Les produits laitiers sont également offerts en version biologique. Calendrier 2016

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1 Les produits laitiers sont également offerts en version biologique. Calendrier 2016

2 Décembre 2015 Poitrine de dinde farcie au chou frisé et au bacon, sauce à la pomme : 40 MINUTES CUISSON : 1 HEURE ET 45 MINUTES PORTIONS : 8 À 10 1 litre (4 tasses) de chou frisé (kale) haché grossièrement 500 ml (2 tasses) de pain coupé en dés 125 ml (½ tasse) de lait 80 ml (⅓ tasse) de raisins secs 140 g (5 oz) de fromage La Tomme des Demoiselles coupé en dés 80 ml (⅓ tasse) de bacon cuit, émincé 1 ou 2 poitrine(s) de dinde désossée(s) pour un total d environ 1,35 kg (3 lb) SAUCE À LA POMME 5 ml (1 c. à thé) de beurre 1 échalote française 2 pommes pelées et coupées en dés 180 ml (¾ tasse) de crème 15 % à cuisson 250 ml (1 tasse) de bouillon de poulet Sel et poivre du moulin Dans une casserole d eau bouillante, cuire le chou frisé durant 2 minutes. Égoutter et plonger sous l eau froide. Égoutter à nouveau. Dans un grand bol, imbiber le pain avec le lait et ajouter le chou frisé, les raisins secs, les dés de fromage et le bacon. Saler et poivrer généreusement et bien mélanger. Couper la ou les poitrine(s) de dinde en deux dans le sens de l épaisseur, sans aller jusqu au bout, et ouvrir comme un livre. Garnir la partie inférieure avec la farce. Refermer de façon à retenir la farce à l intérieur. Fixer à l aide de cure-dents. Déposer dans un plat de cuisson, cuire au four préchauffé à 180 ºC (350 ºF) durant 1 heure et 30 minutes. SAUCE À LA POMME Dans une casserole, fondre le beurre et faire revenir l échalote. Ajouter les dés de pommes et poursuivre la cuisson 2 minutes. Verser la crème et le bouillon, couvrir et mijoter de 10 à 15 minutes ou jusqu à ce que les pommes soient tendres. Broyer à l aide d un pied-mélangeur, assaisonner de sel et de poivre, au goût, et réserver au chaud. Trancher la ou les poitrine(s) de dinde farcie(s) et servir avec la sauce à la pomme NOËL

3 Janvier Carrés multigrains au yogourt et aux framboises : 15 MINUTES CUISSON : 30 MINUTES PORTIONS : 16 CARRÉS 125 ml (½ tasse) de dattes 125 ml (½ tasse) d amandes, en bâtonnets 125 ml (½ tasse) de flocons d avoine 60 ml (¼ tasse) de quinoa 15 ml (1 c. à soupe) de graines de lin 15 ml (1 c. à soupe) de graines de chia 125 ml (½ tasse) de farine multigrain 60 ml (¼ tasse) de beurre ramolli 500 ml (2 tasses) de framboises fraîches ou surgelées 1 œuf 375 ml (1 ½ tasse) de yogourt à la vanille Au robot culinaire, hacher finement les dattes avec la moitié des amandes. Ajouter les flocons d avoine, le quinoa, les graines de lin, les graines de chia et la farine, et hacher à nouveau. Incorporer le beurre et activer le robot pour obtenir un mélange homogène. Presser le mélange au fond d un moule carré de 23 cm (9 po) et couvrir de framboises. Dans un bol, battre l œuf avec le yogourt à la vanille. Verser sur les framboises et garnir avec les amandes restantes. Enfourner 30 minutes dans le four préchauffé à 190 ºC (375 ºF). Retirer du four et laisser refroidir à température ambiante avant de réfrigérer. Servir froid. 1 2 NOUVEL AN /

4 Février Boulettes de veau glacées à l érable : 20 MINUTES CUISSON : 20 MINUTES PORTIONS : 6 À 8 1 tranche de pain émietté 125 ml (½ tasse) de lait 1 œuf 600 g (1 ⅓ lb) de veau haché 375 ml (1 ½ tasse) de fromage Suisse d ici râpé 180 ml (¾ tasse) de sirop d érable 60 ml (¼ tasse) de jus de lime 2 gousses d ail hachées 10 ml (2 c. à thé) de gingembre frais, haché TREMPETTE À LA CRÈME SURE 250 ml (1 tasse) de crème sure 125 ml (½ tasse) de coriandre fraîche, hachée Le jus d une lime Sel et poivre du moulin 60 ml (¼ tasse) d arachides salées ou au barbecue, hachées 60 ml (¼ tasse) de coriandre fraîche, hachée Dans un grand bol, déposer le pain émietté et verser le lait. Laisser le pain absorber le lait avant de le défaire à la fourchette. Ajouter l œuf et bien battre. Ajouter le veau haché et le fromage. Saler et poivrer généreusement. Former des boulettes de 2,5 cm (1 po) de diamètre et déposer sur une plaque recouverte de papier parchemin. Cuire au four préchauffé à 220 ºC (425 ºF) de 12 à 15 minutes. Entre-temps, dans une grande poêle, mélanger le sirop d érable, le jus de lime, l ail et le gingembre. Porter à ébullition et laisser bouillir de 5 à 7 minutes. Ajouter les boulettes cuites et continuer à faire bouillir la sauce en remuant de temps en temps jusqu à ce que les boulettes soient bien enrobées et que la sauce soit collante. TREMPETTE À LA CRÈME SURE Dans un bol, mélanger la crème sure, la coriandre et le jus de lime. Saler et poivrer, au goût. Servir les boulettes parsemées d arachides et de coriandre. Accompagner de trempette à la crème sure SAINT-VALENTIN

