Julien ALLANO Jean-Christophe VITTE
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- Marie-Agnès Blanchette
- il y a 7 ans
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1 «Je vous invite à partager une cuisine vivante et colorée, basée sur la Tradition culinaire, avec le souci particulier du produit et de son intégrité. Une cuisine faite en Equipe, avec le cœur tout simplement.» Julien ALLANO Chef de Cuisine «Fruits d'ici, chocolats d'ailleurs, recettes de mon enfance réinterprétées spontanément. Glacés, croquants, fondants, quelques pas gourmands : suivez-moi!» Jean-Christophe VITTE Chef Pâtissier Meilleur Ouvrier de France, Champion du monde de dessert glacé FAIT MAISON
2 M E N U S collection MENU TOUT TRUFFE «Tuber melanosporum» (pour l'ensemble de la table) Sept dégustations autour de la truffe d hiver 115 euros dégustation MENU PLAISIR EN 5 DEGUSTATIONS, AU CHOIX A LA CARTE Entrée, plat, fromage, avant dessert & dessert 69 euros végétal MENU VEGETAL EN 5 DEGUSTATIONS Sélection végétale de notre menu dégustation. Entrée & plat signalés d un, fromage, avant dessert & dessert 59 euros menu enfant POUR LES MOINS DE DOUZE ANS Un plat, un dessert et une boisson selon le Chef 19 euros Prix par personne, hors boissons. Taxes & service inclus. La carte gastronomique est proposée tous les soirs, ainsi qu au déjeuner des dimanches & fériés.
3 menu truffe EN 7 DEGUSTATIONS : 115 euros Menu pour l ensemble de la table. TRUFFLE TIME Shortbread de parmesan Consommé de boeuf à l infusion de truffe, avec jaune d oeuf crémeux & sablé parmesan PETIT EPEAUTRE DE SAULT En risotto crémeux, émulsion truffée CELERI RAVE En déclinaison, rissole gourmande au foie gras & truffe PIGEON DE MONSIEUR DURAND Crème réduite au Lagavulin, truffe de Grignan FROMAGE Chèvre & truffe de Grignan en mousse légère Alternativement, vous pouvez opter pour le plateau de fromages. «NEIGE DE LAIT» Noisettes truffées RENCONTRE GOURMANDE Entre poire, chocolat et truffe Truffe d hiver «Tuber melanosporum» ACCORD METS & VINS DECOUVERTE Découverte : 39 Sélection de quatre verres de vin selon la proposition de notre Sommelier Hors eaux & cafés
4 menu dégustation MENU CARTE EN CINQ SERVICES : 69 EUROS Une entrée, un plat, fromage, avant dessert & un dessert Entrées : BUTTERNUT EN VELOUTE Éclats de châtaignes en crumble de noisette, truffes melanosporum à la carte 21 euros ESQUINADO En fine raviole imprimée d aneth, bisque anisée 26 euros CANARD & FOIE GRAS En tourte froide traditionnelle, sorbet au coing d ici 28 euros Plats : TRUFFE D HIVER Etuvée de légumes de mon marché, churros au parmesan truffé 38 euros CAILLE DE LA DROME Le coffre rôti au citron vert, les cuisses confites, mangue, foie gras & jus réduit. 42 euros PECHE DE MEDITERRANNEE Calisson de pomme de terre safranée, émulsion d une aïoli 44 euros Pêche du bateau : Nom & immatriculation du bateau dont la proposition du jour est issue Truffe d hiver «Tuber melanosporum»
5 à la carte Fromage : PLATEAU DE FROMAGES Affinés par Josiane DEAL, Meilleur Ouvrier de France 17 euros Desserts : Le pré-dessert est une proposition du moment CHATAIGNE DE L ARDECHE En vacherin contemporain CHOCOLAT AZELIA Bonbon de glace Bourbon RENCONTRE GOURMANDE Entre poire, chocolat et truffe e menu végétal 14 euros 14 euros 14 euros MENU EN CINQ SERVICES : 59 EUROS Sélection végétale de notre menu dégustation. L entrée et le plat signalés d un, fromage, avant dessert & dessert ACCORD METS & VINS DECOUVERTE Découverte : 29 Sélection de trois verres de vin selon la proposition de notre Sommelier Hors eaux & cafés
6 produits & partenaires Les fromagers : Josiane DEAL, Meilleur Ouvrier de France - VAISON LA ROMAINE (84) Marie-Jo VERJAT, Ferme des Caprines - GRIGNAN Les trufficulteurs : Gilles AYME, Domaine de Bramarel - GRIGNAN Les poissons : TOUTE LA MAREE, Mareyeur - AVIGNON (84) Les volaillers : M. DURAND, Les Pigeons de la Lance - LA ROCHE ST SECRET (26) CANARD & FOIE GRAS : IGP du Sud-Ouest Les primeurs : M. TARDIEU, Pommes délicatesses - MALISARD (26) M. RAILLON, Herbes et plantes aromatiques - ST VINCENT LA COMMANDERIE (26) M. DARNAT, Carottes - CLAVEYSON (26) M. BATRENEL, Butternut - MONTMEYRAN (26) M. TOULOUNET, Poire - BOURG LES VALENCE (26) LES SANCHETTES, Céleri rave - MONTMEYRAN (26) COINGS : Coings sauvages de l Ardèche TOUS NOS PLATS SONT SUSCEPTIBLES DE CONTENIR LES ALLERGENES SUIVANTS : Céréales contenant du gluten (ex. : blé, seigle, orge ) Crustacés et produits à base de crustacés Œufs et produits à base d œufs Poissons et produits à base de poissons Arachides et produits à base d arachides Soja et produits à base de soja Lait et produits à base de lait (y compris le lactose) Fruits à coques (ex. : amandes, noisettes, noix ) Céleri et produits à base de céleri Moutarde et produit à base de moutarde Graines de sésame et produits à base de sésame Anhydride sulfureux et sulfites (dans une certaine quantité) Lupin et produits à base de lupin Mollusques et produits à base de mollusques Toutes nos viandes sont d origine française et U.E. Taxes & service inclus
Mots-clés : denrée, préemballé, étiquetage, ingrédient, information, consommateur, allergène, boulanger, pain
Circulaire n 6252 2 Février 2015 Gestion de l entreprise Fabrication Réglementation hygiénique et sanitaire 7 0 5 Dossier suivi par : Flavie SOUPLY Rédactrice : Flavie SOUPLY Ligne directe : 01.43.59.45.08
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