Confiture de tomates vertes

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1 MOOC cuisine par l AFPA Dans 3 jours commence un Mooc sur la cuisine proposé par l AFPA. Ce cours sur 5 semaines sera ouvert à tous et gratuit. De plus il sera tenu par des professionnel du sujet. Donc si vous avez l âme d un cuisinier en herbe, n hésitez pas et foncez vous inscrire! Confiture de tomates vertes Notre fournisseur habituel de légumes à savoir la ferme de Marmin à Ouvrouer-les-Champs, nous a récemment proposé des tomates vertes. N ayant jamais testé, ma curiosité m as poussé à en commander 500g. Ne sachant pas trop quoi en faire, mon moteur de recherche favoris m as aidé à trouver des recettes. Ce qui ressortait était principalement des confiture. Cette fois ci, ma source est: Après stérilisation dans l eau bouillante (environ 10 minutes), le pot est rempli et refermé puis

2 placé à l envers afin de chasser l air. Ingrédients Tomates vertes Sucre en poudre (la moitié du poids des tomates) Nettoyer les tomates et les découper en tranches Les tomates pendant la découpe. Le mettre dans une casserole avec la moitié de leur poids en sucre.

3 On met dans la casserole les rondelles de tomates ainsi que le sucre. Laisser cuire au moins 2 heures à feu doux en remuant fréquemment, jusqu à ce que la confiture épaississe. Durant la cuisson, on remue fréquemment jusqu à obtention d une texture «gluante».

4 Rendu final, plus qu à mettre en pot. Soupe carottes, patates et salade Il me restait sur les bras un peu de salade et quelques carottes un peu vieilles, j ai donc décidé de faire une soupe. Après une rapide recherche j ai trouvé et adapté cette recette de soupe. La soupe ici servie dans

5 une assiette creuse avec un petit morceau de pain maison :) Ingrédients (pour deux personnes) : 1.5 pommes de terre (soit une petite et une grosse) 3 carottes 1 salade 1 bouillon cube 1 oignons 15 g de beurre 1 demi cuillère à soupe d huile de tournesol 1 cuillère à soupe de crème fraîche semi épaisse (ou épaisse) Sel et poivre Éplucher les pommes de terre, les carottes, l oignon et laver la salade puis découper le tout en petits morceaux. L oignon émincé, il reste à découper patates et carottes. Dans une casserole faire fondre le beurre avec l huile et y faire revenir l oignon.

6 Les oignons doivent légèrement jaunir. Mettre les autres légumes dans la casserole et recouvrir d eau. On met tout dans la casserole et on recouvre d eau. Puis ajouter le bouillon cube, le sel et le poivre et cuire à feu moyen environ 40 minutes. (thermostat 4)

7 Il ne reste plus qu à mixer le tout dans un récipient. Mélanger le tout à l aide d un mixeur. Notre soupe est prête, il ne reste plus qu à la servir. Enfin la touche du chef, ajouter 1 cuillère à soupe de crème fraîche dans chaque assiette, elle lui donnera un goût délicieux.

8 Et voilà, la dégustation s impose! Pain maison Le pain pour moi c est la base du quotidien Voici une recette à faire à la maison. Ingrédients: 1kg de farine de blé (T55) 1cuillère à café de sel 3/4 de litre d eau 40g de levure boulangère Mettre la farine et le sel dans un récipient. Délayer la levure dans l eau. Mélanger le tout et pétrir jusqu à ce que la pâte ne colle

9 plus. Laisser lever 3 à 4 heures sous un torchon dans un endroit tempéré. Après la levée, pétrir à nouveau en repliant la pâte plusieurs fois sur elle même. Former une boule puis la placer dans une corbeille (à défaut un carton), entourée d un torchon pendant encore 2 heure. Préchauffer le four à 180 C (Thermostat 6). Renverser la boule sur une plaque (de préférence antiadhésive). Pratiquer des incisions sur le dessus avec un couteau. Enfourner et cuire 1heure. pâte à pain Après avoir pétri et mis en boule la pâte. Le pain maison après cuisson Et voilà, plus qu à déguster! Après avoir pétri et mis en boule la pâte.