5 Mars Pain brunch au saumon fumé : 15 MINUTES CUISSON : 1 HEURE PORTIONS : 6 1 pain belge 6 œufs 125 ml (½ tasse) de lait 140 g (5 oz) de saumon fumé coupé en lanières 250 ml (1 tasse) de fromage Raclette d ici râpé 15 ml (1 c. à soupe) d aneth frais, haché 15 ml (1 c. à soupe) de ciboulette fraîche, hachée Sel et poivre du moulin Couper le dessus du pain belge et retirer la mie. Déposer sur une plaque recouverte de papier parchemin. Préchauffer le four à 190 C (375 F). Dans un bol, battre les œufs avec le lait. Ajouter le saumon fumé, le fromage et les herbes. Saler et poivrer. Verser dans le pain. À l aide d un pinceau, mouiller la croûte du pain avec de l eau, couvrir de papier d aluminium et enfourner 45 minutes. Retirer le papier d aluminium et cuire 15 minutes de plus. Tailler en parts et servir chaud VENDREDI SAINT PÂQUES

6 Avril Œuf poché sur croquettes de crabe et têtes de violon : 20 MINUTES CUISSON : 20 À 25 MINUTES PORTIONS : ml (1 tasse) de têtes de violon 5 ml (1 c. à thé) d huile d olive 200 g (7 oz) de chair de crabe cuit 125 ml (½ tasse) de fromage Gouda d ici râpé 125 ml (½ tasse) de chapelure 1 œuf 60 ml (¼ tasse) de mayonnaise 10 ml (2 c. à thé) de beurre salé 1 échalote française hachée 10 ml (2 c. à thé) de fécule de maïs 300 ml (10 oz) de lait 30 ml (2 c. à soupe) de jus de citron 5 ml (1 c. à thé) d huile d olive 15 ml (1 c. à soupe) de vinaigre blanc 6 œufs 125 ml (½ tasse) de pousses de chou rouge Sel et poivre du moulin Cuire les têtes de violon 2 minutes dans une casserole d eau salée. Plonger sous l eau froide et égoutter. Transférer dans un bol, enrober avec l huile d olive, saler et poivrer. Réserver. Dans un bol, mélanger la chair de crabe, le fromage, la chapelure, l œuf et la mayonnaise. Saler et poivrer. Former six croquettes ou quenelles. Réserver. Dans une casserole, à feu moyen, fondre la moitié du beurre et faire revenir l échalote 2 minutes. Délayer la fécule dans le lait et verser dans la casserole. Chauffer en remuant à l aide d un fouet jusqu à ce que la sauce épaississe. Ajouter le jus de citron, saler et poivrer. Réserver au chaud. Dans un poêlon, à feu moyen, ajouter le reste du beurre et l huile d olive. Dorer les croquettes de crabe de 2 à 3 minutes de chaque côté. Dans une casserole, porter à ébullition 1 litre (4 tasses) d eau et y ajouter le vinaigre blanc. Baisser le feu, puis laisser frémir. Casser un œuf dans un petit bol et le verser délicatement dans l eau frémissante. Procéder de la même façon pour les autres œufs. Cuire environ 4 minutes. Retirer à l aide d une écumoire. Déposer un œuf poché sur chaque croquette de crabe et garnir de sauce, de têtes de violon et de pousses. Déguster sans attendre

7 Mai Homard et asperges façon tartare, mousse de lait : 20 MINUTES CUISSON : 3 MINUTES PORTIONS : 4 16 asperges 455 g (1 lb) de chair de homards cuits, soit environ 2 homards 2 oignons verts hachés 10 ml (2 c. à thé) de moutarde de Dijon 125 ml (½ tasse) de yogourt grec nature 125 ml (½ tasse) de lait 1 ml (¼ c. à thé) de poudre de cari 1 blanc d œuf Sel et poivre du moulin Dans une poêle, porter de l eau salée à ébullition et y cuire les asperges 2 minutes. Plonger sous l eau froide et égoutter. Couper la chair de homards en dés et les tiges d asperges en rondelles minces. Réserver les têtes d asperges pour décorer les assiettes. Dans un bol, combiner les dés de homards, les rondelles d asperges, les oignons verts, la moutarde et le yogourt. Bien mélanger et ajouter sel et poivre, au goût. Mouler le tartare de homards à l aide d un ramequin et renverser dans les assiettes. Ajouter les têtes d asperges. Chauffer le lait au micro-ondes 1 minute. Fouetter au batteur électrique en y ajoutant la poudre de cari et le blanc d œuf. Garnir le tartare avec la mousse de lait et déguster immédiatement FÊTE DES MÈRES JOURNÉE NATIONALE DES PATRIOTES

