R F A I L E P. Usage. de la CONFITURE N 3 O ÎLE D ORLÉANS

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1 L E P A R F A I Usage de la T N 3 O CONFITURE D E P U I 2013 S ÎLE D ORLÉANS

2 m e i l l Plus d une trentaine de variétés de fraises mûrissent sur le versant sud de l île d Orléans, choyées par l exposition du soleil, les grands vents marins et une terre ancestrale. Le calendrier de les e u r e FraiSES d été à l île d orléans s leurs récoltes peut varier mais si on se fie aux histoires des Sorciers de l île d Orléans, c est pas arrivé souvent! En voici quatre, retenues par la confiturerie pour la cuisine. bijou juillet petite et sucrée Véritable petite perle des champs, elle se cache souvent sous ses feuilles, la protégant des trop gourmands. Elle rappelle en tout point la fraise des bois, minuscule, aux saveurs de bonbons durs. La plus précieuse de nos fraises d été. Cabot JUILLET généreuse et ferme Variétée inspirée des jardins anciens, de belle grosseur et généreuse, elle peut remplir un panier vite fait. Bien mûre, devenant alors d un rouge éclatant, sa chaire résiste toujours aux plus ardents confituriers, même les plus costauds. darbonne JUILLET - août Tendre et parfumée Lors des vents les plus chauds, au zénith de l été, cette belle fraise Castellane rougie presqu aussi vite qu une bourrasque en hiver. Si tendre qu elle fond sous la dent. Si parfumée qu en l humant les yeux fermés, elle gravera à jamais le souvenir d un arôme envoûtant comme une brise d été au bord du fleuve. mara desbois JUIn FRAISE DES CHAMPS Trés rare, cultivée de façon artisanale uniquement, la Mara des Bois a parfumée les meilleurs table d europe et fait saliver les meilleurs chefs et confituriers du monde entier. De souche ancestrale, elle ne convient plus à la culture à grande échelle.

3 LES VARIÉTÉS DE SAISON il était une fois... Sur la rive-sud de l île d Orléans lorsque nous étions enfants, nous cueillions les fraises de la Saint- Jean- jusqu aux grandes chaleurs du mois de juillet. Les fermes se sont aggrandies depuis et maintenant, la plus importante production de fraises du Québec se fait ici, du côté sud de cette île magique, du début juin jusqu aux premières gelées d automne. Les variétés ont bien changées, mais ce climat et ces terres privilégiées sont restées les mêmes. de couleurs différentes, de grosseurs variées, au goût de bonbons durs, de foin vert ou de fleurs sauvages, les fraises de l île d Orléans défilent en plus d une trentaine de variétées toutes aussi différentes qu alléchantes. La confiturerie tigidou est la première entreprise à célébrer ces différences. tout au long de la saison, les visiteurs goûtent, voient et apprennent à distinguer le calendrier de récoltes des petits fruits Orléanais, dans la grange ancestrale de la confiturerie. L approvisionnement Tigidou se fait uniquement auprès des fermes certifiées Savoir-Faire Île d Orléans, première certification québécoise reconnaissant l origine et les particularités d un terroir, la qualité des récoltes et le savoirfaire unique de la main d oeuvre. En plein coeur des champs de fraises, le confiturier connait le secret des conditions optimales et barguigne avec l ensemble des fermes pour ne tournicoter dans ses chaudrons que les plus belles de la saison.

4 R E C E T T E Fromage tigidou en titi fruit des fermes laitirères du Québec et fruits du savoir-faire Orléanais, ensemble, dans un symphonies de saveurs, un tourbillon d arômes qui inspirent à la découverte sans pêchés, juste divine. fromage coulant fraise et basilic du jardin framboise à la lavande fromage À griller framboise au miel fraise aux zestes de citron Jamelade fromage frais ou yogourt nature fraise à la menthe et citron vert

5 Laissez-vous imprégner du parfum de basilic! Cette confiture de fraise, basilic du jardin et citron fraîchement pressé donnera une note gourmande à vos hors d oeuvres et fruits de mer. La plus rafraîchissante de nos concoctions: des fraîses d été aromatisées d un bouquet de menthe sauvage de notre jardin, du jus de limette fraîchement pressée et son zeste croquant nous transportent aux confins des plaisirs de la gourmandise. Rehausse les produits laitiers dans un tourbillon tigidou ensoleillé.

