OMAINE DELMAS PREMIER DOMAINE FAMILIAL DE L APPELATION LIMOUX À PRODUIRE DE FINES BULLES ARTISANALES EN AGRICULTURE BIOLOGIQUE

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1 PREMIER DOMAINE FAMILIAL DE L APPELATION LIMOUX À PRODUIRE DE FINES BULLES ARTISANALES EN AGRICULTURE BIOLOGIQUE "Nous produisons des vins qui ont du goût, sans aucun pesticide ni insecticid e" Bernard Delmas OMAINE DELMAS CERTIFIÉ BIO. Le Domaine Delmas est le premier domaine de l appellation Limoux à obtenir la certification biologique en C est un domaine «récoltant» : les vignes appartiennent intégralement au domaine. Elles sont situées sur le terroir Haute Vallée, le plus frais de l appellation Limoux, au pied des Pyrénées et non loin de la cité médiévale de Carcassonne. DOMAINE FAMILIAL. Le Domaine Delmas, fondé en 1896, est aujourd hui entre les mains de Bernard Delmas, de sa femme, Marlène, et de leur fils Baptiste qui incarne la quatrième génération de vigneron Delmas. CONVICTIONS ET PASSIONS : Précurseur pour ce qui est de la viticulture biologique, Bernard a participé à la création du label Bio pour les vins français. Il s attache aujourd hui à valoriser le terroir du domaine, sa richesse et sa biodiversité. En effet, le travail est précis et réfléchi à chaque étape, de la vigne au chai. Bernard, initialement formé à la cuisine, à toujours attaché de l importance au goût. C est dans cet esprit et avec sa passion de la bulle qu il élabore ses vins : des vins authentiques, sincères, d une grande élégance mais surtout, des vins qui ont du goût et qui, grâce à leur grande complémentarité, sauront égayer les papilles d un repas bistronomique de l apéritif au dessert. Retrouvez-nous Hall 2 Allée C Stand 27

2 Cuvée Tradition Brut, Non Millésimé AOC Blanquette de Limoux, France Frais et racé avec des notes typiques de pomme verte croquante et de miel. Belle vinosité, à l aération des notes de noisette et de fleur d acacias. Bien structurée en bouche, bonne longueur, sa finale est fraîche et élégante. Cette cuvée est issue de nos parcelles du CampGrand, d Espilies et du Pech. Mauzac (principalement), Chardonnay, Chenin Blanc Vieillissement 18 mois Dosage sucres : 5 à 7 g/l (Brut) Gencod Méthode traditionnelle La seconde fermentation à lieu en bouteille, permettant la prise de mousse ; méthode classique de vinification des fines bulles. Cette Blanquette est élaborée à partir des raisins de trois parcelles sélectionnées. Mise en bouteille le mois de juin suivant la vendange, lent élevage sur lattes, faible dosage en sucre. Non Millésimée 1 étoile, Guide Hachette /20, Bettane & Desseauve /100, Gilbert & Gaillard 2013

3 Cuvée Passion Brut, Millésimé 2011 AOC Crémant de Limoux, France Ce vin respire le soleil. Le nez explose sur un panier de pêches jaunes et fleurs d amandier. En bouche, l expression fruitée du Chardonnay est présente. Beurré, bonne longueur, structuré, minéral. Cette cuvée est le fruit d un assemblage méticuleux de nos différentes parcelles âgées en moyenne de 20 ans. Chardonnay (principalement), Pinot Noir, Chenin Blanc, Mauzac Vieillissement 24 mois Dosage sucres : 5 à 7 g/l (Brut) Gencod Méthode traditionnelle La seconde fermentation à lieu en bouteille, permettant la prise de mousse ; méthode classique de vinification des fines bulles. Ce Crémant est élaborée à partir des raisins de parcelles sélectionnées. Mise en bouteille le mois de juin suivant la vendange, lent élevage sur lattes, faible dosage en sucre Best Sparkling Trophy, Top 100 Languedoc Roussillon 2013 & /100, Burghound (Allen Meadows) Issue ,5/20, Gault & Millau 2012