8 Juin Burger de bœuf, sauce style côtes levées et salade de chou aux cornichons : 30 MINUTES CUISSON : 10 MINUTES PORTIONS : 6 SAUCE STYLE CÔTES LEVÉES 30 ml (2 c. à soupe) de pâte de tomate 45 ml (3 c. à soupe) de cassonade 30 ml (2 c. à soupe) de vinaigre de cidre 15 ml (1 c. à soupe) de sauce soya SALADE DE CHOU AUX CORNICHONS 500 ml (2 tasses) de chou rouge haché 80 ml (⅓ tasse) de crème sure 30 ml (2 c. à soupe) de persil frais, haché 60 ml (¼ tasse) de cornichons à l aneth, en petits dés 1 ½ tranche de pain 125 ml (½ tasse) de lait 1 œuf 680 g (1 ½ lb) de bœuf haché 7,5 ml (½ c. à soupe) d épices à bifteck 170 g (6 oz) de fromage Louis Cyr tranché 6 pains à burger Sel et poivre du moulin SAUCE STYLE CÔTES LEVÉES Dans un bol, mélanger la pâte de tomate, la cassonade, le vinaigre et la sauce soya. Réserver. SALADE DE CHOU AUX CORNICHONS Dans un autre bol, mélanger le chou, la crème sure, le persil et les cornichons. Saler et poivrer au goût. Réserver. Préchauffer le barbecue à intensité moyenne-élevée. Dans un grand bol, déposer le pain et verser le lait. Laisser le pain absorber le lait avant de le défaire à la fourchette. Ajouter l œuf et bien battre. Ajouter le bœuf haché et les épices. Former six galettes et cuire sur le barbecue de 4 à 5 minutes du premier côté. Retourner, badigeonner de sauce et poursuivre la cuisson jusqu à ce que la viande soit complètement cuite. Réchauffer les pains sur le gril en prenant soin d y laisser fondre une tranche de fromage. Garnir chaque pain d une galette de bœuf cuite. Ajouter de la salade de chou, refermer les burgers et déguster FÊTE DES PÈRES SAINT-JEAN-BAPTISTE

9 Juillet Tartelettes aux petits fruits, mousse de yogourt à la cardamome : 30 MINUTES RÉFRIGÉRATION : 30 MINUTES CUISSON : 15 MINUTES PORTIONS : 8 À 10 (ENVIRON 30 TARTELETTES) 125 ml (½ tasse) de beurre demi-sel ramolli 125 ml (½ tasse) de sucre 1 œuf 500 ml (2 tasses) de farine non blanchie 80 ml (⅓ tasse) de lait 180 ml (¾ tasse) de crème 35 % à fouetter 30 ml (2 c. à soupe) de sucre 2,5 ml (½ c. à thé) de cardamome moulue 125 ml (½ tasse) de yogourt grec à la vanille 750 ml (3 tasses) de petits fruits au choix (fraises, framboises, bleuets, mûres, etc.) Dans un bol, mélanger le beurre avec le sucre. Incorporer l œuf et remuer pour obtenir une préparation lisse. Ajouter la farine, suivie du lait. Former une boule avec la pâte et couvrir d une pellicule plastique. Réfrigérer au moins 30 minutes. Préchauffer le four à 180 C (350 F), la grille au centre. Abaisser la pâte à environ 3 mm (1/8 po) et tailler avec un emportepièce en forme de fleur de 7,5 cm (3 po). Piquer la pâte avec une fourchette. Placer les fleurs dans un moule à muffins antiadhésif et enfourner de 12 à 15 minutes ou jusqu à ce que la pâte soit légèrement dorée. Laisser refroidir. Entre-temps, fouetter la crème avec le sucre et la cardamome. Incorporer le yogourt en fouettant. Garnir les croûtes de crème fouettée et de petits fruits. Servir. 1 2 FÊTE DU CANADA /

10 Août Matcha frappé à l avocat : 10 MINUTES PORTIONS : ml (2 tasses) de lait 250 ml (1 tasse) de yogourt nature 1 avocat pelé, dénoyauté 500 ml (2 tasses) d ananas coupés en morceaux 16 glaçons 15 ml (1 c. à soupe) de thé vert matcha 60 ml (¼ tasse) de miel 60 ml (¼ tasse) de menthe fraîche, hachée Verser tous les ingrédients dans le récipient d un mélangeur. Broyer et mélanger jusqu à l obtention d une consistance lisse. Servir comme boisson rafraîchissante lors des chaudes journées d été