6 R E C E T T PouletteS Bleu café miel des confitures à déglacer pour faires des sauces de grand chef en deux tours de cuillères à pots, c est tigidou. S apprêtant aussi bien avec toutes viandes blanches, voici la recette magique du chef daniel Bilodeau : 6 cailles ou 1 petit poulet 2 échalottes grises 1/4 tasse de vin blanc 2 tasses de bouillon de poulet maison 125 ml de concoction au bleuets moka 2 cuillères à pot de miel des champs 1/2 livre de beurre salé E d abord faire fondre les échalottes dans beaucoup de beurre et réserver. rôtir la viande, remettre la réserve et mouiller de bouillon, vin blanc, miel, le reste du beurre et une cuillère à soupe de concoction. cuire à l étouffé (couvercle fermé) pendant 20 minutes à 375 o. rétirer la viande et déglacer les sucs de cuisson avec le reste de la concotion. épaissir au besoin. griller la viande en surface pour faire jolie et napper de la sauce Bleu café miel. Servir avec des pommes de terre grelots et verdure. un recette de grand chef qui digidinne.

7 Inspirée d une recette de grand cuisinier, la concoction de bleuets au café et miel épouse les viandes de canard, caille, poulet ou porc à merveille. Faites rôtir votre viande et cuisez-la à l étouffer avec un peu de bouillon et de concoction. Colorez votre plat avant de servir d une belle cuillerée de bleuets moka miel. Côtes de veau, côtelettes d agneau ou de porc, la concoction aux bleuets et au bouquet de romarin frais mettra une couleur et une saveur tigidou à toutes vos viandes blanches grillées.

8 R E C E T T E Apothicaire des jardins sorciers Les herbes sauvages, celles qui poussent partout et fleurissent sans engrais, celles qui envahissent et qu on appellent à tort les mauvaises se révèlent être souvent le remède de bien des maux. utilisées par la médecine amérindienne, par les herboristes ou practiciens holistiques, elles sont simplement tigidou et arômatiques. nous les soignons dans notre jardin sorcier et elles vous le remettront bien. disponibles dans un pré près de chez-vous. detox chicorée carvi diabète Bardane écorce de cerisier énergisant Paparmanne Laiteron Ortie

9 Une saveur de grains grillés sucrée au miel des champs de l île d Orléans, notre concoction à la chicorée sauvage est tellement bonne au goût et pour vous que c en est presque un secret de sorcier. Elle est notre ode à l histoire de la confiture qui jadis était considérée comme un médicament vanté même par Nostradamus. Le menthe poivrée, appellée paparmane par chez nous, rappelant ces bonbons durs de grands-maman, à des propriétés étonnantes pour la santé. Favorisant la digestion, calmant la douleur, les problèmes de peau ou simplement pour aider les voix respiratoires, sont usage remonte à la nuit des temps.

10 R E C E T T E cocktail Juste un tit coup, c est Looch mixologues du monde entier, réjouissez-vous. nous vous mijotons des sirops de fruits sucrés-amères, aux pointes d épices sauvages inusitées pour arômatiser vos boissons à bulles. grenadine réinventée, vous pourrez soupconner d été vos eaux minérales, vins mousseux ou créer des cocktails Looch en tigidou. doux martini À La framboise 1 portion de gin 1 bonne rasade de sirop Looch à la framboise glaçons Zestes de citron frais frappez le gin sur la glace avec un mixer ou directement au verre ruisselez le sirop sur la mixture Effeuillez le zeste d un quart de citron frais

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12 # tigidou_jam 2105 Tous droits réservés LES SORCIERS TIGIDOU inc. île d orléans, québec