Les fruits exotiques

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1 Les fruits exotiques ANANAS BANANE CARAMBOLE FIGUE DE BARBARIE FRUIT ARBRE A PAIN GRENADILLE GRENADE LITCHI SAPOTILLE KAKI KIWI PAPAYE ANONE MANGOUSTAN MANGUE RAMBOUTAN FRUIT DE LA PASSION TAMARILLO CERISE DE TERRE 1

2 Certains fruits abondants dans les autres continents sont rares et mal connus chez nous : les kiwis si courant en Nouvelle-Zélande, et les cerises de terre si prolifiques dans le sud de l Afrique sont un petit luxe ailleurs. On peut en avoir cependant de plus en plus sur les marchés. Les fruits exotiques sont souvent chers en dehors de leur pays d origine car ils s abîment vite et les frais de transport sont élevés. Cependant, l expérimentation de ces fruits peu familiers, même en petites quantités, dans une salade de fruits par exemple, vous apporteront le parfum inestimable des pays lointains, des saveurs nouvelles ainsi que des apports nutritionnels non négligeables. Les dattes Les dattes sont parmi les fruits les plus anciens que l on connaisse et poussent sur de grands palmiers dattiers. Il suffit de goûter des dattes fraîches pour faire toute la différence avec les dattes de dessert, demi-sèches, vendues en boîtes. Elles nous viennent d Afrique du Nord, Israël, Iran, etc. Fraîche ou sèches, elles ont une forte teneur en sucre et leur valeur calorifique est triple de celle de la banane, soit 306c aux 100g. Elles contiennent du calcium, du chlore et du potassium et sont un tonique de l énergie musculaire. On peut les manger cuites (gâteaux, pains brioché, etc.) Pour cela on utilise les dattes compressées en bloc, Farcis à la pâte d amande, aux noix, au fromage à la crème, au bacon. Ou tel quel. Au Maroc par exemple le ramassage des dattes s effectue durant septembre, octobre Les grenadilles (fruits de la passion) C est un fruit originaire du Brésil, de la taille d un œuf, que l on cultive aujourd hui dans tous les pays du monde. Sa fine peau violette vire au brun et fripe lorsque le fruit mûrit. Il renferme une pulpe jaune pleine de graines minuscules. 100g de ce fruit contienne autant de vitamine A que 12 cl de lait de vache et autant de vitamine C que le citron, pour une valeur calorifique faible : 46c 100g. Sa saveur est très délicate. La grenadille jaune est grosse, a une peau plus épaisse et une pulpe blanchâtre. Le plus gros des fruits de la famille du fruit de la passion est la grenadille géante de couleur jaune-vert. Mesurant jusqu à 25 cm de long, ses côtés semblent carrés, il a une peau épaisse et des graines dures et plates. Il est nettement moins parfumé. Les grenades Le petit grenadier pousse dans tous les climats méditerranéens. De la taille d une grosse pomme, son fruit rouge a une peau dure de couleur rouge et jaune, et l extrémité opposée à la tige a la forme d une couronne révélant d anciennes étamines. A l intérieur du fruit, les capsules roses translucides contiennent chacune une graine noire. La valeur calorique de la grenade est faible 32c 100g. Elle est riche en phosphore mais contient peu de vitamines. Le jus se marie parfaitement avec les volailles et le porc. La véritable grenadine est en réalité du sirop de grenade. On l utilise dans les préparation de boissons et de cocktails. Les kakis ou plaquernines Le Kaki est le fruit d un arbre à feuilles caduques cultivé dans toutes les régions méditerranéennes et subtropicales. Atteignant sa maturité à la fin de l automne et en hiver, il ressemble à une grosse tomate orange à la peau cireuse et il est coiffé d un calice important. Le Kaki est un fruit d une valeur calorique moyenne qui contient de la vitamine C. Il a des propriétés légèrement laxatives. Il faut attendre que le fruit soit bien moelleux avant de le consommer. 2