11 Septembre Tzatziki au radis sur chips de pita gratinées : 15 MINUTES CUISSON : 5 MINUTES PORTIONS : 4 À ml (1 tasse) de yogourt nature 1 gousse d ail hachée 125 ml (½ tasse) de radis rouges râpés 125 ml (½ tasse) de concombres râpés 5 ml (1 c. à thé) de menthe fraîche, hachée 45 ml (3 c. à soupe) de coriandre fraîche, hachée 4 pains pitas 300 ml (1 ¼ tasse) de fromage Feta ou Cheddar d ici, émietté Sel et poivre du moulin Dans un bol, mélanger le yogourt avec l ail, les radis, les concombres, la menthe et 15 ml (1 c. à soupe) de coriandre. Saler et poivrer généreusement. Réserver. Déposer les pains pitas sur une plaque recouverte de papier parchemin. Garnir de fromage émietté et gratiner rapidement au four préchauffé à gril (broil) quelques minutes en surveillant la cuisson. Parsemer de coriandre et couper en pointes pour servir avec le tzatziki FÊTE DU TRAVAIL

12 Octobre Gâteau arc-en-ciel aux légumes : 30 MINUTES CUISSON : 50 MINUTES OU MOINS PORTIONS : 8 À ml (3 tasses) de farine non blanchie 20 ml (4 c. à thé) de levure chimique (poudre à pâte) 4 œufs 180 ml (¾ tasse) de cassonade 375 ml (1 ½ tasse) de lait 80 ml (⅓ tasse) de beurre demi-sel fondu 125 ml (½ tasse) de purée de chaque légume : courgettes vertes, courge musquée ou poivrée, panais, betteraves 45 ml (3 c. à soupe) de pâte de tomate GLAÇAGE AU FROMAGE À LA CRÈME 2 paquets de 250 g (9 oz) de fromage à la crème ramolli 80 ml (⅓ tasse) de lait 180 ml (¾ tasse) de sucre en poudre 7,5 ml (½ c. à soupe) d essence de vanille pure Préchauffer le four à 190 ºC (375 ºF), la grille au centre. Dans un bol, mélanger la farine avec la poudre à pâte. Dans un autre bol, battre les œufs avec la cassonade et le lait. Verser sur les ingrédients secs et mélanger à l aide d un fouet pour obtenir une pâte homogène. Incorporer le beurre fondu. Séparer la pâte en cinq parts égales. Ajouter une purée de légumes différente dans chaque part. Inclure la pâte de tomate dans la cinquième part. Étendre chaque pâte colorée dans un moule rond de 20 ou 23 cm (8 ou 9 po) beurré et fariné. Enfourner 10 minutes ou jusqu à ce que le gâteau reprenne sa forme après une légère pression du doigt. Pour gagner du temps, cuire plus d un gâteau par fournée. Démouler les gâteaux cuits et laisser refroidir sur une grille. GLAÇAGE AU FROMAGE À LA CRÈME Fouetter le fromage à la crème avec le lait, le sucre en poudre et la vanille jusqu à l obtention d un mélange lisse. Garnir chaque gâteau refroidi de glaçage au fromage à la crème. Pour créer un arc-en-ciel, superposer les gâteaux dans l ordre suivant : courgettes, panais, courges, tomates et betteraves. Réfrigérer jusqu au moment de servir AC TI O N D E GRÂC E /30 24/ HALLOWEEN

13 Novembre Pilons de poulet croustillants, trempette à la lime : 30 MINUTES RÉFRIGÉRATION : 1 HEURE (MARINADE) CUISSON : 20 À 25 MINUTES PORTIONS : 4 À ml (1 tasse) de lait 30 ml (2 c. à soupe) de vinaigre de cidre 5 ml (1 c. à thé) d épices cajuns 1 ou 2 gousses d ail hachées 8 à 12 pilons de poulet sans peau 500 ml (2 tasses) de flocons de maïs (céréales de type Corn Flakes) 60 ml (¼ tasse) de beurre salé fondu TREMPETTE À LA LIME 125 ml (½ tasse) de crème sure 15 ml (1 c. à soupe) de miel 15 ml (1 c. à soupe) de jus de lime 5 ml (1 c. à thé) de zeste de lime Sel et poivre du moulin Dans un sac à congélation refermable, mélanger le lait, le vinaigre, les épices et l ail. Ajouter les pilons de poulet et laisser mariner au moins une heure au réfrigérateur. Écraser les céréales et les déposer dans une assiette. Retirer les pilons de poulet de la marinade et les enrober de céréales concassées. Déposer sur une plaque recouverte de papier parchemin et badigeonner de beurre fondu. Cuire au four préchauffé à 220 ºC (425 ºF) de 20 à 25 minutes, jusqu à ce que le poulet soit complètement cuit et croustillant. TREMPETTE À LA LIME Entre-temps, mélanger les ingrédients de la trempette à la lime et réserver au froid jusqu au moment de servir avec les pilons de poulet chauds JO U R D U SO U VENIR