4 Cuvée Séduction Brut, Non Millésimé AOC Crémant de Limoux Rosé, France Ses fines bulles mettront en exergue des arômes délicatement fruités et gourmands qui charmeront vos sens. Tout en fraîcheur et en légèreté, son goût à la fois prononcé et subtil ravira vos papilles et mettra en lumière toute l originalité de ce Crémant Rosé d exception. Cette cuvée est le fruit d un assemblage méticuleux de nos meilleures parcelles âgées en moyenne de 25 ans. Vieillissement 18 mois Dosage sucres : 5 à 7 g/l (Brut) Gencod Chardonnay (principalement), Chenin Blanc, Pinot Noir Méthode traditionnelle La seconde fermentation à lieu en bouteille, permettant la prise de mousse ; méthode classique de vinification des fines bulles. Ce Crémant rosé est élaborée à partir de sélection de jus (tête de cuvée) et de Pinot Noir élevé en fûts. Mise en bouteille le mois de juin suivant la vendange, lent élevage sur lattes, faible dosage en sucre. Non Millésimé

5 Cuvée Clair de Lune, Non Millésimé AOC Blanquette de Limoux Methode Ancestrale, France Ouverture franche, collerette persistante, bulles fines or blanc scintillant. Nez pommé Mauzac, élégant. En bouche fraîcheur fruitée (pomme reinette), en douceur, tapisse agréablement. Persistance aérienne. Délicat vin d apéritif et de dessert. Cette cuvée est issue de nos parcelles du Campgrand, du Soula et de La Clauso. Mauzac Vieillissement Méthode sur lattes : Ancestrale Alcool : 7.5% Dosage sucres : Doux et Fruité Gencod Méthode Ancestrale Issue des techniques de vinifications particulières, vieilles de plus cinq siècles, la Blanquette Méthode Ancestrale est obtenue uniquement à partir du cépage autochtone Mauzac. Sa fermentation partielle lui procure un taux d alcool léger et la douceur gourmande et fruitée du sucre résiduel. Non Millésimé 1 étoile, Guide Hachette /20, Gault&Millau /100, Gilbert & Gaillard 2013

6 Cuvée des Sacres Brut, Millésimé 2011 AOC Crémant de Limoux, France Riche, délicate et briochée, la Cuvée des Sacres offre un nez joliment fruité. En bouche, on trouve des notes de fruits confits et d agrumes. Les bulles sont fines avec une finale longue et agréablement fraîche. Niché à l extrémité Ouest du Languedoc, les vignes du Domaine Delmas vont puiser Cette cuvée est le fruit d un assemblage méticuleux de nos meilleures parcelles âgées en moyenne de 25 ans. Chardonnay (principalement), Pinot Noir, Chenin Blanc, Mauzac Vieillissement 30 mois Dosage sucres : 3 à 5 g/l (Brut) Gencod Méthode traditionnelle La seconde fermentation à lieu en bouteille, permettant la prise de mousse ; méthode classique de vinification des fines bulles. Ce Crémant est élaborée à partir de sélections de jus (tête de cuvée). Mise en bouteille le mois de juin suivant la vendange, lent élevage sur lattes, faible dosage en sucre /100 - Médaille d Or, Gilbert & Gaillard /20, Bettane & Desseauve /100, Burghound (Allen Meadows) Issue Médaille d Or, Concours National des Crémant 2014