3 Les Kiwis La Nouvelle-Zélande est la principale productrice de fruits avale d environ 10 cm de long, à la peau duveteuse et brunâtre. Les Kiwis se conservent bien au froid, ce qui permet d en trouver hiver comme été. On les appelle aussi actiffidia. Certains départements français ont mis sur pied la culture du kiwi qui semble prendre un peu d extension ces dernières années. Une fois ôtée la peau fine qui l entoure, le fruit laisse apparaître une chaire épaisse et succulente d un vert lumineux, avec de minuscules pépins noirs élégamment disposés au centre. L aspect spectaculaire du Kiwi en fait une excellente garniture et on utilise pour décorer aussi bien des plats de volaille que des desserts. Sa saveur est très délicate. Il faut noter que le Kiwi est un fruit extrêmement riche en vitamine C (il en contient cinq fois plus que le citron. Les litchis Le litchi ou letchi, est un fruit originaire de Chine, cultivé aujourd hui en Inde et en Afrique du Sud. Le fruit est rond, plus petit qu une prune (on l appelle également prune chinoise) et a une peau rugueuse et friable, rougeâtre lorsqu on le cueille, qui vire plus tard au brun. Le fruit pelé présente une chaire translucide, d un blanc un peu gris, entourant un gros noyau brun et luisant, à la saveur et au parfum délicieux. Le litchi est riche en vitamine C et en potassium. On trouve des litchis principalement en hiver, ils se conservent au réfrigérateur pendant 3 mois. Ils sont très agréables avec des plats aigre-doux à la Chinoise et dans des salades de fruits. Mais à déguster aussi nature. Les mangues La mangue, cultivée en Inde depuis fort longtemps, l est aussi maintenant dans de nombreux pays tropicaux. On trouve ces fruits sur le marché du milieu de l hiver jusqu à l automne. La peau de ce fruit avale et légèrement aplati peut être de couleurs diverses, vert, jaune ou rouge moucheté. Il en existe de nombreuses variétés et le poids d une mangue peut varier de 50g à 3kg! C est le fruit le plus riche en vitamine A. Elle contient également de la vitamine C, A, BI, B2, PP et du fer en quantité notable. Sa chaire orange vif entoure un gros noyau plat. Le prix est en général un facteur de qualité. Une bonne mangue a une saveur exquise qui rappelle à la fois celle de l ananas et de l abricot. Une mangue mûre doit être moelleuse de toutes parts. Elle se mange glacée, nature ou avec de la crème glacée à la vanille. Le fruit de l arbre à pain Il est la nourriture de base de certains pays tropicaux où on le mange comme un légume. Produit par un arbre très haut, le fruits est d une forme arrondie, mesurant jusqu à 20 cm de diamètre, recouvert d une peau rugueuse et un peu cireuse, de couleur vert jaunâtre ou brune. La pulpe d un blanc jaunâtre entoure un seul noyau central. es meilleures variétés sont celles qui n ont pas de pépins. Le fruit se compose essentiellement de fécule et se fait généralement rôtir. L odeur ressemble à celle du pain en cours de cuisson. La cerise de terre, ou alkékenge physialis (amour en cage) Ce fruit originaire d Amérique du sud pousse sur un arbuste des baies de la grosseur d une bille. Il s est acclimaté en Afrique du sud qui en est devenu le principal exportateur. De couleur orange lorsqu elles sont mûres, les baies fraîches sont enveloppées dans un calice brun aussi fin que du papier (comme une lanterne chinoise) mais on les trouve aussi en conserve. Elles peuvent se manger crues cuites ou sous forme de confiture. 3