14 Décembre Gaufres au lait de poule : 10 MINUTES RÉFRIGÉRATION : 30 MINUTES CUISSON : 18 À 30 MINUTES PORTIONS : ml (1 ½ tasse) de farine non blanchie 125 ml (½ tasse) de farine de blé entier 2,5 ml (½ c. à thé) de levure chimique (poudre à pâte) 2,5 ml (½ c. à thé) de bicarbonate de soude 80 ml (⅓ tasse) de cassonade 2,5 ml (½ c. à thé) de cannelle moulue 1 ml (¼ c. à thé) de muscade moulue 1 ml (¼ c. à thé) de clou de girofle moulu 2 œufs 300 ml (1 ¼ tasse) de lait 5 ml (1 c. à thé) d essence de vanille pure 60 ml (¼ tasse) de beurre demi-sel fondu Beurre demi-sel pour la cuisson Dans un bol, mélanger les ingrédients secs et faire un puits au centre. Dans un autre bol, battre les œufs avec le lait et la vanille. Verser dans le puits, remuer à l aide d un fouet pour obtenir un mélange homogène et incorporer le beurre fondu. Laisser reposer la pâte au réfrigérateur au moins 30 minutes. Préchauffer le four à 120 ºC (250 ºF). Chauffer un gaufrier et y fondre un peu de beurre, si nécessaire. Ajouter une louche de pâte à gaufres. Fermer le gaufrier et cuire de 3 à 5 minutes. Réserver au chaud dans le four, sur une plaque recouverte de papier parchemin, pendant la cuisson des autres gaufres. Manger tel quel avec du sirop d érable, de la confiture ou du yogourt, décorer avec des glaçages et des bonbons ou couper sur l épaisseur pour faire un sandwich NOËL

15 Everything s be t t e r wi t h milk. December 2015 Turkey Breast Stuffed with Kale and Bacon with Applesauce : 40 MINUTES COOKING: 1 HOUR 45 MINUTES SERVINGS: 8 TO 10 1 litre (4 cups) coarsely chopped kale 500 ml (2 cups) bread cubes 125 ml (½ cup) milk 80 ml (⅓ cup) raisins 140 g (5 oz) La Tomme des Demoiselles cheese cut into cubes 80 ml (⅓ cup) cooked bacon, minced 1 or 2 boneless turkey breast(s), approximately 1.35 kg (3 lb) APPLESAUCE 5 ml (1 tsp) butter 1 shallot 2 apples, peeled and cut into cubes 180 ml (¾ cup) 15% cooking cream 250 ml (1 cup) chicken broth Fresh-ground salt and pepper Cook kale for 2 minutes in a pot of boiling water. Drain and cool under cold water. Drain again. In a large bowl, soak bread in milk and add kale, raisins, cheese cubes and bacon. Sprinkle generously with salt and pepper and mix well. Butterfly turkey breast(s) open to lay flat like a book. Spread the bottom half with stuffing. Close breast(s) to keep stuffing inside. Use toothpicks to secure. Place in a roasting pan and cook in oven preheated to 180ºC (350ºF) for 1 hour 30 minutes. APPLESAUCE In a saucepan, melt butter and sauté shallot. Add apple cubes and cook for 2 minutes. Add cream and stock, cover and simmer for 10 to 15 minutes or until apples are soft. Puree with a hand blender, season with salt and pepper to taste and keep warm. Slice stuffed turkey breast(s) and serve with applesauce. January Raspberry and Yogurt Multigrain Bars : 15 MINUTES COOKING: 30 MINUTES SERVINGS: 16 BARS 125 ml (½ cup) dates 125 ml (½ cup) almond slivers 125 ml (½ cup) rolled oats 60 ml (¼ cup) quinoa 15 ml (1 tbsp) linseeds 15 ml (1 tbsp) chia seeds 125 ml (½ cup) multigrain flour 60 ml (¼ cup) softened butter 500 ml (2 cups) fresh or frozen raspberries 1 egg 375 ml (1 ½ cups) vanilla yogurt In the food processor, finely mince dates and half the almonds. Add rolled oats, quinoa, linseeds, chia seeds and flour and mince some more. Add butter and blend to obtain a homogenous mixture. Press mixture into a 23 cm (9 in) square baking dish and cover with raspberries. In a bowl, beat the egg with the vanilla yogurt. Pour over raspberries and sprinkle with remaining almonds. Bake 30 minutes in oven preheated to 190ºC (375ºF). Remove from oven and cool at room temperature before refrigerating. Serve cold. February Maple-Glazed Veal Meatballs : 20 MINUTES COOKING: 20 MINUTES SERVINGS: 6 TO 8 1 crumbled bread slice 125 ml (½ cup) milk 1 egg 600 g (1 ⅓ lb) ground veal 375 ml (1 ½ cups) grated Swiss cheese from here 180 ml (¾ cup) maple syrup 60 ml (¼ cup) lime juice 2 garlic cloves finely chopped 10 ml (2 tsp) fresh ginger, grated SOUR CREAM DIP 250 ml (1 cup) sour cream 125 ml (½ cup) fresh cilantro, chopped The juice of one lime Fresh-ground salt and pepper 60 ml (¼ cup) salty or bbq peanuts, chopped 60 ml (¼ cup) fresh cilantro, chopped Place breadcrumbs in a large bowl and add milk. Let sit until the bread has absorbed the milk then break up with a fork. Add the egg and beat well. Add ground veal and cheese. Sprinkle generously with salt and pepper. Form 2.5 cm (1 in) meatballs and arrange on a baking sheet covered with parchment paper. Cook in oven preheated to 220ºC (425ºF) for 12 to 15 minutes. In the meantime, in a large skillet, mix maple syrup, lime juice, garlic and ginger. Bring to a boil and let boil 5 to 7 minutes. Add cooked meatballs and continue to boil sauce, stirring once in a while, until balls are completely coated and sauce is sticky. SOUR CREAM DIP Mix sour cream, cilantro and lime juice in a bowl. Salt and pepper to taste. Serve meatballs sprinkled with peanuts and cilantro. Garnish with sour cream dip.