7 Cuvée Mémoire Brut Nature, Millésimé 2011 AOC Blanquette de Limoux, France Riche, complexe, onctueuse et minérale. Au nez, ce sont d abord les notes grillées qui s expriment puis des notes de fruits évolués type poire. On retrouve ces arômes en bouche assortis d une belle longueur, tout en légèreté et en finesse. Une cuvée raffinée et de grande expression. Cette cuvée issue de nos parcelles du Couvent, du CampGrand et de la Clauso. Mauzac (principalement), Chardonnay Vieillissement 30 mois Dosage sucres : < 3 g/l (Brut Nature) Gencod Méthode traditionnelle La seconde fermentation à lieu en bouteille, permettant la prise de mousse ; méthode classique de vinification des fines bulles. Cette Blanquette trouve son originalité, sa profondeur et sa finesse grâce à sa vinification en barriques, son bâtonnage régulier pendant 8 mois, et la sélection de jus dont elle est issue : des jus de têtes de cuvées uniquement, extraits à basse pression. Mise en bouteille le mois de juin suivant la vendange, lent élevage sur lattes, zéro dosage /20, Guide Revel Champagnes et autres Bulles 2015 Une étoile, Guide Hachette 2014

8 Cuvée Audace Brut Nature, Millésimé 2011 AOC Crémant de Limoux, France Riche, complexe, onctueuse et minérale. Au nez, ce sont d abord les notes grillées qui s expriment puis des notes de fruits évolués type poire. On retrouve ces arômes en bouche assortis d une belle longueur, tout en légèreté et en finesse. Une cuvée raffinée et de grande expression. Cette cuvée issue de nos parcelles du Couvent, du CampGrand et de la Clauso. Chardonnay (principalement), Pinot Noir, Chenin, Mauzac Vieillissement 30 mois Dosage sucres : < 3 g/l (Brut Nature) Gencod Méthode traditionnelle La seconde fermentation à lieu en bouteille, permettant la prise de mousse ; méthode classique de vinification des fines bulles. Ce Crémant trouve son originalité, sa profondeur et sa finesse grâce à sa vinification en barriques, son bâtonnage régulier pendant 8 mois, et la sélection de jus dont elle est issue : des jus de têtes de cuvées uniquement, extraits à basse pression. Mise en bouteille le mois de juin suivant la vendange, lent élevage sur lattes, zéro dosage /20, Guide Revel Champagnes et autres Bulles /100, Burghound (Allen Meadows) Issue

9 IGP Haute Vallée Pinot Noir, Millésime 2013 IGP Haute Vallée de l Aude, France Riche et complexe, ce beau pinot noir adapté et adopté en pays cathare présente des arômes de cerise, des notes florales et des épices. En bouche, l attaque est souple, délicate, fruitée et fraîche. Niché à l extrémité Ouest du Languedoc, les vignes du Domaine Delmas vont puiser dans des sols argilo-calcaires aux pieds des Pyrénées à une altitude comprise entre 200 et 450 mètres. Tout le vignoble est vendangé manuellement, en caisse de 35kg. Cette cuvée issue de nos parcelles du Pech et des Clots dont les rendements n excèdent pas 30 hl/ha. Pinot Noir Vieillissement : 12 mois en fût Un an en bouteille Alcool : 13% Gencod Ce vin est issu de deux parcelles sélectionnée dont les raisins sont triés et éraflés. Il est élevé en barriques non neuves (minimum 3 vinifications) pendant 102mois puis pendant au moins un an en bouteille /100, Gilbert & Gaillard /20, Gault & Millau 2011

10 AOC Limoux Delmas, Millésimé 2013 AOC Limoux, France Robe jaune, aux reflets dorés, des arômes complexes de vanille, pêche blanche, ananas vif, long en bouche, belle évolution. Niché à l extrémité Ouest du Languedoc, les vignes du Domaine Delmas vont puiser dans des sols argilo-calcaires aux pieds des Pyrénées à une altitude comprise entre 200 et 450 mètres. Tout le vignoble est vendangé manuellement, en caisse de 35kg. Cette cuvée est issue de nos parcelles du Couvent et de la Garenne dont les rendements n excèdent pas 30 hl/ha. Chardonnay Vieillissement : 12 mois en fût bâtonné Alcool : 13,5% Gencod Ce vin est élevé en barriques non neuves pendant 12 mois et bâtonné régulièrement afin de lui apporter structure et complexité /20, Bettane & Desseauve 2016