforment une gamme très diversifiée de produits locaux (céréales, légumineuses, fruits et légumes, produits de la mer, tubercules, arachide, lait ) en s appuyant sur les acquis de la recherche agroalimentaire notamment ceux obtenus par l ITA et le Pôle Agroalimentaire.

7 Quels sont les acquis en matière de recherches agroalimentaires? Acquis en matière de valorisation des céréales et légumineuses Technologies de stockage adaptées ( fûts hermétiques pour le stockage des céréales, techniques de traitement simples et adaptées pour préserver les stocks de l infestation etc ) Procédés de transformation primaire des céréales locales (décorticage et mouture à sec) développement de technologies pour la transformation du niébé (farine fermentée, niébé grillé, recettes ) Développement de produits de cuisson à base de farines composées blé/mil; blé/maïs et blé/niébé (Pains riches/biscuits/produits de Pâtisserie) Développement d aliments de complément à base de céréales locales (aliments pour les centres de récupération nutritionnelle). Développement de nombreuses recettes à base de céréales locales (base de confection de livret de recettes publié).

8 Acquis en matière de valorisation des céréales (quelques illustrations) Pain riche Gâteau de maïs Gâteau de mil Diouka de maïs

9 Acquis de recherches sur la valorisation des produits carnés Dans le domaine du traitement de ces produits, l accent a été surtout mis sur le développement de produits de charcuterie répondant aux préoccupations des consommateurs musulmans: Mise au point de produits de charcuteries bovines (saucissons, saucisses, jambon, salami, luncheon beef meat, bœuf pressé); Mise au point divers pâtés(foie, cervelle, langue, volaille, etc.); Développement de techniques de fumage des produits carnés (bœuf, poulet, etc.).

10 Acquis de recherches sur les produits halieutiques L I.T.A. s est beaucoup investi dans ce domaine en mettant un accent particulier dans l amélioration des techniques traditionnelles de transformation du poisson. Les résultats saillants ci-après ont été obtenus: La mise au point de pâté blanc de sardinelle La mise au point de sardinelles salées pressées La mise au point de Techniques améliorées de prétraitement du poisson avant le fumage, le braisage ou la fermentation La mise au point de techniques de Traitement du poisson séché pour la conservation. Fumage du poisson (four parpaing)

11 acquis de recherches sur la transformation des fruits et légumes Boissons, Nectars, Sirops, Concentrés Produits atomisés Confitures, Marmelades Conserves de légumes divers Poudre de bissap atomisée

12 Acquis sur la valorisation des racines et tubercules (patate douce et manioc) Des produits à base de manioc et de Patate douce ont été développés : pains à base de farines composées (pains au lait) 3 types de Gari 2 types de Mbouraké 4 types de gâteaux des petits cailloux couscous de manioc des beignets et des biscuits de la farine et des produits roulés des cossettes etc. Pain à base de patate douce

13 Acquis du Pôle Agroalimentaire ITA/ESP/CWBI (Biotechnologie) Les résultats saillants à noter sont: Sélection de souches de bactéries lactiques et élaboration d un starter (ferment) pour la production de lait caillé traditionnel(wayaliine); Développement de la filière néré (Gestion de la ressource, valorisation des produits de transformation du néré, mise au point d un procédé semi- industriel de transformation, élaboration d un starter, etc.); Sélection de souches indigènes pour la transformation des surplus de production de mangues(var. Sierra Leone) en vinaigre; Mise au point d un processus original de production de vinaigre par la méthode d Orléans; Identification des agents responsables de la fermentation du couscous de mil, élaboration d un starter pour la fermentation dirigée de la farine de mil; Production d un biopolymère «gomme xanthane» pour l industrie boulangère en Afrique(panification des farines de céréales locales); Etablissement d une banque de souches africaines d intérêt industriel; Mise en place d unités de production de champignons comestibles au Sénégal.

14 Acquis en matière de développement de recettes à partir des produits locaux Livrets de recettes

15 IV -EXPERIENCES DE L ITA EN MATIERE DE TRANSFERT DE TECHNOLOGIE Les stratégies à la base du transfert des acquis de l ITA ont été : L approche-client (thèmes découlant de demandes exprimées par les clients) La formation appuyée par une politique volontariste des pouvoirs publics (monitrices d économie familiale rurale, promoteurs, étudiants, formation aux métiers de l alimentation des femmes, etc. ): 504personnesforméesen2007,contre 660en2008, 1083en2009,609 en2010et 300en2011 L accompagnement des privés engagés dans la valorisation des produits locaux ( KIRENE, Transformateurs des céréales locales, des fruits et légumes, du lait, des produits halieutiques et de la viande, divers GIE crées à travers le pays etc...); L incubation ( possibilité donnée aux promoteurs privés de tester leurs marchés surunacquisdel ITAenutilisantsesunitéspilotes:cetteapprocheaétélepoint de départ de bon nombre de produits transformés présents aujourd hui sur le circuit moderne de distribution et a donné confiance aux promoteurs pour investir) La création en 2007 d une structure privée de transfert (cas de la Société de Développement des Bioindustries) entre l ITA, l ESP/UCAD et le CWBI