16 March Brunch Bread with Smoked Salmon : 15 MINUTES COOKING: 1 HOUR SERVINGS: 6 1 Belgian bread 6 eggs 125 ml (½ cup) milk 140 g (5 oz) smoked salmon cut into strips 250 ml (1 cup) grated Raclette cheese from here 15 ml (1 tbsp) fresh dill, chopped 15 ml (1 tbsp) fresh chives, chopped Fresh-ground salt and pepper Cut off the top of a Belgian bread and hollow out. Place bread on a baking sheet covered with parchment paper. Preheat oven to 190ºC (375ºF). Beat eggs and milk together in a bowl. Add smoked salmon, cheese and herbs. Salt and pepper. Pour into bread. Use a brush to moisten loaf with water, cover with aluminum foil and bake for 45 minutes. Remove foil and return to oven for 15 minutes. Slice and serve warm. April Poached Eggs on Crab Cakes with Fiddleheads : 20 MINUTES COOKING: 20 TO 25 MINUTES SERVINGS: ml (1 cup) fiddleheads 5 ml (1 tsp) olive oil 200 g (7 oz) cooked crabmeat 125 ml (½ cup) grated Gouda cheese from here 125 ml (½ cup) breadcrumbs 1 egg 60 ml (¼ cup) mayonnaise 10 ml (2 tsp) salted butter 1 chopped shallot 10 ml (2 tsp) corn starch 300 ml (10 oz) milk 30 ml (2 tbsp) lemon juice 5 ml (1 tsp) olive oil 15 ml (1 tbsp) white vinegar 6 eggs 125 ml (½ cup) red cabbage sprouts Fresh-ground salt and pepper Cook fiddleheads for 2 minutes in a pot of salted water. Cool under cold water and drain. Transfer to a bowl, coat with olive oil and add salt and pepper. Set aside. In a bowl, mix together crabmeat, cheese, breadcrumbs, egg and mayonnaise. Add salt and pepper. Shape into six cakes or quenelles. Set aside. In a pan on medium heat, melt half of the butter and sauté shallot for 2 minutes. Dissolve the cornstarch in the milk and add to mixture. Leave on heat and stir constantly with a whisk until sauce thickens. Add lemon juice and season with salt and pepper. Keep warm. In a saucepan on medium heat, add the rest of the butter and olive oil. Cook crab cakes until golden, about 2 to 3 minutes on each side. Bring 1 litre (4 cups) of water to a boil and add the white vinegar. Reduce heat and let simmer. Break an egg into a small bowl and transfer delicately into the simmering water. Repeat with the remaining eggs. Cook about 4 minutes. Use a strainer to remove. Place one poached egg on each crab cake and top with sauce, fiddleheads and sprouts. Savour immediately. May Lobster and Asparagus Tartare with Milk Foam : 20 MINUTES COOKING: 3 MINUTES SERVINGS: 4 16 asparagus 455 g (1 lb) cooked lobster meat, about 2 lobsters 2 chopped green onions 10 ml (2 tsp) Dijon mustard 125 ml (½ cup) plain Greek yogurt Cook asparagus in a pot of boiling, salted water for 2 minutes. Cool under cold water and drain. Cut lobster meat into cubes and asparagus spears into thin slices. Save the tips to garnish the plates. In a bowl, combine lobster cubes, asparagus slices, green onions, mustard and yogurt. Mix together well and add salt and pepper to taste. Mould lobster tartare in ramequins and reverse onto serving plates. Add asparagus tips. Heat milk in the microwave for 1 minute. Beat with electric mixer adding curry powder and egg white. Top tartare with milk foam and savour immediately. 125 ml (½ cup) milk 1 ml (¼ tsp) curry powder 1 egg white Fresh-ground salt and pepper June Beef Burger, Rib-Style Sauce with Cabbage and Pickle Coleslaw : 30 MINUTES COOKING: 10 MINUTES SERVINGS: 6 RIB-STYLE SAUCE 30 ml (2 tbsp) tomato paste 45 ml (3 tbsp) brown sugar 30 ml (2 tbsp) cider vinegar 15 ml (1 tbsp) soya sauce CABBAGE AND PICKLE COLESLAW 500 ml (2 cups) chopped red cabbage 80 ml (⅓ cup) sour cream 30 ml (2 tbsp) fresh parsley, chopped 60 ml (¼ cup) dill pickles cut into cubes RIB-STYLE SAUCE In a bowl, combine tomato paste, brown sugar, vinegar and soya sauce. Set aside. CABBAGE AND PICKLE COLESLAW In another bowl, mix together cabbage, sour cream, parsley and pickles. Salt and pepper to taste. Set aside. Preheat the barbecue to medium-high. 1 ½ slices of bread 125 ml (½ cup) milk 1 egg 680 g (1 ½ lb) ground beef 7.5 ml (½ tbsp) steak spices 170 g (6 oz) sliced Louis Cyr cheese 6 burger buns Fresh-ground salt and pepper Place the bread in a large bowl and add milk. Let the bread absorb the milk before breaking up with a fork. Add the egg and beat thoroughly. Add the ground beef and the spices. Shape six patties and cook on the barbecue about 4 to 5 minutes on one side. Flip over, brush with sauce and continue cooking until meat is done. Place a slice of cheese on each burger bun and heat on the grill. Place a cooked patty on each bun. Add coleslaw, close burgers and enjoy.

