Changement Climatique et Vitiviniculture Les options d adaptation

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2 Changement Climatique et Vitiviniculture Les options d adaptation Hernán Ojeda hernan.ojeda@supagro.inra.fr Jean Pascal Goutouly jean pascal.goutouly@bordeaux.inra.fr

3 Facteurs naturels Climat Millésime Sol Facteurs biologiques Cépage (Clones) Porte greffe Fonctionnement physiologique du cep Conduite Taille d hiver et en vert Fertilisation Protection phytosanitaire Entretien du sol Irrigation Croissance (végétative / reproductive) Métabolismes (primaire / secondaire) Caractéristiques du raisin Caractéristiques du vin Type de récolte Date de récolte Procédés oenologiques Type de vinification Type d élevage Assemblages

4 Changement climatique Facteurs naturels Climat Millésime Sol élévation des températures et Facteurs biologiques Cépage (Clones) Porte greffe Fonctionnement physiologique du cep augmentation de la sécheresse Croissance (végétative / reproductive) Métabolismes (primaire / secondaire) Conduite Taille d hiver et en vert Fertilisation Protection phytosanitaire Entretien du sol Irrigation Caractéristiques du raisin Caractéristiques du vin Type de récolte Date de récolte Procédés oenologiques Type de vinification Type d élevage Assemblages

5 Changement climatique Facteurs naturels Climat Millésime Sol élévation des températures et Facteurs biologiques Cépage (Clones) Porte greffe Fonctionnement physiologique du cep augmentation de la sécheresse Croissance (végétative / reproductive) Métabolismes (primaire / secondaire) Caractéristiques du raisin Facteurs Nouvelles culturaux Conduite maladies et Taille d hiver ravageurs et en vert Fertilisation Protection phytosanitaire Entretien du sol Irrigation Modification des dates phénologiques Type de récolte Date de récolte Caractéristiques du vin Procédés oenologiques Type de vinification Type d élevage Assemblages

6 dates de floraison modélisées Merlot dates de véraison modélisées Merlot 25/10 30/06 05/10 10/06 15/09 20/05 30/08 10/08 30/04 20/07 Avignon Bordeaux Dijon Toulouse Avignon Bordeaux Dijon Toulouse Passé Récent : Futur Proche : Futur Lointain : Pour la vigne une avancée de 20 à 40 j selon les régions

7 Changement climatique Facteurs naturels Climat Millésime Sol élévation des températures et Facteurs biologiques Cépage (Clones) Porte greffe Fonctionnement physiologique du cep augmentation de la sécheresse Croissance (végétative / reproductive) Métabolismes (primaire / secondaire) élévation du ph, de la teneur en K + et en sucres, diminution de l acidité des moûts et vins Caractéristiques du raisin Caractéristiques du vin Facteurs Nouvelles culturaux Conduite maladies et Taille d hiver ravageurs et en vert Fertilisation Protection phytosanitaire Entretien du sol Irrigation Modification des dates phénologiques Type de récolte Date de récolte Procédés oenologiques Type de vinification Type d élevage Assemblages

8 Evolution de l acidité totale (AT) et du degré alcoolique (V%V) moyens sur un échantillon de vins du Languedoc Roussillon depuis Source: Laboratoire DUBERNET. 4,3 14 4,1 13,5 Acidité Totale (g/l H2SO4) 3,9 13 3,7 3,5 12 3,3 3, ,5 11,5 2,9 10, Année AT V%V Titre alcoométrique (V%V)

9 Evolution de l acidité totale (AT) et du degré alcoolique (V%V) moyens sur un échantillon de vins du Languedoc Roussillon depuis Source: Laboratoire DUBERNET. Acidité Totale (g/l H2SO4) 4,3 4,1 3,9 Changement climatique 13 3,7 12,5 + 3,5 12 3,3Recherche de la surmaturité 11,5 3, ,9 10, Reconversion viticole Année (cépages, clones) AT V%V Collection d étude de 152 clones de Merlot programme de sélection INRA 14 13,5 Titre alcoométrique (V%V)

10 Changement climatique Facteurs naturels Climat Millésime Facteurs biologiques Cépage (Clones) Porte greffe Fonctionnement physiologique du cep Sol élévation des températures et augmentation de la sécheresse Les options Croissance (végétative / reproductive) Métabolismes (primaire / secondaire) élévation du ph, de la teneur en K + et en sucres, diminution de l acidité des moûts et vins d adaptation? Caractéristiques du raisin Caractéristiques du vin Facteurs Nouvelles culturaux Conduite maladies et Taille d hiver ravageurs et en vert Fertilisation Protection phytosanitaire Entretien du sol Irrigation Modification des dates phénologiques Type de récolte Date de récolte Procédés oenologiques Type de vinification Type d élevage Assemblages

11 Évasion Facteurs naturels Climat Millésime Sol Facteurs biologiques Cépage (Clones) Porte greffe Fonctionnement physiologique du cep Conduite Taille d hiver et en vert Fertilisation Protection phytosanitaire Entretien du sol Irrigation Croissance (végétative / reproductive) Métabolismes (primaire / secondaire) Caractéristiques du raisin Caractéristiques du vin Type de récolte Date de récolte Procédés oenologiques Type de vinification Type d élevage Assemblages

12 Évasion (recherche de facteurs naturels moins contraignants) Rechercher les conditions climatiques et sols optimaux? L altitude à la place de la latitude? En Mendoza, Argentine, chaque cépage trouve sa place à une altitude donnée en fonction du type de vin souhaité Exemple, chez le groupe Moèt & Chandon: la Syrah est plantée à 800 m, le Cabernet Sauvignon à 980 m, le Malbec à 1067 m, le Chardonnay et les Pinot (pour les vins mousseaux) à 1200 m et plus.

