LE PATRIMOINE GASTRONOMIQUE

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1 LE PATRIMOINE GASTRONOMIQUE Les Costières de Nîmes (A.O.C.) Tradition et dynamisme sont les deux caractéristiques de ce vignoble, bordé par le Rhône, la ville de Nîmes et la Camargue. Entouré par des appellations renommées, ce vignoble d Appellation d Origine Contrôlée ne vit pas seulement sur un passé traditionnel mais dans un présent bien réel qui l amène à élaborer des vins particulièrement adaptés à la consommation actuelle. Reconnus depuis le Moyen Age et présents au Palais des Papes d Avignon, ces vins étaient déjà fort renommés au XVIII ème. Ce vignoble s étend sur plus de hectares (cultures viticoles mixtes) dans la Vallée du Rhône et les collines jouxtant son delta. C est un ensemble de coteaux au sol constitué de galets siliceux roulés (les «Gress»), qui se termine en pente douce vers le Petit Rhône et la Camargue. Très actuels, ces vins se caractérisent, pour les vins rouges, par la rondeur et la générosité du Grenache et la finesse de la Syrah qui leur confère une robe profonde et un parfum floral, particulièrement typiques. Très équilibrés, les rosés sont essentiellement obtenus par «saignée», c est-à-dire par une courte macération. Le Grenache leur apporte ampleur et souplesse, la Syrah des arômes floraux et le Cinsault une grande délicatesse.

2 Les vins blancs, vinifiés à basse température (16-18 ), sont très aromatiques (fleurs, tilleul ). La rondeur et la souplesse du Grenache blanc s allient harmonieusement avec les arômes de la Marsanne et de la Roussanne et le caractère typique de la Clairette. Les vins rouges sont agréables à boire dès la 1 ère année. Ils peuvent vieillir avec élégance deux ou trois ans, jusqu à dix ans pour certains. Les vins blancs et rosés doivent être bus jeunes pour garder arôme et fraîcheur. Syndicat des Costières de Nîmes Zone Euro , rue de l Hostellerie Caissargues Tél. :

3 La Brandade de Nîmes Les historiens n ont pas tranché : la morue est-elle arrivée à Aigues- Mortes dès le XIV ème siècle ou seulement au XVIII ème, importée par les pêcheurs bretons? Ceux-ci seraient venus la troquer contre le sel abondant des marais lors de leur retour de Terre Neuve ou d Islande. Toujours est-il que la morue (également appelée cabillaud) n a jamais été pêchée dans les eaux méditerranéennes. Ce plat à base de morue et d huile d olive se mange en apéritif, en garniture ou en plat principal. La morue a lié une fois pour toutes son nom à la recette nîmoise signalée dès Elle fut reprise en 1830 par le grand cuisinier gardois Charles Durand dans son célèbre ouvrage «Le Cuisinier Durand», considéré comme le premier bréviaire de cuisine régionale. La brandade de Nîmes est faite de morue dessalée que l'on monte avec de l'huile d'olive et un peu de lait. Elle eut son heure de gloire avec Adolphe Thiers, Gaston Doumergue ou avec l écrivain nîmois Alphonse Daudet qui fonda les dîners de la brandade dans un café de la place de l Odéon à Paris : au menu, et pour six francs, «une brandade et deux discours» Gaston Doumergue disait, lui, qu en mangeant de la brandade il entendait chanter les cigales dans les pins de la Tour Magne!

4 Le Croquant Villaret Cette spécialité, inventée en 1775, est fabriquée uniquement à Nîmes. La famille Villaret se transmet de père en fils et oralement les secrets de fabrication des croquants. C'est sans aucun doute l'une des plus vieilles spécialités gastronomiques du monde présentant ce cachet de tradition familiale et de qualité. Le croquant Villaret est un petit gâteau sec contenant des amandes brisées qui croque sous la dent. Depuis 1775, les croquants sont toujours cuits dans le four du fondateur et vendus dans la même boutique de la rue de la madeleine qui s'appelait au XVIIe siècle la rue des barquettes car les boulangers, dont Monsieur Villaret, y fabriquaient cette pâtisserie. Après avoir fait le délice de bien des générations de nîmois, le croquant Villaret a su conquérir ses titres de noblesse et une renommée bien méritée.

5 ET AUSSI L'oreillette, fameux beignet gardois qui ressemble à une oreille, c est une fabrication artisanale qui est traditionnellement préparée dans les familles et qui se mange à la période du carnaval. La Gardianne, assimilable à la daube et faite avec de la viande de taureau. L Estouffade de bœuf à la Saint-Gilloise (avec des anchois et des câpres). Le Pélardon, petit fromage de chèvre à base de lait cru originaire des Cévennes et qui se déguste en fin de repas ou chaud ou pané. Les Tellines, petits coquillages triangulaires assaisonnés d ail et de persil. La Bourride (lotte en sauce). L huile d olive très appréciée pour son goût fruité et sa belle couleur, et bénéficiant de l AOC. Les olives Picholines spécifiques au département du Gard. La Tapenade, purée à base d olives noires, très prisée par les Nîmois. Les Caladons, biscuits faits à base de miel et d amande, inventés pour concurrencer le Croquant.

6 LE GUIDE DES ACHATS GOURMAND Les Halles de Nîmes Rue des Halles Nîmes Marché couvert inauguré en Les Halles de Nîmes restent cœur vivant, forum et vitrine gourmande de la ville. Lieu de vie d abord mais aussi royaume de toutes les tentations : brandade de Nîmes, tapenade, agneau de Nîmes, taureau de Camargue, rougets, loups, dorades royales, fruits et légumes de saisons, olives «picholines», pélardons des Cévennes et d autres savoureux produits locaux courent au hasard des étals et dessinent la carte chatoyante des gourmandises nîmoises. Maison Villaret 13, rue de la Madeleine Nîmes Tél. : 0033 (0) Depuis 1775, les fameux Croquants et la célèbre Minerve ont fait la notoriété de la Maison Villaret, la plus ancienne boulangerie de Nîmes. Toute la journée, le magasin ne désemplit pas : pains spéciaux rustiques, bio, aux céréales ou à l épeautre, la production maison est tendre et goûteuse. Les viennoiseries sont croustillantes et le pavé au chocolat franchement délicieux. Une adresse capable de satisfaire aussi bien gourmets que gourmands A ne pas manquer! L Huilerie 10, rue des Marchands Nîmes Tél.: 0033 (0) Située dans le cœur historique de la ville, cette petite épicerie fine garde tout le goût des traditions d antan. Remarquablement agencée, la boutique propose une vaste gamme de graines, de céréales anciennes, de fruits secs, confits et d autres sucreries ainsi qu un choix de produits locaux comme des huiles d olive, de la Brandade de Nîmes et de la Tapenade. Pour le plaisir des yeux et du palais, c est l adresse à ne pas manquer. L Oustaou Nadal Rue des Marchands Nîmes Une petite boutique qui a su garder son authenticité : café, savons, thés, spécialités