10 Et voilà, plus qu à déguster! Contenances et équivalents Comme il est très pratique de ne pas avoir à constamment peser ce que l on met dans ces recettes, voici une liste d équivalence pour une cuillère à café ou à soupe. Une cuillère à café égale : 5ml pour un liquide 4g de cacao 5g de farine 5g d huile 5g de riz cru 5g de sel 6g de sucre 4g de levure en poudre (type SAF) 3g de plante séchées et tassées

11 Une cuillère à soupe égale : 20ml de liquide 10g de cacao 15g de farine 16g d huile 18g de riz cru 15g de sel 20g de sucre Xg de levure en poudre (à vérifier) 10g de plante séchées et tassées English muffins Je cherchais à faire des brunch à l anglaise pour les petits déjeuner du dimanche. Et j ai donc trouvé cette recette pour laquelle je remercie Cooking Mumu. Ingrédients (pour environ 12 muffins) : 27,5 centilitre de lait 1 cuillère à soupe de sucre 1 cuillère à café de sel (5g) 1 sachet de levure boulangère (8g) 450g de farine Faire tiédir le lait et le mélanger au sucre et la levure. Laisser reposer environ 10 minutes en couvrant.

12 Dans un saladier, mettre la farine et le sel puis y faire un puits. Verser le lait et mélanger. Pétrir environ 10 minutes et hydrater avec l eau tiède si besoin. Laisser reposer au chaud sous un torchon environ 1 heure. Étaler la pâte sur un plan fariné avec une épaisseur d environ 1 centimètre. À l aide d un emporte pièce de 8 centimètres ou un verre, découper des disques. Les déposer sans les retourner sur une plaque recouverte d un papier cuisson et laisser lever à nouveau toujours au chaud. (Les muffins doivent doubler de volume) Chauffer une poêle anti-adhésive sans matière grasse et cuir à feu doux jusqu à ce que les muffins soient bien colorés. Pâte à pizza Les pizza ont étés un des premiers «plats» qui m as amené à la cuisine. Cette recette à été débusquée sur Marmiton. Je les déclines à «toutes les sauces» et même en les découpant en petite taille pour l apéritif. (J utilise un bouchon d herbes de Provence pour ce faire )

13 Pour l illustration, voici des mini pizzas végétariennes (tomate, poivron, fromage). Pour la base, vous pouvez utiliser de la sauce tomate ou bien de la crème fraîche. Ingrédients (pour 3 pizzas) : 500g de farine 8g de levure boulangère (ou 1sachet) 1 cuillère à café de sel 1 cuillère à café de sucre 1 quart de litre d eau tiède Un peu d huile d olive Dans l eau tiède, mettre la levure et le sucre. Mélanger et laisser reposer 10 minutes en le couvrant. Verser la farine et le sel dans un saladier, les mélanger et faire un puits. Ajouter le mélange à la farine puis quand la pâte n est plus collante, pétrir environ 5 minutes sur un plan fariné. Puis arroser d un peu d huile d olive et pétrir encore 5 minutes.

14 Laisser reposer au moins 1 heure sous un linge humide dans un endroit tiède. (Personnellement je fait préchauffer un peu mon four autour de 100 c avant de le couper et y laisse reposer ma pâte) Après repos, pétrir quelques instants, séparer en 3 boules et étaler sur un plan fariné. Ici on prépare des mini-pizzas pour l apéritif. Sur une plaque mettre un film à cuisson et le badigeonner d un peu d huile avant d y déposer la pâte puis de garnir.

15 On ajoute la base sur la pâte. Ici tomate, mais vous pouvez aussi opter pour la crème fraîche. Après garniture. Dans notre cas: base tomate, poivron vert et fromage râpé. Préchauffer le four à 210 c. Enfin faire cuir environ 10 minutes à 220 c. (Thermostat 7 ou 8)

16 Je préconise pour que la pâte ne sois pas trop molle de placer la plaque dans la partie basse du four surtout si vous avez une garniture «humide». Et voilà. Au premier plan, les pizzas «natures» avec simplement une base tomate, des herbes de Provence et du fromage râpé. Comme d habitude, n hésitez pas à congeler tout ou partie de votre pâte. Pour la décongeler, le mieux est de laisser à température ambiante quelques heures. Sinon il est possible en l utilisant à puissance minimum, de passer la pâte rapidement au micro-onde. PS: un des secrets d une pizza réussie est d y mettre de la mozzarella. Nettoyant multi-usage