17 July Berry-Filled Tarts with Cardamom Yogurt Mousse : 30 MINUTES REFRIGERATION: 30 MINUTES COOKING: 15 MINUTES SERVINGS: 8 TO 10 (ABOUT 30 TARTS) 125 ml (½ cup) semi-salted butter, softened 125 ml (½ cup) sugar 1 egg 500 ml (2 cups) unbleached flour 80 ml (⅓ cup) milk 180 ml (¾ cup) 35% whipping cream 30 ml (2 tbsp) sugar 2.5 ml (½ tsp) ground cardamom 125 ml (½ cup) vanilla Greek yogurt 750 ml (3 cups) choice of berries (strawberries, raspberries, blueberries, blackberries, etc.) In a bowl, mix together butter and sugar. Add the egg and stir until mixture is smooth. Add flour, then milk. Gather the dough in a ball and wrap in cling film. Refrigerate at least 30 minutes. Preheat oven to 180ºC (350ºF). Bake on the middle rack. Roll out the dough to approximately 3 mm (1/8 in) and cut dough with a 7.5 cm (3 in) flower-shaped cookie cutter. Prick crust with a fork. Place flower crusts in a non-stick muffin pan and bake 12 to 15 minutes or until golden. Cool completely. In the meantime, beat cream with the sugar and cardamom. Whisk in yogurt. Fill flower crusts with the whipped cream and top with berries. Serve. August Matcha and Avocado Milkshake : 10 MINUTES SERVINGS: ml (2 cups) milk 250 ml (1 cup) plain yogurt 1 avocado, peeled and pitted 500 ml (2 cups) pineapple cut in chunks 16 ice cubes 15 ml (1 tbsp) matcha green tea 60 ml (¼ cup) honey Pour all ingredients into the blender. Blend until smooth. Serve as a refreshing drink on hot summer days. 60 ml (¼ cup) fresh mint leaves, chopped September Radish Tzatziki on Cheese-Topped Pita Crisps : 15 MINUTES COOKING: 5 MINUTES SERVINGS: 4 TO ml (1 cup) plain yogurt 1 chopped garlic clove 125 ml (½ cup) grated red radishes 125 ml (½ cup) grated cucumbers 5 ml (1 tsp) fresh mint leaves, chopped 45 ml (3 tbsp) fresh cilantro, chopped 4 pita breads 300 ml (1 ¼ cups) crumbled Feta or Cheddar cheese from here Fresh-ground salt and pepper In a bowl, combine yogurt with garlic, radishes, cucumbers, mint and 15 ml (1 tbsp) cilantro. Salt and pepper generously. Set aside. Place pita breads on a baking sheet covered with parchment paper. Top with crumbled cheese, then place in oven preheated to broil for a few minutes, checking often. Sprinkle with cilantro, cut into triangles and serve with the tzatziki. October Vegetable Rainbow Cake : 30 MINUTES COOKING: 50 MINUTES OR LESS SERVINGS: 8 TO ml (3 cups) unbleached flour 20 ml (4 tsp) baking powder 4 eggs 180 ml (¾ cup) brown sugar 375 ml (1 ½ cups) milk 80 ml (⅓ cup) semi-salted butter, melted 125 ml (½ cup) of each vegetable purée: zucchinis, butternut or acorn squash, parsnips, beets 45 ml (3 tbsp) tomato paste Preheat oven to 190ºC (375ºF). Place oven rack in the middle position. In a bowl, sift together flour and baking powder. In another bowl, beat eggs with brown sugar and milk. Pour onto dry ingredients and whisk until well blended. Stir in melted butter. Separate batter into five equal parts. Add a different vegetable purée to each part. Add the tomato paste to the fifth part. Spread each coloured part into separate 20 or 23 cm (8 or 9 in) buttered and floured cake pans. Bake for 10 minutes or until the cake springs back after you gently press it with your finger. To save time, bake more than one cake at a time. Remove from pan and cool on a wire rack. CREAM CHEESE FROSTING Whisk cream cheese, milk, icing sugar and vanilla until smooth. Spread cream cheese frosting over cooled cakes. To create a rainbow, superimpose the cakes in this order: zucchini, parsnip, squash, tomato and beet. Refrigerate until serving time. CREAM CHEESE FROSTING 2 packs of 250 g (9 oz) cream cheese, softened 80 ml (⅓ cup) milk 180 ml (¾ cup) icing sugar 7.5 ml (½ tbsp) pure vanilla extract

