FICHE TECHNIQUE POUDRE DE VANILLE BOURBON

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1 FICHE TECHNIQUE POUDRE DE VANILLE BOURBON DESIGNATION Poudre de vanille Bourbon. NOM BOTANIQUE Vanilla planifolia. ORIGINE Madagascar. Vanille ''Bourbon'' (label de qualité depuis 1964). CARACTERISTIQUES Poudre obtenue par broyage de gousses de vanille séchées. 100% pure. SPECIFICATIONS Densité : 0,45 à 0,55 Granulométrie : < 450µ Humidité : 10% environ Taux de vanilline: 1,8% en moyenne CONDITIONNEMENT Sachet de 5 grammes au carton de 25 kg. UTILISATION Pâtisserie, chocolat, boissons, yaourt et plats cuisinés 2 à 3 grammes de poudre remplace une gousse de vanille CONSERVATION A l abri de l air, de la lumière et de l humidité LEGISLATION Directive 2000/13/CE.ANNEXE III BIS Pas d allergènes déclarables. Directives 88/388/CE et 114/CE Métaux lourds : pas détectés. Règlement OGM n 1829 et 1830/2003 Pas d OGM. 18, rue FARADAY SAINT-AUBAN- FRANCE Tél : +33 (0) lavanille@lavanille.fr SIRET NII : fr

2 Processus Qualité DEMARCHE QUALITE (QA) MV-QUAL-Démarche Qualité MAJ 13/12/11 1 HACCP Dernière révision 21/06/11 - Plan de nettoyage - Procédure de contrôle des produits de la réception à la livraison 2/ CONTROLES 2.1 Contrôle des approvisionnements Sélection des fournisseurs sur site, Analyses microbiologiques et physico-chimiques par un laboratoire agréé (VANALYSE à Marseille et à Tamatave), Analyses sensorielles à réception dans nos locaux. 2.2 Contrôle en cours de fabrication Tenue de fiches de production, Mise à jour de la traçabilité, numéros de lot, DLUO. Contrôle sur poste Qualité dédié. 2.3 Contrôle expédition Procédure de traitement de commandes Engagement du transporteur à respecter l arrêté du 20 juillet 1998 fixant les conditions techniques et hygiéniques applicables au transport des aliments. 3/ASPECTS NORMATIFS ET LEGAUX 3.1 Cadre légal Ma Vanille s engage à mettre en place tous les moyens nécessaires pour assurer la traçabilité et la sécurité alimentaire des produits et à fournir des produits conformes aux réglementations françaises et européennes en vigueur. (Règlements CE / /2004 et 2073/2005). 3.2 Conditionnement Ma Vanille atteste de la conformité à la réglementation des matériaux au contact des denrées alimentaires pour les emballages des produits conformément au Décret paru au JORF du /2

3 2/2 Processus Qualité DEMARCHE QUALITE (QA) MV-QUAL-Démarche Qualité MAJ 13/12/ Textes réglementaires de rattachement DGCRF Note N Norme AFNOR NF ISO et / POLITIQUE DE DEVELOPPEMENT DURABLE - Certification Bio ECOCERT Mise en œuvre d un tableau de bord de notre politique environnementale : - Réduire notre impact carbone en agissant sur nos déplacements et nos transports - Réduire notre consommation d énergie - Réduire notre consommation d eau - Réduire nos consommations de papier - Trier nos déchets Mettre en place un partenariat commercial avec les producteurs de vanille qui leur offre de meilleures conditions qui garantissent leurs droits et leur permettent de vivre dignement. Faire un bilan de notre politique environnementale chaque année et décider des actions d amélioration. 5/ AMELIORATION CONSTANTE - A l écoute de nos partenaires pour enregistrer, analyser et répondre à leurs observations. - Réaliser nos objectifs de certification : ISO , rue FARADAY SAINT-AUBAN- FRANCE Tél : +33 (0) lavanille@lavanille.fr SIRET NII : fr

4 Extrait de Vanille Bourbon liquide Origine Madagascar Nous commercialisons du 4X et du 2X sans alcool pasteurisés et du 3X sur support hydro- alcoolique, obtenu à partir des gousses de vanille Bourbon par macération dans un solvant, en général de l éthanol. 4 X : équivalent à 400g de gousses de vanille/litre. Avec graines 2X : équivalent à 200g de gousses de vanille/litre. Avec ou sans graines 3X : équivalent à 300g de gousses de vanille/litre sur support hydro-alcoolique. Sans graines Issu de vanille cultivée sans engrais chimique ni pesticide et préparée selon la méthode traditionnelle Transformé et conditionné en France Utilisation : Pour aromatiser les pâtisseries, confiseries, glaces, chocolats, desserts, entremets, Boissons, thés, cafés, viandes blanches et poissons Conservation : A conserver au frais après ouverture Conditionnements possibles : Flacon 100ml Bouteille 1l Bidon 25l Certificats phytosanitaires, analyses physico-chimiques et microbiologiques disponibles sur demande. 18, rue FARADAY SAINT-AUBAN- FRANCE Tél : +33 (0) lavanille@lavanille.fr SIRET NII : fr

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6 FICHE TECHNIQUE GRAINES DE VANILLE BOURBON DESIGNATION Graines de vanille. NOM BOTANIQUE Vanilla planifolia. ORIGINE Madagascar. Vanille ''Bourbon'' (label de qualité depuis 1964). CARACTERISTIQUES Graines obtenues lors du tri et de l affinage des gousses de vanille. Au contact de l air, elles ont perdu une partie de leurs qualités aromatiques. SPECIFICATIONS Densité : +/ Granulométrie : < 375µ Humidité : 10% environ Taux de vanilline: 1,6% environ CONDITIONNEMENT Sachet de 5 grammes au carton de 25 kg. UTILISATION Aromatisant et Marquage visuel. Le point noir de la glace à la vanille. CONSERVATION A l abri de l air, de la lumière et de l humidité LEGISLATION Directive 2000/13/CE.ANNEXE III BIS Pas d allergènes déclarables. Directives 88/388/CE et 114/CE Métaux lourds : en dessous des limites fixées. Règlement OGM n 1829 et 1830/2003 Pas d OGM. 18, rue FARADAY SAINT-AUBAN- FRANCE Tél : +33 (0) lavanille@lavanille.fr SIRET NII : fr

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