16 EXPERIENCES DE L ITA EN MATIERE DE TRANSFERT DE TECHNOLOGIE (suite) Creation de la Société pour le Développement des Bioindustries en Novembre 2007 Pole de Technologie Agroalimentaire POLE ITA ESP délégation d utilisation CWBI Coordination Société pour le Développement des Bio-industries SARL SODEBIO Licences, participations financières, royalties, Document de transfert Partenaire local Partenaire local 10 Strategie de transfert de technologie du pole agroalimentaire

17 EXPERIENCES EN MATIERE DE TRANSFERT DE TECHNOLOGIE (illustrations : commercialisation de la poudre instantanée de Bissap de SODEBIO au Japon ) Produits préparés au Japon à partir de la poudre instantanée de Bissap Commercialisée par SODEBIO Gelée de bissap Macaron de bissap Poudre de bissap instantanée commercialisée au Japon par SODEBIO 17

18 EXPERIENCES EN MATIERE DE TRANSFERT DE TECHNOLOGIE (illustrations : céréales locales transformées proposées par les MPE/PME)

19 EXPERIENCES DE L ITA EN MATIERE DE TRANSFERT DE TECHNOLOGIE (illustrations : production de mangues séchées et de vinaigre de mangue par les Micro Petites Entreprises en Casamance).. Production de vinaigre de mangue par le G.I.E. USOFORAL en Casamance Production de mangues séchées par APRAN en Casamance

20 Production de mangues séchées dans une PME dakaroise qui a bénéficié d un transfert de technologie de l ITA

21 EXPERIENCE EN MATIERE DE TRANSFERT DE TECHNOLOGIE (illustrations : production de champignon comestible par les femmes en Casamance )

22 EXPERIENCES DE L ITA EN MATIERE DE TRANSFERT DE TECHNOLOGIE (illustrations : production de boisson Bissap par KIRENE à partir de concentré développé par l ITA) Pressea Bissap KIRENE

23 Boisson à base de bissap commercialisée en Suisse par KERIDAM à partir du concentré produit par l ITA. Boisson bissap vendue en Suisse Concentré de bissap fourni par ITA à Keridam

24 EXPERIENCES DE L ITA EN MATIERE DE TRANSFERT DE TECHNOLOGIE (illustrations : production industrielle de poudre de bissap instantanée par VALDAFRIQUE en partenariat avec SODEBIO / ITA)

25 Trois nouveaux produits sénégalais à positionner sur l export par VALDAFRIQUE en partenariat avec SODEBIO et ITA

26 V- Opportunités à signaler sur la chaîne de valeurs mangue Valorisation alimentaire de la mangue Les produits ci-après constituent de bonnes opportunités de valorisation de la mangue au Sénégal ( tonnes/an): Pulpe raffinée de mangue; Poudre instantanée de mangue; Confitures et marmelades fantaisies ; Introduction de morceaux de mangue dans les boissons à base de fruits locaux ; Cocktails de boissons à base de mangue et de fruits locaux ;

27 Opportunités à signaler sur la chaîne de valeurs mangue (suite) Valorisation non alimentaire de la mangue Lors de l'atelier multi-acteurs tenu à Dakar du 11 au 14 mars 2013 et organisé par le COLEACP avec le soutien de PAEPARD, les pistes de valorisation ci-après ont été définies et validées : Mise au point de produits cosmétiques à base de beurre d amandes de mangue; Mise au point de compost ; Production d énergies (biogaz et briquettes combustibles) ; Mise au point d aliments de bétail.

28 Conclusion et Perspectives Le transfert des résultats de recherche capitalisés par l ITA a favorisé l émergence de PME/PMI et de Micro Petites Entreprises (MPE) qui fabriquent aujourd hui une gamme très diversifiée de produits à partir de nos ressources alimentaires locales bien positionnés sur le marché local et à l export (céréales, légumineuses, fruits et légumes, produits de la mer, tubercules, arachide, lait etc.). Des sociétés industrielles commencent maintenant à s intéresser à la transformation des produits locaux ( KIRENE, JABOOT,AGRIDEV, VALDAFRIQUE etc.) contribuant à asseoir une bonne organisation des circuits d approvisionnement en matières premières.

29 Conclusion et Perspectives (suite) De nombreux programmes (WBI, USAID,UE,Banque Mondiale, ACDI, FAC, PAM, FAO, FIDA etc) accompagnent les institutions de recherche et les opérateurs dans la valorisation et la promotion des produits agricoles contribuant ainsi à une bonne organisation de certaines chaînes de valeurs. La consolidation de ces chaînes de valeurs dans nos pays pourrait contribuer à l atteinte des objectifs du Millénaire pour le Développement (OMD) vu le nombre important de la population concerné par les filières agricoles

30 Exemple du soutien du Programme de la Banque Mondiale (PPAAO/WAAPP) à la création à l ITA par les opérateurs d une Centrale d achat sur les emballages en verre (ANDADOO) Produits commercialisés par l entreprise Fruitales membre de la centrale d achat (importance de la mise en réseaux des acteurs)

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