18 November Crispy Chicken Drumsticks with Lime Dipping Sauce : 30 MINUTES REFRIGERATION: 1 HOUR (MARINADE) COOKING: 20 TO 25 MINUTES SERVINGS: 4 TO ml (1 cup) milk 30 ml (2 tbsp) cider vinegar 5 ml (1 tsp) Cajun spices 1 or 2 chopped garlic cloves 8 to 12 skinless chicken drumsticks 500 ml (2 cups) corn flakes cereals 60 ml (¼ cup) salted butter, melted In a resealable freezer bag, mix milk, vinegar, spices and garlic. Add drumsticks and leave to marinate at least 1 hour in the refrigerator. Crush cereals and place on a plate. Remove drumsticks from the marinade and coat each one with cereal crumbs. Place on a baking sheet covered with parchment paper and brush with melted butter. Bake in oven preheated to 220ºC (425ºF) for 20 to 25 minutes, until chicken is thoroughly cooked and crispy. LIME DIPPING SAUCE LIME DIPPING SAUCE 125 ml (½ cup) sour cream 15 ml (1 tbsp) honey 15 ml (1 tbsp) lime juice 5 ml (1 tsp) lime zest Fresh-ground salt and pepper In the meantime, combine the ingredients for the lime dipping sauce and keep refrigerated until ready to serve with hot chicken drumsticks. December Eggnog Waffles : 10 MINUTES REFRIGERATION: 30 MINUTES COOKING: 18 TO 30 MINUTES SERVINGS: ml (1 ½ cups) unbleached flour 125 ml (½ cup) whole wheat flour 2.5 ml (½ tsp) baking powder 2.5 ml (½ tsp) baking soda 80 ml (⅓ cup) brown sugar 2.5 ml (½ tsp) ground cinnamon 1 ml (¼ tsp) ground nutmeg In a bowl, sift together dry ingredients and create a well in the centre of the mix. In another bowl, beat the eggs with the milk and vanilla. Pour into well, whisk until smooth and add melted butter. Let the batter sit for at least 30 minutes in the refrigerator. Preheat oven to 120ºC (250ºF). 1 ml (¼ tsp) ground cloves 2 eggs 300 ml (1 ¼ cups) milk 5 ml (1 tsp) pure vanilla extract 60 ml (¼ cup) semi-salted butter, melted Semi-salted butter for cooking Heat a waffle iron and melt butter, if necessary. Pour one ladle of batter onto the waffle grids. Close and cook 3 to 5 minutes. Keep warm in the oven on a baking sheet covered with parchment paper while you cook the remaining waffles. Eat with maple syrup, jam or yogurt, decorate waffles with icings and candies or slice the waffles lengthwise to make a sandwich. SOURCE DES PHASES DE LA LUNE : PLANÉTARIUM DE MONTRÉAL. IMPRIMÉ AU CANADA À L ENCRE VÉGÉTALE SUR DU PAPIER 30 % POSTCONSOMMATION, FSC RECYCLÉ ET FABRIQUÉ À PARTIR D ÉNERGIE BIOGAZ. Nicolas et son père, Jocelyn Lachance, Ferme Kajo Tout va bien avec des producteurs de lait responsables. 1 er Ce sont les emplois directs et indirects de Les Producteurs de lait du Québec sont au 1 er rang mondial des plus petits utilisateurs d eau et au 2 e rang des plus faibles émissions de GES par kilo de lait produit. qualité que les Producteurs de lait du Québec sont fiers d offrir aux travailleurs d ici C est le nombre de litres de lait donnés aux plus démunis depuis 2003 avec l aide des Banques alimentaires du Québec et d environ organismes régionaux.

19 Vous y découvrirez aussi une foule d autres idées recettes et de renseignements pratiques au sujet des produits laitiers. Les produits laitiers sont également offerts en version biologique.