17 écologique Comme d habitude je n invente rien et ici ma source viens d un livre «Guide de survie joyeuse». Il est écrit par Guylaine Goulfier et Jean-Luc Féat aux éditions Ulmer. Vous pouvez aller jeter un œil sur le blog de Guylaine. Il faut savoir qu elle utilise ce nettoyant pour tout usage. Personnellement je l utilise pour l instant uniquement comme produit pour laver la vaisselle et je confirme son efficacité. Ingrédients Eau bouillante Savon de Marseille (30g/L d eau ou 50g/L si elle est calcaire) Cristaux de soude (50g si l eau est dure) Râper en copeaux du savon de Marseille et le diluer dans de l eau bouillante.

18 Un «vrai» pain de savon de Marseille de 600g. Attention à ne pas acheter un savon industriel qui comporte des ajouts tels que colorants etc Si votre eau est dure, ajouter les cristaux de soude. Faites bien attention en les manipulant car ceux-ci sont irritants. Je recommande le port de gants pour cette opération. Le mélange est prêt pour reposer.

19 Enfin laisser reposer approximativement une nuit. La préparation doit alors s épaissir et devenir visqueuse. Si elle vous semble trop épaisse, diluer avec un peu d eau chaude. Et voilà après une nuit de repos, on peut constater que le liquide s est épaissi. Il ne vous reste plus qu à trouver le contenant adapté à votre usage. Pain pour hamburger maison Tout d abord merci à Marie pour cette recette qui est la meilleure que j ai pu trouver sur le sujet. J avais déjà tenté à plusieurs reprises de réaliser du pain pour burger, mais je n avais jamais aussi bien réussi.

20 Petits pains maison pour hamburger Les ingrédients (pour 8 pains): 500gr de farine 4cc de levure de boulanger ou 2 sachets 10g de sel 25g de sucre 200ml d eau tiède ou tempérée 75ml de lait tiède 1 œuf 30g de beurre mou Dans un grand saladier, mettre la farine, le sel, la levure et le sucre. (Si vous avez un robot pour pétrir c est toujours mieux ) Ajouter l eau et le lait tiédis ainsi que l œuf puis pétrir quelques minutes. Quand la pâte commence à former une boule qui se détache des parois, ajouter le beurre

21 en morceaux. (Incorporer les morceaux un à un en prenant soin que le précédent soit bien imprégné dans la pâte avant d en ajouter un autre) Pétrir pendant encore quelques minutes. Sortir la pâte du bol, la façonner en boule et la mettre dans un saladier en recouvrant d un film étirable huilé. Faire lever 1h30 à 2h jusqu à ce qu elle double de volume. (Vous pouvez également la faire gonfler en la laissant une nuit au réfrigérateur, ce que j ai fait). La sortir du saladier et pétrir brièvement. Détailler en 8 portions égales et laisser reposer 5 minutes sous un torchon propre. Façonner en boules égales et déposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. (Espacer de 5 centimètres et appuyer légèrement dessus afin de les aplatir) Laisser gonfler pendant 1h30 en les recouvrant d un torchon propre. Faire préchauffer le four à 200 C. Dorer les petits pains avec du lait et un pinceau puis saupoudrer de graines de sésames ou de pavot. Faire cuire 15 minutes jusqu à ce qu ils soient bien dorés.

22 Laisser refroidir sur la plaque. Pour congeler ces petits pains, je recommande de les mettre sur une grille au congélateur environ 2h afin de les «précongeler», puis de les emballer dans un sac congélation. Ici les pains congelés dans un sac congélation. Et à vous les joies du burger minute! Pour illustration ici c est salade, tomate et cornichons. Sans oublier un bon steak haché et un peu de fromage. À droite sauce burger, à gauche BBQ. Et

23 oui, nous avions oubliés les oignons Ce qui est intéressant, c est qu on peut aussi les trouer et les fourrer avec n importe quoi. Alors soyez créatifs et faites vous plaisir