4 Les anones : chérimole Anone écailleuse, corossol appartiennent tous à la famille des anonacées et sont originaires des tropiques américains, bien qu ils soient aujourd hui cultivés ailleurs aussi. Le meilleur, la chérimole, que l on appelle aussi fraise du paradis, est de la taille d une grosse pomme et a une peau d un gris verdâtre marquée d écailles plus sombres, comme une pomme de pin. La chair fait penser à une crème renversée parfumée un peu grumeleuse et renferme des rangées bien nettes de pépins aplatis. La chair est à consommer crue. Le corossol a la forme d un cœur mal formé. C est le plus gros de tous les anones, son poids peut atteindre 3 à 4 kg. Le nom de cœur de bœuf qui lui est donné évoque sa forme et son apparence. La figue de Barbarie, ou oponce Ce fruit de couleur corail et de forme ovoïde pousse en rangées sur les lobes d un cactus charnu. Il est recouvert de tubercules épineux. Mangez la chair juteuse arrosée de jus de citron ou de lime et parsemée de zeste râpé. La goyave Originaire des régions tropicales d Amérique, peut atteindre la taille d une pomme, sa forme est celle d une prune ou d une poire et sa peau peut être rose, crème, jaune ou verte. La couleur de la pulpe, elle aussi, peut varier, mais elle est très juteuse et très aromatique et contient de nombreux pépins au centre. On peut les peler et les manger crues, mais le plus souvent, on en fait des confitures. Le mangoustan C est un fruit violet tirant sur le brun, un peu plus gros qu une balle de golf aplati au sommet et à la base, Produit plus particulièrement en Thaïlande le mangoustan se distingue à son calice saillant qui reste attaché à la tige, et par son œil dur de l autre côté. Son écorce coriace renferme une chaire blanche divisée en 5 à 7 quartiers. Pelez le fruit à l aide d un couteau-scie et mangez les quartiers un à un. Saison : hiver Les papayes Ce fruit qui pousse sur un grand arbre est originaire d Amérique tropicale. Les papayes contiennent un enzyme appelé papaïne qui est utilisé pour attendrir la viande. Les papayes varient de par leur taille, leur forme et sont comparables aux melons. Certaines variétés restent vertes lorsqu elle sont mûres, mais la plupart sont jaune ou oranges. Leurs chaires, rose ou orange est succulente et entoure une cavité remplie de pépins noirs que l on jette. Mangez la chaire crue avec un filet de lime ou faites-en un jus de fruit pour le petit déjeuner. Saupoudrée de sucre et arrosée de jus de citron, la papaye se marie très bien avec le jambon cru, ajoutez-la à une salade de fruits ou faites-en des confitures. Les fruits verts ou pas encore mûrs peuvent se préparer comme des courges ou être confits au vinaigre. Vous pouvez aussi acheter des morceaux de papaye en conserve et du jus de papaye. Le ramboutan A peu près gros comme des prunes, les ramboutans sont couverts de légères épines d un brun sombre qui ressemblent à des cheveux, d où leur autre dénomination de " litchis chevelus ". Leur chaire blanche renferme une graine brune et rappelle celle du litchi auquel il est apparenté. La sapotille Originaire des Antilles, contient le ciclé avec lequel on fabrique la gomme à mâcher. Ce fruit globuleux, de la taille d un œuf, est couvert d une peau brune et rugueuse et a une pulpe exquise qui sent le sucre de canne. 4

5 Le tamarillo Est cultivé en Nouvelle Zélande et au Kenya, entre autres, et pousse sur un petit arbre. Ce fruit rouge ovoïde à la peau coriace renferme une chaire orange acidulée. Vous pouvez le manger cru ou cuit, en faire des desserts. L ananas Plante tropicale de la famille des broméliacées qui est en fait une réunion de tous petits fruits : les yeux. Les pays producteurs sont : Côte d Ivoire (90%), Martinique, Cameroun, Amérique centrale, Guinée. Il existe différentes variétés d ananas : Cayenne (le plus courant), Queen (le plus petit), Victoria (plus sucré, considéré comme le meilleur, mais aussi le plus cher), Spanish, Akabas. La carambole Egalement connue sous le nom de pomme de Goa, elle rehausse agréablement le goût des desserts et des cocktails. Originaire de Thaïlande, du Brésil et d Israël. On l apprécie également grillée avec d autres aliments ou cuite. La banane Un fruit qui fait tellement parti de notre alimentation que l on en oublie ces origines lointaines. Elle est caractérisé par une absence presque totale d acidité La noix de coco Originaire de Malaisie, la noix de coco ce mange aussi bien cru, cuite, séchée Le cocotier est sans contredit l'emblème touristique de toutes les destinations "Soleil" car il ne pousse qu'en bordure des plages, sa longue chevelure bercée par les alizés. La première fois qu'on voit les cocotiers, on est surpris de constater que les noix sont vertes et non brunes et chevelues comme on les retrouve sur nos marchés. C'est l'enveloppe naturelle du fruit que l'on doit enlever pour trouver la noix. Aux Antilles, c'est un spectacle quotidien de voir les vendeurs sur le bord de la route ou dans les marchés dépouiller la noix de sa couche de fibres et offrir les cocos verts, immatures, décapités à la machette. L'eau, douceâtre est désaltérante, son albumen encore crémeux. À Tahiti, le cocotier fait partie intégrante de la culture polynésienne. De la naissance à la mort, sur terre comme en mer, il est omniprésent: c'est l'arbre tutélaire qui nourrit, abrite et protège. Ce n'est pas un arbre ordinaire, c'est un arbre de vie. on extrait de la pulpe séché le coprah, cette huile aux milles vertus médicinales et cosmétiques le tourteau de coprah, ou la pulpe privée de son huile, est donné au bétail comme nourriture les fibres qui recouvrent la noix sont imputrescibles et servent à la confection de sacs, de tapis et de cordages les palmes imbriquées forment le toit des abris et des maisons etc. 5