13 Exposition «Nord» Rangs orienté Nord Est Sud Ouest Minimiser l impact du soleil sur le plan de palissage

15 Nouvelles frontières dans la géographie viticole Indice héliothermique de Huglin de plusieurs régions viticoles françaises calculé sur la moyenne interannuelle , en simulation du même indice avec une température 0,5 C > moy (Carbonneau et Tonietto 1998) Somme des températures en base 10 C, à partir du 1er janvier ( C) Tester des cépages allochtones Van Leeuwen et al. (2008)

16 Recherche de cépages plus adaptés Alcool probable (% vol.) Acidité Totale (g H2SO4/l) ph Analyses des raisins issus de différentes parcelles et cépages. Pech Rouge, 6 9 septembre 2010

17 Recherche de porte-greffes plus adaptés

19 Vers l irrigation de précision (méthodes, outils, stratégies, ) Pozas Californien surcos melgas aspersion micro aspersion goutte à goutte

20 L adaptation de l architecture végétative / système de conduite Mais aussi: arrêt/diminution de l effeuillage, ombrage de grappes, enherbement, mulch ou paillage,

21 TopVine : un outil d intégration du fonctionnement foliaire à l échelle du couvert > calculateur des variables complexes à l échelle de la feuille (interception et distribution de l éclairement, transpiration, photosynthèse) E. Lebon (Louarn et al., 2008) Application à l analyse des pratiques de palissage (Col. Institut Rhodanien)

22 Facteurs naturels Climat Millésime Sol Facteurs biologiques Cépage (Clones) Porte greffe Fonctionnement physiologique du cep Conduite Taille d hiver et en vert Fertilisation Protection phytosanitaire Entretien du sol Irrigation Croissance (végétative / reproductive) Métabolismes (primaire / secondaire) Réduction des sucres des moûts avant la fermentation Techniques de désalcoolisation en cours de la fermentation ou des vins finis Caractéristiques du raisin Caractéristiques du vin Type de récolte Date de récolte Procédés oenologiques Type de vinification Type d élevage Assemblages

23 MAITRISE du DEGRE d ALCOOL Projet VDQA Moût Rédux, dilution VSA Moût à [Sucres] Fermentation VDQA Moût Fermentation Alcoolique (FA) Distillation Stripping VDQA Vin Distillation Stripping CM OI Distillation OI CM NF CM VDQA Rédux : Réduction de la teneur en sucres, Cottereau et al VSA :Vin Sans Alcool (distillation) Stripping : entraînement au C02 CM :Contacteur à Membrane OI :Osmose Inverse NF : NanoFiltration

24 Rédux Moût MAITRISE du DEGRE d ALCOOL Projet VDQA Moût Vin Pilote de Stripping UF NF Rédux, dilution VSA Moût à [Sucres] Fermentation Colonne À distiller Fermentation Alcoolique (FA) Distillation Stripping Distillation Stripping CM OI Distillation OI CM NF CM VDQA VDQA VDQA Rédux : Réduction de la teneur en sucres, Cottereau et al VSA :Vin Sans Alcool (distillation) Stripping : entraînement au C02 CM :Contacteur à Membrane OI ou NF OI :Osmose Inverse Pilote CM OI + CM NF : NanoFiltration

25 Facteurs naturels Climat Millésime Sol Facteurs biologiques Cépage (Clones) Porte greffe Fonctionnement physiologique du cep Conduite Taille d hiver et en vert Fertilisation Protection phytosanitaire Entretien du sol Irrigation Croissance (végétative / reproductive) Métabolismes (primaire / secondaire) Réduction des sucres des moûts avant la fermentation Techniques de désalcoolisation en cours de la fermentation ou des vins finis Caractéristiques du raisin Caractéristiques du vin Extraction Type de récolte de K + et Date de récolte acidification des moûts et Procédés des vins oenologiques avec électroprocédés Type de vinification à membrane Type d élevage bipolaire Assemblages

26 Facteurs naturels Climat Millésime Sol Facteurs biologiques Cépage (Clones) Porte greffe Fonctionnement physiologique du cep Conduite Taille d hiver et en vert Fertilisation Protection phytosanitaire Entretien du sol Irrigation Croissance (végétative / reproductive) Métabolismes (primaire / secondaire) Réduction des sucres des moûts avant la fermentation Techniques de désalcoolisation en cours de la fermentation ou des vins finis Caractéristiques du raisin Caractéristiques du vin Extraction Type de récolte de K + et Date de récolte acidification des moûts et Procédés des vins oenologiques avec électroprocédés Type de vinification à membrane Type d élevage bipolaire Assemblages

27 Le Changement Climatique et les risques pour la viticulture. Conclussions Augmentation des températures et des conditions de sécheresse Modification des dates phénologiques Changement des caractéristiques des raisins et des vins Risques vis à vis de nouvelles maladies et ravageurs Les options d adaptation Évasion (recherche de facteurs naturels moins contraignants) Outils biologiques (recherche de cépages, clones et porte greffes plus adaptées) Outils culturaux (systèmes de conduite, irrigation, orientation ) Outils technologiques (désalcoolisation, control du ph, acidité, ) Diversification

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